Yöresel Yemek Tarifleri Düğün Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır
Düğün çorbası, adını Anadolu'da düğün ve bayram sofralarının ilk kaşığı olmasından alan, un ile koyulaştırılmış, yoğurt ve yumurta sarısıyla terbiyelenmiş etli bir çorba. Kuzu ya da dana eti haşlama suyunun derin tadı, kavrulmuş unun hafif fındıksı kokusu ve limonlu yoğurt terbiyesinin ekşimsi yumuşaklığı bir araya geliyor. Üzerine gezdirilen tereyağında kızdırılmış kırmızı biberli sos ise hem renk hem koku katıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Çorba yaklaşık 20 dakika hazırlık ve 40 dakika pişirmeyle, toplam 1 saatte hazırlanıyor ve 6 kişilik bir tencere çıkarıyor. Un zeytinyağı ve tereyağında kavruluyor, 7 su bardağı sıcak su ve 2 su bardağı et suyuyla açılıyor, terbiyeyle bağlanıyor ve en son didiklenmiş et ekleniyor. Sonuç, kadife gibi pürüzsüz, kaşığı hafifçe kaplayan kıvamda, doyurucu bir çorba.
Düğün çorbasının iki hassas anı var. İlki un kavurma: un sürekli karıştırılarak, kokusu çıkıp açık kahverengi olana kadar kavrulmalı; az kavrulan un çiğ tat, fazla kavrulan un acılık verir. Sıcak su da yavaş yavaş ve sürekli çırparak eklenmeli, yoksa çorba topaklanır. İkincisi terbiye: yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu ve su ayrı bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpılmalı ve çorbaya yavaş yavaş, hızlıca karıştırarak eklenmeli. Terbiye malzemelerini oda sıcaklığında kullanmak yoğurdun kesilmesini önler.
Et suyu çorbanın hem aromasını hem besleyiciliğini belirlediği için mutlaka kullanmanızı öneririz. Çorbayı bekletmeden, sıcak servis edin; beklerse koyulaşır ve kıvamı değişir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 220 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Çorba için
Terbiye için
Üzeri için
Yapılış
Çorba tabanı
Adım 1
Yağları eritin: Geniş bir tencereye 1/2 çay bardağı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını alın. Kısık-orta ateşte, tereyağı tamamen eriyip köpürmeye başlayana kadar ısıtın; tereyağı kararmamalı.
Adım 2
Unu kavurun: Tereyağı eriyince 1 su bardağı unu ekleyin. Topaklanmaması için tahta kaşıkla ya da çırpma teliyle sürekli karıştırarak 4–5 dakika, un kokusu çıkıp rengi açık kahverengiye dönene kadar kavurun. Un yanarsa çorba acılaşır, bu yüzden ateşi yükseltmeyin.
Adım 3
Sıcak suyu ekleyin: Kavrulan una 4 su bardağı sıcak suyu yavaş yavaş, her seferinde biraz dökerek ekleyin ve sürekli çırpın. Un önce koyu bir hamur gibi toplanır, su eklendikçe açılıp pürüzsüz bir sos kıvamına gelir; topak kalmadığından emin olun.
Adım 4
Et suyunu ve kalan suyu ekleyin: 2 su bardağı et suyunu ilave edip tekrar çırpın. Son olarak kalan 3 su bardağı sıcak suyu ekleyin; böylece toplam 7 su bardağı sıcak su ve 2 su bardağı et suyu çorbaya katılmış olur. Çorba bu aşamada akışkan ama hafif koyu olmalı.
Terbiye
Adım 5
Terbiyeyi hazırlayın: Ayrı bir kapta 1 su bardağı yoğurt, 1 yumurta sarısı, 1 limonun suyu ve 1 su bardağı suyu bir çırpma teliyle 1–2 dakika, tamamen pürüzsüz ve tek renk olana kadar çırpın. Malzemelerin oda sıcaklığında olması yoğurdun kesilmesini önler.
Adım 6
Terbiyeyi ekleyin: Terbiye karışımını çorbanın üzerine ince bir akış halinde, yavaş yavaş dökün; bu sırada diğer elinizle çorbayı hızlıca karıştırın. Terbiyeyi bir anda dökmek ya da karıştırmayı bırakmak yoğurdun topaklanmasına yol açar.
