Pilav ve makarna ipuçları

Tane tane pilav ve lapa olmayan makarna için bilinmesi gerekenler.

Domatesli Biberli Bulgur Pilavı Tarifi

Bulguru suyu eklemeden önce domatesli harçla kavurun; kavrulan bulgur pişerken birbirine yapışmaz ve pilav tane tane olur.
Tavuk suyu pilava ekstra lezzet katar; yoksa yalnızca sıcak su da kullanabilirsiniz.
Suyu mutlaka sıcak ekleyin; soğuk su kaynamayı keser ve bulgur eşit pişmez.
Pişme sırasında kapağı sık sık açmayın; kaçan buhar bulgurun ortasının çiğ kalmasına neden olur.
Domatesleri salçayla birlikte suyunu çekene kadar kavurun; çiğ kalan domates pilava ekşi bir tat verir.
Pişen pilavın üzerine zeytinyağı gezdirip dinlendirin; taneler parlak ve ayrık olur.
Kalan pilavı kapalı bir kapta buzdolabında saklayın; ısıtırken üzerine bir iki kaşık su serpip kapağı kapalı ısıtın.

Kuru Domatesli Arpa Şehriye Pilavı Nasıl Yapılır

Şehriyeyi renk alana kadar kavurmak pilava hem renk hem de lezzet verir.
Kuru domatesler çok sertse önce birkaç dakika sıcak suda bekletip doğrayın.
Pilava her zaman sıcak su ve sıcak et suyu ekleyin; soğuk sıvı şehriyeyi birden soğutur ve pilavın lapa olmasına neden olur.
Pişerken kapağı açıp pilavı karıştırmayın; buhar kaçar ve taneler kırılarak birbirine yapışır.
Kuru domatesler tuzlu olabileceği için pilavın tuzunu kurutmanın tuzluluğuna göre ayarlayın.
Pilavı servisten önce mutlaka demlendirin; demlenme sırasında taneler kalan nemi çekip dolgunlaşır.
Kalan pilavı buzdolabında kapalı kapta 2–3 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken üzerine birkaç kaşık su serpip kapağı kapalı, kısık ateşte ısıtın.
Ölçüyü artırırken şehriye ve sıvı oranını koruyun: her 2 su bardağı şehriye için 3,5 su bardağı sıvı.

Orjinal El Yapımı Erişte Tarifi Nasıl Yapılır

Hamuru ne kadar çok yoğurursanız o kadar kolay ve ince açılır; özleştirme aşamasını kısa kesmeyin.
Erişte hamuru ele yapışmayan, sert bir hamur olmalı; yumuşak hamur kesilirken yapışır ve kururken birbirine tutunur.
Bezelerin üzerini açma sırası gelene kadar bezle örtün; açıkta kalan hamurun yüzeyi kuruyup çatlar.
Yufkayı fırında tamamen pişirmeyin, yalnızca kurutun; pişen yufka kesilemez ve kırılır.
Erişteyi güneşte değil, gölgede ve hava alan bir odada kurutun; güneşte kuruyan erişte pişerken kırılır.
Kururken erişteleri günde birkaç kez karıştırın; alttaki teller de havayla temas eder ve küflenme riski kalmaz.
Bastırınca kırılıyorsa erişte kurumuştur; tam kurumadan torbaya konan erişte nemden küflenir.
Kuru erişteyi bez torbada ya da kavanozda serin bir yerde saklayın; nemli bir şehirdeyseniz buzdolabını tercih edin.
Tereyağlı eriştede erişteyi suyu eklemeden önce yağda kavurun; kavrulan erişte hem fındıksı bir tat kazanır hem de pişerken lapa olmaz.

Erişte Pilavı Nasıl Pişirilir

Erişteleri orta ateşte ve sürekli karıştırarak kavurun; yüksek ateşte bir kısmı yanarken diğerleri çiğ kalır.
Tereyağını erişteler hafifçe kızardıktan sonra ekleyin; erken eklenen tereyağı yanar ve acılaşır.
Suyu sıcak ekleyin; sıcak su pişirme süresini kısaltır ve erişte eşit pişer.
Pişerken kapağı sık açmayın; buhar kaçarsa erişte sert kalır.
Erişte suyunu tamamen çekmeden ocağı kapatmayın; erken kapatılan pilav sert ve diri kalır.
Ocağı kapattıktan sonra 10 dakika demlenmeye bırakın; erişte kalan nemi çeker ve yumuşar.
Ceviz ve maydanozu servis sırasında serpin; ceviz çıtırlığını, maydanoz tazeliğini korur.
Dilerseniz servis ederken üzerine rendelenmiş kaşar ya da farklı peynirler serpebilirsiniz.

