5 Farklı En Garanti Yöntemle Yeşil Ve Siyah Zeytin Kurulumu
Sonbaharda pazara taze zeytin düştüğünde evde zeytin kurmak hem yıl boyu kahvaltı sofrasını garantiye almak hem de ne yediğinizi bilmek demek. Bu rehber birbirinden farklı zeytin kurma yöntemlerini bir arada anlatıyor: kavanozda kuru tuzlu siyah zeytin, kırma yeşil zeytin, yağlı sirkeli siyah zeytin ve çizik yeşil zeytin. Her yöntem farklı bir tat veriyor; kuru tuzlu siyah zeytin buruşuk ve yoğun, kırma yeşil zeytin limonlu ve diri, yağlı sirkeli siyah zeytin parlak ve yumuşak, çizik yeşil zeytin ise sert ve gevrek kalıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
İşin kendisi zor değil, ama sabır istiyor. Hazırlık her yöntem için kısa sürüyor; asıl süre bekleme: kırma yeşil zeytin yaklaşık 1 ayda, yağlı sirkeli siyah zeytin 1 ay boyunca her gün sallanarak, kuru tuzlu siyah zeytin ve çizik yeşil zeytin ise yaklaşık 2 ayda tatlanıyor. Yeşil zeytinlerde ilk günlerde acı suyun düzenli olarak değiştirilmesi gerekiyor.
Tüm yöntemlerin ortak kuralları aynı: taze ve tek tip zeytin seçmek, çürük ve ezikleri ayıklamak, salamurada kaya tuzu ve içme suyu kullanmak, zeytinin havayla temasını kesmek. Kırılan ya da çizilen zeytin havada beklerse kararır; suyun yüzeyine çıkan zeytin yumuşar. Farklı yörelerden gelen zeytinleri aynı kaba koymamak da önemli, çünkü her birinin tatlanma süresi farklıdır.
Tatlanan zeytinleri serin, güneş görmeyen bir yerde salamurasıyla saklayın ve yiyeceğiniz kadarını alın. Kahvaltıda limon suyu ve zeytinyağıyla soslamak, ev yapımı zeytinin tadını en iyi gösteren servis şeklidir.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- —
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 30 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 60 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.
Kavanozda siyah zeytin için
Kırma yeşil zeytin için
Yağlı sirkeli siyah zeytin için
Çizik yeşil zeytin için
Yapılış
yöntem, kavanozda siyah zeytin
Adım 1
Kurulayın: Siyah zeytinleri ayıklayıp çürük ve ezik olanları ayırın, sonra yıkayıp süzün. Temiz bir bezle tek tek iyice kurulayın; bu yöntemde su kullanılmadığı için zeytinin üzerinde kalan nem küf riskini artırır. Zeytinler parmakla dokunduğunuzda tamamen kuru olmalı.
Adım 2
Tuzlayın: Temiz ve kuru bir kavanozun yarısına kadar zeytin doldurun ve 1 yemek kaşığı tuz serpin. Kalan boşluğu da zeytinle doldurup 1 yemek kaşığı tuz daha ekleyin; böylece tuz kavanozun her katına dağılır. Kapağı sıkıca kapatın.
Adım 3
Bekletin: Kavanozu 2 ay serin ve kuru bir yerde bekletin. Her gün bir kez sallayın ki tuz zeytinlerin her yerine değsin; haftada bir kapağını açıp biriken gazını alın. Zeytinler buruşup acılığı gidince ve kavanozun dibinde koyu bir sıvı birikince hazırdır.
yöntem, kırma yeşil zeytin
Adım 4
Kırın: Yeşil zeytinleri tezgahta bir taş ya da tokmakla, çekirdeğe kadar çatlayacak ama dağılmayacak şekilde kırın. Kırdığınız her zeytini hemen bidona ya da kavanoza alın; 3 kilo zeytin için 5 litrelik bir bidon yeterlidir. Havada bekleyen kırık zeytin dakikalar içinde kararmaya başlar.
Adım 5
Acısını alın: Bidonu ağzına kadar suyla doldurup kapatın ve 1 gün bekletin. 2. ve 3. gün biriken acı suyu döküp bidonu tekrar suyla doldurun. Su her değiştirmede biraz daha açık renkli çıkar; bu, acılığın azaldığını gösterir.
Adım 6
Salamurayı hazırlayın: 3. gün acı suyunu son kez döküp zeytinleri süzün. 1 su bardağından 2 parmak eksik kaya tuzunu ve 1 limonun suyunu içme suyunda tuz tamamen eriyene kadar karıştırın. Hazırladığınız salamurayı zeytinlerin üzerini tamamen örtecek şekilde dökün.
Adım 7
Bekletin: Bidonun kapağını sıkıca kapatıp 1 ay serin ve kuru bir yerde bekletin. Zeytinler acılığını kaybedip yeşilden hafif zeytin yeşiline döndüğünde tatlanmıştır; bir tane ısırarak kontrol edin.
yöntem, yağlı sirkeli siyah zeytin
Adım 8
Kurutun: 10 kilo siyah zeytini ayıklayıp yıkayın ve süzün. Zeytinleri bir örtünün üzerine yayıp balkonda kurumaya bırakın; yüzeylerinde su damlası kalmadığında bir sonraki adıma geçin. Islak zeytin yağ ve tuzu tutmaz.
Adım 9
Bidona doldurun: Zeytinleri bidona ağzına kadar değil, 3–4 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun; bu boşluk sallarken malzemelerin dolaşmasını sağlar. 1 çay bardağı kaya tuzunu, 1 çay bardağından 2 parmak eksik sirkeyi ve 1 çay bardağı sıvı yağı ekleyip kapağı kapatın.
