Tarhana Çorbası Tarifi ve Yapılışı

Tarhana çorbası, Anadolu mutfağının kış hazırlığından sofraya gelen en pratik çorbasıdır. Yaz sonunda kurutulan tarhana, kışın birkaç dakikada ekşimsi, hafif salçalı ve nane kokulu bir çorbaya dönüşür. Bu tarif de o pratikliği koruyor: zeytinyağında salçayı ve tarhanayı kavurup soğuk suyla açıyor, kısa bir kaynatmayla çorbayı hazır ediyorsunuz.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Malzeme listesi altı kalemden ibaret: 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı salça, 1 çay bardağı toz tarhana, 1 çay kaşığı tuz, 7 su bardağı su ve bir tutam nane. Hazırlık 5 dakika, pişirme yaklaşık 15 dakika sürüyor; toplam 20 dakikada 6 kişilik bir tencere çorba çıkıyor. Kıvamı kaşıktan akan ama sulu olmayan, pürüzsüz bir çorba hedefliyoruz.

Tarifin iki kritik noktası var. İlki tarhanayı salçayla birlikte kavurmak: tarhana kokusu yükselene kadar karıştırarak kavrulan tarhana çiğ un tadını kaybeder ve çorbaya derinlik verir. İkincisi suyu soğuk ve yavaş yavaş eklemek: sıcak tarhanaya soğuk su azar azar eklenip çırpma teliyle sürekli karıştırıldığında topak oluşmaz. Tarhanayı önceden 10–15 dakika suda ıslatırsanız daha da kolay çözünür. Su yerine tavuk suyu ya da et suyu kullanırsanız daha aromatik bir çorba elde edersiniz.

Tarif zeytinyağıyla yapıldığı ve hayvansal ürün içermediği için kullandığınız tarhana yoğurtsuzsa vegan bir çorbadır. Kalan çorba buzdolabında 2–3 gün durur; ısıtırken biraz su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.

Hazırlık: 5 dk
Pişirme: 15 dk
Toplam: 20 dk
Porsiyon: 6 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 150 kcal

Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.

Tarhana çorbası için

1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı toz tarhana
7 su bardağı soğuk su
1 çay kaşığı tuz

Üzeri için

Bir tutam kuru nane

Yapılış

Kavurma

Adım 1
Zeytinyağını ısıtın: Orta boy bir tencereye 1 çay bardağı zeytinyağını alın ve orta ateşte 1–2 dakika ısıtın. Yağ dumanlanacak kadar kızmamalı; tencereyi hafifçe eğdiğinizde yağ rahatça akıyor ve hafifçe parlıyorsa yeterlidir.
Adım 2
Salçayı kavurun: Isınan yağa 1 yemek kaşığı salçayı ekleyin ve tahta kaşıkla ezerek 1–2 dakika kavurun. Salça yağın içinde dağılıp rengi koyulaştığında ve çiğ kokusu gittiğinde bir sonraki adıma geçin. Ateşi yüksek tutmayın, salça çabuk yanar.
Adım 3
Tarhanayı kavurun: Toz tarhanayı salçalı yağa ekleyin ve sürekli karıştırarak kavurun. Tarhana yağı çekip hafifçe kumlaşınca ve tarhana kokusu belirgin şekilde yükselince kavurma tamamdır; bu genellikle birkaç dakika sürer. Dibine yapışmaması için kaşığı tencerenin tabanında gezdirin.

