Sebze, dolma ve bakliyat ipuçları

Sebzenin rengini korumak, dolmayı dağıtmamak, bakliyatı tam kıvamında pişirmek.

Madımak Yemeği Tarifi Nasıl Yapılır Yöresel Lezzet

Madımağı iyice ayıklayın; sararmış yapraklar yemeğe acılık verir.
Madımakları birkaç suda, kabın dibinde kum kalmayana kadar yıkayın; yabani ot olduğu için toprak taşır.
Madımakları rengi dönene kadar kısık ateşte kavurun; bu, otun keskin tadını yumuşatır.
Salçayı çiğ kokusu gidene kadar kavurun; çiğ salça yemeğe ekşi ve sert bir tat verir.
Bulguru eklemeden önce yıkayın; yıkanmış bulgur yemeği bulanıklaştırmaz ve taneli kalır.
Bulgur pişene kadar ara ara karıştırın; yemek az sulu olduğu için dibi kolay tutar.
Pişen yemeği buzdolabında kapalı kapta 2-3 gün saklayabilir, ısıtırken biraz sıcak su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.

Tavada Kuşkonmaz Nasıl Pişirilir Tarifi

Kuşkonmazın sert alt kısmını mutlaka kesin; o kısım ne kadar pişirilse de lifli kalır.
Yıkadıktan sonra kuşkonmazları iyice kurulayın; ıslak sebze kızgın yağda kızarmaz, haşlanır.
Tavayı kalabalık etmeyin; tek kat dizilen kuşkonmazlar her yüzünden eşit kızarır.
Sarımsağı kuşkonmazlar kızardıktan sonra ekleyin; erken eklenen sarımsak yanar ve acılaşır.
Kuşkonmazı fazla pişirmeyin; çatal hafif dirençle girdiği an ocaktan alın, diri kalması en güzeli.
Limon suyunu en sonda ekleyin; erken eklenen limon kuşkonmazın rengini soldurur.
Kalın gövdeli kuşkonmazlarda süre birkaç dakika uzayabilir; ince olanlar daha çabuk pişer.

Çiriş Otu Yemeği Nasıl Yapılır Faydaları Nelerdir

Çirişleri yıkamadan önce sirkeli suda bekletin; yabani otta kalan toprak ve kum böylece kolayca ayrılır.
Sert sap uçlarını ve sararmış yaprakları mutlaka ayıklayın; pişince lifli ve sert kalırlar.
Yıkadığınız çirişlerin suyunu iyice süzdürün; fazla su yemeği sulandırır ve bulgurun kıvamını bozar.
Salçayı soğanla birlikte kavurun; salçanın çiğ kokusu gider, yemeğin rengi ve lezzeti artar.
Pişirme suyunu sıcak ekleyin; soğuk su pişmeyi keser ve bulgur eşit pişmez.
Bulguru kısık ateşte, kapak kapalı pişirin; yüksek ateşte su çabuk çekilir ve bulgur çiğ kalır.
Sarımsaklı yoğurdu servis anında gezdirin; yoğurdun serinliği otun mayhoş tadını dengeler.
Kalan yemeği kapaklı bir kapta buzdolabında saklayın ve ısıtırken biraz sıcak su ekleyin; bulgur bekledikçe suyunu çeker.

Aileniz için bu lezzetli tarifi yapın

Patatesleri aynı büyüklükte küpler halinde doğrayın; farklı boydaki parçalar aynı anda pişmez.
Doğradığınız patatesleri kurulayın; ıslak patates yağı sıçratır ve çıtır olmaz.
Patatesleri ara ara karıştırın; her tarafı eşit kızarır.
Sıvı yağa tereyağı eklemek patateslere hem renk hem tat verir, sıvı yağ da tereyağının yanmasını önler.
Yumurtayı dökmeden önce ateşi kısın; yüksek ateşte omletin altı yanar, üstü çiğ kalır.
Kapağı kapatarak pişirmek yumurtanın üstünün de pişmesini ve kaşarın erimesini sağlar, omleti çevirmenize gerek kalmaz.
Patatesli omlet bekletilecek bir yemek değildir; ısıtıldığında yumurta sertleşir, bu yüzden kişi sayısı kadar hazırlayın.
Kişi sayısını artıracaksanız patates ve yumurtayı aynı oranda çoğaltıp daha geniş bir tava kullanın ya da iki partide pişirin.

Bal Kabağından Yemek Tarifi Yöresel Lezzetler

Bal kabağını eşit küpler halinde doğrayın; farklı boyuttaki parçaların bir kısmı dağılırken diğerleri sert kalır.
Pirinci yıkayıp süzerek ekleyin; nişastası azalan pirinç yemeği lapalaştırmaz.
Salçaları kabaklarla birlikte kokusu çıkana kadar kavurun; çiğ salça yemekte ham bir tat bırakır.
Karıştırırken kaşığı nazik kullanın; bal kabağı yumuşadıkça kolayca ezilir.
Limon suyunu en sonda ekleyin; tazeliğini korur ve kabağın tatlılığını dengeler.
Sumak ve limonun ekşiliğini damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz; limonu yarım ekleyip tadına bakarak tamamlayın.
Zeytinyağlı bir yemek olduğu için kalanını buzdolabında saklayıp ertesi gün ılık ya da oda sıcaklığında servis edebilirsiniz.

Karnabahar Yemeği Tarifi Kıymalı Kokusuz Kolay ve Lezzetli Nasıl Yapılır

Kıymayı önce iyice kavurup kendi suyunda pişirmek yemeğin lezzetini artırır.
Karnabaharı çok pişirmeyin; 15–20 dakikada yumuşar, daha fazlası dağılmasına yol açar.
Karnabaharı büyük parçalara bölün; küçük parçalar sulu yemekte çabuk dağılır.
Kıymayı kavururken kaşıkla ezin; topak kalan kıyma salçayı eşit çekmez.
Su eklerken sıcak su kullanın; soğuk su kaynamayı keser ve karnabahar eşit pişmez.
Acı seviyorsanız chili biberi ekleyin, sevmiyorsanız atlayın; yemeğin geri kalanı değişmez.
Kalan yemeği kapalı kapta buzdolabında 2–3 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken az sıcak su eklemek kıvamını korur.

Mini Bal Kabağı Dolması Tarifi

Kabakları oyarken kabuğu delmemeye dikkat edin; delinen kabaktan harç ve buhar kaçar.
Kabuğa yakın bir parmak kalınlığında et bırakın; kabak fırında şeklini korur ve pilavla birlikte yenir.
Kesilen baş kısımları kapak olarak kullanın; içteki pilav buharla pişer.
İç pilavı ocakta yalnızca suyunu çekene kadar pişirin; pirinç fırında kabağın içinde pişmeye devam eder.
Harcı kabaklara bastırmadan doldurun; pirinç fırında şişeceği için sıkışık harç taşar.
Fırın kabına dökülen suyu atlamayın; kabakların dibi yanmaz ve fırının içi buharlı kalır.
Kürdan kabuğa kolayca batıyorsa kabak pişmiştir.
Kalan dolmaları buzdolabında kapalı bir kapta saklayıp fırında ılık ısıtabilirsiniz.

Zeytinyağlı Kabak Yemeği Nasıl Yapılır En Kolay Türlü Tarifi

Kabak ve domates bol su saldığı için yemeğe ekstra su eklemeyin; su yemeği sulandırır ve zeytinyağı tadını bastırır.
Havuçlar yumuşadıysa yemek pişmiş demektir; en geç pişen sebze havuç olduğu için kontrolü ona göre yapın.
Havucu tencereye ilk sırada koyun; diğer sebzelerden önce pişmeye başlaması gerekir.
Sarımsağı yalnızca kokusu çıkana kadar çevirin; yanan sarımsak tüm yemeği acılaştırır.
Kapağı kapalı, kısık ateşte pişirin; sebzelerin salgıladığı su buharlaşmadan tencerede kalır.
Maydanozu ocaktan aldıktan sonra serpin; pişirilen maydanoz rengini ve kokusunu kaybeder.
Kalan yemeği kapalı bir kapta buzdolabında 2–3 gün saklayabilirsiniz; kabak dondurulunca sulanıp dağıldığı için dondurmayın.

Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır

Patlıcanları bir parmak eksik doldurun; pirinç pişerken şişer ve harç dökülmez.
Dolma taşı ya da ters bir tabak dolmaların pişerken dağılmasını önler.
Sumak suyunu pişirmenin sonuna doğru ekleyin; ekşiliği dolmalara işler.
Kurutulmuş patlıcanları 5 dakikadan fazla haşlamayın; fazla yumuşayan patlıcan doldururken yırtılır.
Kemikli eti tencerenin dibine dizmeyi atlamayın; hem dolmaların dibinin tutmasını engeller hem de suya et lezzeti verir.
Dolmalara sıcak su ekleyin; soğuk su pişmeyi geciktirir ve patlıcanların kabuğunu sertleştirebilir.
Sumak suyunu dökerken süzün; sumak taneleri dolmaların üzerine yapışıp görüntüyü bozar.
Pişmiş dolmaları buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayabilirsiniz; soğuk yemek isterseniz buzdolabından çıkarıp biraz oda sıcaklığında bekletin.

