Analı Kızlı Çorba Tarifi
Analı kızlı çorba, Güneydoğu Anadolu mutfağının emek isteyen ama sofrada herkesi buluşturan çorbalarından biri. Adını içindeki iki tür köfteden alıyor: içine kıymalı harç doldurulan ceviz büyüklüğündeki bulgur köfteleri analar, hamurdan yapılan nohut büyüklüğündeki içsiz köfteler ise kızlar. Bu köfteler salçalı, nohutlu ve kuşbaşı etli, nane ve kimyonla tatlanmış bir et suyunda pişiyor; sonuç, tek başına bir akşam yemeği olacak kadar doyurucu bir çorba.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif üç aşamadan oluşuyor: kıymalı iç harcı hazırlamak, bulgur ve irmikli dış hamuru yoğurmak ve köfteleri salçalı et suyunda pişirmek. Hazırlık yaklaşık 45 dakika, pişirme 45 dakika sürüyor ve 8 kişilik bir tencere çorba çıkıyor. Köfteler kısık ateşte 30–35 dakika pişiyor, son 5 dakikada eklenen limon suyu ve nane çorbaya ferahlık veriyor.
Çorbanın başarısı hamurda. Bulgur ve irmik sıcak suyla iyice şişmeli, yumurta ve un eklendikten sonra hamur elleri ıslatarak 20–30 dakika yoğrulmalı; iyi yoğrulmayan hamur haşlanırken dağılır. İç harç mutlaka soğuduktan sonra doldurulmalı, aksi halde hamuru yumuşatır. Köfteleri çorbaya eklerken önce içsizleri, sonra içlileri atmak ve karıştırmak yerine tencereyi sallamak köftelerin şeklini korur.
Köfteleri çiğ olarak dondurup sonradan doğrudan kaynar çorbaya atabilirsiniz; bu sayede çorba hafta içi de pratikleşir. Artan çorba buzdolabında 2–3 gün saklanır.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 1 sa 30 dk
- Porsiyon
- 8 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 380 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 8 porsiyon çıkarır.
Köfte harcı için
Hamur için
Çorba için
Yapılış
Köfte harcı için
Adım 1
Soğanı kavurun: Geniş bir tavada 1/2 çay bardağı sıvı yağı ısıtın, doğranmış 5 adet soğanı ekleyin. Soğanları kısık-orta ateşte, ara ara karıştırarak 8–10 dakika, iyice yumuşayıp hafifçe renk alana kadar sabırla kavurun; çiğ kalan soğan harcın tadını bozar.
Adım 2
Kıymayı ekleyip harcı tamamlayın: 250 g kıymayı ekleyin, topakları dağıtarak suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı pul biberi ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. Harcı tamamen soğumaya bırakın.
Adım 3
Harcı yuvarlayıp dondurucuya alın: Soğuyan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve bir tepsiye dizin. Tepsiyi köfte hamuru hazırlanana kadar buzlukta bekletin; donmaya yakın sertleşen harç hamura çok daha kolay sarılır.
Hamur için
Adım 4
Bulgur ve irmiği ıslatın: 3 su bardağı köftelik bulguru ve 1 su bardağı irmiği geniş bir yoğurma kabına alın, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Üzerini kapatıp en az 10 dakika şişmeye bırakın; bulgur suyu tamamen çekip parmaklar arasında ezilebilir hale gelmeli.
Adım 5
Hamuru yoğurun: Şişen bulgura 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 fincan unu ekleyip yoğurmaya başlayın. Yanınızdaki 1 kase sudan ellerinizi ara ara ıslatarak 20–30 dakika yoğurun. Hamur ele yapışmayan ama yumuşak, sıkıştırınca çatlamayan bir kıvama gelmeli; yapışıyorsa biraz un, kuruysa biraz su ekleyin.
