Pratik mutfak ipuçları
Tariflerimizi hazırlarken öğrendiğimiz püf noktaları, konularına göre. Her ipucunun altında, kullanıldığı tarif var.
Hamur işleri
Börek, poğaça, ekmek, pide ve mantı hamurunu tutturmanın püf noktaları.
- Maya için kullandığınız su ılık olsun; sıcak su mayayı öldürür, soğuk su mayalanmayı yavaşlatır. Biberli Ekmek Tarifi →
- Unu azar azar ekleyin ve hamuru kulak memesi yumuşaklığında bırakın; fazla un haşlanınca sertleşen, kalın mantı demektir. Kolay Mantı Yapımı →
- Hamuru tepsiye döktükten sonra spatulayla her yere eşit kalınlıkta yayın; böylece her yeri aynı anda pişer. Krep Pizza Tarifi →
Tatlı, kek ve kurabiye
Şerbetin kıvamından kekin kabarmasına, tatlıda işe yarayan küçük sırlar.
- Buğdayı haşlamadan önce birkaç kez yıkayın; nişastası gider ve aşurenin rengi açık kalır. İlk kez yapacaklar buraya aşure nasıl yapılır tarifi →
- İncirli harcı hamura koymadan önce mutlaka tamamen soğutun; sıcak harç hamuru yumuşatır ve şekil vermeyi zorlaştırır. İncirli Kurabiye Tarifi Nasıl Yapılır Çayın kahvenin yanına ikramlık kolay tarifler →
- Hamuru uzun ve iyice yoğurun; çok yoğrulan hamur esnekleşir ve çok daha güzel açılır. Gazete Baklavası Nasıl Yapılır →
Et, tavuk ve balık
Eti yumuşak, köfteyi sulu, balığı dağılmadan pişirmek için ipuçları.
- Etleri önce kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin; ardından eklenen yağ ve soğanla kavrulan et daha lezzetli olur. Kağıt Kebabı Tarifi →
- Salamura aşamasını atlamayın; tuzlu ve şekerli suda bekleyen kanatlar fırında kurumaz, içi sulu kalır. Fırında Tavuk Kanat Tarifi →
- Bagetleri marine edip biraz dinlendirin; baharat etin içine işler ve sadece yüzeyde kalmaz. Fırında Tavuk Baget Tarifi →
Sebze, dolma ve bakliyat
Sebzenin rengini korumak, dolmayı dağıtmamak, bakliyatı tam kıvamında pişirmek.
- Madımağı iyice ayıklayın; sararmış yapraklar yemeğe acılık verir. Madımak Yemeği Tarifi Nasıl Yapılır Yöresel Lezzet →
- Kuşkonmazın sert alt kısmını mutlaka kesin; o kısım ne kadar pişirilse de lifli kalır. Tavada Kuşkonmaz Nasıl Pişirilir Tarifi →
- Çirişleri yıkamadan önce sirkeli suda bekletin; yabani otta kalan toprak ve kum böylece kolayca ayrılır. Çiriş Otu Yemeği Nasıl Yapılır Faydaları Nelerdir →
Çorbalar
Terbiyenin kesilmemesi, çorbanın topaklanmaması ve kıvamı için ipuçları.
- Terbiyeyi kaynayan çorbaya doğrudan dökmeyin; önce kepçe kepçe sıcak çorbayla ılıştırın, aksi halde yoğurt ve yumurta kesilir. Soup Recipes →
- Yeşil mercimeği önceden ayrı haşlayın; çorbanın pişme süresi kısalır ve suyu bulanmaz. Yeşil Mercimekli Erişte Çorbası Tarifi →
- Bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslattıktan sonra üzerini kapatıp dinlendirin; iyi şişen bulgur hamurun dağılmasını önler. Analı Kızlı Çorba Tarifi →
Pilav ve makarna
Tane tane pilav ve lapa olmayan makarna için bilinmesi gerekenler.