Kanlıca Mantarı Nasıl Pişirilir

Kanlıca mantarını temizlerken kurtlu kısımları mutlaka ayıklayın; yabani mantar olduğu için içini kesip kontrol etmeden pişirmeyin.
Mantarlar suyunu salar; kapağı kapalı pişirince kendi suyunda yumuşar, bu yüzden ayrıca su eklemeye gerek yoktur.
Yıkadıktan sonra mantarları iyice süzün; ıslak mantar tavaya girdiğinde kavrulmak yerine haşlanır.
Tuzu mantarlar kavrulduktan sonra ekleyin; erken atılan tuz mantarın suyunu hızla çeker ve dokuyu yumuşatır.
Tava küçükse mantarları iki partide kavurun; üst üste yığılan mantar suyunu atamaz ve rengi soluk kalır.
Tereyağını sona doğru eklemek kokusunun yanmadan yemeğe geçmesini sağlar; zeytinyağı ise kavurma işini üstlenir.
Pişmiş soteyi kapalı bir kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken tavada kısa süre çevirmek dokusunu korur.
Kanlıca bulamadığınız mevsimlerde aynı yöntemi başka mantarlarla deneyebilirsiniz; yalnız aroma kanlıcanın orman kokusunu vermeyecektir.

Etli Biber Dolması Nasıl Yapılır

Biberleri fazla doldurmayın; pirinç pişerken şişer, fazla dolu biberler çatlar ve harç taşar.
Biberleri tencereye sıkı dizin; aralarında boşluk kalmazsa pişerken devrilmezler.
Domatesin kabuğunu soyarak kullanın; pişmiş harçta kabuk parçaları kalmaz.
Pirinci harca eklemeden önce iyice yıkayıp süzün ve yağda kavurun; taneler pişerken birbirine yapışmaz.
Salçayı yağda kavurun; kavrulmuş salça harca daha derin bir renk verir ve çiğ salça tadını giderir.
Dolmaların üzerine ters bir tabak kapatın; tabak biberlerin suyun içinde yüzmesini ve ağızlarındaki domatesin kaymasını önler.
Biberlerin kapaklarını çıkarırken gövdeyi yırtmayın; delik biber pişerken harcını kaybeder.
Dolmayı bir gün önceden pişirip buzdolabında saklayabilirsiniz; ısıtıldığında harç daha da oturur.

Ispanak Aldığınızda Hemen Bu Tarifi Yapın

Ispanağı leğende birkaç kez suyunu değiştirerek yıkayın; yapraklarda kalan kum yemeği hemen bozar.
Soğan ve kapya biberi aceleye getirmeden yumuşayana kadar kavurun; yemeğin tatlılığı bu kavurmadan gelir.
Pişirme boyunca yalnızca sıcak su kullanın; soğuk su kaynamayı keser ve bulgurun dokusunu bozar.
Suyu bir kerede fazla koymayın; ıspanak pişerken kendi suyunu salar, eksikse sonradan tamamlamak daha kolaydır.
Ispanak ve bulgur iyice yumuşayana kadar pişirin; soğanlar tamamen piştiyse yemek de pişmiş demektir.
Limon suyunu en sonda ekleyip 2–3 dakika daha pişirin; yemeğe ferah bir tat verir, erken eklenirse ıspanağın rengi koyulaşır.
Şili biberi acı sevmeyenler için yarım kullanabilir ya da çekirdeklerini ayıklayabilirsiniz.
Bulgurlu ıspanak kapalı bir kapta buzdolabında 2–3 gün saklanır; ısıtırken birkaç kaşık sıcak su ekleyin, bulgur bekledikçe suyu çeker.

Patlıcan Musakka Nasıl Yapılır

Patlıcanları tuzlu suda bekletin; acı suyunu bırakır ve kızartırken daha az yağ çeker.
Bekletilen patlıcanları kızartmadan önce iyice kurulayın; ıslak patlıcan yağı sıçratır ve kızarmak yerine haşlanır.
Kızarmış patlıcanları kağıt havluya alın; fazla yağı süzülür ve musakka ağırlaşmaz.
Kıymalı harcı suyunu tamamen çekene kadar pişirin; sulu harç fırında patlıcanları lapaya çevirir.
Üstteki domatesler kızardığında musakka pişmiş demektir; bu sizin en güvenilir pişme işaretinizdir.
Patlıcanlar tuzlu suda beklerken harcı pişirmeye başlarsanız toplam süreden kazanırsınız.
Musakkayı fırından aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirin; katlar oturur ve porsiyonlar dağılmadan kesilir.
Kalan musakkayı kapalı kapta buzdolabında saklayıp fırında ısıtın; ertesi gün tadı daha da oturmuş olur.

İmam Bayıldı Nasıl Yapılır

Patlıcanları alacalı soyun; hem tabakta güzel görünür hem de kabuğun kalan şeritleri patlıcanın pişerken dağılmasını önler.
Patlıcanı yararken uçlarına kadar inmeyin ve alt tarafı delmeyin; harç patlıcanın içinde kalır, tencereye akmaz.
Harca eklenen 1 tatlı kaşığı toz şeker domatesin ekşiliğini dengeler, yemeği tatlandırmaz.
Harcı patlıcana doldurmadan önce suyunu biraz çekene kadar pişirin; sulu harç pişerken patlıcanın içinden akar.
Patlıcanlar tencerede üst üste binmesin; sığmıyorsa daha geniş bir tencere kullanın, yoksa alttakiler ezilir.
Suyu patlıcanların üzerine değil tencerenin kenarından ekleyin; yarım su bardağı su patlıcanın kendi suyuyla birlikte yeterlidir.
Pişen imam bayıldıyı tencerede soğumaya bırakın; zeytinyağlılar ılıyınca lezzetlenir ve tabağa alırken dağılmaz.
İmam bayıldı kapalı bir kapta buzdolabında 2–3 gün saklanır; ertesi gün tadı daha da oturur, servisten yarım saat önce dolaptan çıkarın.
Zeytinyağlı patlıcan dondurucuya uygun değildir; çözülünce sulanır ve dokusu bozulur.

Hünkar Beğendi Tarifi

Etleri sebzelerden önce, suyunu tamamen çekene kadar orta ateşte kavurun; bu aşama etin lokum gibi olmasını sağlar.
Eti kapağı kapalı ve kısık ateşte pişirin; buharla yavaş pişen kuşbaşı yumuşar ve sosu koyulaşır.
Közlenen patlıcanları doğramadan önce süzgeçte bekletin; acı suyu süzülmeyen patlıcan beğendiyi sulandırır ve acılaştırır.
Beğendi için unu tereyağında yakmadan, yalnızca kokusu çıkana kadar kavurun; yanmış un beğendiye acı bir tat ve koyu bir renk verir.
Sütü kaşar tamamen eridikten sonra ekleyin ve sürekli karıştırın; böylece beğendi topaklanmadan, pürüzsüz toparlanır.
Beğendi bekledikçe koyulaşır; servis öncesi fazla katılaşırsa kısık ateşte bir miktar süt ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
Ete sevdiğiniz başka baharatları, örneğin kekiği, sebzelerle birlikte ekleyebilirsiniz.
Kalan eti ve beğendiyi ayrı kaplarda buzdolabında saklayın ve ayrı ayrı ısıtın; birlikte ısıtılan beğendi etin suyunu çekip sulanır.

Taze Fasulye Nasıl Yapılır

Fasulyelerin uçlarını ve kenar liflerini mutlaka temizleyin; lifler pişse de sert ve iplikli kalır.
Fasulyeleri önce su eklemeden, kapağı kapalı kendi suyunda pişirin; tadı yoğunlaşır ve haşlanmış gibi olmaz.
Olgun, sulu ve büyük domates seçin; yemeğin sosu tamamen domatesten geliyor.
Domateslerin kabuğunu soyun; kabuklar pişince kıvrılıp sosta ayrı kalır.
Yemeği kısık ateşte ve kapağı kapalı pişirin; yüksek ateşte domates suyu biter ve dibi tutar.
Pişen yemeği ilk sıcağı çıkınca servis edin; zeytinyağlı yemekler dinlendikçe lezzetlenir.
Artan taze fasulyeyi kapaklı kapta buzdolabında saklayın ve oda sıcaklığında servis edin.

