Evde yaprak şeklinde döner kebap nasıl yapılır
Yaprak döner, döner ocağı olmadan evde yapılabilecek en pratik dönerlerden biri. Bu tarifte kıyma galeta unu, yoğurt, rendelenmiş soğan, karbonat ve baharatlarla yoğruluyor, yağlı kağıt arasında incecik açılıyor, kağıtla birlikte rulo yapılıp fırında pişiriliyor. Kağıttan çıkardığınızda döner yaprak yaprak ayrılıyor ve görünüşüyle de tadıyla da usta işi döneri hatırlatıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
700 gram dana kıymayla hazırlanan bu ölçü 6 kişilik bir sofraya yetiyor. Hazırlık, yarım saatlik dinlendirme dahil yaklaşık 45 dakika; fırında pişirme 25–30 dakika sürüyor. Pişen dönerleri iskender, pilav üstü ya da lavaşa sarılmış dürüm olarak servis edebilirsiniz; aynı fırın tepsisinde biber ve domates de közleyerek garnitürü birlikte hazırlayabilirsiniz.
Dönerin yaprak yaprak ayrılmasının sırrı iki adımda. Birincisi yoğurma: harç en az 5 dakika elle yoğrulmalı, ardından yarım saat dinlendirilmeli; yoğurt ve karbonat kıymayı yumuşatır, galeta unu harcı bir arada tutar. İkincisi açma: kıyma iki yağlı kağıt arasında merdane ya da oklavayla incecik açılır ve kağıtla birlikte, çok sıkı ya da çok gevşek olmadan sarılır. Kağıt kıyma katlarının birbirine yapışmasını önlediği için pişince her kat ayrı bir yaprak olur.
Ruloları pişirmeden saklayıp istediğiniz gün fırınlayabilirsiniz. Kıyma yerine tavuk kıyması kullanarak aynı yöntemle tavuk döner de yapabilirsiniz.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 1 sa 15 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 380 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Döner için
Közlemek için (isteğe bağlı)
Servis için
Yapılış
Harç için
Adım 1
Harcı yoğurun: Geniş bir kaba 700 g kıymayı, ince rendelenmiş soğanı, yoğurdu, galeta ununu, karbonatı ve bütün baharatları alın. Malzemeleri en az 5 dakika elinizle iyice yoğurun; harç yapışkan, pürüzsüz ve tek parça bir kıvama gelmelidir.▶ 0:26
Adım 2
Dinlendirin: Yoğurduğunuz kıymayı 4 eşit parçaya bölün. Parçaları yarım saat dinlendirin; bu sürede galeta unu ve yoğurt kıymaya işler, harç daha kolay açılır.▶ 1:33
Açma ve sarma
Adım 3
Kıymayı açın: Her parçayı 2 yağlı kağıt arasına alın ve merdane ya da oklavayla, kağıdın altından görünecek kadar incecik açın. Açılırken oluşan boşlukları kapatın, kenarları elinizle düzeltip mümkün olduğunca dikdörtgen bir şekil verin.▶ 1:48
Adım 4
Rulo yapın: Üstteki yağlı kağıdı kaldırın. Kıymayı alttaki kağıtla birlikte kenardan başlayarak, çok sıkı ya da gevşek olmadan rulo yapın; kağıt katların arasında kalır ve pişince yaprakların ayrılmasını sağlar.▶ 3:22
Pişirme
Adım 5
Fırında pişirin: Ruloları fırın tepsisine aralarında boşluk bırakarak dizin; isterseniz yanlarına biber ve domates yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 °C fırında 25–30 dakika, ruloların dışı kızarıp kıyma tamamen pişene kadar pişirin.▶ 4:28
Adım 6
Yapraklara ayırın: Fırından çıkan ruloları birkaç dakika bekletip yağlı kağıdı yavaşça açın. Döneri kağıttan ayırın; katlar kendiliğinden yaprak yaprak ayrılır, servis için uygun büyüklükte parçalara bölün.▶ 4:55
Servis
Adım 7
Servis edin: İskender için döner yapraklarını doğranmış pide üzerine dizip üzerine sos, yanına yoğurt koyun ve kızdırılmış tereyağı gezdirin. Pilav üstü için pilavın yanına közlenmiş biber ve domatesle, dürüm için de lavaşa sararak sıcak servis edin.▶ 5:49
Püf noktaları
- Harcı en az 5 dakika yoğurun; iyi yoğrulmayan kıyma açılırken dağılır ve yaprak yaprak ayrılmaz.
- Yoğurduğunuz kıymayı yarım saat dinlendirin; galeta unu ve yoğurt kıymaya işledikçe harç daha kolay açılır.
- Kıymayı yağlı kağıt arasında açın; böylece düz ve incecik olur, pişince yaprak yaprak ayrılır.
- Ruloyu çok sıkı ya da gevşek sarmayın; sıkı sarılan rulonun içi geç pişer, gevşek sarılan rulo fırında açılır.
- Döneri kağıttan fırından çıkar çıkmaz değil, birkaç dakika bekledikten sonra ayırın; katlar daha düzgün ayrılır.
- Hazırladığınız ruloları pişirmeden saklayıp istediğiniz zaman fırınlayabilirsiniz.
- Kıyma yerine tavuk kıyması kullanarak aynı yöntemle tavuk döner de yapabilirsiniz.
Servis önerisi
Dönerleri pide üzerinde domates sosu, yoğurt ve kızgın tereyağıyla iskender olarak ya da közlenmiş biber ve domatesle pilav üstü servis edin. Lavaşa sarıp dürüm yapabilir, ekmek arasında da sunabilirsiniz. Yanına ayran ve ince doğranmış sumaklı soğan iyi gider.
Sık sorulan sorular
- Evde yaprak döner kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 200 °C fırında 25–30 dakika pişer.
- 700 gram kıymadan kaç kişilik döner çıkar?
- Yaklaşık 6–8 kişilik döner hazırlayabilirsiniz.
- Ev yapımı döner neden yaprak yaprak ayrılmaz?
- Kıyma kalın açıldıysa ya da kağıtsız sarıldıysa katlar birbirine yapışır. Kıymayı iki yağlı kağıt arasında incecik açın ve alttaki kağıtla birlikte sarın.
- Döner harcına neden karbonat konur?
- Bu tarifte 700 g kıymaya 1 çay kaşığı karbonat ekleniyor; karbonat yoğurtla birlikte kıymanın daha yumuşak pişmesine yardımcı olur.
- Yaprak döner nasıl servis edilir?
- İskender, pilav üstü, ekmek arası ya da lavaşa sarılmış dürüm olarak servis edebilirsiniz.
- Döner ruloları önceden hazırlanır mı?
- Evet, ruloları pişirmeden saklayıp istediğiniz gün fırına verebilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kebap TarifleriVideoluAna yemekTatlıHamur işiİçecekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.