Kuru Bamya Çorbası Tarifi
Kuru bamya çorbası, yaz sonunda ipe dizilip kurutulan minik bamyaların kışın sofraya dönüşmüş halidir. Taze bamyadan daha yoğun, hafif topraksı bir aroması vardır ve kuzu etiyle pişirildiğinde koyu kırmızı, ekşili, doyurucu bir çorba çıkar. Limon tuzu ve limon suyuyla verilen ekşilik, salçanın ve etin ağırlığını dengeler; bu yüzden soğuk kış günlerinde ana yemek yerine bile geçebilir.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarifin temeli iki aşamadır: önce kuru bamyalar ovalanıp saçakları dökülür, limon tuzlu ve tuzlu suda 10 dakika haşlanır ve ipleri çıkarılır. Ardından küçük doğranmış 300 g kuzu eti kendi suyunu salıp çekene kadar kavrulur, soğan, salça ve pul biberle tatlandırılır, sıcak su ve haşlanmış bamyalarla birlikte kapağı kapalı pişirilir. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, pişirme yaklaşık 55 dakika sürer ve 6 kişilik bir tencere çıkar.
Bu çorbada en sık yapılan hata bamyayı haşlamadan doğrudan tencereye atmaktır. Ön haşlama hem kuru bamyayı yumuşatır hem de suya karışan limon tuzu sayesinde bamyanın salyalanmasını azaltır. Eti de acele etmeden kavurun: et suyunu tamamen çekmeden yağ ve soğan eklerseniz et haşlanmış gibi olur, çorbanın tadı derinleşmez.
Çorba piştikten sonra birkaç dakika dinlendiğinde ekşiliği ve salçalı tadı birbirine oturur. Kalanı buzdolabında saklayıp ertesi gün ısıtarak tüketebilirsiniz; ısıtırken kıvamı koyulaşmışsa biraz sıcak su eklemeniz yeterlidir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 55 dk
- Toplam
- 1 sa 15 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 220 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Bamyaları haşlamak için
Çorba için
Yapılış
Bamyaları hazırlamak için
Adım 1
Saçaklarını dökün: Kuru bamyaları avuçlarınızın arasında ya da bir tepside elinizle ovalayın. Böylece kurumuş saçakları ve uç kısımlarındaki tozlar dökülür. Bamyaların kırılmaması için çok sert bastırmadan, nazikçe ovalayın.
Adım 2
Haşlama suyunu hazırlayın: Bir tencerede sıcak suyu kaynatın ve içine 1 çay kaşığı limon tuzu ile 1 tatlı kaşığı tuz atın. Limon tuzu bamyanın rengini korur ve salyalanmasını azaltır; su fokur fokur kaynamalıdır.
Adım 3
Bamyaları haşlayın: Kuru bamyaları kaynayan suya bırakın ve 10 dakika haşlayın. Bamyalar yumuşayıp hafifçe şiştiğinde süzün. Haşlanan bamyaların hâlâ içinde duran iplerini tek tek çıkarın.
Çorba için
Adım 4
Eti kavurun: Çorbayı pişireceğiniz tencereye ufak ufak doğranmış 300 gr kuzu etini alın ve orta ateşte kavurun. Et önce suyunu salar; suyunu tamamen çekip tencerenin dibinde cızırdamaya başlayana kadar karıştırarak kavurmaya devam edin.
Adım 5
Yağı ekleyin: Et suyunu çektikten sonra tereyağ ve zeytinyağını ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. Etin yüzeyi hafifçe kızarıp güzel bir koku yayıldığında bir sonraki adıma geçin.
Adım 6
Soğanı kavurun: 2 adet doğranmış orta boy soğanı tencereye ekleyin. Soğanlar yumuşayıp pembeleşinceye kadar, ara ara karıştırarak kavurun.
Adım 7
Salça ve pul biberi ekleyin: 1 kaşık salça ve 1 tatlı kaşığı pul biberi ekleyip karıştırın. Salçayı yağın içinde çevirerek kavurun; çiğ kokusu gidip rengi koyulaştığında hazırdır.
