İskender Tarifi Nasıl Yapılır
İskender kebap, Bursa'dan bütün Türkiye'ye yayılmış, tabağa katman katman kurulan bir döner servisidir: altta tereyağında kızarmış pide, yanında yoğurt, üstünde ince yaprak et, onun da üzerinde domates sosu ve en son cızırdayan tereyağı. Bu tarif, döner ocağı olmayan bir evde iskenderi tavada yapmanın yolunu anlatıyor. Antrikot ya da bonfile eti ince yapraklar halinde dilimleniyor, sütlü ve soğanlı bir marinatta dinlendiriliyor, ardından tavada kızartılıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 4 kişilik. Hazırlık yaklaşık 45 dakika; buna etin dilimlenmeden önce buzlukta 1–1,5 saat bekletilmesi ve marine edildikten sonra buzdolabında 2 saat dinlenmesi eklenir, yani iskenderi yemekten birkaç saat önce planlamak gerekir. Pişirme kısmı ise hızlı: sos, pide ve et toplamda 15 dakika içinde hazır oluyor. Dört ayrı parçadan oluştuğu için ilk seferde sıralamayı aklınızda tutmak işinizi kolaylaştırır.
İskenderin dokusunu belirleyen şey etin inceliğidir. Eti buzlukta hafifçe dondurmak onu sertleştirir ve keskin bir bıçakla döner yaprağı kadar ince dilimlemeyi mümkün kılar. Rendelenmiş soğan ve süt ise eti yumuşatır; marine edilmeyen et daha sert ve daha az lezzetli olur. Domates sosu servisten hemen önce taze hazırlanmalı, pideler de az yağla, çıtır olana kadar kızartılmalıdır.
Tabağı kurarken sıralama önemlidir: önce pide, sonra yoğurt, ardından et, sos ve en son tereyağı. Tereyağının sıcak gezdirilmesi, iskenderi sofraya cızırdayarak getiren o son dokunuştur.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 750 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Et ve marinatı için
İskender sosu için
Pideler için
Eti pişirmek için
Servis için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Eti buzlukta bekletin: Antrikot ya da bonfile etini bütün halde buzluğa koyun ve 1–1,5 saat bekletin. Et tamamen donmamalı, yalnızca dışı sertleşmeli; parmakla bastırdığınızda hafifçe esneyen ama bıçağın altında kaymayan bir sertlik istenir. Bu sertlik eti döner yaprağı inceliğinde dilimlemenizi sağlar.
Adım 2
Eti ince dilimleyin: Buzluktan çıkardığınız eti keskin bir bıçakla, lifine dik olarak mümkün olduğunca ince yapraklar halinde kesin. Dilimler ne kadar ince olursa et o kadar çabuk pişer ve döner dokusuna o kadar yaklaşır. Dilimleri geniş bir kaba alın.
Adım 3
Eti marine edin: Soğanı rendeleyip etlerin üzerine ekleyin. 1/2 çay bardağı sütü dökün; toz biber, pulbiber, tuz, karabiber, kimyon ve kekiği serpin. Elinizle iyice karıştırarak baharatın ve sütün her dilime bulaşmasını sağlayın.
Adım 4
Buzdolabında dinlendirin: Kabın üzerini streç filmle kapatıp eti buzdolabında 2 saat dinlendirin. Süt ve soğan bu sürede eti yumuşatır, baharatlar da etin içine işler. Pişirmeye başlamadan önce eti dolaptan çıkarın.
İskender sosu için
Adım 5
Sosu hazırlayın: Bir sos tavasında 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1/2 çay bardağı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Tereyağı eriyince 2 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin ve salçanın kokusu çıkana kadar 1–2 dakika karıştırın. 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı toz biberi serpin, 1 su bardağı suyu ekleyip karıştırın. Sos bir taşım kaynayıp hafifçe koyulaştığında ocağın altını kısın ve sıcak tutun.
Pidelerin hazırlanışı
Adım 6
Pideleri kızartın: Pideleri önce uzun ince şeritler halinde, sonra kare parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tavaya alın, üzerine zeytinyağı gezdirin ve 1 çay kaşığı tereyağını ekleyin. Orta ateşte ara ara çevirerek, pidelerin her yüzü altın rengi alıp çıtır çıtır olana kadar 4–5 dakika kızartın.
