Soup Recipes
Düğün çorbası, adını düğün, nişan ve bayram sofralarında misafire ilk ikram edilen çorba olmasından alan, Anadolu mutfağının en köklü çorbalarından biri. Etin haşlama suyuyla hazırlanan, yoğurt, yumurta sarısı ve limonla terbiye edilen bu çorba, kremamsı ama hafif bir kıvama ve hafif ekşi, derin bir et tadına sahip. Üzerine gezdirilen pul biberli tereyağı ise hem renk hem koku katıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Çorbanın temeli, et haşlandığında elde edilen yoğun et suyu. Haşlanan et didiklenip çorbaya geri ekleniyor; böylece her kaşıkta küçük et lifleri bulunuyor. Çorba unla hafifçe koyulaştırıldıktan sonra terbiyesiyle bağlanıyor. Sonuç, 4 kişilik bir sofraya yetecek, doyurucu ve ılık ılık içilen bir çorba.
Tarifin en kritik noktası terbiye. Yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyuyla hazırlanan terbiye doğrudan kaynayan çorbaya dökülürse kesilir. Terbiyeye önce kepçe kepçe sıcak çorba eklenerek ılıştırılması, ardından çorbaya sürekli karıştırılarak katılması gerekir. Terbiye eklendikten sonra çorbayı fokur fokur kaynatmamak da önemli; aksi halde yoğurt ve yumurta topaklanır.
Düğün çorbası, et haşlama suyu önceden hazırlandığında kısa sürede tamamlanır. Pul biberli tereyağını servis anında hazırlayıp çorbanın üzerine gezdirin; yanına limon dilimleri ve taze ekmek yeterli.
- Hazırlık
- 7 dk
- Pişirme
- 8 dk
- Toplam
- 15 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 180 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Çorba için
Terbiyesi için
Üzeri için
Yapılış
Çorba için
Adım 1
Eti haşlayın: Eti bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında yüzeyde toplanan köpüğü kaşıkla alın. Ateşi kısıp kapağı kapalı olarak, et çatalla kolayca dağılacak kadar yumuşayana kadar pişirin.
Adım 2
Eti didikleyin: Haşlanan eti tencereden alıp bir tabakta biraz soğumaya bırakın. Elinizi yakmayacak sıcaklığa gelince eti iki çatal ya da elinizle ince lifler halinde didikleyin. Et suyunu süzerek temiz bir tencereye alın; çorbanın tabanı bu su olacak.
Adım 3
Unu açın: Unu bir kaseye alın ve üzerine bir miktar soğumuş et suyu ekleyerek topak kalmayana kadar çırpın. Un doğrudan sıcak suya eklenirse topaklanır; önceden açılması pürüzsüz bir çorba sağlar.
Adım 4
Çorbayı koyulaştırın: Süzülmüş et suyunu orta ateşte kaynatın. Açtığınız unlu karışımı sürekli çırparak yavaş yavaş ekleyin. Çorba hafifçe koyulaşıp kaşığın arkasını ince bir tabakayla kaplayana kadar ara ara karıştırarak pişirin; unun çiğ kokusu gitmeli.
Adım 5
Eti ekleyin: Didiklenmiş eti çorbaya geri ekleyin ve tuzunu ayarlayın. Çorbayı kısık ateşte birkaç dakika daha pişirerek etin çorbaya tadını vermesini sağlayın.
Terbiyesi için
Adım 6
Terbiyeyi hazırlayın: Ayrı bir kasede yoğurdu, yumurta sarısını ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın. Terbiyenin oda sıcaklığında olması kesilme riskini azaltır.
Adım 7
Terbiyeyi ılıştırın: Çırpmaya devam ederken terbiyeye kepçe kepçe sıcak çorba ekleyin. Terbiye ılıyıp akışkanlaşana kadar bu işlemi birkaç kez tekrarlayın; böylece çorbaya eklendiğinde ısı farkından kesilmez.
Adım 8
Terbiyeyi çorbaya ekleyin: Ateşi en kısığa alın. Ilıştırdığınız terbiyeyi çorbaya sürekli karıştırarak ince bir akışla dökün. Çorbayı bir taşım kaynatıp ocaktan alın; terbiyeden sonra fokur fokur kaynatmayın, yoğurt ve yumurta topaklanır.
Üzeri için
Adım 9
Tereyağlı sosu hazırlayın: Küçük bir tavada tereyağını kısık ateşte eritin. Tereyağı köpürmeye başlayınca pul biberi ekleyip birkaç saniye karıştırın. Yağ kırmızı rengi alınca ocaktan alın; uzun tutarsanız pul biber yanıp acılaşır.
Adım 10
Servis edin: Çorbayı kaselere paylaştırın ve üzerine pul biberli tereyağını gezdirin. Sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Terbiyeyi kaynayan çorbaya doğrudan dökmeyin; önce kepçe kepçe sıcak çorbayla ılıştırın, aksi halde yoğurt ve yumurta kesilir.
- Terbiye eklendikten sonra çorbayı fokur fokur kaynatmayın; bir taşım kaynatıp ocaktan almak yeterlidir.
- Unu soğumuş et suyuyla önceden açın; sıcak suya doğrudan eklenen un topaklanır.
- Eti haşlarken yüzeyde toplanan köpüğü alın; et suyu berrak olur ve çorbanın rengi bulanıklaşmaz.
- Et suyunu süzerek kullanın; kemik kırıntıları ve köpük kalıntıları çorbaya geçmez.
- Pul biberli tereyağını servis anında hazırlayın; bekleyen tereyağı donar ve çorbanın üzerinde dağılmaz.
- Eti bir gün önceden haşlayıp suyuyla birlikte buzdolabında saklayabilirsiniz; ertesi gün çorba kısa sürede hazır olur.
- Kalan çorbayı ısıtırken kısık ateşte ve karıştırarak ısıtın; yüksek ateşte terbiye kesilebilir.
Servis önerisi
Düğün çorbasını sıcak olarak, her kaseye pul biberli tereyağı gezdirerek servis edin. Yanına limon dilimleri koyun; isteyen ekşiliği artırabilir. Taze ekmek ya da kızarmış ekmekle birlikte sofraya ilk tabak olarak getirebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Düğün çorbası neden kesilir?
- Terbiye kaynayan çorbaya doğrudan dökülürse ya da terbiyeden sonra çorba yüksek ateşte kaynatılırsa yoğurt ve yumurta kesilir. Terbiyeyi sıcak çorbayla ılıştırıp kısık ateşte ekleyin.
- Düğün çorbasına hangi et konur?
- Düğün çorbası haşlanıp didiklenen etle ve etin haşlama suyuyla yapılır. Bu tarifte kullanılan et türünü videodan kontrol edin.
- Düğün çorbası terbiyesi nasıl yapılır?
- Yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyu pürüzsüz olana kadar çırpılır, ardından kepçe kepçe sıcak çorba eklenerek ılıştırılır ve sürekli karıştırılan çorbaya dökülür.
- Düğün çorbası buzdolabında kaç gün dayanır?
- Kapalı bir kapta buzdolabında 2 gün saklanabilir. Isıtırken kısık ateşte ve karıştırarak ısıtın, kaynatmayın.
- Düğün çorbası dondurulur mu?
- Terbiyeli çorbalar çözülürken kesilebildiği için dondurulması önerilmez. Et suyunu ve didiklenmiş eti ayrı ayrı dondurup terbiyeyi taze hazırlayabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Çorba TarifleriVideoluÇorba
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.