Balık Çorbası Nasıl Yapılır
Balık çorbası, balığın en çok atılan kısmını, kafasını değerlendiren ekonomik ve doyurucu bir kış çorbası. Balık kafaları önce suda haşlanıp berrak bir balık suyu elde ediliyor; ardından zeytinyağında sotelenen soğan, havuç ve patatesle birleşiyor. Kafalardan ayıklanan balık etleri çorbaya geri dönüyor, kavrulmuş unla kıvam veriliyor ve en sonda limon, maydanoz, yeşil biber ve yeşil soğanla tazelik katılıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Çorba yaklaşık 15 dakika hazırlık ve 30 dakika pişirmeyle 45 dakikada sofraya geliyor; ölçüler 4 kişilik. Sonuç, sebzelerin yumuşacık olduğu, hafif koyu kıvamlı, limonla ferahlamış ve balık kokusu baskın olmayan bir çorba. Yapımı zor değil; tek dikkat isteyen kısım balık etini kılçıklardan dikkatle ayıklamak.
Tarifin iki kritik noktası var. İlki balık suyunu mutlaka süzmek: süzgeçten geçen su berrak olur, kemik ve pul kırıntıları çorbaya karışmaz. İkincisi unu ayrı bir tavada kavurup çorbanın suyuyla açtıktan sonra eklemek; doğrudan tencereye atılan un topaklanır. Limon suyu yalnızca tat vermez, balık aromasını da dengeler; bu yüzden en sonda eklenir ve kısa süre kaynatılır.
Balık çorbasını sıcak, üzerine biraz daha limon sıkarak servis edin; yanında taze ekmek ya da kıtır kruton çok iyi gider. Kalan çorba buzdolabında 1–2 gün saklanabilir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 160 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Balık suyu için
Çorbası için
Yapılış
Balık suyu için
Adım 1
Balık kafalarını temizleyin: Balık kafalarının solungaçlarını çıkarın, varsa kan pıhtılarını temizleyin ve bol soğuk suda iyice yıkayın. İyi temizlenmiş kafa, çorbanın keskin balık kokusu yapmasını önler.
Adım 2
Kafaları haşlayın: Temizlenen kafaları bir tencereye alın ve üzerlerini geçecek kadar su ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın, yüzeyde oluşan köpüğü kaşıkla alın; balık eti kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.
Adım 3
Suyu süzün, eti ayıklayın: Balık suyunu ince bir süzgeçten geçirerek ayrı bir kaba alın. Kafaları hafifçe soğutup etlerini elinizle ayıklayın; kılçık ve kemik parçası kalmadığından emin olmak için etleri parmaklarınızla ezerek kontrol edin.
Çorbası için
Adım 4
Soğanı soteleyin: Çorba tenceresine zeytinyağını alın ve doğranmış soğanı orta ateşte soteleyin. Soğanlar şeffaflaşıp yumuşayana kadar, rengi kızarmadan karıştırarak pişirin.
Adım 5
Sebzeleri ekleyin: Soğanın üzerine doğranmış havucu ve patatesi ekleyip birkaç dakika daha soteleyin. 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiberi ilave edip karıştırın; sebzeler yağla kaplanıp hafifçe parlamalı.
Adım 6
Balık suyunu ekleyin: Süzdüğünüz balık suyunu tencereye dökün ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve havuç ile patates çatalla kolayca ezilecek kadar yumuşayana kadar pişirin.
Adım 7
Balık etini ekleyin: Rendelenmiş sarımsağı ve defne yaprağını çorbaya ekleyin. Ayıkladığınız balık etlerini de ilave edip karıştırın; etler pişmiş olduğu için kısa süre ısınması yeterlidir.
Adım 8
Unu kavurun: Ayrı bir tavada unu kısık ateşte, sürekli karıştırarak kavurun. Un hafif renk değiştirip kavrulmuş bir koku yaydığında tencereden birkaç kaşık çorba suyu ekleyin ve pürüzsüz bir bulamaç olana kadar karıştırın.
Adım 9
Kıvam verin: Hazırladığınız bulamacı çorbaya dökün ve sürekli karıştırarak kaynatın. Çorba hafifçe koyulaşıp kaşığın arkasını ince bir tabakayla kapladığında kıvamı tamamdır.
Adım 10
Yeşillik ve limonu ekleyin: Doğranmış yeşil biberi, kıyılmış maydanozu ve yeşil soğanı çorbaya ekleyin. Limon suyunu da ilave edip birkaç dakika daha kaynatın; yeşillikler rengini kaybetmeden ocaktan alın.
Adım 11
Sıcak servis edin: Defne yaprağını çorbadan çıkarın. Çorbayı ocaktan alır almaz kaselere paylaştırın ve sıcak olarak servis edin.
Püf noktaları
- Haşlanan balık kafalarının suyunu ince süzgeçten geçirin; çorba berrak olur, pul ve kemik kırıntısı kalmaz.
- Balık etlerini ayıklarken parmaklarınızla ezerek kontrol edin; çorbada kılçık kalması en sık yapılan hatadır.
- Unu ayrı tavada kavurup çorbanın suyuyla açtıktan sonra ekleyin; kıvamı artırır ve topaklanmayı önler.
- Soğan, havuç ve patatesi sırasıyla soteleyin; sebzeler homojen pişer ve çorbanın tabanı lezzetlenir.
- Limon suyunu en sonda ekleyin; balık aromasını dengeler, uzun kaynarsa tazeliği kaybolur.
- Balık kokusunu azaltmak için kafaları iyice temizleyin ve haşlama sırasında oluşan köpüğü alın.
- Çorbayı buzdolabında 1–2 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken çok kaynatmayın ki sebzeler dağılmasın.
Servis önerisi
Balık çorbasını ocaktan alır almaz, sıcak olarak servis edin ve isteyenlere ayrıca limon dilimi verin. Yanında taze ekmek ya da kıtır kruton sunmak çorbayı doyurucu bir öğüne çevirir. Kaselerin üzerine biraz daha kıyılmış maydanoz veya yeşil soğan serpebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Balık çorbası çok balık kokuyor, ne yapabilirim?
- Balık kafasını iyice temizleyin ve suyu süzdükten sonra sebzelerle pişirin. En sonda eklenen limon suyu da kokuyu dengeler.
- Balık çorbasının kıvamı sulu kaldı, ne yapabilirim?
- Bir tavada un kavurup çorbanın suyundan birkaç kaşık ekleyerek açın ve çorbaya karıştırın. Birkaç dakika kaynayınca kıvamı artacaktır.
- Balık çorbası için hangi balık kullanılır?
- Bu tarif balık kafalarıyla yapılıyor; kafalardan hem balık suyu hem de çorbaya eklenen etler elde ediliyor. Etli, iri kafalar daha çok et verir.
- Balık eti az kaldıysa ne yapabilirim?
- Haşlanan kafaların etini iyice ayıklayın; yanak ve ense kısımlarında beklediğinizden fazla et bulunur. Etleri çorba sebzeleri piştikten sonra ekleyin.
- Balık çorbası önceden yapılıp ısıtılabilir mi?
- Evet, buzdolabında 1–2 gün saklayabilirsiniz. Isıtırken çok kaynatmayın ki sebzeler yumuşak ama bütün kalsın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Çorba TarifleriVideoluİftarlıkPratik tarifÇorbaEt, tavuk, balıkYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.