Etli Biber Dolması Nasıl Yapılır
Etli biber dolması, akşama ne pişirsem diye düşünülen günlerin en doyurucu cevaplarından biridir. Klasik ev yemeği olarak bilinen bu dolmada iç harç kıyma yerine küçük doğranmış kuşbaşı etle hazırlanıyor: et soğanla kavruluyor, pirinç, domates, iki çeşit salça ve baharatlarla tatlandırılıyor. Biberler bu harçla doldurulup ağızları birer dilim domatesle kapatılıyor ve tencerede 45 dakika pişiriliyor. Sonuç, salçalı suyunu çekmiş, yumuşak biberler içinde taneli ve etli bir iç.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
2 kg dolmalık biberle 6 kişilik bir tencere dolma çıkıyor. Hazırlık yaklaşık 40 dakika sürüyor; harç önceden kısmen pişirildiği için tencerede geçen 45 dakika pirincin tam pişmesine ve biberin yumuşamasına yetiyor. Zorluk derecesi orta; asıl dikkat isteyen, biberlerin doğru doldurulması ve tencereye düzgün dizilmesi.
En sık yapılan hata biberleri fazla doldurmaktır. Pirinç pişerken şişer; sıkı doldurulmuş biberler çatlar, harç taşar. Bu yüzden harç biberlere bastırılmadan, üstte biraz boşluk kalacak şekilde konur. Biberleri tencereye aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkı dizmek ise pişerken devrilmelerini önler. Harçtaki domatesin kabuğunu soymak da küçük ama fark edilir bir detay: pişmiş harçta kabuk parçaları kalmaz.
Etli biber dolması sıcak, yanında sarımsaklı yoğurtla servis edilir. Ertesi gün ısıtıldığında harç daha da oturduğu için lezzeti artar.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 1 sa 25 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 330 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Biberler için
İç harcı için
Ayrıca
Yapılış
İç harcı için
Adım 1
Soğanı kavurun: Geniş bir tavaya 4 yemek kaşığı zeytinyağı alıp orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve ara ara karıştırarak rengi dönüp yumuşayana kadar kavurun.▶ 0:27
Adım 2
Eti ekleyin: Küçük doğranmış kuşbaşı eti soğanların üzerine ekleyin. Karıştırarak, etin rengi her yüzünden dönene ve bıraktığı su çekilene kadar kavurun.▶ 0:44
Adım 3
Pirinci ekleyin: Yıkayıp iyice süzdüğünüz pirinci tavaya ekleyin. Pirinç taneleri yağla kaplanıp hafifçe şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin; kavrulan pirinç pişerken lapa olmaz.▶ 0:58
Adım 4
Domates ve salçayı ekleyin: Kabuğu soyulup doğranmış domatesi ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun. Ardından domates ve biber salçasını ekleyin; salça yağda kavrulup kokusu çıkana ve rengi koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.▶ 1:14
Adım 5
Baharatlayın: Tuz, kimyon, pul biber, karabiber ve kuru naneyi ekleyip karıştırın. Son olarak ince kıyılmış maydanozu ekleyin; baharatlar harcın her yerine eşit dağılmalı.▶ 1:41
Adım 6
Suyunu ekleyip ocaktan alın: 2 su bardağı suyu ekleyip karıştırın ve harcı 1 dakika pişirin. Pirinç bu aşamada yalnızca ön pişirme alır, tamamı tencerede pişecek; harcı ocaktan alın.▶ 2:23
Dolmalar için
Adım 7
Biberleri temizleyin: Biberleri yıkayın, kapak kısımlarını bıçakla ya da elle çıkarın ve içlerindeki tohumları temizleyin. Biberin gövdesini yırtmamaya dikkat edin; delik biber pişerken harcını kaybeder.▶ 2:50
Adım 8
Biberleri doldurun: Harcı kaşıkla biberlere, bastırmadan ve çok sıkı olmadan doldurun; üstte biraz boşluk bırakın, pirinç pişerken şişecek. Her biberin ağzını birer dilim domatesle kapatın.▶ 3:37
Adım 9
Tencereye dizin: Doldurduğunuz biberleri ağızları yukarı bakacak şekilde tencereye, aralarında boşluk kalmayacak biçimde sıkıca dizin. Sıkı dizilen biberler pişerken devrilmez ve harç dökülmez.▶ 4:22
Adım 10
Pişirin: Biberlerin üzerine 1,5 su bardağı sıcak su ekleyin. Dolmaların üzerine ters bir tabak kapatın, tencerenin kapağını kapatıp kısık-orta ateşte 45 dakika pişirin. Biberler yumuşayıp pirinç tamamen piştiğinde ocaktan alın.▶ 5:02
Adım 11
Dinlendirip servis edin: Dolmaları tencerede birkaç dakika dinlendirin; harç suyunu çekip oturur. Ardından servis tabağına alıp sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Biberleri fazla doldurmayın; pirinç pişerken şişer, fazla dolu biberler çatlar ve harç taşar.
- Biberleri tencereye sıkı dizin; aralarında boşluk kalmazsa pişerken devrilmezler.
- Domatesin kabuğunu soyarak kullanın; pişmiş harçta kabuk parçaları kalmaz.
- Pirinci harca eklemeden önce iyice yıkayıp süzün ve yağda kavurun; taneler pişerken birbirine yapışmaz.
- Salçayı yağda kavurun; kavrulmuş salça harca daha derin bir renk verir ve çiğ salça tadını giderir.
- Dolmaların üzerine ters bir tabak kapatın; tabak biberlerin suyun içinde yüzmesini ve ağızlarındaki domatesin kaymasını önler.
- Biberlerin kapaklarını çıkarırken gövdeyi yırtmayın; delik biber pişerken harcını kaybeder.
- Dolmayı bir gün önceden pişirip buzdolabında saklayabilirsiniz; ısıtıldığında harç daha da oturur.
Servis önerisi
Etli biber dolmasını sıcak olarak, tencerenin dibindeki salçalı suyundan biraz gezdirerek servis edin. Yanına sarımsaklı yoğurt koymak klasik sunumdur. Bir tabak cacık ya da mevsim salatası ve taze ekmekle tam bir akşam yemeği olur.
Sık sorulan sorular
- Etli biber dolması kaç dakika pişer?
- Üzerine 1,5 su bardağı sıcak su ekleyip bir tabak kapatarak 45 dakika pişirilir.
- Biber dolması neden çatlar?
- Biberler fazla doldurulursa pirinç pişerken şişip biberi çatlatır. Harcı bastırmadan doldurun ve üstte biraz boşluk bırakın.
- Biber dolmasının pirinci neden çiğ kalır?
- Su az kalırsa ya da biberler fazla sıkı doldurulursa pirinç pişemez. Harca 2 su bardağı su eklenip ön pişirme yapıldığından ve tencereye 1,5 su bardağı sıcak su konduğundan emin olun.
- Biber dolması kıyma yerine kuşbaşı etle yapılır mı?
- Evet, bu tarifte 350 g küçük doğranmış kuşbaşı et kullanılıyor. Et soğanla kavrulup harca ekleniyor.
- Biber dolmasının ağzı neyle kapatılır?
- Her biberin ağzı birer dilim domatesle kapatılır; domates pişerken harcın suyunu tutar ve dolmaya ayrıca lezzet verir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Dolma ve Sarma TarifleriVideoluAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.