Çorbalar ipuçları

Terbiyenin kesilmemesi, çorbanın topaklanmaması ve kıvamı için ipuçları.

Soup Recipes

Terbiyeyi kaynayan çorbaya doğrudan dökmeyin; önce kepçe kepçe sıcak çorbayla ılıştırın, aksi halde yoğurt ve yumurta kesilir.
Terbiye eklendikten sonra çorbayı fokur fokur kaynatmayın; bir taşım kaynatıp ocaktan almak yeterlidir.
Unu soğumuş et suyuyla önceden açın; sıcak suya doğrudan eklenen un topaklanır.
Eti haşlarken yüzeyde toplanan köpüğü alın; et suyu berrak olur ve çorbanın rengi bulanıklaşmaz.
Et suyunu süzerek kullanın; kemik kırıntıları ve köpük kalıntıları çorbaya geçmez.
Pul biberli tereyağını servis anında hazırlayın; bekleyen tereyağı donar ve çorbanın üzerinde dağılmaz.
Eti bir gün önceden haşlayıp suyuyla birlikte buzdolabında saklayabilirsiniz; ertesi gün çorba kısa sürede hazır olur.
Kalan çorbayı ısıtırken kısık ateşte ve karıştırarak ısıtın; yüksek ateşte terbiye kesilebilir.

Yeşil Mercimekli Erişte Çorbası Tarifi

Yeşil mercimeği önceden ayrı haşlayın; çorbanın pişme süresi kısalır ve suyu bulanmaz.
Mercimeği haşlarken dağılmadan süzün; çorbada ikinci kez pişeceği için tamamen yumuşatmanıza gerek yok.
Salçayı kısa süre kavurun; çiğ salça kokusu gitmeden su eklemek çorbaya ekşi bir tat verir.
Mercimeğin üzerine soğuk değil sıcak su ekleyin; soğuk su kaynamayı keser ve mercimeği sertleştirir.
Pişirirken kapağı tam kapatmayın; mercimekli çorba köpürüp kolayca taşar.
Erişteyi en son ekleyin ve yumuşar yumuşamaz ocaktan alın; fazla pişen erişte lapa olur.
Çorba bekledikçe koyulaşır; buzdolabında 2–3 gün saklayabilir, ısıtırken biraz sıcak suyla açabilirsiniz.
Erişteyi dondurmak istiyorsanız çorbayı eriştesiz dondurup ısıtırken erişteyi ekleyin; donup çözülen erişte dağılır.

Analı Kızlı Çorba Tarifi

Bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslattıktan sonra üzerini kapatıp dinlendirin; iyi şişen bulgur hamurun dağılmasını önler.
İç harcı köfteleri doldurmadan önce mutlaka soğutun; sıcak harç inceltilmiş hamuru yumuşatır ve köfte kapanırken yırtılır.
Anaları kapatırken elinizi ıslatın; hamur elinize yapışmaz ve köftenin ağzı kolayca, çatlaksız kapanır.
Kızları misket büyüklüğünde yapın; anaların yanında hem şekil hem pişme süresi olarak dengeli dururlar.
Köfteleri su iyice kaynamadan tencereye atmayın; ılık suda bekleyen bulgur hamuru yumuşar ve dağılır.
Limon suyunu en sonda ekleyin; yemeğe hafif ekşi, ferah bir tat verir.
Sos için naneyi ocaktan almadan hemen önce ekleyin; kızgın yağda uzun kalan nane kararır ve acılaşır.
Köfteleri bir gün önceden şekillendirip tepside tek sıra halinde dondurabilirsiniz; pişirirken çözdürmeden doğrudan kaynayan suya bırakın.
Kalan yemeği buzdolabında kapalı kapta saklayın; bulgur bekledikçe suyu çektiği için ısıtırken biraz sıcak su ekleyin.