Zeytinyağında Girit Kabağı Tarifi

Kabaklara soyacakla çizgi atın; hem görüntüyü güzelleştirir hem de kabağın sosu içine çekmesini sağlar.
Kabakları önce yağda kızartın; kızaran yüzey lezzeti artırır ve kabakların pişerken dağılmasını önler.
Kabakları tencereye tek sıra dizin; üst üste binen kabaklar kızarmaz, buharda pişip sulanır.
Domates kabakların pişeceği sıvıyı verdiği için su eklemeyin; dipte sos azalırsa ateşi kısın.
Pişip pişmediğini bıçak ucuyla kabağın en kalın yerinden kontrol edin; bıçak direnç göstermeden giriyorsa hazırdır.
Kaşarı yalnızca en sonda ekleyin; erken eklenen peynir dibe çöker ve tencereye yapışır.
Kalan yemeği kapalı bir kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz; kabak dokusu bozulacağı için dondurmayın.
Girit kabağı bulamazsanız küçük, ince sakız kabaklarıyla deneyebilirsiniz.

Kuzu Gömleğinde Ciğer Sarma Tarifi

Kuzu gömleği sertse biraz sirkeli sıcak suyla bekletmek onu daha da yumuşatır.
Ciğeri soğuk suda bekletip zarlarını mutlaka soyun; zarlı ciğer pişince sertleşir.
Ciğeri suyunu salıp çekene kadar kavurun; suyu çekilmeden pilava eklenen ciğer pilavı sulandırır.
İç pilavı hafif diri bırakın; fırında gömleğin içinde pişmeye devam ederek kıvamını alır.
Sarmaları çok gevşek yapmayın; gevşek sarılan gömlek fırında açılır ve pilav dağılır.
Sarmaları ek yerleri alta gelecek şekilde dizin; böylece pişerken açılmazlar.
Baharatları damak tadınıza göre artırabilir, isterseniz yenibahar ya da tarçın deneyebilirsiniz.
Sarmaları pişirmeden sarılı halde dondurabilirsiniz; pişirmeden önce çözdürüp fırınlayın.

Tüm Misafirlerimin Tarifini İstediği Zeytinyağlı Kereviz Yemeği

Soyup oyduğunuz ve doğradığınız kerevizleri bekletmeden limonlu suya alın; kereviz havayla temas edince birkaç dakikada kararır.
Portakal suyunu taze sıkın; hazır meyve suyu hem daha şekerlidir hem de yemeğe kerevizi bastıran yapay bir tat verir.
Kaliteli sızma zeytinyağı kullanın; zeytinyağlı yemekte yağ sosun ana tadıdır ve kalitesi doğrudan hissedilir.
Pişirirken suyu tamamen çektirmeyin; kerevizler yumuşak ama dağılmamış olmalı, tencerenin dibinde biraz sos kalmalı.
Kereviz halkalarını eşit kalınlıkta kesin; ince halkalar dağılırken kalın olanlar çiğ kalmasın.
Kereviz saplarını en sona saklayın; erken eklenirse rengi solar ve tadı kaybolur.
Yemeği birkaç saat ya da bir gece buzdolabında dinlendirin; sos kerevizin içine işler ve lezzet belirgin şekilde artar.
Buzdolabında kapalı kapta 2–3 gün saklayabilirsiniz; patates dokusu bozulduğu için dondurmanızı önermeyiz.
Maydanoz yerine dereotu da kullanabilirsiniz; ikisi de portakallı sosa yakışır.

Bol Yeşillikli Enginar Dolması Tarifi

Enginarları temizler temizlemez limonlu suya atın; havayla temas eden enginar dakikalar içinde kararır.
Enginarın ortasındaki tüylü kısmı tamamen oyun; tüyler pişince yumuşamaz ve ağızda kalır.
Pirinci yıkayıp süzün; nişastası alınan pirinç harçta lapa olmaz.
Harcı yaprak aralarına yerleştirirken bastırmayın; pirinç pişerken şişer ve sıkıştırılmış harç enginarı açar.
Asma yaprağıyla örtüp üzerine tabak kapatın; dolmalar kaynarken dağılmaz ve yaprak yemeğe lezzet katar.
Soyduğunuz sert dış yaprakları atmayın; kurutarak ıhlamur gibi demleyip çay olarak içebilirsiniz.
Sapların taze kısımlarını limonlu suda bekletin; bunlardan turşu yapılabilir.
Dolmaları buzdolabında hava almayan kapta 2–3 gün saklayabilir, daha uzun süre için dondurabilirsiniz.

En İyi Hızlı ve Kolay Tarif

Patlıcanları alacalı soyup tuzlayarak acısını alabilirsiniz; kızartmadan önce mutlaka kurulayın.
Kızartma yağının iyice kızgın olmasına dikkat edin; ılık yağa giren sebzeler fazla yağ çeker ve yemek ağırlaşır.
Sebzeleri tavayı doldurmadan, partiler halinde kızartın; kalabalık tavada yağın ısısı düşer.
Etin yumuşak olması için kısık ateşte, kapağı kapalı ve ağır ağır pişirin.
Etin suyunun tamamını çektirmeyin; tepsideki sebzelerin üzerine gezdirmek için bir miktar su kalmalı.
Fırında çok uzun tutmayın; sebzeler zaten pişmiş olduğu için yaklaşık 10 dakika yeterlidir.
Daha hafif bir yemek için sebzeleri kızartmak yerine fırında veya tavada az yağda soteleyebilirsiniz.
Yemeği buzdolabında 2 gün saklayabilir, fırında ya da ocakta ısıtıp servis edebilirsiniz.

En güzel patlıcan tarifi

Patlıcanları ince dilimleyin; ince dilimler fırında çabuk yumuşar ve sarma işlemini kolaylaştırır.
Patlıcanları kızartmak yerine fırında az yağla pişirin; yemek hem daha hafif olur hem de patlıcan yağ çekmez.
Harcı her dilime az koyun; fazla harç sararken taşar ve rulo açılır.
Galeta unu kıymanın dağılmasını önler; yoksa bayat ekmek içi ya da ekmek kırıntısı kullanabilirsiniz.
Sarmaları kapanış yerleri alta gelecek şekilde dizin; böylece pişerken açılmazlar.
Acı sosu damak zevkinize göre ekleyin ya da hiç kullanmayın; sos salçalarla da yeterince lezzetlidir.
Fırından çıkan sarmaları birkaç dakika dinlendirin; lezzet daha iyi oturur ve sarmalar servis ederken dağılmaz.
Sarmaları pişirmeden önce dondurabilirsiniz; pişirmeden önce buzdolabında çözdürün, sonra sosunu ekleyip fırınlayın.
Harca dilerseniz rendelenmiş havuç ya da az miktarda kaşar peyniri ekleyebilirsiniz.

Kenger Yemeği Nasıl Yapılır

Kengerin sap kısımlarını mutlaka iyice temizleyin; dikenli yapısı nedeniyle dikkatli olun ve sert dış katmanı bırakmayın.
Temizlenen kengerleri hemen suya alın; havada bekleyen kenger kararır.
Haşlama suyuna mutlaka tuz ekleyin; kengerin tadı daha iyi çıkar.
Haşlanan kengerlerin suyunu iyice süzün; fazla su kaplamanın tutunmasını engeller ve yağın sıçramasına yol açar.
Kızartma yağını iyice kızdırın; böylece dışı çıtır, içi yumuşak olur ve kenger fazla yağ çekmez.
Önce una sonra yumurtaya bulamak kengerin daha çıtır olmasını sağlar; unun fazlasını silkelemeyi unutmayın.
Tavayı kalabalık doldurmayın; yağın ısısı düşer ve kaplama kızarmak yerine yağ çeker.

Mükemmel Dolma Tarifi

Pirinci mutlaka yıkayıp süzün; nişastası alınan pirinç dolmada diri ve tane tane kalır.
Harcı tencerede pişirirken suyunu tamamen çekene kadar bekleyin; sulu harç biberleri yumuşatıp dağıtır.
Harcı ocaktan aldıktan sonra biraz dinlendirin; ılıyan harç biberlere daha kolay ve düzgün doldurulur.
Biberleri ağzına kadar doldurun ama harcı bastırmayın; sıkıştırılan harç fırında biberi çatlatabilir.
Biberlerin kapaklarını kapatmak iç harcın kurumamasını sağlar.
Tepsiyi yağlı kağıtla örtün; kağıt hem harcı nemli tutar hem biberlerin üstünün yanmasını önler.
Fırında biberlerin üzeri kızarınca dolmalar tam kıvamında olmuş olur.
Dolmaları buzdolabında kapalı kapta 2–3 gün saklayabilirsiniz; harç pişmiş olduğu için pişmiş dolmaları dondurup çözdürerek fırında ısıtabilirsiniz.

