Mükemmel Dolma Tarifi
Fırında etli biber dolması, iç harcı önce tencerede pişirilip sonra biberlere doldurulan ve fırında kızartılan bir dolma. Alışılmış yöntemde çiğ pirinçli harç biberlere doldurulur ve dolmalar tencerede suyla haşlanır; bu tarifte ise kıyma, soğan, pirinç ve salçalardan oluşan harç tencerede suyunu çekene kadar pişiriliyor, biberler bu hazır harçla doldurulup fırına veriliyor. Sonuçta biberler sulanmadan, kenarları hafifçe kızararak pişiyor; içindeki pirinç ise ne çiğ ne lapa, tane tane kalıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 27 dakika, pişirme 48 dakika sürüyor; toplamda 1 saat 15 dakikada 6 kişilik bir tepsi dolma hazır oluyor. Kırmızı ve yeşil dolmalık biberleri birlikte kullanmak tepsiye renk katıyor. Harçta 300 gram kıyma, 2 su bardağı pirinç, iki çeşit salça ve kimyon, nane, pul biber, karabiber ve sumak var; sumak harca hafif bir ekşilik veriyor.
Başarının sırrı harçta. Pirinç mutlaka yıkanıp süzülmeli; nişastası alınan pirinç pişince diri kalır ve birbirine yapışmaz. Harç, eklenen 2 su bardağı sıcak suyu tamamen çekene kadar pişirilmeli ve ocaktan alındıktan sonra biraz dinlendirilmeli; dinlenen harç biberlere daha kolay doldurulur. Biberlerin kesilen kapaklarını yeniden üzerine kapatmak ve tepsiyi yağlı kağıtla örtmek fırında harcın kurumasını önlüyor.
Fırından çıkan dolmaları birkaç dakika dinlendirin; lezzetler oturur ve biberler daha kolay servis edilir. Yoğurt ya da cacıkla sıcak veya ılık olarak servis edin.
- Hazırlık
- 27 dk
- Pişirme
- 48 dk
- Toplam
- 1 sa 15 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 330 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Biberler için
İç harcı için
Pişirmek için
Yapılış
Biberleri hazırlama
Adım 1
Biberleri oyun: Dolmalık biberlerin baş kısımlarını sapın biraz altından kesin ve bu kapakları atmayın. Biberlerin içindeki tohumları ve beyaz damarları elinizle ya da küçük bir kaşıkla temizleyin, ardından biberleri yıkayıp süzün.
Adım 2
Pirinci yıkayın: 2 su bardağı pirinci bir süzgece alıp suyu berraklaşana kadar yıkayın ve iyice süzün. Nişastası alınan pirinç harçta tane tane kalır ve dolma daha diri olur.
İç harcı hazırlama
Adım 3
Soğanları soteleyin: Tencereye 1 çay bardağı zeytinyağı koyun ve doğranmış soğanları ekleyin. Soğanları orta ateşte yumuşayıp şeffaflaşana kadar soteleyin.
Adım 4
Kıymayı kavurun: Soğanlar yumuşayınca 300 g kıymayı ekleyin. Kıymayı kaşıkla ufalayarak, bıraktığı su çekilip rengi tamamen dönene kadar soğanla birlikte kavurun.
Adım 5
Pirinci kavurun: Yıkanmış pirinci tencereye ekleyin ve karıştırarak kavurun. Pirinç taneleri yağa bulanıp hafifçe şeffaflaşmaya başladığında bir sonraki adıma geçin.
Adım 6
Salça ve baharatları ekleyin: Biber salçası ve domates salçasını, doğranmış domatesi, tuzu, pul biberi, karabiberi, kimyonu ve naneyi ekleyin. Salçalar pirince ve kıymaya tamamen yedirilene kadar karıştırın.
Adım 7
Suyu ve yeşillikleri ekleyin: 2 su bardağı sıcak suyu, sumağı ve doğranmış maydanozu ilave edip karıştırın. Harcı orta ateşte ara ara karıştırarak pişirin.
Adım 8
Harcı dinlendirin: Harç suyunu tamamen çekip tencerenin dibinde su kalmayınca ocaktan alın. Kapağını kapatıp biraz dinlendirin; dinlenen harç ılır ve biberlere daha kolay doldurulur.
