5 Farklı Çorba Çeşitleri Tarifi İftar Yemekleri
İftar sofrası çoğu evde bir kase sıcak çorbayla açılır ve otuz gün boyunca aynı çorbayı pişirmek kimsenin istediği bir şey değildir. Bu tarifte evde bulunan, az sayıda malzemeyle pişen beş farklı çorba bir arada: patates ve mısır unuyla yapılan kadifemsi cennet çorbası, pirinçli ve naneli yayla çorbası, klasik sarı mercimek çorbası, kremalı mantar çorbası ve salçalı tarhana çorbası. Her biri ayrı bir gün için, ya da kalabalık bir iftarda iki çeşit çorba ikram etmek için birebir.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Çorbaların her biri tek başına 8 kişilik bir sofraya yetecek ölçülerde. Beşini aynı gün pişirecekseniz hazırlık yaklaşık 50 dakika, toplam pişirme yaklaşık 70 dakika tutuyor; tek bir çorba ise çok daha kısa sürer. Cennet ve mercimek çorbası blenderdan geçirilip pürüzsüz yapılıyor, yayla ve tarhana çorbası taneli ve kıvamlı kalıyor, mantar çorbası ise krema ile yumuşak bir dokuya kavuşuyor.
Çorbalarda en sık yapılan iki hata topaklanma ve kesilmedir. Un içeren çorbalarda unu yağda kokusu çıkana kadar kavurmak ve suyu yavaş yavaş, karıştırarak eklemek topaklanmayı önler. Yayla çorbasında ise yoğurt, yumurta ve un ocağa almadan önce soğukken birlikte çırpılır; ocakta da kaynayana kadar hep aynı yöne, sürekli karıştırılır. Kıvam kalın bir ayran gibi olmalıdır; su az gelirse azar azar ekleyin.
Her çorbanın kendi sosu var: cennet ve mercimek çorbası için tereyağında kızdırılmış toz biber, yayla çorbası için naneli yağ, tarhana için bir tutam nane. Sosları servis etmeden hemen önce gezdirin; hem görüntüyü hem kokuyu tamamlar.
- Hazırlık
- 51 dk
- Pişirme
- 1 sa 9 dk
- Toplam
- 2 sa
- Porsiyon
- 8 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 180 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 8 porsiyon çıkarır.
Cennet çorbası için
Cennet çorbasının sosu için
Yayla çorbası için
Yayla çorbasının sosu için
Mercimek çorbası için
Mercimek çorbasının sosu için
Mantar çorbası için
Tarhana çorbası için
Yapılış
Cennet çorbası için
Adım 1
Unu yağla kavurun: Tencereye 1/2 çay bardağı zeytinyağını alın ve 4 yemek kaşığı mısır ununu ekleyin. Orta ateşte un ile yağı topak kalmayana kadar iyice karıştırarak kavurun. Mısır unu hafifçe koyulaşıp kokusu çıkınca bir sonraki adıma geçin.
Adım 2
Sebzeleri ve suyu ekleyin: Doğranmış 2 soğanı ve 2 patatesi tencereye ekleyip karıştırın, 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edin. 6 su bardağı sıcak suyu yavaş yavaş, karıştırarak ekleyin. Çorbayı patatesler çatalla kolayca ezilecek kadar yumuşayana kadar pişmeye bırakın.
Adım 3
Çekip soslayın: Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin, 1 tatlı kaşığı toz biberi ekleyip yakmadan kısa süre kavurun. Çorbayı blenderdan geçirip pürüzsüz hale getirin, 1 çay kaşığı karabiberi ekleyip karıştırın. Kaselere paylaştırıp toz biberli sosu üzerine gezdirin.
Yayla çorbası için
Adım 4
Soğukken çırpın: 3 su bardağı yoğurdu tencereye alın, yumurtayı kırıp karıştırın. 1 yemek kaşığı unu ve 1 çay bardağı pirinci ekleyip karıştırmaya devam edin. 5 su bardağı suyu ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın; kıvam kalın ayran gibi olmalı, koyu gelirse 1 su bardağı daha ekleyin ve gerektikçe azar azar su eklemeye devam edin.
Adım 5
Karıştırarak pişirin: Tencereyi orta ateşe alın ve çorbanın kesilmemesi için kaynayana kadar sürekli ve hep aynı yöne karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve 15 dakika daha kaynatın. Pirinç taneleri yumuşayıp çorba kaşığın arkasını kaplayınca hazırdır.
Adım 6
Naneli sosu gezdirin: Bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, 1 tatlı kaşığı nane ekleyip yakmadan birkaç saniye çevirin ve ocaktan alın. Çorbaya 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı nane ekleyip karıştırın, ocaktan alın. Servis kasesine alıp üzerine naneli yağı gezdirin.
Mercimek çorbası için
Adım 7
Soğanı ve unu kavurun: Tencereye 1/2 çay bardağı zeytinyağı dökün, doğranmış büyük boy soğanı ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. 1 tatlı kaşığı unu ekleyin ve soğanla birlikte yakmadan kavurun. 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyip kokusu yükselene kadar kavurmaya devam edin.
Adım 8
Mercimeği pişirin: Yıkayıp süzdüğünüz 1 su bardağı sarı mercimeği ve 5 su bardağı suyu ekleyin. Kapağını kapatıp mercimekler tamamen dağılana kadar pişmeye bırakın; ara ara karıştırarak dibinin tutmasını önleyin.