Kuru Bamya Çorbası Tarifi

Kuru bamyaları önce elinizle ovalayın; saçakları dökülmezse çorbada tüylü bir doku bırakır.
Haşlama suyuna limon tuzu eklemeyi atlamayın; bamyanın rengini korur ve salyalanmasını azaltır.
Bamyaları 10 dakikadan fazla haşlamayın; çorbada yeniden pişecekleri için fazla yumuşarsa dağılırlar.
Kuzu etini suyunu tamamen çekene kadar kavurun; su varken yağ eklerseniz et kızarmaz, çorbanın tadı yavan kalır.
Çorbaya her zaman sıcak su ekleyin; soğuk su kavrulan etin sertleşmesine neden olur.
Ekşiliği sona doğru tadına bakarak ayarlayın; limon tuzu kuvvetlidir, fazlası çorbayı keskinleştirir.
Çorba buzdolabında kapalı kapta 2–3 gün saklanır; ısıtırken koyulaşmışsa biraz sıcak suyla açın.
Daha büyük bir tencere için tüm ölçüleri aynı oranda artırabilirsiniz; bamya ve et miktarını eşit tutmak tadı dengede bırakır.

Mercimekli Erişte Çorbası Tarifi

Yeşil mercimeği önceden haşlayıp hazır tutun; tarifte mercimek haşlanmış olarak ekleniyor ve çorba böylece 25 dakikada pişiyor.
Erişteyi haşlarken ara ara karıştırın; erişte birbirine ve tencerenin dibine kolay yapışır.
Terbiyeyi önce birkaç kepçe sıcak çorbayla ılıştırın; böylece çorba kesilmez.
Terbiyeyi çırparken un topağı kalmamasına dikkat edin; topaklar çorbada çözülmez.
Terbiyeyi ekledikten sonra çorba kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın; yoğurt dibe çökerse topaklanır.
Yoğurtlu çorbalarda tuzu en sonda ekleyin; erken eklenen tuz yoğurdun kesilmesine yol açabilir.
Naneyi tereyağına ekledikten sonra hemen ocaktan alın; yanan nane acılaşır.
Kalan çorbayı buzdolabında saklayıp kısık ateşte, karıştırarak ısıtın; yüksek ateşte yoğurtlu çorba kesilebilir.

Mantar Çorbası Nasıl Yapılır

Mantarları soteleyerek suyunun iyice çekilmesini sağlayın; su çekilmeden una geçerseniz çorba sulu ve tatsız olur.
Unu kavurmak hem çiğ un tadını giderir hem de su eklendiğinde topaklanmayı önler.
Suyu soğuk değil sıcak ekleyin ve azar azar dökün; ani sıcaklık farkı unun topak yapmasına yol açar.
Kremayı en son ekleyip fazla kaynatmayın; uzun kaynayan krema kesilir ve çorbanın dokusu bozulur.
Mantarları tencereye fazla kalabalık koymayın; geniş tabanlı bir tencere mantarların haşlanmak yerine sotelenmesini sağlar.
Tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ayarlayın; kremayı ekledikten sonra tadına bakmak en doğrusudur.
Çorbayı buzdolabında kapalı kapta 1–2 gün saklayabilirsiniz; kremalı olduğu için dondurmanız önerilmez, çözülünce ayrışabilir.
Isıtırken kısık ateşte ve karıştırarak ısıtın; koyulaştıysa biraz sıcak su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.

5 Farklı Çorba Çeşitleri Tarifi İftar Yemekleri

Un içeren çorbalarda unu yağda kokusu çıkana kadar kavurun; kavrulmayan un çorbada çiğ tat ve topak bırakır.
Suyu un kavrulduktan sonra bir kerede değil, yavaş yavaş ve karıştırarak ekleyin; topaklanmanın en sık nedeni budur.
Yayla çorbasında yoğurt, yumurta ve unu ocağa almadan önce soğukken çırpın; soğuk karışım ısındıkça kesilmez.
Yayla çorbasını kaynayana kadar sürekli ve hep aynı yöne karıştırın; ani ısı ve durmak yoğurdun kesilmesine yol açar.
Cennet ve mercimek çorbasını blenderdan geçirirken aşırı çekmeyin; pürüzsüz olduğu anda durun, fazlası kıvamı bozabilir.
Tereyağlı ve naneli sosları servisten hemen önce hazırlayın; biberi ve naneyi yakmadan, birkaç saniye çevirmek yeterlidir.
Mantarları unu eklemeden önce suyunu çekene kadar soteleyin; sulu mantar unu hamurlaştırır ve çorbaya buhar tadı verir.
Artan çorbaları kapalı kapta buzdolabında saklayın; yoğurtlu ve kremalı çorbaları kesilmemeleri için kısık ateşte, yavaşça ısıtın.

