Bol Yeşillikli Enginar Dolması Tarifi
Enginar dolması, Ege mutfağının ilkbahar sofralarının en sevilen zeytinyağlılarından biri. Bu tarifte enginarın yalnızca çanağı değil, yaprak araları da doldurulmuş; iç harçta pirinç, taze soğan, maydanoz, dereotu, nane ve limon var. Kıymasız, bol yeşillikli harç enginarın hafif buruk, kendine özgü tadını bastırmadan tamamlıyor. Tencerede asma yaprağıyla örtülerek kısık ateşte pişen dolmalar yumuşak, limonlu ve zeytinyağı kokulu çıkıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Temizleme ve hazırlık yaklaşık 30 dakika, pişirme 45 dakika sürüyor. 3 enginarla hazırlanan bu dolma, zeytinyağlı bir ara yemek ya da hafif bir akşam yemeği olarak 6 kişilik servise yetiyor. Enginar temizlemek ilk bakışta zahmetli görünse de adımlar belli: sap kesilir, dikenli uçlar ve sert dış yapraklar alınır, iç kısımdaki tüylü bölüm oyulur.
Enginarın en büyük sorunu kararması. Temizlediğiniz her enginarı beklemeden limonlu suya atmak hem rengini korur hem de yumuşamasına yardım eder. Pirinci yıkayıp süzmek harcın lapa olmasını önlüyor; harçtaki limon suyu ve zeytinyağı ise hem tat hem pişerken nem sağlıyor. Pişirme sırasında dolmaların üzerini asma yaprağıyla kapatıp bir tabakla bastırmak, dolmaların kaynarken dağılmasını önlüyor ve yemeğe ayrı bir lezzet katıyor.
Enginarın hiçbir parçası boşa gitmiyor: sert dış yapraklar kurutulup ıhlamur gibi demlenebilir, sapların taze kısımları ise limonlu suda bekletilip turşu yapılabilir. Dolmaları buzdolabında 2–3 gün saklayabilir, daha uzun süre için dondurabilirsiniz.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 1 sa 15 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 230 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Enginarlar için
İç harcı için
Pişirmek için
Yapılış
Enginarın hazırlanması
Adım 1
Limonlu suyu hazırlayın: Geniş bir kaba su doldurun ve içine limonun bir kısmını sıkın. Temizlediğiniz enginarları beklemeden bu suya atacağınız için işe başlamadan önce hazırlayın.
Adım 2
Sapları kesin: Enginarların sap kısımlarını, enginarın dibi düz duracak şekilde kesin. Sapların taze, açık renkli kısımlarını ayırıp limonlu suya atın; bunları ayrıca değerlendirebilir ya da sap turşusu yapabilirsiniz.
Adım 3
Dış yaprakları soyun: Uçtaki dikenli kısımları bıçakla kesin. Alt kısımdaki sert, koyu yeşil yaprakları elinizle soyarak açık renkli, yumuşak yapraklara ulaşın; soyduğunuz yaprakları atmayıp kurutarak ıhlamur gibi demleyip çay olarak içebilirsiniz.
Adım 4
İçini oyun: Enginarın ortasındaki tüylü kısmı bir bıçak ya da kaşık yardımıyla oyarak tamamen çıkarın. Tüyler pişince de yumuşamaz, bu yüzden hiç kalmamasına dikkat edin.
Adım 5
Limonlu suda bekletin: Temizlenen enginarları hemen limonlu suya alın ve harcı hazırlayana kadar bekletin. Limonlu su enginarın kararmasını önler ve yumuşamasına yardım eder.
İç harcın hazırlanması
Adım 6
Harcı karıştırın: 1 çay bardağı pirinci yıkayıp süzün ve bir kaba alın. Kıyılmış taze soğanı, maydanozu, naneyi ve dereotunu, 1 çay kaşığı karabiberi, 1 tatlı kaşığı tuzu, 1 tatlı kaşığı toz şekeri ve limonun suyunu ekleyin.
Adım 7
Zeytinyağıyla yoğurun: Harca zeytinyağını ekleyip elinizle karıştırın. Pirinç taneleri yağa bulanıp yeşillikler harcın her yerine dağıldığında harç hazırdır.
