Kuzu Kol Tandır Tarifi
Kuzu kol tandır, kuzunun kol kısmının baharatla ovulup kısık ateşte saatlerce kendi suyunda pişirilmesiyle hazırlanan, lokum gibi yumuşak, liflerine ayrılan bir et yemeğidir. Geleneksel olarak toprak tandırda pişirilen bu yemek, bu tarifte evdeki derin bir tencerede yapılıyor; uzun ve yavaş pişirme, tandırın verdiği yumuşaklığı ev mutfağında elde etmenizi sağlıyor. Yanında tereyağlı bulgur pilavıyla Kurban Bayramı, özel davetler ya da hafta sonu sofraları için doyurucu bir ana yemek oluyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Et için yalnızca birkaç malzeme gerekiyor: kasaptan iri parçalara ayırttığınız 2 parça kuzu kol, sıvı yağ, karabiber, kekik, tuz, tane karabiber ve defne yaprağı. Etler baharatla ovulup tencereye alınıyor ve kapağı kapalı, kısık ateşte 3,5 saat pişiriliyor. Bulgur pilavı ise 3 su bardağı bulgur, et suyu ve sıcak suyla et pişerken hazırlanıyor. Hazırlık yaklaşık 40 dakika, pişirme yaklaşık 4 saat sürüyor; 4 kişilik bir sofra çıkıyor.
Tandırın püf noktası sabırdır. Ateşi kısık tutun ve kapağı gereksiz yere açmayın; et ekstra suya ihtiyaç duymadan kendi suyunu salıp yine kendi suyunda pişer. Et suyunu çekip lifleri çatalla kolayca ayrılmaya başladığında hazırdır. Tuzu baştan değil, pişme sürecinde ara ara kontrol ederek eklemek de etin kurumadan, dengeli tuzlanmasını sağlar.
Baharatlı yağla ovulan eti bir gece önceden marine ederseniz aroma daha da yoğunlaşır. Tencerede biriken et suyunu atmayın; bulgur pilavına eklendiğinde pilavı tandırın tadıyla buluşturur.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 4 sa
- Toplam
- 4 sa 40 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 700 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Et için
Bulgur pilavı için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Eti marine edin: Geniş bir kaba 2 parça kuzu kolu alın. Üzerine yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı kekik ekleyin. Elinizle etin her yüzünü, kemik aralarına kadar iyice ovarak baharatları ete yedirin. Vaktiniz varsa eti bu haliyle buzdolabında bekletebilirsiniz; bekledikçe aroma etin içine işler.
Adım 2
Tencereye alın: Marine ettiğiniz etleri derin ve geniş bir tencereye, üst üste binmeyecek şekilde yerleştirin. Kapta kalan baharatlı yağı da üzerine dökün. Etlerin aralarına 2–3 adet tane karabiber ve 2 adet defne yaprağı ekleyin.
Et için
Adım 3
Kısık ateşte pişirmeye başlayın: Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve ocağı en kısık ateşe alın. Et ekstra su eklenmeden kendi suyunu salarak pişecek; ateş yüksek olursa et suyunu salmadan dibi tutar.
Adım 4
Tuzunu kontrol edin: Etleri kısık ateşte toplam 3,5 saat boyunca yavaş yavaş pişirin. Pişme sürecinde ara ara kapağı kısa süreliğine açıp kontrol edin ve 1 tatlı kaşığı tuzu bu kontrollerde azar azar ekleyin. Kapağı uzun süre açık bırakmayın; buhar kaçarsa et kurur.
Adım 5
Pişmeyi tamamlayın: Etler suyunu çekip çatalla bastırdığınızda liflerine kolayca ayrılmaya başladığında pişmiştir. Ocağı kapatın ve etleri kapağı kapalı tencerede bekletin; tencerede kalan et suyunu pilav için ayırın.
Bulgur pilavı için
Adım 6
Bulguru kavurun: Ayrı bir tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağını alıp orta ateşte eritin. 3 su bardağı pilavlık bulguru ekleyin ve taneler yağla kaplanıp hafifçe kızarmış bir koku yayana kadar karıştırarak kavurun.
Adım 7
Suyunu ekleyin: Kavrulan bulgurun üzerine 1 su bardağı et suyu ve 3 su bardağı sıcak suyu ekleyin. 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edip bir kez karıştırın.
Adım 8
Pilavı pişirip demlendirin: Tencerenin kapağını kapatın ve pilavı kısık ateşte, suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Ocağı kapattıktan sonra pilavı kapağı kapalı olarak demlenmeye bırakın; taneler dolgunlaşıp birbirinden ayrılır.
Servis
Adım 9
Etle servis edin: Geniş bir servis tabağına bulgur pilavını alın. Kuzu kol tandırı parça parça ayırarak pilavın üzerine yerleştirin. Dilerseniz yanında közlenmiş biber ve domatesle sıcak olarak servis edin.
Püf noktaları
- Etin yumuşak olması için kısık ateşte uzun süre pişirmeye özen gösterin; acele edilen tandır sert ve lifli kalır.
- Pişirme sırasında ekstra su eklemeye gerek yoktur; et kendi suyunu salar ve o suyla pişer.
- Kapağı yalnızca kısa kontroller için açın; buhar kaçarsa et kendi suyunu kaybeder ve kurur.
- Tuzu pişme sürecinde ara ara kontrol ederek ekleyin; baştan konan tuz etin suyunu erken çekebilir.
- Marine işlemini bir gece önceden yaparsanız daha yoğun bir aroma elde edersiniz.
- Tencerede kalan et suyunu pilava ekleyin; pilavın lezzetini belirgin şekilde artırır.
- Kuzu kolu kasaptan iri parçalara ayırtın; parçalar tencereye rahat sığar ve eşit pişer.
- Kalan tandırı et suyuyla birlikte buzdolabında 2–3 gün saklayabilir, kapağı kapalı ve kısık ateşte ısıtabilirsiniz.
Servis önerisi
Geniş ve derin bir servis tabağına önce bulgur pilavını yayın, üzerine kuzu kol tandırı parça parça yerleştirin ve sıcak servis edin. Yanında közlenmiş kırmızı ve yeşil biber, domates dilimleri ya da turşu çok yakışır. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip yanında yoğurtlu bir sos ve taze lavaş ya da pide sunabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Kuzu kol tandır kaç saat pişer?
- Bu tarifte kuzu kol, kapağı kapalı tencerede kısık ateşte 3,5 saat pişiriliyor. Et suyunu çekip liflerine ayrılmaya başladığında hazırdır.
- Tandıra su eklenir mi?
- Hayır. Et kısık ateşte kendi suyunu salar ve o suyla pişer; ekstra su eklemeye gerek yoktur.
- Kuzu kol tandır fırında yapılır mı?
- Evet. Etin üzerini folyoyla kapatarak 160 °C fırında 3–4 saat pişirebilirsiniz.
- Marine süresi ne kadar olmalı?
- En az 10 dakika yeterlidir; ancak 1–2 saat ya da bir gece önceden marine ederseniz lezzet artar.
- Kuzu kol yerine başka hangi et kullanılabilir?
- Kuzu incik veya but da kullanılabilir. Pişme süresi benzer olacaktır.
- Tandır neden sert olur?
- Ateş yüksek tutulursa ya da pişirme süresi kısa kalırsa et sert olur. Kısık ateşte, kapağı kapalı ve sabırla pişirin.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kebap TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balıkÖzel günYöreselFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.