Çorba Tarifleri

Eti küçük küçük doğrayın; her kaşığa et düşer ve çorba daha dengeli olur.
Şehriyeyi salçayla birlikte kavurun; kavrulan şehriye pişerken daha az dağılır ve çorbaya hafif kavrulmuş bir tat verir.
Şehriyeyi kontrollü pişirin; 10–15 dakikadan uzun pişen şehriye dağılır ve çorbayı lapa yapar.
Et suyu yoksa tavuk suyu kullanabilirsiniz; etsiz bir versiyon için sebze suyu ya da yalnızca su da olur.
Nohutu ve eti önceden haşlayıp buzdolabında hazır tutarsanız çorba 20 dakikada sofraya gelir.
Baharatları yağda yalnızca kısa süre karıştırın; nane ve pul biber çabuk yanar ve acılaşır.
Çorbayı buzdolabında 2–3 gün saklayabilirsiniz; şehriye suyu çektiği için ısıtırken biraz sıcak su ekleyin.
Acı sevmiyorsanız pul biberi azaltabilir ya da çıkarabilirsiniz; diğer baharatlar çorbanın tadını korur.

Yöresel Yemek Tarifleri Düğün Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır

Unu çok kavurmadan, açık kahverengi olana kadar kavurun; bu, çorbanın lezzetini artırır ve acılaşmasını önler.
Sıcak suyu kavrulan una yavaş yavaş ve sürekli çırparak ekleyin; suyu bir anda dökmek topaklanmaya yol açar.
Terbiyeyi mutlaka başka bir kapta hazırlayıp çorbaya yavaş yavaş ekleyin ve hızlıca karıştırın; topaklanmayı önler.
Terbiye malzemelerini oda sıcaklığında kullanın; soğuk yoğurt sıcak çorbaya girince kesilebilir.
Terbiye eklendikten sonra çorbayı kısık ateşte ve dibini kazıyarak karıştırın; yüksek ateşte yoğurt kesilir.
Et suyu çorbanın hem besleyiciliğini hem de aromasını güçlendirir; etleri tuz ve baharatla haşlayarak kendi et suyunuzu elde edebilirsiniz.
Tereyağlı biber sosunu servis anında hazırlayın ve pul biberi yakmayın; sos hem görüntüyü hem tadı tamamlar.
Artan çorbayı buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken biraz sıcak su ekleyip kısık ateşte karıştırarak ısıtın ve kaynatmayın.

Balık Çorbası Nasıl Yapılır

Haşlanan balık kafalarının suyunu ince süzgeçten geçirin; çorba berrak olur, pul ve kemik kırıntısı kalmaz.
Balık etlerini ayıklarken parmaklarınızla ezerek kontrol edin; çorbada kılçık kalması en sık yapılan hatadır.
Unu ayrı tavada kavurup çorbanın suyuyla açtıktan sonra ekleyin; kıvamı artırır ve topaklanmayı önler.
Soğan, havuç ve patatesi sırasıyla soteleyin; sebzeler homojen pişer ve çorbanın tabanı lezzetlenir.
Limon suyunu en sonda ekleyin; balık aromasını dengeler, uzun kaynarsa tazeliği kaybolur.
Balık kokusunu azaltmak için kafaları iyice temizleyin ve haşlama sırasında oluşan köpüğü alın.
Çorbayı buzdolabında 1–2 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken çok kaynatmayın ki sebzeler dağılmasın.