Pişirme ve servis
Adım 7
Kaynatın: Çorbayı kısık ateşte, ara ara ve dibini kazıyarak karıştırarak kaynamaya bırakın. Kısık ateş ve düzenli karıştırma terbiyenin kesilmesini ve dibin tutmasını önler; çorba kaynamaya başladığında kıvamı biraz daha koyulaşır.
Adım 8
Eti ekleyin: Çorba kaynamaya başladığında önceden haşlayıp didiklediğiniz kuzu ya da dana etini ekleyin. Kısık ateşte birkaç dakika daha, et çorbanın sıcaklığına gelene kadar pişirin ve ocaktan alın.
Adım 9
Biber sosunu hazırlayın: Küçük bir tavada tereyağını kısık ateşte eritin, köpürmeye başlayınca kırmızı pul biberi ekleyip birkaç saniye karıştırın ve hemen ocaktan alın. Pul biber yanarsa sos kararır ve acılaşır.
Adım 10
Servis edin: Düğün çorbasını kaselere paylaştırın, üzerine tereyağında kızdırılmış kırmızı biberli sosu gezdirerek bekletmeden sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Unu çok kavurmadan, açık kahverengi olana kadar kavurun; bu, çorbanın lezzetini artırır ve acılaşmasını önler.
- Sıcak suyu kavrulan una yavaş yavaş ve sürekli çırparak ekleyin; suyu bir anda dökmek topaklanmaya yol açar.
- Terbiyeyi mutlaka başka bir kapta hazırlayıp çorbaya yavaş yavaş ekleyin ve hızlıca karıştırın; topaklanmayı önler.
- Terbiye malzemelerini oda sıcaklığında kullanın; soğuk yoğurt sıcak çorbaya girince kesilebilir.
- Terbiye eklendikten sonra çorbayı kısık ateşte ve dibini kazıyarak karıştırın; yüksek ateşte yoğurt kesilir.
- Et suyu çorbanın hem besleyiciliğini hem de aromasını güçlendirir; etleri tuz ve baharatla haşlayarak kendi et suyunuzu elde edebilirsiniz.
- Tereyağlı biber sosunu servis anında hazırlayın ve pul biberi yakmayın; sos hem görüntüyü hem tadı tamamlar.
- Artan çorbayı buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken biraz sıcak su ekleyip kısık ateşte karıştırarak ısıtın ve kaynatmayın.
Servis önerisi
Düğün çorbasını geniş ve derin kaselerde, bekletmeden sıcak servis edin; bekleyen çorba koyulaşır ve kıvamı değişir. Üzerine tereyağında kızdırılmış kırmızı pul biberli sosu gezdirin, dilerseniz ince kıyılmış maydanoz ya da taze nane serpin. Yanında taze kızarmış ekmek ya da lavaş yeterlidir.
Sık sorulan sorular
- Düğün çorbası için hangi et daha uygun?
- Kuzu veya dana eti kullanabilirsiniz. Kuzu eti daha aromatik ve yumuşak olur, dana eti ise daha ekonomik bir seçenektir.
- Düğün çorbası neden topaklanır?
- Un kavrulurken karıştırılmazsa ya da su ve terbiye bir anda eklenirse çorba topaklanır. Unu sürekli karıştırarak kavurun, suyu ve terbiyeyi yavaş yavaş, çırparak ekleyin.
- Terbiyede yoğurt yerine ne kullanılır?
- Yoğurt yerine süzme yoğurt kullanabilirsiniz. Yoğurdun kesilmemesi için terbiye malzemelerini oda sıcaklığında kullanın.
- Düğün çorbası için et suyu nasıl elde edilir?
- Kuzu ya da dana etini tuz ve baharatlarla haşlayarak et suyu elde edebilirsiniz; haşlanan eti de didikleyip çorbaya ekleyin.
- Düğün çorbasının üzerine ne dökülür?
- Tereyağında kızdırılmış kırmızı pul biberli sos gezdirilir. Dilerseniz ince kıyılmış maydanoz ya da taze nane de serpebilirsiniz.
- Düğün çorbası kaç kişiliktir?
- Bu ölçülerle 7 su bardağı su ve 2 su bardağı et suyuyla yaklaşık 6 kişilik bir tencere çorba çıkar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Çorba TarifleriVideoluİftarlıkPratik tarifAna yemekÇorbaEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÖzel günYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.