Kağıt Kebabı Tarifi
Kağıt kebabı, kuşbaşı kuzu etinin arpacık soğan, sarımsak, havuç, patates ve bezelyeyle önce tencerede pişirildiği, ardından porsiyon porsiyon pişirme kağıdına sarılıp fırına verildiği bir ana yemektir. Kağıt, yemeğin buharını ve suyunu içinde tutar; et ve sebzeler fırında kendi suyunda demlenirken baharatlar etin içine iyice işler. Sofrada her misafirin önünde açılan kağıt paketler hem sunum hem de koku açısından yemeği özel kılar.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 750 gram kuzu etiyle 5 kişilik. Hazırlık yaklaşık 20 dakika; pişirme ise tencere ve fırın aşamalarıyla birlikte toplam 55 dakika civarında. Et önce kendi suyunu salıp çekene kadar pişiyor, ardından soğan ve salçayla kavrulup az suyla demleniyor; sebzeler pişme sürelerine göre sırayla ekleniyor. Adımlar çok olsa da hepsi tek tencerede ilerliyor ve yapımı kolay; misafir sofraları ve iftar menüleri için uygun bir seçenek.
Bu yemekte iki şeye dikkat etmek gerekiyor. İlki etin cinsi: kuzu etinin yaşına ve hangi bölgesinden olduğuna göre pişme süresi değişir, bu yüzden tariften çok etinizin yumuşaklığına bakarak süreyi kendiniz belirlemelisiniz. İkincisi sebzelerin sırası: havuç ve patates birlikte eklenir, bezelye ise patatesler yumuşadıktan sonra girer; böylece hiçbir sebze lapa olmaz. Arpacık soğanlar bütün olarak piştiği için yemekte tatlı, yumuşak lokmalar halinde kalır.
Kağıt kebabı sıcak servis edilir; kağıdıyla birlikte tabağa alınıp sofrada açılır. Yanına pilav ve mevsim salatası koymak yeterlidir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 55 dk
- Toplam
- 1 sa 15 dk
- Porsiyon
- 5 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 480 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 5 porsiyon çıkarır.
Et ve soğan için
Sebzeler için
Baharatlar için
Fırın için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Malzemeleri hazırlayın: Arpacık soğanların kabuklarını soyun, bütün bırakın. Havuçları ve patatesleri soyup birbirine yakın büyüklükte küpler halinde doğrayın; patatesleri kararmaması için doğradıktan sonra bir kap suda bekletebilirsiniz. Sarımsakları soyun.
Tencerede pişirme
Adım 2
Eti kavurun: Yarım çay bardağı zeytinyağını geniş bir tencereye alıp orta-yüksek ateşte ısıtın ve 750 gr kuşbaşı kuzu etini ekleyin. Etler önce suyunu salar; ara ara karıştırarak bu su tamamen çekilene kadar pişirin. Tencerenin dibinde su kalmadığında ve etler cızırdamaya başladığında bir sonraki adıma geçin.▶ 0:26
Adım 3
Soğanı ekleyin: Etler suyunu çekince tencereye biraz daha zeytinyağı ve 1 kase arpacık soğanı ekleyin. Soğanlar hafifçe renk alıp etler kavrulana kadar birkaç dakika karıştırarak kavurun.▶ 1:38
Adım 4
Salça ve suyu ekleyin: 1 yemek kaşığı salçayı ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar karıştırın. Ardından 1 su bardağı sıcak su ilave edin, tencerenin kapağını kapatın ve 10 dakika pişirin. Sıcak su eti sertleştirmeden pişmeye devam etmesini sağlar.▶ 1:59
Adım 5
Sarımsağı ekleyin: 5-6 diş sarımsağı bütün olarak tencereye ekleyip karıştırın. Bütün sarımsak pişerken yumuşar ve yemeğe keskin değil, tatlımsı bir aroma verir.▶ 2:49
Adım 6
Sebzeleri ekleyin: Tencerenin suyu azalınca küp doğranmış 2 havucu ve 2 patatesi ekleyin. Patatesler çatalla delinecek kadar yumuşayınca 1 kase bezelyeyi ilave edin. Suyu çok azalmışsa birkaç kaşık sıcak su ekleyebilirsiniz.▶ 2:58
Adım 7
Baharatlayın: Kekik, pul biber, kimyon, karabiber ve toz biberi ekleyip bütün malzemeleri iyice karıştırın; baharatlar et ve sebzelerin her yerine bulaşmalı. 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip tekrar karıştırın.▶ 3:31
Adım 8
Kapağı kapalı pişirin: Tencerenin kapağını kapatıp kısık-orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda bir parça et alıp kontrol edin; et yumuşamaya başlamış, sebzeler pişmiş ve tencerede az, koyu bir sos kalmış olmalı. Et hâlâ sertse etinizin cinsine göre süreyi uzatın.▶ 4:11
Fırında pişirme
Adım 9
Kağıda sarın: Pişirme kağıdını porsiyonluk kare parçalar halinde kesin. Her kağıdın ortasına bir porsiyon yemeği sosuyla birlikte koyun, kağıdın kenarlarını yukarı toplayıp ağzını bükerek ya da ip ile bağlayarak sıkıca kapatın. Paketleri bir fırın tepsisine dizin.▶ 4:46
Adım 10
Fırında pişirin: Paketleri fırına verin ve et tamamen yumuşayıp kağıtların üst kısmı hafifçe kızarana kadar pişirin. Kağıt yemeğin buharını içinde tuttuğu için et kendi suyunda demlenir ve baharatlar ete iyice işler.