Mercimek Çorbası Tarifi

Mercimekleri pişirmeden önce mutlaka yıkayın; yıkanmamış mercimek köpürür ve çorbada toz tadı bırakır.
Sebzeleri eşit büyüklükte doğrayın ki aynı sürede yumuşasın ve blenderdan sonra çorbada parça kalmasın.
Mercimekler tamamen dağılmadan blendera geçmeyin; az pişmiş mercimek çorbayı taneli bırakır.
Çorbayı blenderdan geçirirken dikkatli olun; sıcak çorba sıçrayabilir, blenderı sıvıya daldırdıktan sonra çalıştırın.
Kıvamı koyu olursa sıcak su ekleyin; soğuk su eklemek çorbanın ısısını düşürür ve tekrar kaynatmayı gerektirir.
Pul biberi yağda yalnızca birkaç saniye kızdırın ve baharatları son dakikada ekleyin; böylece aromaları kaybolmaz ve acılaşmaz.
Çorbayı buzdolabında kapalı kapta 3 gün saklayabilirsiniz; bekledikçe koyulaştığı için ısıtırken biraz sıcak su ekleyin.
Pul biberli sosu çorbayla birlikte saklamayın, servis anında taze hazırlayın; bekleyen sos rengini ve kokusunu kaybeder.

Domates Çorbası Tarifi

Unu kokusu çıkana kadar kavurun; çiğ un tadı kalmaz ve çorba topaklanmaz.
Tereyağını unla birlikte kavurun; zeytinyağına ek olarak çorbaya yuvarlak ve dolgun bir tat verir.
Salçayı da kısa bir süre kavurun; salçanın ekşi ve çiğ tadı gider, rengi koyulaşır.
Sütü eklerken sürekli karıştırın; domatesin asidiyle buluşan süt karıştırılmazsa kesilebilir.
Defne yapraklarını blenderdan önce mutlaka çıkarın; parçalanan defne çorbaya acı bir tat verir.
Konserve yerine 4–5 rendelenmiş taze domates de kullanabilirsiniz; bu durumda pişirme süresini birkaç dakika uzatın.
Kalan çorbayı buzdolabında saklayın ve ısıtırken biraz su ekleyip karıştırın; bekledikçe koyulaşır.

Soğan Çorbası Tarifi

Soğanları çok küçük doğramayın; büyük parçalar kavrulurken dağılmaz, hem tat hem görünüm açısından çorbayı daha iyi yapar.
İlk tuzu soğanlarla birlikte ekleyin; tuz soğanın suyunu çektirir ve yumuşamasını hızlandırır, kalan tuzu sıvılarla tamamlarsınız.
Soğanlar iyice yumuşamadan unu eklemeyin; az kavrulan soğan çorbaya keskin bir tat verir, çorbanın tatlılığı bu aşamadan gelir.
Unu yağda kokusu gidene kadar kavurun; çiğ kalan un çorbada hamur tadı bırakır.
Çorba kaynarken ara ara karıştırın; un ve salça içerdiği için karıştırılmazsa dibi tutar.
Sıvı olarak soğuk değil sıcak su ekleyin; kaynama kesilmez ve un topaklanmaz.
Taneli ya da püre kıvamı tamamen size kalmış; püre istiyorsanız blenderdan geçirdikten sonra kıvamı sıcak suyla ayarlayın.
Vegan bir çorba için et suyu yerine sebze suyu kullanın ve tereyağını atlamayı ya da zeytinyağıyla tamamlamayı düşünün.
Kalan çorbayı kapaklı kapta buzdolabında 1–2 gün saklayın; ısıtırken koyulaştıysa biraz sıcak su ekleyin.

Pırasa Çorbası Tarifi ile Sulu Sebze Yemeği Nasıl Yapılır

Pırasaları uzunlamasına yarıp katlarının arasını yıkayın; pırasanın katlarında toprak kalır ve çorbada kum hissi bırakır.
Havucu salçayla birlikte kavurun; çorbaya hem renk hem de hafif tatlı bir derinlik verir.
Pirinci iyice yıkayın; fazla nişastası giderse çorba bulanıklaşmaz ve pirinç tane tane kalır.
Suyu sıcak ve aşama aşama ekleyin; çorbanın kıvamını kendiniz ayarlarsınız.
Havuçlar yumuşadıysa çorba pişmiş demektir; havuç pırasadan ve pirinçten daha geç pişer.
Limon suyunu pişirmenin sonuna doğru ekleyin; erken eklenen limon tazeliğini kaybeder ve pirincin pişmesini yavaşlatır.
Kalan çorbayı buzdolabında saklayın; pirinç bekledikçe suyu çektiği için ısıtırken biraz sıcak su ekleyin.