Maklube Tarifi

Pirinci önceden tuzlu suda 15 dakika bekletip yıkarsanız daha güzel tane tane pişer.
Patates ve patlıcanları kızartmadan önce iyice kurulayın; böylece maklubede daha çıtır ve diri kalırlar.
Etleri kendi suyunu salıp çekene kadar ağır ağır kavurun; yemeğin lezzeti büyük ölçüde etten gelir.
Maklubeyi kalın tabanlı, geniş bir tencerede pişirin; ince tabanlı tencerede dip kolay tutar ve ters çevirirken yapışır.
Tereyağı ve zeytinyağının tencere dibine iyice dağılmasını sağlayın ve kısık ateşte pişirin; dip yapışmaz.
Tencerenin kapağını pişerken açmayın; buhar pirincin kıvamını belirler.
Ters çevirmeden önce maklubeyi dinlendirin; dinlenmeyen pilav katları dağılır.
Kalan maklubeyi buzdolabında kapalı bir kapta saklayın; ısıtırken üzerine biraz su serpip kapağı kapalı ısıtın ki pirinç kurumasın.

Kuzu İncikli Ankara Tava Nasıl Yapılır

İncikleri tavada her yüzünden güzelce mühürleyin; bu hem lezzet hem aroma için önemlidir.
Soğanları iyi soteleyin ve tavanın dibindeki kızarmış et parçacıklarını kazıyarak karıştırın; et suyunun tadı derinleşir.
Düdüklüde pişirme süresine dikkat edin; çok uzun pişen etler dağılır ve fırında kurur.
Pilavdaki biber ve domatesi taze kullanın; yemeğe renk ve tat katarlar.
Pilavı suyunu çektiği anda ocaktan alın; fırında et suyunu emerek pişmeye devam eder, fazla pişen pilav lapa olur.
Fırındaki son kızartmayı atlamayın; yemeğin üstünün renk almasını ve et suyunun pilava işlemesini sağlar.
Düdüklü tencereniz yoksa incikleri normal tencerede, daha fazla suyla ve kısık ateşte çok daha uzun süre pişirmeniz gerekir.
Kalan Ankara tavayı buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayabilir, üzerine biraz su serpip üzeri kapalı olarak fırında ısıtabilirsiniz.

Özel Sosuyla Tabak Tabak Yiyeceğiniz Ispanaklı Mantarlı Makarna Tarifi Nasıl Yapılır

Mantarları suyunu tamamen çekene kadar soteleyin; suyunu çeken mantar yemeğin tadını yoğunlaştırır, aksi halde sos sulanır.
Ispanakları iyice yıkayıp süzün; ıslak ıspanak yemeğin suyunu açar.
Krema sosunu orta ateşte, sık sık karıştırarak pişirin; çok koyu ya da çok sulu olmamalı, makarnayı sarıp hafifçe akmalı.
Makarna haşlarken suya mutlaka tuz ve zeytinyağı ekleyin; makarna lezzetli olur ve birbirine yapışmaz.
Makarnayı dişe hafif direnç gösterirken süzün; tavada sosla bir süre daha ısınacağı için yumuşamaya devam eder.
Mantarları kalabalık etmeden, geniş bir tavada soteleyin; dar tavada mantar kızarmak yerine haşlanır.
Penne, fusilli ya da burgu gibi kısa makarnalar sosu girintilerinde tuttuğu için bu tarife en çok yakışır.
Kremalı makarnayı hemen servis edin; bekledikçe sosunu çeker. Artanı buzdolabında 1 gün saklayıp ısıtırken biraz su ya da süt ekleyin.

Kuskus Pilavı Nasıl Yapılır

Kuskusları yağda iyi kavurun; kavurma pilavın hem tadını hem de dokusunu belirler.
Pilavınızı daha lezzetli ve aromatik hale getirmek için mümkünse tavuk suyu kullanın; yoksa sıcak su da olur.
Piştikten sonra mutlaka 5 dakika dinlendirin; böylece kuskus taneleri birbirine yapışmaz ve daha yumuşak olur.
2 su bardağı kuskusa 3 su bardağı sıvı yeterlidir; fazla sıvı pilavın lapa olmasına neden olur.
Kuskus önceden işlenmiş olduğu için yıkanmaz; yıkarsanız tanelerin nişastası açılır ve pilav yapışır.
Sıvıyı ekleyip bir kez karıştırdıktan sonra pilavı pişerken karıştırmayın; taneler ezilir ve lapa olur.
Dinlenen pilavı kaşıkla değil çatalla kabartın; çatal taneleri ayırır, kaşık ise bastırarak yapıştırır.
Taze yeşillikleri servisten hemen önce serpin; hem lezzet katar hem de görsel olarak iştah açıcı bir sunum sağlar.
Kalan pilavı buzdolabında kapalı kapta 2–3 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken birkaç kaşık su serpip kapağı kapalı ısıtın.