Adım 9
Çekip soslayın: Çorbayı blenderdan geçirin ve kıvamını kontrol edin; çok koyuysa biraz sıcak su ekleyebilirsiniz. 1 yemek kaşığı tereyağını eritip üzerine toz biberi ekleyin. Çorbayı kaselere alıp sosu üzerine gezdirin.
Mantar çorbası için
Adım 10
Mantarları soteleyin: Tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını alıp tereyağı eriyene kadar ısıtın. Yıkayıp doğradığınız 300 g mantarı ekleyin ve mantarlar suyunu salıp çekene kadar soteleyin. 3 yemek kaşığı unu ekleyip mantarla birlikte kokusu çıkana kadar kavurun.
Adım 11
Kremayla pişirin: 6 su bardağı sıcak suyu karıştırarak ekleyin; unun topaklanmaması için suyu yavaş dökün. 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiberi ekleyin, ardından 200 ml kremayı ilave edip karıştırın. Kalan 1 tatlı kaşığı tuzu da ekleyip çorbayı kaynamaya bırakın; kaynayıp kıvamlandığında hazırdır. Kaselere alıp maydanozla süsleyin.
Tarhana çorbası için
Adım 12
Tarhanayı kavurun: Tencereye 1 çay bardağı zeytinyağı dökün ve 1 yemek kaşığı karışık salçayı ekleyip yağda eritin. 1 çay bardağı tarhanayı ekleyin ve kısık ateşte salçayla birlikte kavurun. Tarhana yağı çekip hafifçe koyulaşınca bir sonraki adıma geçin.
Adım 13
Pişirip servis edin: 1 çay kaşığı tuz ve 7 su bardağı suyu ekleyip topak kalmayana kadar karıştırın. Çorbayı ara ara karıştırarak koyulaşıp kıvamını alana kadar pişirin. Kaselere paylaştırıp üzerine 1 tutam nane serpin.
Püf noktaları
- Un içeren çorbalarda unu yağda kokusu çıkana kadar kavurun; kavrulmayan un çorbada çiğ tat ve topak bırakır.
- Suyu un kavrulduktan sonra bir kerede değil, yavaş yavaş ve karıştırarak ekleyin; topaklanmanın en sık nedeni budur.
- Yayla çorbasında yoğurt, yumurta ve unu ocağa almadan önce soğukken çırpın; soğuk karışım ısındıkça kesilmez.
- Yayla çorbasını kaynayana kadar sürekli ve hep aynı yöne karıştırın; ani ısı ve durmak yoğurdun kesilmesine yol açar.
- Cennet ve mercimek çorbasını blenderdan geçirirken aşırı çekmeyin; pürüzsüz olduğu anda durun, fazlası kıvamı bozabilir.
- Tereyağlı ve naneli sosları servisten hemen önce hazırlayın; biberi ve naneyi yakmadan, birkaç saniye çevirmek yeterlidir.
- Mantarları unu eklemeden önce suyunu çekene kadar soteleyin; sulu mantar unu hamurlaştırır ve çorbaya buhar tadı verir.
- Artan çorbaları kapalı kapta buzdolabında saklayın; yoğurtlu ve kremalı çorbaları kesilmemeleri için kısık ateşte, yavaşça ısıtın.
Servis önerisi
Çorbaları taze ekmek, lavaş ya da kruton ile servis edin. Toz biberli tereyağını, naneli yağı ve naneyi servisten hemen önce gezdirin; görüntü ve koku açısından fark yaratır. Yanına limon dilimi, taze maydanoz ve pul biber koyabilirsiniz. Çorba kaselerini önceden ısıtmak çorbanın sofrada daha uzun süre sıcak kalmasını sağlar.
Sık sorulan sorular
- Yayla çorbası neden kesilir?
- Yoğurt ve yumurta sıcak çorbaya yavaş eklenmezse, karışım aşırı kaynatılırsa ya da karıştırmaya ara verilirse kesilme olur. Bu tarifte karışım soğukken çırpılıyor ve kaynayana kadar hep aynı yöne karıştırılıyor.
- Çorbalar neden topaklanır?
- Un yeterince kavrulmadığında ya da su hızlı ve karıştırmadan eklendiğinde topak oluşur. Unu yağda kokusu çıkana kadar kavurun, suyu yavaş yavaş ve karıştırarak ekleyin.
- Yayla çorbası kaç dakika kaynar?
- Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 15 dakika daha kaynatılır. Pirinç yumuşayınca çorba hazırdır.
- Cennet çorbası nedir?
- Patates, soğan ve mısır unuyla yapılan, blenderdan geçirilip tereyağlı toz biber sosuyla servis edilen pürüzsüz bir çorbadır.
- Çorbaların kıvamı nasıl ayarlanır?
- Suyu kontrollü ekleyin; koyu gelen çorbayı biraz sıcak suyla açabilirsiniz. Yayla çorbasının kıvamı kalın bir ayran gibi olmalıdır.
- Çorbaları önceden yapıp saklayabilir miyim?
- Evet. Yalnızca yoğurtlu ve kremalı çorbaları yeniden ısıtırken dikkatli olun; kesilmeyi önlemek için kısık ateşte ve yavaş ısıtın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Çorba TarifleriVideoluİftarlıkPratik tarifAna yemekÇorbaEt, tavuk, balıkMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.