Doldurma ve pişirme
Adım 9
Fırını ısıtın: Fırını 200 °C'ye ayarlayıp ısınmaya bırakın. Dolmalar tam ısınmış fırına girdiğinde üzerleri eşit kızarır.
Adım 10
Biberleri doldurun: Temizlediğiniz biberlerin içini hazırladığınız harçla, ağız kısmına kadar doldurun. Harcı çok bastırmayın; hafifçe doldurulan biber fırında çatlamaz. Her biberin üzerini kesilen kapağıyla kapatın.
Adım 11
Tepsiye dizin: Dolmaları fırın tepsisine dik ve birbirine yaslanacak şekilde dizin. Üzerlerini yağlı kağıtla örtün; kağıt harcın fırında kurumasını önler.
Adım 12
Fırında pişirin: Dolmaları önceden ısıtılmış 200 °C fırında yaklaşık 40–45 dakika, biberler yumuşayıp üzerleri kızarana kadar pişirin. Biberlerin kabukları hafifçe buruşup yer yer renk aldığında dolmalar tam kıvamındadır.
Servis
Adım 13
Dinlendirip servis edin: Fırından çıkan dolmaları birkaç dakika dinlendirin; lezzetler oturur ve biberler dağılmadan servis edilir. Sıcak ya da ılık olarak yoğurt veya cacıkla servis edin.
Püf noktaları
- Pirinci mutlaka yıkayıp süzün; nişastası alınan pirinç dolmada diri ve tane tane kalır.
- Harcı tencerede pişirirken suyunu tamamen çekene kadar bekleyin; sulu harç biberleri yumuşatıp dağıtır.
- Harcı ocaktan aldıktan sonra biraz dinlendirin; ılıyan harç biberlere daha kolay ve düzgün doldurulur.
- Biberleri ağzına kadar doldurun ama harcı bastırmayın; sıkıştırılan harç fırında biberi çatlatabilir.
- Biberlerin kapaklarını kapatmak iç harcın kurumamasını sağlar.
- Tepsiyi yağlı kağıtla örtün; kağıt hem harcı nemli tutar hem biberlerin üstünün yanmasını önler.
- Fırında biberlerin üzeri kızarınca dolmalar tam kıvamında olmuş olur.
- Dolmaları buzdolabında kapalı kapta 2–3 gün saklayabilirsiniz; harç pişmiş olduğu için pişmiş dolmaları dondurup çözdürerek fırında ısıtabilirsiniz.
Servis önerisi
Fırından çıkardığınız etli biber dolmalarını birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak ya da ılık olarak servis edin. Yanında yoğurt ya da cacık sunmak dolmanın baharatlı tadını yumuşatır. Tabağı taze nane ve maydanoz yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Biber dolması fırında kaç dakikada pişer?
- Önceden ısıtılmış 200 °C fırında yaklaşık 40–45 dakika pişer. Biberler yumuşayıp üzerleri kızardığında hazırdır.
- Biber dolması içi nasıl yapılır?
- Zeytinyağında soğan ve kıyma kavrulur, yıkanmış pirinç, salçalar, domates ve baharatlar eklenir. 2 su bardağı sıcak su, sumak ve maydanozla harç suyunu çekene kadar pişirilir.
- Dolma neden sert olur?
- Harç suyunu tamamen çekmeden doldurulduğunda pirinç çiğ kalır; üstü örtülmeden pişirildiğinde de harç kurur. Harcı tencerede iyice pişirin ve tepsiyi yağlı kağıtla örtün.
- Dolma harcına başka baharatlar eklenebilir mi?
- Evet, damak tadınıza göre karabiber, kekik ya da pul biberi artırabilirsiniz.
- Dolmalık biber yerine başka sebze kullanılır mı?
- Evet, aynı harçla kabak ya da patlıcan dolması da yapabilirsiniz.
- Biber dolmasının yanına ne gider?
- Yoğurt, cacık ya da taze nane ve maydanoz gibi yeşilliklerle servis edebilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Dolma ve Sarma TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balıkMenü tarifleriSağlıklı/diyetYöreselFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.