Kabak Makarna Spagetti Tarifi

Kabakları fazla pişirmeyin; uzun süre tavada kalan kabak su salıp yumuşar ve spagetti formunu kaybeder.
Kabakları geniş bir tavada soteleyin; dar tavada üst üste binen şeritler kızarmak yerine kendi suyunda haşlanır.
Sarımsağı tavaya ekledikten sonra kısa süre soteleyin; yanan sarımsak acılaşır ve bütün tabağı etkiler.
Salçalı sosu kısık ateşte pişirin; az miktarda salça çok çabuk yanar.
Yoğurt sosunu son aşamada ekleyin; böylece tazeliği ve kıvamı korunur, sıcak tavada kesilmez.
Baharat miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz; tuzu kabak ve sos arasında bölüştürmek tabağın fazla tuzlu olmasını önler.
Sotelenmiş kabak spagettiyi buzdolabında 1 gün saklayabilirsiniz; servis öncesi tavada kısa süre ısıtın ve yoğurdu ısıttıktan sonra ekleyin.
Ölçüleri kolayca ikiye katlayabilirsiniz; bu durumda kabakları iki partide soteleyin, tava kalabalık olursa kabaklar sulanır.

Mantarlı Pilav Nasıl Yapılır

Pirinci tuzlu suda 20 dakika bekletin; nişastası azalan pirinç tane tane pişer.
Mantarları yıkadıktan sonra iyice süzün; ıslak mantar tencerede daha çok su salar ve kavrulması uzar.
Mantarlar suyunu tamamen çekmeden pirinci eklemeyin; fazladan sıvı pilavı lapa yapar.
Tavuk suyunu ekledikten ve kaynadıktan sonra pilavı karıştırmayın; karıştırılan pirinç nişasta salar ve yapışır.
Tuzu tavuk suyunun tuzuna göre ayarlayın; hazır ya da tuzlu tavuk suyu kullanıyorsanız tuzu azaltın.
Demlendirirken kapağın altına kağıt havlu koyun; buharı çeker ve pilavın üstü sulanmaz.
Kalan pilavı buzdolabında kapalı bir kapta saklayın; ısıtırken üzerine biraz su serpip kapağı kapalı ısıtın ki pirinç kurumasın.

Sebzeli Bulgur Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır

Sebzeleri sırayla ekleyin; önce biber, sonra patlıcan, ardından salça ve domates; her biri doğru pişer.
Patlıcanı küp küp doğrayın; diğer sebzelerle birlikte eşit pişer.
Salçayı domatesten önce kısa süre kavurmak çiğ salça tadını giderir ve pilava derin bir renk verir.
Suyu sıcak ekleyin; soğuk su pişmeyi keser ve bulgur lapalaşabilir.
Bulgur suyunu çektikten sonra pilavı mutlaka kapağı kapalı dinlendirin; taneler bu sürede ayrılır.
Pilavı demlendirdikten sonra kaseye bastırıp tabağa ters çevirirseniz şık bir sunum elde edersiniz.
Kalan pilavı buzdolabında kapalı kapta 2–3 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken bir iki kaşık su ekleyin.

Domates Soslu Makarna Tarifi

Makarnayı haşlarken suya biraz tuz eklemek makarnanın kendisini de lezzetlendirir; sosu sonra tadarak tuzlayın.
Sosu kısık ateşte pişirin; yüksek ateşte domates sosu dibe tutar ve aroması kaybolur.
Ev yapımı domates sosu kullanmak lezzeti çok daha doğal ve zengin yapar; hazır sos da kullanılabilir.
Makarnayı süzdükten sonra fazla bekletmeyin, hemen sosla karıştırın; bekleyen makarna kuruyup birbirine yapışır.
Makarnayı çatal kolayca batana kadar haşlayın ama dağıtmayın; sosla karıştırırken biraz daha yumuşar.
Salçayı soğanla birlikte 1–2 dakika kavurun; çiğ salça sosa ekşi ve keskin bir tat verir.
Sos daha yoğun olsun isterseniz biraz daha salça ekleyebilir ya da sosu birkaç dakika daha pişirebilirsiniz.
Kalan makarnayı kapalı bir kapta buzdolabında saklayın; ısıtırken tavaya bir iki kaşık su ekleyin ki kurumasın.