Fırında Girit Kabağı Tarifi

Kabakları oyarken çok derine inmeyin; kabuk yırtılırsa harç ve sos dışarı akar.
Kabakların sap kısmını biraz kesip düzleştirin; böylece tepside devrilmeden dik dururlar.
İç harcı iyi kavurun; pembeleşene kadar sotelenen tavuk ve sebzeler yemeğin lezzetini artırır.
Harcın suyunu çekmesini bekleyin; sulu harç fırında kabakların içinden taşar.
Sosun kıvamını çok koyu yapmayın; fırında kabaklardan çıkan su sosla birleşerek güzel bir kıvam alır.
Yağlı kağıdı ıslatıp kabakların üzerine hava almayacak şekilde kapatın; kağıt buharı tutar ve kabaklar kurumadan yumuşar.
Fırında pişirme süresine dikkat edin; fazla pişen kabak yumuşayıp dağılır.
Tavuk yerine kıyma kullanarak farklı bir lezzet deneyebilirsiniz; kıymayı suyunu çekip pişene kadar kavurun.
Kalan dolmaları kapaklı bir kapta buzdolabında 2 gün saklayabilir, üzerini kapatarak fırında ısıtabilirsiniz.

Patates Püresi Nasıl Yapılır

Patatesleri iyice pişirin; az pişen patates ezildiğinde topak kalır.
Patatesleri sıcakken ezin; soğuyan patates zor ezilir ve yapışkanlaşır.
Püreyi daha kremamsı yapmak için sütü azar azar ekleyin; bir kerede dökülen süt püreyi sulandırabilir.
Tereyağını patatesler ezildikten sonra ekleyin; sıcak patateste eriyerek püreye daha iyi yayılır ve lezzeti artar.
Püreyi çok fazla yoğurmayın; fazla karıştırmak patatesin nişastasını açar ve yapısını bozar.
Karabiber ve tuzu damak tadınıza göre ayarlayın; tadına bakmadan son tuzu eklemeyin.
Daha farklı bir tat için süt yerine süt kreması ya da yoğurt kullanabilirsiniz.
Kalan püreyi buzdolabında kapalı kapta 1–2 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken birkaç kaşık süt ekleyip karıştırarak kıvamını geri getirin.

Ustasından Mükemmel Barbunya Yemeği Nasıl Yapılır

Taze barbunya kullanıyorsanız ön haşlama yapmanıza gerek yok; taneler doğrudan sosun içinde yumuşar.
Salçayı domatesi eklemeden önce iyice kavurun; kavrulan salça yemeğe derin bir renk verir ve ekşimsi çiğ tadı gider.
Su eklerken mutlaka sıcak su kullanın; soğuk su kaynamayı keser ve barbunya tanelerinin kabuğu sertleşebilir.
Yemek yaklaşık 45 dakikada pişer; ocağı kapatmadan önce birkaç tane barbunyayı tadarak yumuşadığından emin olun.
Havucu küçük küpler halinde doğrayın; iri havuç barbunyalar piştiğinde hâlâ sert kalabilir.
Zeytinyağlılar dinlendikçe lezzetlenir; yemeği bir gece buzdolabında bekletip servisten önce oda sıcaklığına getirin.
Zeytinyağlı barbunyayı kapalı bir kapta buzdolabında 3–4 gün saklayabilirsiniz; porsiyonlara bölüp dondurmak da mümkündür.
Pul biberin miktarını acı tercihinize göre biraz azaltabilir ya da artırabilirsiniz.

Taze Fasulye Kavurması Tarifi Nasıl Yapılır

Fasulyeleri haşlamadan doğrudan tavada kavurun; böylece taze ve diri kalırlar.
Fasulyelerin uçlarını ve varsa kenar liflerini temizleyin; lifler pişse de sert kalır.
Sarımsağı yalnızca kokusu çıkana kadar kavurun; kahverengileşen sarımsak yemeğe acı tat verir.
Kapağı kapalı pişirmek sebzelerin kendi suyunda pişmesini sağlar ve lezzetini yoğunlaştırır.
Limon suyunu pişmenin son aşamasında ekleyin; böylece aromasını korur.
Baharatları damak tadınıza göre ayarlayın; acı biberi azaltabilir ya da çoğaltabilirsiniz.
Artan fasulye kavurmasını kapaklı kapta buzdolabında saklayıp ılık olarak tüketebilirsiniz.

Bebek Patates Tarifi Nasıl Yapılır Yemek Tarifleri

Patatesleri önce tuzlu suda pişirin; içleri yumuşar, ardından gelen yağ yalnızca dışlarını çıtırlaştırır.
Patatesleri yaklaşık aynı büyüklükte bölün; farklı boydaki parçalar aynı anda yumuşamaz.
Patatesleri tavaya tek kat yayın; üst üste binen patatesler kızarmaz, buğulanır.
Suyun tamamen çekilmesini bekledikten sonra yağı ekleyin; ıslak tavaya giren yağ sıçrar ve patatesler kızarmaz.
Zeytinyağı ve tereyağını birlikte kullanın; zeytinyağı tereyağının çabuk yanmasını önler, tereyağı tat ve renk verir.
Baharatları en sonda ekleyin; kızgın yağda uzun kalan pul biber ve kekik yanar ve acılaşır.
Kızartırken patatesleri sık sık karıştırmayın; tavayla temas eden yüzleri ancak bekledikçe altın rengi alır.
Kalan patatesleri buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayabilir, kuru bir tavada ısıtarak çıtırlığını geri kazandırabilirsiniz.

Çiriş Otu Yemeği Nasıl Yapılır Faydaları Nelerdir

Çirişleri sirkeli suda bekletin; ot toprağını ve tozunu kolayca bırakır, yıkaması kolaylaşır.
Sert sap uçlarını mutlaka kesin; pişince lifli ve sert kalırlar.
Haşladığınız çirişlerin suyunu iyice süzdürün; fazla su kavurmayı sulandırır ve yumurta lapa gibi olur.
Kapya biberi yumuşayana kadar soteleyin; biberin tatlılığı otun mayhoş tadını dengeler.
Yumurtayı tamamen kurutmadan çirişi ekleyin; kalan pişme çirişle birlikte tamamlanır ve yemek yumuşak kalır.
Tuzun büyük kısmı haşlama sırasında eklendiği için baharatlama aşamasında tuzu tadına bakarak kontrol edin.
Kavurmayı taze tüketin; yumurtalı yemekler bekledikçe suyunu bırakır, kalanı buzdolabında saklayıp ertesi gün tüketin.

Ispanak Yemeği Nasıl Yapılır

Ispanağı leğende suyunu birkaç kez değiştirerek iyice yıkayın; yapraklarda ve köklerde toprak kalabiliyor.
1 kg ıspanağı tencereye parti parti ekleyin; ilk parti sönünce kalanı rahatça sığar.
Salçayı kokusu çıkana kadar kavurun; çiğ kalan salça yemeğe ekşi ve keskin bir tat verir.
Bulguru eklemeden önce kısaca yıkayın; tozu gider ve yemeğin suyu bulanmaz.
Bulgur pişerken ateşi kısık tutun ve ara ara karıştırın; ıspanaklı yemeklerde dip çabuk tutar.
Limonu pişirirken değil, servis ederken sıkın; ıspanağın rengi ve limonun tazeliği korunur.
Şili biberin acısını azaltmak isterseniz çekirdeklerini ayıklayarak doğrayın.
Ispanak aşı kapalı bir kapta buzdolabında 2–3 gün saklanır; bulgur bekledikçe suyu çektiği için ısıtırken birkaç kaşık su ekleyin.

Patlıcanlı Kapama Tarifi

Patlıcanları ince ve eşit dilimleyin; ince dilimler kabın kenarına yapışır ve kapama dağılmadan servis edilir.
Patlıcanları kızartmadan önce tuzlu suda bekletirseniz acısı çıkar; bekletme sonrası iyice kurulamayı unutmayın.
Eti önce kendi suyunu çekene kadar pişirin; sulu kalan et pilavı ve patlıcanı yumuşatır.
Pilavı et suyuyla pişirmeyi deneyebilirsiniz; lezzeti belirgin şekilde artar.
Katmanları kabın içine sıkıca dizip her katı bastırın; kapama kesilirken şeklini korur.
Daha kızarmış bir dış yüzey isterseniz kapamayı son 10 dakika fırında üzerini kızartabilirsiniz.
Daha az yağlı bir kapama için patlıcanları tavada kızartmak yerine fırında pişirebilirsiniz.
Pişmiş kapamayı porsiyonlayıp dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz; fırında ısıtarak servis edin.

Semizotu Yemeği Nasıl Yapılır

Semizotunu en son ekleyin ve ekledikten sonra çok fazla karıştırmayın; yapraklar ezilmez, yemeğin rengi canlı kalır.
Mercimek ve nohudu önceden haşlarsanız yemeğin pişme süresi kısalır ve tüm malzemeler aynı anda yumuşar.
Tereyağlı sosu servis sırasında ekleyin; sıcak tereyağı nane ve pul biberin aromasını en taze haliyle yemeğe taşır.
Salçaları yağda 1 dakika kavurmadan suyu eklemeyin; kavrulmamış salça yemeğe ekşi, çiğ bir tat verir.
Bulgur suyu çektiği için semizotunu eklerken tencerede yeterli su olduğundan emin olun; yemek dibe tutarsa tadı bozulur.
Semizotunu yıkarken suyu birkaç kez değiştirin; sap aralarında kalan kum yemekte hemen hissedilir.
Pirpirim aşı buzdolabında kapalı kapta 2–3 gün dayanır; ısıtırken biraz sıcak su ekleyin ve tereyağlı sosu taze hazırlayın.
Tereyağı yerine zeytinyağı kullanarak yemeği tamamen bitkisel hale getirebilirsiniz.