Tarhana Çorbası Tarifi ve Yapılışı

Tarhanayı pişirmeden önce 10–15 dakika suyla ıslatırsanız daha kolay çözünür ve topak riski azalır.
Tarhanayı salçalı yağda kokusu çıkana kadar kavurun; çiğ un tadı gider ve çorba daha derin bir tat kazanır.
Suyu soğuk ve yavaş yavaş, çırpma teliyle karıştırarak ekleyin; sıcak su ve hızlı ekleme topaklanmanın en sık sebebidir.
Kaynayana kadar çorbayı sürekli karıştırın; tarhana koyulaşırken dibe çok çabuk tutar.
Çorba koyu geldiyse biraz sıcak su ekleyerek inceltin; soğuk su eklerseniz kaynamayı yeniden beklemeniz gerekir.
Naneyi ocaktan almadan hemen önce ekleyin; uzun kaynayan nane aromasını kaybeder.
Daha aromatik bir çorba için suyun yerine tavuk suyu ya da et suyu kullanabilirsiniz.
Kalan çorbayı buzdolabında 2–3 gün saklayın; bekledikçe koyulaşır, ısıtırken az su ekleyin.

Yoğurdu Hiç Kesmeden Yayla Çorbası Tarifi

Yoğurt, yumurta ve unu ocağı açmadan soğukken çırpın; çorbanın kesilmemesinin sırrı bu, sıcak tencereye konan yoğurt hemen tanelenir.
Ocağa aldıktan sonra çorba kaynayana kadar sürekli aynı yöne karıştırın; karışım hareketsiz kalırsa dipte ısınan yoğurt kesilir.
Tuzu en sonda, pirinçler piştikten sonra ekleyin; erken eklenen tuz yoğurdun kesilmesine yol açabilir.
Unu topak kalmayacak şekilde iyice çırpın; çözülmeyen un topakları çorbada pişmeden kalır ve kıvamı bozar.
Suyu azar azar ve çırparak ekleyin; tek seferde dökülen su yoğurdu dibe çöktürür ve pürüzsüz bir karışım elde etmek zorlaşır.
Kaynadıktan sonra ateşi mutlaka kısın; yüksek ateşte fokurdayan yoğurtlu çorba hem kesilmeye hem taşmaya eğilimlidir.
Naneyi yağa ekler eklemez ocaktan alın; yanan nane sosa acı bir tat verir.
Kalan çorbayı kapaklı kapta buzdolabında saklayın ve kısık ateşte karıştırarak ısıtın; bekledikçe koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.

Sebze Çorbası Minestrone Tarifi

Sebzeleri eşit boyutta doğrayın ki hepsi aynı anda pişsin.
Sebzeleri pişme sürelerine göre sırayla ekleyin; sert sebzeler önce, kabak ve makarna gibi çabuk pişenler sonra tencereye girer.
Makarnaların fazla pişip lapa olmaması için en son ekleyin.
Tavuk suyu çorbaya derinlik verir; vejetaryen bir çorba isterseniz yerine sebze suyu kullanabilirsiniz.
Çorba çok koyu olursa biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.
Kıvamını beğenmezseniz bir kısmını blenderdan geçirip tekrar ekleyebilirsiniz; çorba hem koyulaşır hem de tane tane kalır.
Bezelye yerine taze fasulye ya da barbunya da kullanabilirsiniz.
Kalan çorbayı dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz; makarna bekledikçe şiştiği için ısıtırken biraz sıcak su ekleyin.

Balkabağı Çorbası Nasıl Yapılır

Sebzeleri küçük ve eşit boyda doğrayın; daha hızlı ve aynı anda pişerler.
Kavurma aşamasını atlamayın; zeytinyağında çevrilen sebzeler çorbaya daha derin, hafif karamelize bir tat verir.
Et suyu çorbaya ekstra lezzet katar; vejetaryen bir çorba isterseniz yerine sebze suyu kullanabilirsiniz.
Sütü en son, blenderdan geçirdikten sonra ve karıştırarak ekleyin; bu sırayla süt kesilmez.
Baharat miktarını damak tadınıza göre ayarlayın; zencefili artırırsanız çorba daha sıcak ve keskin bir tat alır.
Çorba koyu olursa biraz sıcak su ekleyin; soğuk su eklemek kaynamayı keser.
Kalan çorbayı buzdolabında 3 gün, dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz; ısıtırken kıvamı açmak için biraz su ya da süt ekleyin.

