Kuzu İncikli Ankara Tava Nasıl Yapılır
Ankara tava, arpa şehriye pilavının üzerine yumuşacık pişmiş kuzu etinin yerleştirilip fırında kızartıldığı, İç Anadolu'nun bayram ve davet sofralarına yakışan bir yemeğidir. Bu tarifte et olarak kuzu incik kullanılıyor; incik uzun pişince kemikten kolayca ayrılan, jelatinli ve lokum gibi bir et verir. Pilav ise yeşil biber, kapya biber ve domatesle renklenen, inciklerin et suyunu emerek fırında lezzetlenen bir arpa şehriye pilavı.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yemek iki tarif olarak hazırlanıp fırında birleşiyor. Ankara tava için 4 kuzu incik tavada her yanı kızartılıp sotelenmiş soğan ve baharatla düdüklü tencerede 5 su bardağı sıcak suyla yumuşayana kadar pişiriliyor. Arpa şehriye pilavı için 2 su bardağı şehriye yağda kavrulup sebzeler ve 1 su bardağı suyla pişiriliyor. Ardından pilav tepsiye yayılıyor, incikler üzerine diziliyor, et suyu gezdirilip 180 derece fırında 30 dakika kızartılıyor. Hazırlık yaklaşık 18 dakika, pişirme yaklaşık 72 dakika sürüyor; 4 kişilik bir tepsi çıkıyor.
Lezzetin temeli inciklerin mühürlenmesidir: eti düdüklüye koymadan önce tavada her yüzü kahverengileşene kadar kızartmak, hem et suyuna derin bir tat verir hem de etin şeklini korur. Düdüklüde ise süreyi kaçırmayın; fazla pişen incik dağılır ve fırında kurur. Pilavı da tam pişmiş değil, suyunu yeni çekmiş halde tepsiye alın, çünkü fırında et suyunu emerek pişmeye devam edecek.
Fırından çıkan tepsiyi birkaç dakika dinlendirmek aromaların oturmasını sağlar. Ankara tavayı sıcak servis edin; yanında ayran, yoğurt ya da cacık ve bir mevsim salatası yeterlidir.
- Hazırlık
- 18 dk
- Pişirme
- 1 sa 12 dk
- Toplam
- 1 sa 30 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 620 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Ankara tava (kuzu incik) için
Arpa şehriye pilavı için
Yapılış
Ankara tava (kuzu incik) için
Adım 1
İncikleri kızartın: Geniş bir tavaya yarım çay bardağı sıvı yağı koyup orta-yüksek ateşte ısıtın. 4 kuzu inciği tavaya alın ve her yüzünü çevirerek kızartın. İnciklerin dört bir yanı koyu altın-kahve rengini alıp mühürlendiğinde tavadan alın; bu aşama et suyuna derin bir lezzet verir.
Adım 2
Soğanı soteleyin: Aynı tavaya doğranmış soğanı ekleyin. Tuz, karabiber ve tane karabiberi de ilave edip soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana kadar soteleyin. Tavanın dibindeki kızarmış et parçacıklarını kaşıkla kazıyarak soğana karıştırın.
Adım 3
Düdüklüye alın: Kızaran incikleri düdüklü tencereye yerleştirin ve sotelediğiniz soğanı üzerine koyun. 5 su bardağı sıcak suyu ilave edin; su inciklerin üzerine yakın bir seviyede olmalıdır.
Adım 4
Düdüklüde pişirin: Düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve incikleri yumuşayıncaya kadar pişirin. Et çatalla bastırıldığında kemikten kolayca ayrılıyorsa pişmiştir. Fazla pişirmeyin; dağılan incik fırında kurur. Pişen incikleri ve et suyunu ayrı ayrı bir kenarda bekletin.
Arpa şehriye pilavı için
Adım 5
Şehriyeyi kavurun: Ayrı bir tencerede 1 çay bardağı sıvı yağı ısıtın. 2 su bardağı arpa şehriyeyi ekleyin ve sürekli karıştırarak kavurun. Şehriyeler eşit şekilde altın rengini aldığında bir sonraki adıma geçin.