Yumurtalı Kabak Yemeği Tarifi

Kabakları aynı büyüklükte küp doğrayın; eşit doğranan kabaklar aynı anda yumuşar, bir kısmı ezilip bir kısmı çiğ kalmaz.
Kabakları fazla küçük doğramayın; iri küpler pişince daha diri bir doku verir.
Kabakların suyunu tamamen çekmesini bekleyin; su çekilmeden eklenen yumurta tutmaz ve yemek sulu kalır.
Yumurtaları ekledikten sonra az karıştırın; fazla karıştırılan yumurta tamamen dağılır ve kabakla bütünleşmez.
Tuzu başta ölçülü atın; kabak suyunu çektikçe tuz yoğunlaşır, eksikse en sonda tamamlayın.
Dereotu yerine taze nane veya maydanoz da kullanabilirsiniz.
Kalan yemeği kapalı bir kapta buzdolabında 1 gün saklayabilirsiniz; yumurtalı olduğu için dondurmayın.
Daha kalabalık bir sofra için ölçüyü iki katına çıkarıyorsanız iki tava kullanın; tek tavada üst üste binen kabaklar kavrulmak yerine haşlanır.

Zeytinyağlı Taze Fasulye Tarifi

Konserve fasulye zaten pişmiş olduğu için kısa sürede yumuşar; fazla pişirip ezmeyin.
Konservede tuz varsa tuzu azaltın; tadına bakarak ekleyin.
Soğanı kızartmadan, şeffaflaşana kadar soteleyin; kızaran soğan zeytinyağlının hafif tadını bozar.
Fasulyeleri tahta kaşıkla nazikçe çevirin; metal kaşıkla sert karıştırmak fasulyeleri kırar.
Pişirmeyi kapağı kapalı ve kısık ateşte yapın; fasulye kendi buharında yumuşar, dibi tutmaz.
Yemeği dinlendirdikten sonra servis edin; zeytinyağlılar ılıdıkça tatlarını daha iyi gösterir.
Kalan yemeği kapalı bir kapta buzdolabında 2–3 gün saklayabilirsiniz; ertesi gün tatları daha da oturur.

İftara Ne Yapsam Menüsü Ara Yemek Zeytinyağlı Enginar Çanağı tarifi

Enginarı temizlerken her çanağı bitirir bitirmez limonlu suya bırakın; havada birkaç dakika kalan enginar kararır ve bu renk pişince geri gelmez.
Zeytinyağının sızma ve kaliteli olmasına dikkat edin; tarifte az yağ kullanıldığı için yağın tadı doğrudan yemeğin tadını belirler.
Havuç, patates ve soğanı aynı büyüklükte küp doğrayın; böylece hepsi enginarla aynı 35–40 dakikada pişer.
Suyu çanakların üzerine değil kenardan dökün; aksi halde iç malzeme ve zeytinyağı çanaktan taşar.
Pişirme sırasında suyu kontrol edin, fazla çekilirse az miktarda sıcak su ekleyin; soğuk su enginarı sertleştirir.
Pişip pişmediğini çatalı çanağın tabanına batırarak anlayın; çatal kolay giriyorsa yemek hazırdır.
Enginarları tencerede soğumaya bırakın; zeytinyağlılar kendi suyunda ılıyınca lezzetlenir ve tabağa alırken dağılmaz.
İftar günü vakit kazanmak için yemeği bir gün önceden pişirebilirsiniz; kapalı bir kapta, suyuyla birlikte buzdolabında 2–3 gün saklanır, servisten yarım saat önce dolaptan çıkarın.
Zeytinyağlı enginar dondurucuya uygun değildir; çözülünce enginar suyunu bırakır ve dokusu bozulur.

Fırında sebzeli et

Eti en az 30 dakika, mümkünse 2–3 saat marine edin; hem yumuşaklık hem lezzet artar.
Üzerine kuyruk yağı eklerseniz et daha sulu kalır ve geleneksel tada yaklaşır; tereyağı da alternatif olabilir.
Soğan, biber ve domatesi tepsiye eşit dağıtın; domates gibi yumuşak sebzeleri üste koyun ki iyi pişip renk versin.
Fırını önceden 200 °C'ye ısıtın ve pişirme sırasında kapağı sık açmayın; ani sıcaklık değişimleri eti sertleştirebilir.
Tepsinin ortasında küçük bir boşluk açıp sarımsağı oraya yerleştirin; aroma yemeğe eşit yayılır.
Son dakikalarda üzeri kurursa yağlı kağıtla hafifçe örtün ya da biraz daha zeytinyağı gezdirin.
Fırından çıktıktan sonra 5–10 dakika dinlendirin; et suyunu salar ve daha lezzetli olur.
Malzemeleri önceden tepsiye dizip buzdolabında bekletebilir, misafir gelmeden önce fırına verebilirsiniz.
Arpacık soğan yoksa normal kuru soğanı iri doğrayarak kullanabilirsiniz; arpacık soğan ise daha tatlı bir aroma verir.

Ispanaklı Tavuk Sarma Tarifi

Tavukları streç filmle döverek inceltin; böylece sararken kırılmaz ve fırında eşit pişer.
Ispanakları orta boy doğrayın; çok ince doğranan ıspanak pişerken ezilir ve suyunu salar.
Harcı tavuklara koymadan önce ılıtın; sıcak harç tavuğu sararken yumuşatır ve kenarlardan taşar.
Ruloları ek yeri alta gelecek şekilde dizin; pişerken açılmazlar ve kürdan kullanmanıza gerek kalmaz.
Sosu tavukların her tarafına eşit şekilde dökün, lezzet her ruloya eşit dağılsın.
Fırın sıcaklığını 180 °C'de sabit tutun; fazla pişirme tavuğu kurutur.
Sarmaları sossuz olarak buzdolabında 2–3 saat önceden hazırlayabilirsiniz; pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin.
Pişmiş sarmalar buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklanır; fırında üzeri kapalı ısıtın ki kurumasın.

Fırında Karnabahar Graten Tarifi

Karnabaharı fazla haşlamayın; fırında da pişeceği için çatal batacak kadar yumuşayıp hafif diri kalmalı.
Haşlama suyuna elma sirkesi ekleyin; sirke karnabaharın kokusunu hafifletir.
Haşlanan karnabaharı iyice süzün; üzerinde kalan su sosu sulandırır ve graten bağlanmaz.
Büyük parçaları fırın kabında bölün; küçük parçaların arasına sos girer ve her lokma eşit pişer.
Sosu un ve kabartma tozu eklendikten sonra iyice çırpın; topak kalan un fırında beyaz lekeler bırakır.
Kaşarı ilk 20 dakikanın sonunda ekleyin; baştan konan kaşar sos pişmeden yanar.
Grateni kesmeden önce biraz dinlendirin; sıcakken kesilen dilimler dağılır.
Kalan grateni kapaklı bir kapta buzdolabında 2 gün saklayabilir, fırında ısıtarak kaşarını yeniden çıtırlaştırabilirsiniz.

Lahana Sarması Tarifi Nasıl Yapılır

Lahana yapraklarını kaynar suda çok kısa tutun; fazla yumuşayan yaprak sararken yırtılır ve pişerken dağılır.
Pirinç ve bulguru önceden yıkayıp iyice süzün; fazla nişasta gider ve sarmalar birbirine yapışmaz.
Kuzu etini küçük küçük doğrayın; iri parçalar sarmayı zorlaştırır ve yaprağı yırtar.
Sarmaları çok sıkı sarmayın; pirinç ve bulgur pişerken şişer, sıkı sarılan yaprak patlar.
Yaprakların kalın orta damarını çıkarın; damar kalırsa sarma düzgün kapanmaz ve pişince sert kalır.
Sarmaların üzerine tabak koyun ve kalan yaprakları örtün; böylece pişerken açılmaz ve üstteki sarmalar kurumaz.
Pişirme boyunca ateşi kısık tutun; yüksek ateşte su hızla çekilir ve dipteki sarmalar tutar.
Pişen sarmaları kapalı kapta buzdolabında 2–3 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken birkaç kaşık su ekleyip kısık ateşte ısıtın.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi Nasıl Yapılır Salamura

Yaprakların tuzunu mutlaka sıcak suda alın; salamura yaprak doğrudan kullanılırsa sarmalar fazla tuzlu olur.
Yapraklar çok sert kalmasın; sert yaprak sarılırken yırtılır, sarması zorlaşır.
İç harcı çok pişirmeyin, pirinç diri kalmalı; sarmalar tencerede ikinci kez pişeceği için fazla pişen harç lapalaşır.
Harcı tamamen soğuduktan sonra sarın; ılık harç yaprağı yumuşatıp yırtar.
Sarmaları tencerede sıkı dizin ki pişerken açılmasın.
Pişirme sırasında üzerine ters çevrilmiş bir tabakla ağırlık koyun; böylece sarmalar dağılmaz.
Tencerenin dibine yırtık yapraklardan bir kat döşeyin; sarmalar dibe yapışmaz ve yanmaz.
Sarmaları buzdolabında 3–4 gün, dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz; dondurulmuş sarmayı buzdolabında çözdürüp soğuk servis edin.

