Mantar Çorbası Nasıl Yapılır

Kremalı mantar çorbası, iftar sofrasını açmak için hem hafif hem de doyurucu bir seçenektir. Mercimek ve ezogelin kadar sık yapılmasa da kadifemsi dokusu ve mantarın toprak kokulu aroması sayesinde sofraya farklı bir renk katar. Bu tarifte mantarları zeytinyağı ve tereyağının birlikteliğinde soteliyor, unla bağlayıp sıcak suyla açıyor ve en son kremayla yumuşatıyorsunuz.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Çorba toplam 40 dakika civarında hazır oluyor; bunun 15 dakikası mantarları doğramak ve malzemeleri hazırlamak, kalanı ise ocakta geçiyor. 300 gram mantar ve 6 su bardağı suyla hazırlanan bu tencere 6 kişilik bir iftar sofrasına yetiyor. Kıvamı akışkan ama tok, kaşığı hafifçe kaplayan bir çorba bekleyin; blender gerekmiyor, mantarlar küçük parçalar halinde çorbanın içinde kalıyor.

Lezzetin büyük kısmı iki aşamada belirleniyor. İlki mantarların sotelenmesi: mantar önce suyunu bırakır, bu su tamamen çekilip mantar hafifçe kızarmaya başladığında aroması yoğunlaşır. İkincisi unun kavrulması: un yağda kokusu çıkana kadar kavrulmazsa çiğ un tadı kalır ve su eklendiğinde topaklanır. Kremayı ise en sona bırakın ve ekledikten sonra yalnızca 2–3 dakika pişirin; uzun kaynayan krema kesilebilir.

Çorbayı sıcak servis edin; üzerine ince kıyılmış maydanoz ya da biraz karabiber serpmek yeterli. Önceden hazırlamak isterseniz buzdolabında 1–2 gün saklayabilir, servis öncesi karıştırarak kısık ateşte ısıtabilirsiniz.

Hazırlık: 15 dk
Pişirme: 25 dk
Toplam: 40 dk
Porsiyon: 6 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 197 kcal

Ana malzemeMantar Krema Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.

2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
300 gram mantar, doğranmış
3 yemek kaşığı un
6 su bardağı sıcak su
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
200 ml krema

Yapılış

Adım 1
Yağları eritin: Tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını alın, orta ateşte tereyağı tamamen eriyene kadar ısıtın. Tereyağı köpürmeye başladığında yağ mantarlar için yeterince ısınmış demektir; yakmamaya dikkat edin, kararan tereyağı çorbaya acı tat verir.
Adım 2
Mantarları ekleyin: Doğranmış 300 gram mantarı tencereye ekleyin ve yağla kaplanacak şekilde karıştırın. Mantarlar ilk birkaç dakikada sularını bırakacak; tencerenin dibinde sıvı birikmesi normaldir.
Adım 3
Mantarları soteleyin: Orta-yüksek ateşte, ara ara karıştırarak mantarların bıraktığı su tamamen çekilene kadar soteleyin. Su çekildikten sonra mantarlar hafifçe altın rengi almaya başlar ve kokuları yoğunlaşır; bu aşamaya gelmeden una geçmeyin.
Adım 4
Unu ekleyin: 3 yemek kaşığı unu mantarların üzerine serpin ve tahta kaşıkla hızlıca karıştırın. Un yağı çekip mantarları ince bir tabaka halinde kaplamalı; kuru un kalmamalı.
Adım 5
Unu kavurun: Ateşi orta seviyede tutarak unu sürekli karıştırarak kavurun. Hafif kızarmış hamur kokusu çıktığında un pişmiş demektir; bu adım çiğ un tadını giderir ve çorbanın topaklanmasını önler.
Adım 6
Sıcak suyu ekleyin: 6 su bardağı sıcak suyu azar azar, her eklemede karıştırarak tencereye dökün. Suyun sıcak olması unun topaklanmasını önler; ilk bardaklarda karışım koyu bir macun gibi olur, su eklendikçe açılır.
Adım 7
Baharatları ekleyin: 2 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı karabiberi ilave edip çorbayı iyice karıştırın. Tencerenin dibinde un topağı kalmadığından emin olmak için kaşığı tabana sürterek karıştırın.
Adım 8
Çorbayı kaynatın: Çorbayı orta ateşte kaynamaya bırakın, ara ara karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra çorba hafifçe koyulaşır ve kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kaplar.
Adım 9
Kremayı ekleyin: Çorba kaynadıktan sonra 200 ml kremayı ekleyip karıştırın. Ateşi kısıp 2–3 dakika daha pişirin; kremayı uzun süre ve fokur fokur kaynatmayın, kesilebilir.
Adım 10
Sıcak servis edin: Ocaktan alın, tuzunu tadıp gerekirse damak tadınıza göre ayarlayın. Çorbayı kaselere paylaştırıp sıcak servis edin.

Püf noktaları

Mantarları soteleyerek suyunun iyice çekilmesini sağlayın; su çekilmeden una geçerseniz çorba sulu ve tatsız olur.
Unu kavurmak hem çiğ un tadını giderir hem de su eklendiğinde topaklanmayı önler.
Suyu soğuk değil sıcak ekleyin ve azar azar dökün; ani sıcaklık farkı unun topak yapmasına yol açar.
Kremayı en son ekleyip fazla kaynatmayın; uzun kaynayan krema kesilir ve çorbanın dokusu bozulur.
Mantarları tencereye fazla kalabalık koymayın; geniş tabanlı bir tencere mantarların haşlanmak yerine sotelenmesini sağlar.
Tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ayarlayın; kremayı ekledikten sonra tadına bakmak en doğrusudur.
Çorbayı buzdolabında kapalı kapta 1–2 gün saklayabilirsiniz; kremalı olduğu için dondurmanız önerilmez, çözülünce ayrışabilir.
Isıtırken kısık ateşte ve karıştırarak ısıtın; koyulaştıysa biraz sıcak su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.

Servis önerisi

Mantar çorbasını ocaktan alır almaz sıcak olarak servis edin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz veya biraz karabiber serpebilirsiniz. İftarda çorba olarak sofrayı açar; yanında kızarmış ekmek ya da taze pide çok yakışır.

Sık sorulan sorular

Mantar çorbası vegan olabilir mi?: Evet, tereyağı yerine zeytinyağı, krema yerine bitkisel krema kullanabilirsiniz. Diğer malzemeler aynı kalır.
Mantar çorbasında un yerine ne kullanılır?: Mısır nişastası veya patates unu tercih edebilirsiniz, ama miktarını dikkatli ayarlayın. Nişastayı yağda kavurmak yerine az soğuk suyla açıp çorbaya eklemek topaklanmayı önler.
Mantar çorbası neden topak topak olur?: Un yeterince kavrulmadığında ya da su bir anda ve soğuk eklendiğinde topaklanır. Unu kokusu çıkana kadar kavurun ve sıcak suyu azar azar, karıştırarak ekleyin.
Mantar çorbasında krema neden kesilir?: Krema eklendikten sonra uzun süre ve yüksek ateşte kaynatılırsa kesilir. Kremayı en son ekleyin ve kısık ateşte yalnızca 2–3 dakika pişirin.
Mantar çorbası önceden hazırlanıp saklanır mı?: Evet, buzdolabında 1–2 gün saklayabilirsiniz. Servis öncesi kısık ateşte karıştırarak ısıtın.
Mantar çorbası kaç kişiliktir?: Bu tarifteki 300 gram mantar ve 6 su bardağı su yaklaşık 6 kişilik bir tencere çıkarır.