Kuzu Gömleğinde Ciğer Sarma Tarifi
Kuzu gömleğinde ciğer sarma, kuzunun iç organlarını saran ince, ağ gibi zarın, yani kuzu gömleğinin, ciğerli iç pilavla doldurulup fırında kızartıldığı bir bayram yemeğidir. Pişerken gömleğin yağı eriyip pilava işler, dış yüzey nar gibi kızarır ve kesildiğinde içinden dolmalık fıstıklı, kuş üzümlü, dereotlu yumuşak bir pilav çıkar. Özellikle Kurban Bayramı sofralarında, kurbanın gömleği ve ciğeri değerlendirilirken yapılan, gösterişli ama ev mutfağında rahatça hazırlanabilen bir tariftir.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yemek üç aşamadan oluşur. Önce tereyağı ve zeytinyağında kavrulan fıstık ve soğanla, 2 su bardağı pirinç, kuş üzümü, badem ve baharatlarla bir iç pilav pişirilir. Ayrı tavada kavrulan 500 gram kuzu ciğeri pilava eklenir. Sıcak suda yumuşatılan kuzu gömleği açılıp pilavla doldurulur, sıkıca sarılır, üzerine yumurta sarısı sürülüp 180 °C fırında kızartılır. Hazırlık yaklaşık 40 dakika, pişirme yaklaşık 35 dakika sürer; 6 kişilik bir tepsi çıkar.
Başarının sırrı gömleğin yumuşaklığı ve sarmanın sıkılığıdır. Gömlek sıcak suda bekletilmeden açılmaya çalışılırsa yırtılır; yumuşadıktan sonra ise kolayca serilip sarılır. Sarmaları gevşek bırakmayın, aksi halde fırında açılıp pilav dağılır. İç pilavı da hafif diri bırakmak iyi bir fikirdir, çünkü pilav fırında gömleğin içinde pişmeye devam eder.
Kızaran sarmaları fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlendirip dilimleyin. Yanına yoğurt ya da cacık, közlenmiş biber ve domates çok yakışır; üzerine biraz nane ya da sumak serpebilirsiniz.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Toplam
- 1 sa 15 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 480 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Gömlek için
İç pilav için
Üzeri için
Yapılış
Hazırlık için
Adım 1
Gömleği yumuşatın: Kuzu gömleğini geniş bir kaba alın ve üzerine sıcak su dökün. Gömleği suyun içinde bir süre bekletin; yumuşayıp esneklik kazandığında ve açılırken yırtılmadığında sarmaya hazırdır.
Adım 2
Ciğeri hazırlayın: 500 gram kuzu ciğerini soğuk suda bekletin; bu, kanının alınmasına yardımcı olur. Ardından ciğerin zarlarını soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın. Zarı soyulmayan ciğer pişince sertleşir ve lastik gibi olur.
Adım 3
Yeşillikleri doğrayın: Soğanı yemeklik doğrayın. Maydanoz ve dereotunu yıkayıp iyice kuruladıktan sonra ince kıyın.
İç pilav için
Adım 4
Fıstığı ve soğanı kavurun: Bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını ve biraz zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Dolmalık fıstıkları ekleyip hafifçe renk alana kadar kavurun. Fıstıklar kavrulunca doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar kavurun.
Adım 5
Pilavı pişirin: Yıkanmış ve süzülmüş 2 su bardağı pirinci tencereye ekleyip fıstıklı soğanla karıştırın. Tuzu, karabiberi, kuş üzümünü ve bademi ilave edin. 3 su bardağı sıcak suyu ekleyin, kapağını kapatın ve pilavı kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pilavı hafif diri bırakın; fırında pişmeye devam edecek.
Adım 6
Ciğeri kavurun: Ayrı bir tavada biraz zeytinyağını ısıtın ve doğranmış ciğeri ekleyin. Üzerine yarım çay kaşığı tuz serpin. Ciğer önce suyunu salacak; suyunu tamamen çekene kadar, ara ara karıştırarak pişirin.