Etsiz Kuru Fasulye Tarifi Düdüklü Tencerede Bakliyat Yemeği Nasıl Yapılır

Fasulyeleri bir gece önceden iyice ıslatın; yeterince ıslanmayan fasulye düdüklüde bile eşit pişmez.
Islatma suyuna tuz ekleyin; tuz kabuğu yumuşatır ve taneler dağılmadan, eşit yumuşar.
Islatma suyunu mutlaka dökün ve fasulyeleri yıkayın; bu, fasulyenin gaz yapma etkisini azaltır.
Soğanları pembeleşene kadar kavurun ama yakmayın; yanan soğan yemeğe acı bir tat verir.
Salçayı fasulyeleri eklemeden önce yağda kısa süre çevirin; kavrulan salça yemeğe daha derin bir renk ve tat verir.
Düdüklü tencereyi buharı tamamen çıkmadan açmayın; hem güvenlik hem de fasulyelerin dağılmaması için önemlidir.
Düdüklü tencere yoksa normal tencerede kısık ateşte daha uzun süre pişirebilirsiniz.
Dilerseniz pişirirken biraz kimyon ekleyerek farklı bir aroma deneyebilirsiniz.
Kalan yemeği buzdolabında 4 gün, dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz.

Portakallı Kereviz Tarifi

Kerevizleri doğrar doğramaz limonlu suya alın ve pişene kadar orada bekletin; havayla temas eden kereviz hemen kararır.
Kereviz yapraklarını atmayın; ince doğranıp en üste serpildiğinde yemeğe belirgin bir kereviz kokusu verir.
Sebzeleri doğru sırayla dizin: tabanda soğan, üstte havuç ve patates, en üstte kereviz; böylece hiçbiri dağılmadan aynı anda pişer.
Portakal suyunu taze sıkın; hazır meyve suyu yemeği fazla tatlandırır ve ferahlığını azaltır.
Pişirme sırasında yemeği karıştırmayın; karıştırılan kereviz ve patates dağılır.
Zeytinyağlıyı tencerede ılınmaya bırakın; dinlenen yemek daha lezzetli olur.
Kalan yemeği kapalı bir kapta buzdolabında 2–3 gün saklayabilirsiniz; servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Patlıcan Kulesi Tarifi

Patlıcanları ince ve eşit kalınlıkta doğrayın; dilimler eşit kızarır ve kuleler düzgün durur.
Kızarmış patlıcanları kağıt havluya alın; fazla yağı çekilir, kule ağırlaşmaz.
Otları yıkadıktan sonra iyice kurulayın; ıslak otlar labneyi sulandırır ve peynir katlar arasından akar.
Tavayı kalabalık etmeyin; üst üste binen patlıcan kızarmaz, yağ çekip yumuşar.
Domates sosunu suyu çekilene kadar koyulaştırın; sulu sos kulenin üzerinde durmaz ve tabağa akar.
Peynirli karışımı ve domates sosunu birkaç saat önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz; kuleleri ise servisten hemen önce dizin.
Kalan kızarmış patlıcan ve peynirli karışımı ayrı kaplarda buzdolabında saklayın; dizilmiş kule bekledikçe yumuşar.

İç Pilavlı Tavuk Dolması Nasıl Yapılır Yemek Tarifi

Butları derideki deliğe sıkıştırmak hem şekil verir hem de pilavın dışarı çıkmasını önler.
Sosa eklenen bal tavuğun üzerinin nar gibi kızarmasını sağlar.
Garnitürleri sonradan ekleyin; tavukla aynı anda pişip dağılmazlar.
Tavuğu doldururken pilavı sıkı bastırmayın; içerideki pirinç fırında pişmeye devam ederek şişer ve tavuğun derisini yırtabilir.
Çam fıstığını kavururken ocağın başından ayrılmayın; birkaç saniyede açık altından koyu kahveye döner ve acılaşır.
Tepsiye 1 su bardağı su eklemek tavuğun altının yanmasını ve etin kurumasını önler.
Tavuğu soslamadan önce iyice kurulayın; ıslak deri sosu tutmaz ve kızarmaz.
Kalan tavuğu ve pilavı soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabında saklayın; pilavı ısıtırken bir iki kaşık su ekleyip kapağı kapalı ısıtın.

Kuru Patlıcan Biber Dolması Tarifi Nasıl Yapılır

Sebzeleri haşlarken çok yumuşamamasına dikkat edin; fazla yumuşayan kurutma dolarken yırtılır ve pişerken dağılır.
Dolma içini iyice karıştırın; baharat ve salça her taneye eşit dağılmazsa bazı dolmalar yavan kalır.
Dolmaların üzerine tabak kapatın; tabak, dolmaların pişerken açılmasını ve suda yüzmesini önler.
Zeytinyağını bol kullanın; kurutulmuş sebze yağı emer ve yağ az olursa dolma kuru ve sert olur.
Harcı bir parmak eksik doldurun ve bastırmayın; pirinç pişerken şişer, sıkı doldurulan dolma patlar.
Harcı karıştırdıktan sonra doldurmaya geçmeden 15–20 dakika bekletirseniz baharatlar pirince daha iyi işler.
Dolmaları tencereye birbirine yaslayarak sıkı dizin; boşluk kalırsa pişerken devrilip içleri dökülür.
Pişmiş kuru dolma buzdolabında kapalı kapta 1–2 gün saklanır; ısıtırken birkaç kaşık su ekleyip kısık ateşte ısıtın.

İşkembe Dolması Tarifi

İç harcı en az 3–4 dakika iyice yoğurun; iyi yoğrulan harç birbirine tutunur ve dolmanın içinde dağılmaz.
Dolmaları sık ve sağlam dikişlerle dikin; dikilmeyen ya da gevşek dikilen dolmalar pişerken açılır ve iç harç suya karışır.
Keseleri ağzına kadar doldurmayın; pirinç ve bulgur pişerken şişer, fazla dolu kese dikişlerinden patlar.
Dikiş için kalın iğne ve sağlam, beyaz pamuk iplik kullanın; servis öncesi iplikleri kesip çekmek kolay olur.
Düdüklü tencere pişirme süresini 1 saate indirir; düz tencerede pişirecekseniz süre belirgin şekilde uzar ve suyu sık kontrol etmeniz gerekir.
Tuz ve baharatı damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz; işkembe tuzsuz olduğu için harcın tuzunu iyi tutturmak önemlidir.
Pişmiş dolmaları suyuyla birlikte kapalı bir kapta buzdolabında 2–3 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken az suyla, kapağı kapalı tencerede ısıtın.
Dolmaları dikip doldurduktan sonra pişirmeden de dondurabilirsiniz; çözdürmeden düdüklüye alıp pişirirseniz süreyi birkaç dakika uzatın.

Nohutlu Pilav Tarifi Nasıl Yapılır

Pirinci 30 dakika suda bekletip suyu berraklaşana kadar yıkayın; nişastası giden pirinç tane tane pişer.
2 bardak pirinç için 4 bardak su kullanın; fazla su pilavı lapa yapar.
Nohutlar mutlaka önceden haşlanmış olmalı; pilavla birlikte çiğ pişirilen nohut sert kalır.
Evde haşlanmış nohut en lezzetlisidir; konserve nohut işinizi hızlandırır ama tadında fark olur.
Pirinci yağda kısa süre kavurun; kavrulan taneler pişerken dağılmaz ve birbirine yapışmaz.
Su eklendikten sonra pilavı karıştırmayın; karıştırılan pilav nişasta salar ve lapalaşır.
Pilavı dinlendirmeden servis etmeyin; demlenme olmadan taneler ayrılmaz.
Zeytinyağı yerine tereyağı ya da zeytinyağı ve tereyağı karışımı da kullanabilirsiniz; tereyağı daha yoğun bir lezzet verir.