Adım 10
Sallayın: Bidonu tezgaha yan yatırıp ileri geri yuvarlayarak ve sallayarak tuz, sirke ve yağın tüm zeytinlere bulaşmasını sağlayın. Bu işlemi 1 ay boyunca her gün sabah ve akşam tekrarlayın. Günler geçtikçe zeytinler su salar ve bidonun dibinde koyu bir sıvı birikir.
Adım 11
Kavanozlayın: Zeytinler suyunu salıp tatlandığında, yani acılığı gidip parlak ve yumuşak bir doku aldığında, kavanozlara doldurun. Bidonun dibinde kalan acı suyu kavanozlara koymayın, dökün. Kavanozları serin bir yerde saklayın.
yöntem, çizik yeşil zeytin
Adım 12
Çizin: Bidonu yarısına kadar suyla doldurun. Yeşil zeytinleri keskin bir bıçakla bir ya da iki yerinden boylamasına çizin ve her zeytini çizer çizmez suya atın. Suda bekleyen zeytin kararmaz; çizip kenarda bekletmeyin.
Adım 13
Havayla temasını kesin: Zeytinler bitince bidonun ağzına, zeytinlerin suyun üstüne çıkmasını önleyen bir aparat yerleştirin; temiz bir plastik kapak ya da file işinizi görür. Kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Su yüzeyinde kalan zeytin yumuşar ve kararır.
Adım 14
Acısını alın: 7 gün boyunca her gün bidondaki acı suyu boşaltıp yerine yeniden su doldurun. Her seferinde aparatı tekrar yerleştirip kapağı kapatın. Suyun rengi günden güne açılır, zeytinin acılığı azalır.
Adım 15
Salamurayı yapın: 7. gün suyu son kez boşaltın. Her 5 litrelik bidon için 4 yemek kaşığı salamura tuzu ve 1 tatlı kaşığı limon tuzu ekleyin, zeytinlerin üzerini geçecek kadar içme suyu doldurun. Kapağı kapatıp tuzlar eriyene kadar bidonu iyice sallayın.
Adım 16
Bekletin: Bidonu 2 ay serin ve güneş görmeyen bir yerde saklayın. Zeytinler acılığını tamamen kaybedip gevrek ve tuzu dengeli bir tat aldığında hazırdır; tadına bakarak kontrol edin.
Püf noktaları
- Farklı yörelerin zeytinlerini aynı kaba karıştırmayın; her birinin tatlanma süresi farklıdır ve biri hazır olduğunda diğeri acı kalır.
- Çürük ve ezik zeytinleri kurmadan önce mutlaka ayıklayın; tek bir bozuk zeytin bütün bidonu bozabilir.
- Kırdığınız ya da çizdiğiniz zeytini hemen suya atın; havada kalırsa kararır ve bu renk sonradan düzelmez.
- Salamurada içme suyu ve kaya tuzu kullanın; musluk suyu ve iyotlu sofra tuzu zeytini yumuşatır.
- Zeytinin havayla temasını kesin; suyun yüzeyinde kalan zeytinler yumuşar ve kararır, bu yüzden bastırıcı bir aparat kullanın.
- Kuru tuzlu siyah zeytinde zeytinleri tamamen kurulayın ve haftada bir kavanozun gazını alın; nem ve biriken gaz küflenmeye yol açar.
- Yağlı sirkeli zeytinde bidonu ağzına kadar doldurmayın; 3–4 parmak boşluk olmazsa sallarken malzemeler zeytinlere eşit dağılmaz.
- Tatlanan zeytinleri serin ve güneş görmeyen bir yerde salamurasının içinde saklayın; kavanozdan alırken temiz ve kuru kaşık kullanın.
Servis önerisi
Yiyeceğiniz kadar zeytini salamurasından alıp birkaç dakika suda bekleterek fazla tuzunu alın. Üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdirip dilerseniz kekik ya da pul biber serperek kahvaltıda servis edin. Kırma ve çizik yeşil zeytinler meze tabaklarında ve salatalarda da çok iyi durur.
Sık sorulan sorular
- Zeytin salamurasında hangi tuz kullanılır?
- Salamuralık kaya tuzu kullanın. Sofra tuzu zeytini yumuşatıp bozabilir.
- Zeytin kaç ayda tatlanır?
- Cinsine ve yönteme göre 1 ile 2 ay arasında tatlanır. Kırma yeşil zeytin ve yağlı sirkeli siyah zeytin yaklaşık 1 ayda, kuru tuzlu siyah zeytin ve çizik yeşil zeytin yaklaşık 2 ayda hazır olur.
- Zeytin neden kararır?
- Kırılan ya da çizilen zeytin havada bekler veya suyun üstünde kalırsa kararır. Zeytini hemen suya atmak ve bidonun ağzına bastırıcı bir aparat koyarak havayla temasını kesmek gerekir.
- Yeşil zeytinin acısı nasıl alınır?
- Zeytinleri suda bekletip suyunu düzenli olarak değiştirerek. Kırma yeşil zeytinde ilk 3 gün, çizik yeşil zeytinde 7 gün boyunca her gün acı su dökülüp taze su eklenir.
- Kavanozda siyah zeytin neden küflenir?
- Zeytinler iyi kurulanmadan kavanoza konduysa ya da kavanozun gazı düzenli alınmadıysa küf oluşabilir. Zeytinleri bezle tek tek kurulayın, kavanozu her gün sallayıp haftada bir kapağını açın.
- Ev yapımı zeytin ne kadar dayanır?
- Salamurası içinde, serin ve güneş görmeyen bir yerde saklandığında bir sonraki zeytin mevsimine kadar tüketilebilir. Zeytinlerin salamuranın altında kalmasına ve temiz kaşık kullanılmasına dikkat edin.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Zeytin ve SirkeVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekKahvaltıSalata ve mezeEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.