Mercimek Çorbası Tarifi ve 4 Farklı Sunumu

Mercimekleri taneleri tamamen eriyene kadar iyice pişirin; seçilen taneler çorbanın pürüzsüz kıvamını bozar.
Çorbayı önce kapağı kapalı haşlayın, sonra yarım kapalı pişirin; böylece taşmaz ve fazla su buharlaşır.
Pişerken ara ara karıştırın; mercimek dibe çöker ve karıştırılmazsa tutar.
Sosu çorba piştikten sonra hazırlayıp ekleyin; böylece rengi ve kokusu canlı kalır.
Pul biberi sıcak yağda yakmadan ısıtın; yanan pul biber acılaşır ve sosun rengini koyulaştırır.
Nane ile aroma verin; pul biberli yağa eklenen nane çorbaya ferah bir koku katar.
Çorba bekledikçe koyulaşır; ısıtırken biraz sıcak su ekleyip kıvamını açın.
Kalan çorbayı buzdolabında kapalı kapta 2–3 gün saklayabilirsiniz; sosu her servis için taze hazırlayın.

Kelle Paça Çorbası Tarifi

Kelleyi sirkeli suda iyice ovarak yıkayın; sirke kokuyu azaltır ve çorbanın tadını temiz tutar.
Düdüklüye kaynamış sıcak su koyun; tencere basınca daha çabuk gelir ve pişme süresi kısalır.
Pişme süresine değil ete bakın; et kemikten kendiliğinden ayrılıyorsa kelle hazırdır, direniyorsa birkaç dakika daha pişirin.
Düdüklünün kapağını buhar tamamen çıkmadan açmayın; hem güvenlik hem de taşma riski için bu beklemeyi atlamayın.
Haşlama suyunu ince süzgeçten geçirerek aktarın; küçük kemik kırıntıları çorbaya karışmaz.
Tuzu ikiye bölüp yarısını haşlamada, yarısını çorbada kullanmak tuzu dengeli tutar; son tuzu tadarak verin.
Limonlu sarımsak sosunu çorbaya karıştırmak yerine ayrı kasede verin; herkes kendi damak tadına göre ekler.
Çorba buzdolabında 2–3 gün durur; soğuyunca jelatin yüzünden pelteleşir, kısık ateşte ısıtınca yeniden akışkan olur.
Kalan çorbayı porsiyonluk kaplarda dondurabilirsiniz; sosu her seferinde taze hazırlayın.

Analı Kızlı Çorba Tarifi

Bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslattıktan sonra iyice şişmeye bırakın; yeterince şişmeyen bulgur hamurda çatlar.
Hamuru yumurta ve un ekledikten sonra uzun süre yoğurun; hamur ne kadar yoğrulursa o kadar iyi şekil alır ve haşlanırken dağılmaz.
Köfteleri oyarken ve yuvarlarken ellerinizi suya batırın; ıslak el hamurun yapışmasını önler.
Soğanı kısık ateşte sabırla kavurun; çiğ kalan soğan harca acı bir tat verir.
İç harcı tamamen soğuduktan sonra doldurun; sıcak harç hamuru yumuşatır ve köfte açılır.
İçli köfteleri çorbaya atmadan önce birkaç dakika soğuk suda bekletmek dış yüzeyin çatlamasını engeller.
Köfteleri kaynayan çorbaya yavaşça ekleyin ve karıştırmak yerine tencereyi sallayın; köfteler yüzeye çıkınca pişmiştir.
Nane, kekik ve pul biber gibi baharatlar son aşamada eklendiğinde aromaları daha belirgin olur.
Dondurmak isterseniz köfteleri çiğ olarak dondurun, çorbayla birlikte değil; artan çorbayı buzdolabında 2–3 gün saklayabilirsiniz.