Patates Çanağı Nasıl Yapılır

Patatesleri fazla haşlamayın; püre haline geldiğinde dağılmayacak kıvamda, yumuşak ama sulanmamış olmalı.
Patatesleri kabuklu haşlayın; kabuk patatesin su çekmesini azaltır ve püre daha sıkı olur.
Hamur şekil tutmuyorsa biraz un ya da nişasta ekleyin; çanaklar daha sağlam olur.
Çanakları eşit boyutta yapın; böylece yoğurt ve sos her porsiyona dengeli dağılır.
Çanakların tabanını delmeyin ve kenarlarını çok inceltmeyin; ince kenar yoğurdun ağırlığıyla çöker.
Yoğurdu sarımsakla önceden karıştırıp buzdolabında biraz dinlendirin; lezzet artar.
Patates püresini bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilir, çanaklara servisten hemen önce şekil verebilirsiniz.
Yoğurt yerine dilerseniz peynirli ya da domatesli bir sos da kullanabilirsiniz.

Sebzeli Bonfile Sarma Tarifi

Sebzeleri soteleyin ama diri bırakın; fırında pişmeye devam ederler ve fazla pişen sebze sarmanın içinde lapaya döner.
Bonfileyi sardıktan sonra kürdanla sabitleyin; tavada ve fırında dağılmasını önler.
Bonfileleri kasapta ince dövdürün; kalın et sarılmaz ve eşit pişmez.
Sebzeleri ince uzun ve bonfilenin eninden biraz kısa doğrayın; sarmanın uçlarından taşmaz.
Sarmaları tavada kürdanlı tarafları alta gelecek şekilde mühürlemeye başlayın; dikiş yeri önce pişip kapanır.
Fırın kabını fırın kağıdıyla örtmek sosun buharlaşmasını ve etin kurumasını önler.
Sosu daha yoğun isterseniz salça miktarını artırabilirsiniz.
Kalan sarmaları sosuyla birlikte buzdolabında 2 gün saklayın; kapalı kapta fırında ısıtın.

Oyulmuş Patlıcan İçlerinden Yemek Tarifi

Salçayı en sonda ekleyin; patlıcan içleri önce kendi suyunda pişip yumuşamalı, erken eklenen salça dibi tutturur.
Patlıcan dolması ya da kurutması yaparken çıkan içleri bu tarifle aynı gün değerlendirin; bekleyen patlıcan içi kararır ve acılaşır.
Pişirmeyi kapağı kapalı ve kısık ateşte yapın; patlıcan kendi suyuyla piştiği için ekstra su eklemeniz gerekmez.
Patlıcan başta yağı hızla çekse de yağ eklemeyin; piştikçe yağı geri bırakır ve yemek ağırlaşmaz.
Yemeğin piştiğini zeytinyağının kenarlardan ayrılıp parlamasından anlarsınız.
Zeytinyağlı olduğu için bir gün önceden pişirebilirsiniz; buzdolabında bekledikçe tadı daha iyi oturur.
Kapalı kapta buzdolabında 2–3 gün saklayın; servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Ratatouille Ratatuy Tarifi

Sebzeleri aynı kalınlıkta dilimleyin; böylece patlıcan, kabak, patates ve domates aynı anda pişer.
Patatesi özellikle ince kesin; diğer sebzeler yumuşadığında kalın patates hâlâ sert kalır.
Alt kattaki sos sebzelerin kurumasını önler ve yemeğe asıl lezzetini verir; tabanı tamamen örtecek kadar yayın.
Domateslerin kabuğunu soyarak kullanın; kabuklar sosta pişince sertleşip kıvrılır ve dokuyu bozar.
Dilimleri sosun üzerine sık ve dik dizin; birbirine yaslanan dilimler pişerken devrilmez.
Fırında üstü açık pişirin; açık pişirme sebzelerin üzerinde hafif bir kabuk oluşturur.
Artan ratatuyu kapalı kapta buzdolabında saklayıp ertesi gün fırında ya da tavada ısıtabilirsiniz; soğuk olarak da yenebilir.

Kolay Kumpir Tarifi

Patatesleri pişirmeden önce çatalla delin; içerideki buhar çıkış bulur ve patates fırında çatlamaz.
Fırın tepsisinin altına bir kap su koyarak nemli bir ortam sağlayabilirsiniz; patatesin içi kurumadan, daha yumuşak pişer.
Patatesi mutlaka sıcakken açıp ezin; soğuyan patatesin içi topaklanır ve kaşarı eritemez.
Kaşarı malzemelerin en altına, doğrudan sıcak patatese koyun; üste konan peynir turşuların soğukluğu yüzünden erimez.
Turşu ve Rus salatası gibi iç malzemeleri servisten biraz önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin; çok soğuk malzeme patatesi hızla soğutur.
Kırmızı lahana turşusu ve kornişonun suyunu iyice süzün; fazla su patatesin içini lapaya çevirir.
Ezme aşamasında tereyağı ile kaşarı birlikte kullanmak daha yoğun ve kremamsı bir iç verir.
Patatesleri bir gün önceden pişirip buzdolabında saklayabilirsiniz; servis öncesi fırında iyice ısıtıp sıcakken açmanız yeterli.
Dolu kumpir saklanmaz; artan patatesleri iç malzemeler eklenmeden, kapalı kapta buzdolabında 1 gün bekletin.

Kabak Mücver Nasıl Yapılır

Rendelediğiniz kabağın suyunu mutlaka sıkın; sulu kabak harcı cıvıklaştırır, mücverler tavada dağılır ve yağ çeker.
Harcın çok sulu olmamasına dikkat edin; kaşıktan kolayca akıyorsa bir miktar daha un ekleyerek koyulaştırabilirsiniz.
Mücverleri orta ateşte kızartın; yüksek ateşte dışı yanarken içi çiğ kalır.
Tavayı doldurmadan, partiler halinde kızartın; kalabalık tavada yağın ısısı düşer ve mücverler yağ çeker.
Daha kıtır mücver için harca 1 yemek kaşığı galeta unu ekleyebilirsiniz.
Kızaran mücverleri kağıt havluya alın; fazla yağı çeker ve mücverler daha hafif olur.
Kabak dolması yaparken oyduğunuz kabak içlerini bu tarifte değerlendirebilirsiniz; rendelemek yerine küçük doğramanız yeterli.
Pişmiş mücverleri soğuduktan sonra tepside dondurup poşete alın; derin dondurucuda 1 ay saklanır, ısıtırken fırını tercih edin.

Şıhıl Mahşi Tarifi

Kabakları doldurmadan önce kızartın; bu hem lezzeti artırır hem de kabakların fırında formunu korumasını sağlar.
Pişen kıymalı harcı soğuttuktan sonra doldurun; sıcak harç kızarmış kabakları yumuşatır ve doldurmayı zorlaştırır.
Kıymayı suyunu tamamen çekene kadar kavurun; sulu kalan kıyma harcın kabakların içinde dağılmasına neden olur.
Sarımsaklı yoğurdu sıcak tencereye değil, servis anında tabaktaki dolmaların üzerine dökün ki kesilmesin.
Kabakların içini orta kalınlıkta oyun; ince oyulan kabak kızartırken yırtılır.
Kızaran kabakları kağıt havluya alın; fazla yağ fırında dolmaların ağırlaşmasına yol açar.
Kıymalı harcı bir gün önceden pişirip buzdolabında saklayabilirsiniz; ertesi gün kabakları kızartıp doldurmanız yeterli olur.
Pişmiş dolmalar yoğurtsuz olarak buzdolabında 2–3 gün dayanır; yoğurdu ısıttıktan sonra taze hazırlayıp ekleyin.

Alinazik Nasıl Yapılır

Közleme için iri, etli ve az çekirdekli bostan patlıcanı seçin; ince uzun patlıcanlar közlenince çok az iç verir.
Patlıcanları közlemeden önce çatalla delin; fırında içlerindeki buhar birikip patlamalarına yol açabilir.
Patlıcanları közledikten sonra kabuklarını soğumadan soyun; sıcakken kabuk çok daha kolay ayrılır.
Soyulan patlıcanları kısa süre suda bekletin; acılığı azalır ve kararmaz.
Kıymalı harcı pişirirken tavanın kapağını kapalı tutun; harç daha sulu ve lezzetli olur.
Kıymayı yoğurdun üzerine dökmeden önce birkaç dakika ılıtın; çok sıcak harç yoğurdu keser ve tabak sulanır.
Patlıcanları ve kıymalı harcı önceden hazırlayıp buzdolabında ayrı kaplarda 2 gün saklayabilirsiniz; servisten hemen önce birleştirin.
Közlemeyi ocakta doğrudan alevde ya da mangalda da yapabilirsiniz; dumanlı tat daha belirgin olur.