Su ve pişirme

Adım 4
Suyu yavaş yavaş ekleyin: Çırpma telini elinize alın ve 7 su bardağı soğuk suyu tencereye azar azar dökün. Her eklemede çırpma teliyle sürekli karıştırın; tarhana su ile pürüzsüz bir karışıma dönüşmeli, topak kalmamalı. Suyun soğuk olması topaklanmayı önler.
Adım 5
Tuzlayıp kaynatın: 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Çorbayı orta ateşte, dibe tutmaması için sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın. Tarhana ısındıkça çorba belirgin şekilde koyulaşır; bu aşamada karıştırmayı bırakmayın.
Adım 6
Kısık ateşte pişirin: Çorba kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 10–15 dakika daha pişirin, arada bir karıştırın. Çorba kaşığın arkasını ince bir tabakayla kaplıyorsa kıvamı yerindedir. Fazla koyulaştıysa biraz sıcak su ekleyerek inceltin.

Bitiriş

Adım 7
Nane serpin: Ocaktan almadan hemen önce bir tutam kuru naneyi parmaklarınızın arasında ezerek çorbanın üzerine serpin ve bir kez karıştırın. Nane sıcakla birlikte kokusunu salar; erken eklenirse aroması kaybolur.
Adım 8
Servis edin: Ocağı kapatın ve çorbayı sıcak sıcak kaselere paylaştırın. Bekledikçe koyulaşacağı için servisten hemen önce kıvamını kontrol edin.

Püf noktaları

Tarhanayı pişirmeden önce 10–15 dakika suyla ıslatırsanız daha kolay çözünür ve topak riski azalır.
Tarhanayı salçalı yağda kokusu çıkana kadar kavurun; çiğ un tadı gider ve çorba daha derin bir tat kazanır.
Suyu soğuk ve yavaş yavaş, çırpma teliyle karıştırarak ekleyin; sıcak su ve hızlı ekleme topaklanmanın en sık sebebidir.
Kaynayana kadar çorbayı sürekli karıştırın; tarhana koyulaşırken dibe çok çabuk tutar.
Çorba koyu geldiyse biraz sıcak su ekleyerek inceltin; soğuk su eklerseniz kaynamayı yeniden beklemeniz gerekir.
Naneyi ocaktan almadan hemen önce ekleyin; uzun kaynayan nane aromasını kaybeder.
Daha aromatik bir çorba için suyun yerine tavuk suyu ya da et suyu kullanabilirsiniz.
Kalan çorbayı buzdolabında 2–3 gün saklayın; bekledikçe koyulaşır, ısıtırken az su ekleyin.

Servis önerisi

Tarhana çorbasını sıcak servis edin; üzerine tereyağında yakılmış nane ve pul biber gezdirebilirsiniz. Yanında turşu, köy ekmeği ya da bir kase yoğurtla doyurucu bir öğün olur. Çocuklara servis ederken içine birkaç küçük kıtır ekmek eklemek de sevilir.

Sık sorulan sorular

Tarhana çorbası neden topak topak olur?: Su sıcak ya da bir kerede eklendiğinde tarhana topaklanır. Soğuk suyu azar azar ekleyip çırpma teliyle sürekli karıştırın; tarhanayı önceden 10–15 dakika ıslatmak da işe yarar.
Tarhana çorbası kaç dakika pişer?: Kaynayana kadar orta ateşte karıştırarak, kaynadıktan sonra kısık ateşte 10–15 dakika daha. Toplam süre hazırlıkla birlikte yaklaşık 20 dakikadır.
Tarhana çorbası buzdolabında ne kadar dayanır?: Soğuduktan sonra ağzı kapalı kapta buzdolabında 2–3 gün saklanabilir. Isıtırken az su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
Tarhana çorbası vegan mı?: Bu tarif zeytinyağıyla yapılır ve hayvansal içerik içermez. Ancak bazı ev yapımı tarhanalarda yoğurt bulunur; o durumda çorba vegan olmaz.
Tarhana çorbası et suyuyla yapılır mı?: Evet. Daha besleyici ve aromatik bir çorba için suyun yerine tavuk suyu ya da et suyu kullanabilirsiniz.
Tarhana çorbası çok koyu olursa ne yapılır?: Biraz sıcak su ekleyip karıştırarak inceltin ve bir taşım daha kaynatın.