Kolay ve Lezzetli Tavuklu Noodle Tarifi

Noodle'ları paketteki sürenin alt sınırında haşlayın; tavada sosla tekrar pişecekleri için fazla haşlanmış noodle lapalaşır.
Sebzeleri aynı incelikte jülyen doğrayın; böylece hepsi aynı sürede pişer, havuç çiğ kalıp biber pörsümez.
Tavuk parçalarını tavaya koymadan önce kurulayın; ıslak tavuk su salıp haşlanır, sotelenmez.
Tavayı kalabalıklaştırmayın; tavanız küçükse tavuğu iki partide soteleyin, aksi halde ısı düşer ve tavuk suyunu salar.
Tavuk göğsü yerine tavuk but kullanırsanız daha sulu ve yumuşak bir sonuç alırsınız.
Soya sosu çok tuzlu olduğundan yemeğe ayrıca tuz eklemeyin; gerekirse en sonda tadına bakarak az miktarda ilave edin.
Sebzeleri ve tavuğu bir gün önceden doğrayıp buzdolabında ayrı kaplarda saklarsanız yemeği 15 dakikada tamamlarsınız.
Artan noodle'ı kapalı kapta buzdolabında 1–2 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken birkaç kaşık su ekleyin ki kurumasın. Dondurucuya uygun değildir, noodle dokusunu kaybeder.

Tavuklu Pirinç Pilavı Tarifi

Pirinci tuzlu sıcak suda ıslatın; nişastası azalan pirinç pişince tane tane olur.
Su oranını 1 ölçü pirince 2 ölçü su olarak tutun; bu tarifte 2 su bardağı pirince 4 su bardağı tavuk suyu gidiyor.
Sade su yerine tavuğu haşladığınız suyu kullanın; pilav tavuğun lezzetini taşır.
Tereyağını zeytinyağı ısındıktan sonra ekleyin; zeytinyağı tereyağının yanmasını geciktirir.
Tel şehriyeyi kavururken başından ayrılmayın; rengi çok koyulaşırsa yanar ve pilava acı tat verir.
Pilav pişerken kapağı açıp karıştırmayın; buhar kaçar ve pirinç lapalaşır.
Pişen pilavı dinlendirip havasını almadan servis etmeyin; dinlenmeyen pilav yapışkan olur.
Artan pilavı kapaklı kapta buzdolabında saklayın, ısıtırken birkaç kaşık su serpip kısık ateşte ısıtın.

Duvaklı Pilav Tarifi

Pirinci tuzlu sıcak suda bekletmeden önce iyice yıkayın; nişastası giden pirinç tane tane pişer.
Kıyma harcını suyunu tamamen çekip tanelenene kadar iyice kavurun; sulu kalan harç kalıptan çıkarken dağılır.
Kalıbın kolay çıkması için içini hafifçe yağlayın.
Bademleri fazla kavurmayın; açık altın rengini geçen badem acılaşır.
Bademleri sıcak suda bekletin; kabukları yumuşar ve parmakla sıkınca kolayca soyulur.
Kıyma ve pilav katmanlarını kalıba kaşıkla iyice bastırın; gevşek katman ters çevirince dağılır.
Kalıbı ters çevirirken tabakla kalıbı birlikte, tek hamlede çevirin; yavaş ve kararsız çevirmek katmanları kaydırır.
Kalan pilavı kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve 2 gün içinde tüketin.

Ankara Tava Tarifi Tencerede Tavuklu Şehriye Pilavı Nasıl Yapılır

Tavuğu fazla kurutmamak için orta ateşte, kapağı kapalı pişirin; suyunu salıp çekene kadar pişmesi yumuşak kalmasını sağlar.
Baharatları tavuk henüz sıcakken ekleyip iyice karıştırın; yağda kavrulan baharat kokusunu açar ve her lokmada dengeli tat olur.
Şehriyeyi altın sarısı olana kadar kavurmak lezzetini artırır ve pilavın tane tane olmasına yardımcı olur.
Tavuk suyunu kullanmak yemeğe ekstra tat katar; hazır tavuk suyunuz yoksa tavuk kemiklerini kaynatarak kendiniz hazırlayabilirsiniz.
Şehriye pişerken kapağı açıp karıştırmayın; buhar kaçar, şehriye lapalaşır ve dibi tutar.
Piştikten sonra tencerenin ağzına havlu kağıt serip dinlendirin; buhar şehriyeye geri damlamaz, pilav kabarır ve lezzetler birbirine geçer.
Sebzeleri küçük ve eşit doğrayın; pişme süresi düzgün olur ve yemeğiniz daha şık görünür.
Kalan yemeği kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken birkaç kaşık su ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı ısıtın.