Etli Kuru Fasulye Nasıl Yapılır Tam Ölçüsündde Sulu Yemek Tarifi

Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın; ıslanan fasulye daha kısa sürede pişer ve daha kolay sindirilir.
Islatma suyunu dökün ve fasulyeleri pişirmeden önce iyice yıkayın.
Etleri suyunu tamamen çekip hafifçe kızarana kadar soteleyin; kızaran et yemeğe derin bir lezzet katar.
Fasulyelerin üzerine ılık su ekleyin; soğuk su kaynamayı keser ve fasulyelerin kabuğunu sertleştirebilir.
Salçayı ayrı tavada yağda iyice kavurun; kavrulan salça yemeğin rengini canlandırır ve acılığını giderir.
Sosu ekledikten sonra yemeği kısık ateşte pişirin; et ve fasulye yumuşar, lezzetler birbirine karışır.
Ocaktan aldıktan sonra 15–20 dakika dinlendirin; lezzetler oturur ve suyu kıvam kazanır.
Daha sulu ya da daha koyu bir kıvam için pişirme sırasında eklediğiniz su miktarını ayarlayın.
Yemeği bir gün önceden pişirip buzdolabında saklayabilir, servis öncesi ısıtabilirsiniz.

Nohut Yemeği Nasıl Yapılır (Tarifi İzle Ana Öğünde Servise Başla)

Nohutları mutlaka bir gece önceden ıslatın; ıslatılmış nohut daha kısa sürede pişer ve daha yumuşak olur.
Daha yumuşak ve sindirimi kolay bir yemek isterseniz haşladıktan sonra nohutların kabuklarını soyabilirsiniz.
Etleri kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin; bu aşamayı kısaltmak etin sert kalmasına ve yemeğin tadının sönük olmasına yol açar.
Salçaları az yağda 1–2 dakika kavurun; kavrulan salça çiğ tadını kaybeder ve yemeğe derin bir tat verir.
Nohudun haşlama suyunu dökmeyin; yemeğin suyu eksik kaldığında eklemek lezzeti artırır.
Yemeği kısık ateşte yavaş pişirin; etlerin yumuşaması ve lezzetin oturması için acele etmeyin.
Pul biber, karabiber ve nane miktarını damak zevkinize göre artırabilirsiniz; chili biberi çıkararak yemeği daha az acı yapabilirsiniz.
Kalan nohut yemeğini soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında 2–3 gün saklayabilir, porsiyonlara ayırıp dondurabilirsiniz; ertesi gün ısıtıldığında daha da lezzetli olur.

Karışık Dolma Nasıl Yapılır

Soğanları çok haşlamayın; dolmalık olarak biraz diri kalmalı ki katmanlar kırılmadan sarılsın.
Biberlerin uçlarını kesin ki pişerken yumuşayıp dağılmasın.
Dolma harcını iyice yoğurun ki pirinç ve kıyma birbirine iyice karışsın.
Sumak sosu dolmalara hoş bir ekşilik ve aroma verir; 45 dakika sonra eklemek ekşiliğin taze kalmasını sağlar.
Dolmaların pişerken dağılmaması için üzerine tabak koymak önemlidir.
Sebzeleri harçla ağzına kadar doldurmayın; pirinç pişerken şişer ve dolmaları patlatabilir.
Tencerenin dibine maydanoz sapı sermek dolmaların dibe yapışmasını önler.
Pişmiş dolmayı kapalı bir kapta buzdolabında 2–3 gün saklayabilirsiniz; ertesi gün harç iyice demlendiği için daha lezzetli olur.
Oyduğunuz kabak ve patlıcan içlerini atmayın; çorbada ya da omlette değerlendirebilirsiniz.

Hünkar Beğendi Tarifi

Patlıcanları közledikten sonra suyunu iyi süzün, aksi halde beğendi sulanabilir.
Unu kavururken rengi çok koyulaşmasın, hafifçe sararana kadar kavurun; fazla kavrulan un beğendiyi koyulaştırır.
Beğendiyi patlıcanları ekledikten sonra sürekli karıştırın; topaklanmaz ve pürüzsüz olur.
Etleri kısık ateşte yavaş pişirirseniz daha yumuşak olur.
Közleme için bostan patlıcanı seçin; etli ve az çekirdekli olduğu için beğendiyi daha kremamsı yapar.
Eti önceden haşlamak tencerede pişirme süresini kısaltır ve etin yumuşak kalmasını sağlar.
Et yerine kuşbaşı tavuk kullanabilirsiniz; tavuk daha çabuk piştiği için süreyi kısaltın.
Kalan eti ve beğendiyi ayrı kaplarda buzdolabında saklayın ve ayrı ayrı ısıtın; birlikte bekleyen beğendi etin suyunu çeker.

Bamya Yemeği Nasıl Yapılır

Dondurulmuş bamyayı önce sıcak suda kaynatın; bu hem buzunu çözer hem de acı suyunu atarak yemeğin acılaşmasını önler.
Kuşbaşıyı kısık ateşte kapalı tencerede suyunu bırakıp çekene kadar pişirin; et yumuşar ve sosa lezzetini verir.
Salçaları yağda kokusu çıkana kadar kavurun; kavrulmayan salça yemeğe çiğ ve ekşi bir tat bırakır.
Limon suyunu bamya eklendikten sonra koyun; limon bamyanın yeşil rengini korur, fazla kaynatılırsa renk solar.
Su eklendikten sonra yemeği karıştırmayın; bamya pişince çok kolay ezilir ve sos koyulaşıp salyalanır.
Domates sosu yoksa yerine 4–5 rendelenmiş domates kullanabilirsiniz.
Acı sevmiyorsanız chili biberi bütün olarak ekleyip servis öncesi çıkarabilirsiniz.
Yemeği hava geçirmez kapta buzdolabında 2 gün saklayın; ısıtırken az sıcak su ekleyip karıştırmadan, kısık ateşte ısıtın.

Bal Kabağı Meftunesi Tarifi

Eti mühürlerken yüksek ateşte suyunu iyi çekmesini sağlayın; böylece daha lezzetli olur.
Etin haşlama suyunu dökmeyin; yemekte kullanmak lezzeti derinleştirir.
Salçaları kavururken kokusu çıkana kadar pişirmek yemeğin lezzetini artırır.
Bal kabağını et yumuşadıktan sonra ekleyin; kabak etten çok daha çabuk pişer.
Bal kabağını çok fazla ezmeden, yumuşayana kadar pişirin; karıştırırken kaşığı alttan üste kullanın.
Sumak, yemeğe ekşi ve ferah bir tat katar; kesinlikle eklemeyi unutmayın.
Nohudu önceden haşlanmış olarak ekleyin; kuru nohut bu sürede pişmez.
Yemeği ocaktan aldıktan sonra 5-10 dakika dinlendirin; sos koyulaşır ve lezzetler oturur.

Fırında Patates Oturtma Nasıl Yapılır

Patatesleri yaklaşık 0,5–1 cm kalınlığında, eşit halkalar halinde doğrayın; hem yumuşacık pişer hem de dağılmaz.
Patatesleri kızartmanıza gerek yok; çiğ patates zeytinyağı ve salçalı suyla fırında yumuşacık pişer.
Harcı kısık ateşte iyice pişirin; soğan, biber, sarımsak ve salça iyi kavrulursa yemeğin aroması yoğunlaşır.
Salçalı suyu tepsinin her yerine eşit gezdirin; böylece her kat eşit nemlenir ve altı kuru kalmaz.
Sarımsakları doğramadan, bütün ya da hafif ezilmiş eklerseniz pişince tatlı bir aroma verir.
Bir tutam toz şeker, salçanın ekşiliğini dengeleyebilir; harcın tadına bakarak deneyebilirsiniz.
Fırını önceden ısıtın; ilk bölümde 200 °C, son bölümde 180 °C'ye düşürmek hem üstün kızarmasını hem içinin yumuşamasını sağlar.
Fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirin; sos oturur ve dilimler dağılmaz.
Kıymalı harcı önceden hazırlayıp buzdolabında 1 gün, dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz.

Fırın Poşetinde Et Nasıl Yapılır

Et ve sebzeleri eşit boyda doğrayın; böylece hepsi aynı sürede pişer ve yemeğiniz dengeli olur.
Malzemeleri poşete koymadan önce kasede iyice harmanlayın; baharatlar ve yağ tüm et ve sebzelere eşit bulaşmalıdır.
Sebzeleri önceden haşlamaya gerek yok; fırın poşetinde kendi suyu ve yağıyla yumuşak ve lezzetli pişer.
Poşetin ağzını sıkıca kapatın ama üzerine buhar çıkışı için 2–3 küçük delik açmayı unutmayın; aksi halde poşet patlayabilir.
Fırını önceden 200 °C'ye ısıtın; sabit ve yüksek ısı, etin suyunu içinde tutarak yumuşak pişmesini sağlar.
Pişirme süresi etin büyüklüğüne göre değişir; kuşbaşı küçükse 30 dakika yeter, daha yumuşak isterseniz 5–10 dakika ekleyin.
Fırından çıkınca poşeti dikkatlice ve kendinizden uzağa doğru açın; içerideki buhar yakabilir.
Biraz dinlendirdikten sonra servis edin; dinlenen et suyunu geri çeker ve lezzetler birbirine karışır.
Kalan yemeği suyuyla birlikte kapaklı bir kapta buzdolabında 2–3 gün saklayabilir, kapağı kapalı bir tencerede kısık ateşte ısıtabilirsiniz.