Adım 7
Ciğeri pilavla birleştirin: Pişen ciğeri, kıydığınız maydanoz ve dereotuyla birlikte iç pilava ekleyip karıştırın. Pilavı kapağı kapalı bir süre dinlendirin; ılınan pilav gömleğe daha kolay doldurulur.
Sarma ve pişirme
Adım 8
Gömleğe sarın: Yumuşayan kuzu gömleğini tezgaha dikkatlice açın. İçine iç pilavdan koyun ve kenarlarını içe katlayarak sıkıca sarın. Tüm sarmaları aynı şekilde hazırlayıp, ek yerleri alta gelecek şekilde fırın tepsisine dizin.
Adım 9
Üzerine sürün: 2 yumurta sarısını 2 tatlı kaşığı sıvıyağla çırpın. Bu karışımı fırça yardımıyla sarmaların tüm yüzeyine sürün; yumurta sarısı fırında parlak, altın rengi bir kabuk oluşturur.
Adım 10
Fırında pişirin: Sarmaları önceden ısıtılmış 180 °C fırına verin. Gömlek eriyip üzeri koyu altın rengine dönene ve nar gibi kızarana kadar pişirin.
Adım 11
Dinlendirip servis edin: Fırından çıkan sarmaları birkaç dakika tepside dinlendirin; böylece dilimlerken pilav dağılmaz. Servis tabağına alıp sıcak olarak servis edin.
Püf noktaları
- Kuzu gömleği sertse biraz sirkeli sıcak suyla bekletmek onu daha da yumuşatır.
- Ciğeri soğuk suda bekletip zarlarını mutlaka soyun; zarlı ciğer pişince sertleşir.
- Ciğeri suyunu salıp çekene kadar kavurun; suyu çekilmeden pilava eklenen ciğer pilavı sulandırır.
- İç pilavı hafif diri bırakın; fırında gömleğin içinde pişmeye devam ederek kıvamını alır.
- Sarmaları çok gevşek yapmayın; gevşek sarılan gömlek fırında açılır ve pilav dağılır.
- Sarmaları ek yerleri alta gelecek şekilde dizin; böylece pişerken açılmazlar.
- Baharatları damak tadınıza göre artırabilir, isterseniz yenibahar ya da tarçın deneyebilirsiniz.
- Sarmaları pişirmeden sarılı halde dondurabilirsiniz; pişirmeden önce çözdürüp fırınlayın.
Servis önerisi
Ciğer sarmayı fırından çıktıktan birkaç dakika sonra, sıcakken dilimleyerek servis edin. Yanına yoğurt veya cacık, közlenmiş biber ve domates koyun. Dilerseniz üzerine biraz nane ya da sumak serpebilirsiniz; bayram sofrasında ana yemek olarak tek başına yeterlidir.
Sık sorulan sorular
- Kuzu gömleği nasıl yumuşatılır?
- Kuzu gömleğinin üzerine sıcak su dökülüp bir süre bekletilir. Gömlek hâlâ sertse suya biraz sirke eklemek daha da yumuşatır.
- Kuzu gömleğinde ciğer sarma fırında kaç derecede pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında, sarmaların üzeri kızarana kadar pişirilir. Yumurta sarısı ve sıvıyağ karışımı yüzeyin parlak ve altın rengi olmasını sağlar.
- Kuzu gömleği yerine ne kullanabilirim?
- Alternatif olarak yufka veya milföy kullanabilirsiniz, ancak geleneksel lezzet kuzu gömleğiyle elde edilir.
- Pirinç yerine bulgur kullanabilir miyim?
- Kullanabilirsiniz ama kıvam ve lezzet farklı olur. İç pilav yapısına pirinç daha uygundur.
- Ciğer sarma önceden hazırlanıp dondurulur mu?
- Evet, sarmaları pişirmeden sarılı halde dondurabilirsiniz. Pişirmeden önce çözdürüp yumurta sarısını sürerek fırınlayın.
- Hindi veya tavuk ciğeriyle olur mu?
- Olur, ancak kuzu ciğeri bu tarifin klasik lezzetini oluşturur.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Dolma ve Sarma TarifleriVideoluEt, tavuk, balıkYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.