Adım 6
Sebzeleri ve suyu ekleyin: Doğranmış yeşil biber, kapya biber ve domatesi şehriyeye ekleyin, kısa bir süre birlikte çevirin. Tuz ve pul biberi ilave edin, ardından 1 su bardağı suyu ekleyip karıştırın.
Adım 7
Pilavı pişirin: Tencerenin kapağını kapatın ve pilavı kısık ateşte, suyunu çekene kadar pişirin. Pilav fırında et suyuyla pişmeye devam edeceği için suyunu çektiği anda ocaktan alın.
Fırında birleştirme
Adım 8
Tepsiye dizin: Pişen pilavı fırın tepsisine eşit kalınlıkta yayın. Pişmiş kuzu incikleri pilavın üzerine aralıklı olarak yerleştirin. Düdüklüde kalan et suyunu pilavın ve inciklerin üzerine gezdirin; pilav bu suyu fırında emecek.
Adım 9
Fırında kızartın: Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verin ve 30 dakika pişirin. İnciklerin üzeri kızarıp pilavın kenarları hafifçe çıtırlaştığında fırından alın.
Adım 10
Dinlendirip servis edin: Fırından çıkan tepsiyi bir süre dinlendirin; bu, et suyunun pilava oturmasını sağlar. Ardından incikleri ve pilavı servis tabağına alarak sıcak servis edin.
Püf noktaları
- İncikleri tavada her yüzünden güzelce mühürleyin; bu hem lezzet hem aroma için önemlidir.
- Soğanları iyi soteleyin ve tavanın dibindeki kızarmış et parçacıklarını kazıyarak karıştırın; et suyunun tadı derinleşir.
- Düdüklüde pişirme süresine dikkat edin; çok uzun pişen etler dağılır ve fırında kurur.
- Pilavdaki biber ve domatesi taze kullanın; yemeğe renk ve tat katarlar.
- Pilavı suyunu çektiği anda ocaktan alın; fırında et suyunu emerek pişmeye devam eder, fazla pişen pilav lapa olur.
- Fırındaki son kızartmayı atlamayın; yemeğin üstünün renk almasını ve et suyunun pilava işlemesini sağlar.
- Düdüklü tencereniz yoksa incikleri normal tencerede, daha fazla suyla ve kısık ateşte çok daha uzun süre pişirmeniz gerekir.
- Kalan Ankara tavayı buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayabilir, üzerine biraz su serpip üzeri kapalı olarak fırında ısıtabilirsiniz.
Servis önerisi
Ankara tavayı fırından çıkarıp birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak servis edin; her tabağa bir incik ve bolca et suyunu emmiş pilav koyun. Yanına ayran, yoğurt veya cacık çok yakışır. Bir mevsim salatası ya da turşuyla menü tamamlanır.
Sık sorulan sorular
- Kuzu incik düdüklüde nasıl pişirilir?
- Tavada her yüzü kızartılan incikler, sotelenmiş soğan ve baharatla düdüklü tencereye alınır, 5 su bardağı sıcak su eklenir ve et kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
- Ankara tava fırında kaç dakika pişer?
- Pilav ve incikler tepsiye dizilip et suyu gezdirildikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirilir.
- Düdüklü tencere yoksa nasıl pişirebilirim?
- Normal tencerede su miktarını artırıp eti kısık ateşte 2–2,5 saat kadar pişirmeniz gerekir. Et kemikten ayrılacak kıvama geldiğinde tarife devam edin.
- Kuzu incik yerine başka et kullanılır mı?
- Kuzu kol veya but eti de kullanılabilir; ancak incik daha jelatinli ve yumuşak olduğu için Ankara tavada daha lezzetli sonuç verir.
- Fırında kızartma zorunlu mu?
- Zorunlu değil, ancak fırında kızartma hem görünümü hem de lezzeti artırır; et suyu pilava bu aşamada işler.
- Ankara tava kaç kişilik?
- 4 kuzu incik ve 2 su bardağı arpa şehriyeyle hazırlanan bu tarif 4 kişiliktir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Pilav TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balıkMenü tarifleriYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.