Etlerin pişirilmesi
Adım 7
Etleri kızartın: Geniş bir tavaya 1/2 çay bardağı sıvı yağ ekleyip yüksek ateşte iyice kızdırın. Marine edilmiş etleri tavaya yerleştirin ve her tarafı kızarana kadar çevirerek pişirin. Etler ince olduğu için birkaç dakikada pişer; tavayı fazla doldurursanız et suyunu salar ve haşlanır, gerekirse iki partide pişirin.
Tereyağı sosu ve servis
Adım 8
Tereyağını eritin: Servisten hemen önce 2 yemek kaşığı tereyağını küçük bir tavada eritin. Tereyağı köpürüp hafifçe cızırdamaya başladığında ocaktan alın; yakmayın.
Adım 9
Tabağı kurun: Kızartılmış pideleri servis tabağına yerleştirin ve yanına ya da üzerine yoğurt ekleyin. Kızarmış etleri pidelerin üzerine dizin, sıcak iskender sosunu dökün. Biber ve domatesle süsleyip eritilmiş sıcak tereyağını en son gezdirin ve hemen servis edin.
Püf noktaları
- Eti buzlukta 1–1,5 saat bekletip hafifçe dondurun; yarı sert et çok daha ince ve düzgün dilimlenir.
- Eti lifine dik dilimleyin; böylece pişen yapraklar sert ve lifli olmaz.
- Marinat aşamasını atlamayın; süt ve rendelenmiş soğan eti yumuşatır, marine edilmeyen et sert ve daha az lezzetli olur.
- Etleri yüksek ateşte, tavayı doldurmadan kızartın; kalabalık tavada et suyunu salıp haşlanır ve kızarmaz.
- Sosu servisten hemen önce taze hazırlayın; önceden yapılabilir ama taze sosun tadı ve parlaklığı daha iyidir.
- Pideleri az yağla kızartın; hem çıtır hem de hafif olur, fazla yağ pideyi yumuşatır.
- Tereyağını en son, cızırdarken gezdirin; soğuyan tereyağı tabakta donar ve iskenderin kokusunu vermez.
- Marine edilmiş eti en fazla bir gün buzdolabında bekletebilirsiniz; ince dilimlenmiş eti marinatıyla birlikte poşette dondurmak da hafta içi hızlı bir iskender için pratik bir yoldur.
Servis önerisi
Kızartılmış pideleri servis tabağına yerleştirin ve üzerine yoğurt ekleyin. Dönerleri pidelerin üzerine dizin, hazırladığınız sıcak sosu dökün ve biber ve domatesle süsleyin. Eritilmiş tereyağını en son, cızırdarken gezdirip iskenderi hemen sofraya getirin; yanında bir bardak ayran çok yakışır.
Sık sorulan sorular
- İskender için hangi et kullanılır?
- Bu tarifte antrikot ya da bonfile eti kullanılıyor. Bu yumuşak etler ince dilimlenip kısa sürede kızardığı için döner dokusuna en yakın sonucu verir.
- İskender eti marine edilmeden olur mu?
- Marine etmeden de pişirebilirsiniz, ancak et daha sert olur ve lezzeti azalır. Süt, soğan ve baharatlarla 2 saat dinlendirmek fark yaratır.
- İskender için et nasıl ince kesilir?
- Eti bütün halde buzlukta 1–1,5 saat bekletin; dışı sertleşen et keskin bir bıçakla döner yaprağı inceliğinde dilimlenir.
- İskender pidesi fırında mı tavada mı kızartılır?
- Bu tarifte pideler tavada, az zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tereyağıyla kızartılıyor. Bu yöntem hem hızlıdır hem de pideleri çıtır yapar.
- İskender sosu önceden yapılır mı?
- Sosu önceden hazırlayıp servis öncesi ısıtabilirsiniz, ancak taze yapılan sos daha lezzetli olur. Sos 5 dakikada hazırlandığı için servisten hemen önce yapmak en iyisidir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kebap TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekBörek ve pideEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.