Servis
Adım 11
Sıcak servis edin: Paketleri fırından çıkarıp kağıdıyla birlikte servis tabaklarına alın. Kağıtları sofrada açın; açarken çıkan sıcak buhara dikkat edin ve hemen servis edin.
Püf noktaları
- Etleri önce kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin; ardından eklenen yağ ve soğanla kavrulan et daha lezzetli olur.
- Pişirme sırasında yalnızca sıcak su ekleyin; soğuk su eti sertleştirir ve pişme süresini uzatır.
- Sebzeleri pişme sürelerine göre sırayla ekleyin: önce havuç ve patates, patatesler yumuşayınca bezelye; böylece hiçbiri lapa olmaz.
- Havuç ve patatesi aynı büyüklükte küp doğrayın; eşit pişerler ve kağıt pakette düzgün görünürler.
- Etin cinsine ve yaşına göre pişme süresi değişir; eti kontrol ederek süreyi kendiniz ayarlayın.
- Her porsiyonu ayrı kağıda sarmak servisi kolaylaştırır ve yemeğin suyunu içinde tutar; paketlerin ağzını sıkıca kapatın ki buhar kaçmasın.
- Tencere aşamasını bir gün önceden yapıp yemeği buzdolabında bekletebilirsiniz; servis günü kağıtlara sarıp fırına vermek misafir öncesi işinizi kolaylaştırır.
- Kalan kağıt kebabını kapalı bir kapta buzdolabında 2–3 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken yeniden kağıda sarıp fırına vermek kurumasını önler.
Servis önerisi
Kağıt kebabını kağıdıyla birlikte tabağa alıp sofrada açarak sıcak servis edin; açılan paketten yükselen buhar ve koku sunumun bir parçasıdır. Yanına sade pirinç pilavı ve mevsim salatası iyi gider. Pakette kalan sosu pilavın üzerine dökebilir ya da taze ekmekle toplayabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Kağıt kebabına hangi et kullanılır?
- Bu tarifte 750 gr kuşbaşı kuzu eti kullanılıyor. Farklı bir et kullanırsanız pişme süresini etin yumuşaklığına göre ayarlayın.
- Kağıt kebabında hangi sebzeler olur?
- Bu tarifte arpacık soğan, sarımsak, havuç, patates ve bezelye kullanılıyor. Havuç ve patates birlikte, bezelye ise patatesler yumuşadıktan sonra eklenir.
- Kağıt kebabı için hangi kağıt kullanılır?
- Fırına dayanıklı pişirme kağıdı kullanılır. Her porsiyon ayrı bir kağıda sarılır ve ağzı sıkıca kapatılır ki yemeğin buharı içinde kalsın.
- Kağıt kebabının eti neden sert olur?
- Et tencerede yeterince pişmeden kağıda sarılırsa ya da yaşlı bir hayvanın eti kullanılırsa sert kalabilir. Tencere aşamasının sonunda eti kontrol edin, gerekirse süreyi uzatın.
- Kağıt kebabı iftara uygun mu?
- Evet, etli ve sebzeli doyurucu bir ana yemek olduğu için iftar menüsünde rahatlıkla yer alabilir. Tencere aşamasını önceden yapmak iftar telaşını azaltır.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kebap TarifleriVideoluİftarlıkPratik tarifAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balıkMenü tarifleriFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.