Enginarların doldurulması
Adım 8
Enginarları doldurun: Enginarları limonlu sudan çıkarıp süzün. Hazırladığınız iç harcı enginarların orta kısmına ve parmaklarınızla hafifçe araladığınız yaprak aralarına yerleştirin; pirinç pişerken şişeceği için harcı çok bastırmayın.
Adım 9
Tencereye dizin: Doldurduğunuz enginarları ağızları yukarı bakacak şekilde, birbirine yaslanarak devrilmeyecekleri bir tencereye yerleştirin.
Pişirme
Adım 10
Su ekleyip örtün: Tencereye enginarların üzerini geçecek kadar su koyun. Enginarların üzerini asma yaprağıyla kapatın; yaprak hem lezzet katar hem de dolmaların dağılmasını önler.
Adım 11
Kısık ateşte pişirin: Asma yapraklarının üzerine ters bir tabak kapatarak dolmaları sabitleyin. Tencereyi kaynayana kadar ısıtın, kaynadıktan sonra ateşi kısıp 45 dakika pişirin; enginarın dibine çatal rahatça giriyor ve pirinç yumuşamışsa dolmalar hazırdır.
Servis
Adım 12
Ilıtıp servis edin: Ocağı kapatın ve dolmaları tencerede ılımaya bırakın. Zeytinyağlı bir yemek olarak ılık ya da soğuk servis edin.
Püf noktaları
- Enginarları temizler temizlemez limonlu suya atın; havayla temas eden enginar dakikalar içinde kararır.
- Enginarın ortasındaki tüylü kısmı tamamen oyun; tüyler pişince yumuşamaz ve ağızda kalır.
- Pirinci yıkayıp süzün; nişastası alınan pirinç harçta lapa olmaz.
- Harcı yaprak aralarına yerleştirirken bastırmayın; pirinç pişerken şişer ve sıkıştırılmış harç enginarı açar.
- Asma yaprağıyla örtüp üzerine tabak kapatın; dolmalar kaynarken dağılmaz ve yaprak yemeğe lezzet katar.
- Soyduğunuz sert dış yaprakları atmayın; kurutarak ıhlamur gibi demleyip çay olarak içebilirsiniz.
- Sapların taze kısımlarını limonlu suda bekletin; bunlardan turşu yapılabilir.
- Dolmaları buzdolabında hava almayan kapta 2–3 gün saklayabilir, daha uzun süre için dondurabilirsiniz.
Servis önerisi
Enginar dolmasını piştikten sonra tencerede ılıtıp ılık ya da soğuk servis edin; tabağa alırken tencerede kalan zeytinyağlı sudan biraz üzerine gezdirin. Yanına limon dilimleri ve taze dereotu koyabilirsiniz. Dolmaları buzlukta saklayarak enginar mevsimi dışında da sofraya getirebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Enginar nasıl temizlenir?
- Sapı kesilir, uçtaki dikenli kısım alınır, sert dış yapraklar soyulur ve ortadaki tüylü bölüm bıçakla oyulur. Temizlenen enginar hemen limonlu suya atılır.
- Enginar neden kararır?
- Kesilen enginar havayla temas edince oksitlenip kararır. Temizlediğiniz her enginarı beklemeden limonlu suya atın.
- Enginar dolması kaç dakika pişer?
- Su kaynadıktan sonra kısık ateşte 45 dakika pişer. Enginarın dibine çatal rahatça girdiğinde hazırdır.
- Enginar dolması fırında pişirilebilir mi?
- Fırında da pişirilebilir, ancak enginarın iyice yumuşaması için suyla, üzeri kapalı olarak tencerede pişirmek daha uygundur.
- Enginar saplarını nasıl değerlendirebilirim?
- Sapların taze kısımlarını limonlu suda bekletip turşu yapabilir ya da limonlu suda haşlayarak tüketebilirsiniz.
- Enginar dolması kaç gün saklanır?
- Buzdolabında hava almayan kapta 2–3 gün saklanabilir. Daha uzun süre için dondurabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Dolma ve Sarma TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.