- Bulguru suyu eklemeden önce domatesli harçla kavurun; kavrulan bulgur pişerken birbirine yapışmaz ve pilav tane tane olur. Domatesli Biberli Bulgur Pilavı Tarifi →
- Şehriyeyi renk alana kadar kavurmak pilava hem renk hem de lezzet verir. Kuru Domatesli Arpa Şehriye Pilavı Nasıl Yapılır →
- Hamuru ne kadar çok yoğurursanız o kadar kolay ve ince açılır; özleştirme aşamasını kısa kesmeyin. Orjinal El Yapımı Erişte Tarifi Nasıl Yapılır →
Salata, meze ve kahvaltılık
Mezeleri ve kahvaltılıkları daha lezzetli ve uzun ömürlü yapmanın yolları.
- Gözleme hamuruna suyu kontrollü ekleyin; unun su çekişi değişir ve hamurun kulak memesi kıvamında kalması gerekir. Kahvaltı Sofrası Nasıl Hazırlanır →
- Poğaça hamuruna unu kontrollü ekleyin; kulak memesi yumuşaklığında kalan hamur yumuşak poğaça verir. / Pratik ve Lezzetli Kahvaltılık Tarifler/Kahvaltı Sunumları →
- Sütü büyük bir tencerede kaynatın; taşma olmaz ve yüzeyden daha fazla su buharlaşır. Yoğurt Nasıl Mayalanır Tarifi →
Turşu, reçel ve konserve
Turşunun yumuşamaması, reçelin şekerlenmemesi, kavanozların bozulmaması için.
- Sele zeytin için dalında iyice olgunlaşmış, sağlam siyah zeytin seçin; ham ya da yumuşamış zeytin tuzda ya acısını bırakmaz ya da dağılır. Çuvalda Sele Zeytin Nasıl Yapılır →
- Yumurta testi tuz oranını ayarlamanın en kolay yoludur; yumurta dibe çöküyorsa tuz ekleyin, yüzeye çıkınca durun. Kırmadan Çizmeden Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır →
- Şişeleri ağzına kadar doldurmayın; 3–4 parmak boşluk tuzun ve tatların zeytine eşit dağılmasını sağlar. Siyah Zeytin Nasıl Yapılır Tatlandırılır →
Saklama, dondurma ve kurutma
Sebze ve meyveyi derin dondurucuda, kavanozda ya da kurutarak saklama yolları.
- Biberleri ancak elinizde çıtırdayarak kırılacak kadar kuruduğunda çekin; tam kurumamış biber robotta hamurlaşır. En Kolay Yöntem ile Pul Biber Nasıl Yapılır →
- Üzümleri kevgirin arkasıyla ezerek süzün; kabuk ve çekirdekler kevgirde kalır, pestil pürüzsüz olur. Siyah Üzüm Pestili Tarifi Nasıl Yapılır →
- Bamyaları dondurmadan önce iyice kurutun; ıslak bamya buz tutar ve poşette birbirine yapışır. Dondurucuda Bamya Nasıl Saklanır →
İçecekler
Limonata, şerbet ve soğuk içecekleri ferah ve dengeli yapmanın ipuçları.
- Limon dilimlerini kaynamanın son 5 dakikasında ekleyin; uzun kaynayan limon kabuğu içeceğe acılık verir. Kiraz Suyu Nasıl Yapılır →
- Naneyi saplarıyla birlikte kullanın; saplar da demleme sırasında aroma verir ve israf olmaz. Nane şerbeti nasıl yapılır →
- Şerbeti tamamen soğuduktan sonra süzün; baharatların aroması bekleme süresinde iyice geçer. Ramazan Şerbeti Nasıl Yapılır →
Menü ve davet sofraları
İftar, misafir ve özel gün sofralarını zamanında ve stressiz hazırlamak için.
- Terbiyeyi önce birkaç kepçe sıcak çorbayla ılıştırın; böylece yoğurt ve yumurta kesilmez. İftar Menüsü 6 Çeşit Yemek Tarifi →
- Kıbrıs tatlısını ilk iş, mümkünse bir gün önceden yapın; krema ve şerbet buzdolabında dinlendikçe dilimler daha temiz kesilir. 5 Lezzetli Tarif İle İftar Menüsü Çorba →
- Mısır çorbasında unu kokusu çıkana kadar kavurun; kavrulmayan un çorbada çiğ un tadı bırakır. Ramazan İftar Menüsü Yemek Tarifleri →