Adım 8
Suyu ve bamyaları ekleyin: Üzerine sıcak su ekleyin; soğuk su etin sertleşmesine yol açar. Haşlanmış bamyaları tencereye ilave edip karıştırın.
Adım 9
Ekşisini ve tuzunu verin: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı limon tuzu ve yarım limonun suyunu ekleyin. Karıştırıp bir kaşıkla tadına bakın; ekşilik belirgin ama keskin olmamalıdır.
Adım 10
Kapağı kapalı pişirin: Tencerenin kapağını kapatın, çorba kaynadıktan sonra ateşi kısın ve pişmeye bırakın. Kuzu eti çatalla kolayca bölünecek kadar yumuşadığında ve bamyalar tamamen piştiğinde ocağı kapatın.
Adım 11
Dinlendirip servis edin: Çorbayı ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı birkaç dakika dinlendirin. Tatlar birbirine oturduktan sonra sıcak olarak kaselere paylaştırın.
Püf noktaları
- Kuru bamyaları önce elinizle ovalayın; saçakları dökülmezse çorbada tüylü bir doku bırakır.
- Haşlama suyuna limon tuzu eklemeyi atlamayın; bamyanın rengini korur ve salyalanmasını azaltır.
- Bamyaları 10 dakikadan fazla haşlamayın; çorbada yeniden pişecekleri için fazla yumuşarsa dağılırlar.
- Kuzu etini suyunu tamamen çekene kadar kavurun; su varken yağ eklerseniz et kızarmaz, çorbanın tadı yavan kalır.
- Çorbaya her zaman sıcak su ekleyin; soğuk su kavrulan etin sertleşmesine neden olur.
- Ekşiliği sona doğru tadına bakarak ayarlayın; limon tuzu kuvvetlidir, fazlası çorbayı keskinleştirir.
- Çorba buzdolabında kapalı kapta 2–3 gün saklanır; ısıtırken koyulaşmışsa biraz sıcak suyla açın.
- Daha büyük bir tencere için tüm ölçüleri aynı oranda artırabilirsiniz; bamya ve et miktarını eşit tutmak tadı dengede bırakır.
Servis önerisi
Kuru bamya çorbasını sıcak olarak, derin kaselerde servis edin. Yanında limon dilimleri ve taze ekmek koyarsanız ekşiliği masada herkes kendine göre ayarlayabilir. Doyurucu olduğu için yanına bir pilav ya da hafif bir salata koymanız akşam yemeği için yeterlidir.
Sık sorulan sorular
- Kuru bamya kaç dakika haşlanır?
- Bu tarifte kuru bamyalar 1 çay kaşığı limon tuzu ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenmiş kaynar suda 10 dakika haşlanır, ardından ipleri çıkarılır.
- Kuru bamya çorbası neden salyalı olur?
- Bamyalar ön haşlama yapılmadan ve ekşi eklenmeden pişirilirse salya bırakır. Haşlama suyuna limon tuzu koymak ve çorbaya limon tuzu ile limon suyu eklemek bu sorunu büyük ölçüde önler.
- Kuru bamya çorbası hangi etle yapılır?
- Bu tarifte ufak doğranmış 300 gr kuzu eti kullanılıyor. Et önce kendi suyunu çekene kadar kavrulup sonra tereyağ ve zeytinyağıyla kavurmaya devam ediliyor.
- Kuru bamya çorbası kaç kişilik?
- 300 gr kuru bamya ve 300 gr kuzu etiyle yapılan bu tarif 6 kişiliktir.
- Kuru bamya çorbası buzdolabında kaç gün durur?
- Kapalı bir kapta buzdolabında 2–3 gün saklanabilir. Isıtırken biraz sıcak su ekleyip kaynayana kadar ısıtın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Çorba TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekÇorbaTatlıİçecekEt, tavuk, balıkYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.