Köfteleri hazırlayın
Adım 6
Anaları yapın: Ellerinizi ıslatıp hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve avuç içinde açarak ince ama sağlam bir çanak oluşturun. Ortasına buzluktaki iç harçtan bir yuvarlak koyun, kenarlarını toplayıp kapatın ve avucunuzda yuvarlayın. Dış tabaka çok ince olursa pişerken dağılır, çok kalın olursa sert kalır.
Adım 7
Kızları yapın: Artan hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar alıp ıslak ellerle yuvarlayın. Bunlar çorbanın içsiz küçük köfteleri, yani kızlardır. Hazırlanan tüm köfteleri unlanmış bir tepsiye dizin.
Çorba için
Adım 8
Salçaları kavurun: Geniş bir tencereye az zeytinyağı ve sıvı yağ koyup orta ateşte ısıtın. 1 yemek kaşığı biber salçası ve 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip 1–2 dakika, salçanın çiğ kokusu gidip yağ kırmızıya dönene kadar kavurun.
Adım 9
Et, nohut ve baharatları ekleyin: Haşlanmış kuşbaşı eti ve 1 su bardağı haşlanmış nohutu tencereye ekleyin. 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kimyon ve 1 tatlı kaşığı kekiği ilave edip salçayla karıştırın. Üzerine et suyunu ve sıcak suyu ekleyip çorbayı kaynamaya bırakın.
Adım 10
Köfteleri pişirin: Çorba kaynayınca önce içsiz kızları, ardından içli anaları tek tek ve yavaşça tencereye bırakın. Köfteler dağılmasın diye kaşıkla karıştırmayın, tencereyi tutup hafifçe sallayın. Kısık ateşte 30–35 dakika pişirin; köfteler yüzeye çıktığında pişmiş demektir.
Adım 11
Limon ve naneyi ekleyin: Son olarak 1/2 limonun suyunu ve 1 tatlı kaşığı naneyi ekleyin, tencereyi hafifçe sallayın ve çorbayı 5 dakika daha kaynatın. Ocaktan alıp kaselere birkaç ana ve bol kız düşecek şekilde paylaştırarak sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslattıktan sonra iyice şişmeye bırakın; yeterince şişmeyen bulgur hamurda çatlar.
- Hamuru yumurta ve un ekledikten sonra uzun süre yoğurun; hamur ne kadar yoğrulursa o kadar iyi şekil alır ve haşlanırken dağılmaz.
- Köfteleri oyarken ve yuvarlarken ellerinizi suya batırın; ıslak el hamurun yapışmasını önler.
- Soğanı kısık ateşte sabırla kavurun; çiğ kalan soğan harca acı bir tat verir.
- İç harcı tamamen soğuduktan sonra doldurun; sıcak harç hamuru yumuşatır ve köfte açılır.
- İçli köfteleri çorbaya atmadan önce birkaç dakika soğuk suda bekletmek dış yüzeyin çatlamasını engeller.
- Köfteleri kaynayan çorbaya yavaşça ekleyin ve karıştırmak yerine tencereyi sallayın; köfteler yüzeye çıkınca pişmiştir.
- Nane, kekik ve pul biber gibi baharatlar son aşamada eklendiğinde aromaları daha belirgin olur.
- Dondurmak isterseniz köfteleri çiğ olarak dondurun, çorbayla birlikte değil; artan çorbayı buzdolabında 2–3 gün saklayabilirsiniz.
Servis önerisi
Analı kızlı çorbayı üzerine taze ya da kuru nane serperek sıcak servis edin; her kaseye birkaç ana ve bol kız düşmesine dikkat edin. Yanında turşu, lavaş ve ayran ile tek başına doyurucu bir akşam yemeği olur. Dileyen için masaya limon dilimleri koyabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Analı kızlı çorbaya neden bu ad verilmiş?
- Çorbadaki içi kıymalı büyük köftelere ana, hamurdan yapılan içsiz küçük köftelere kız denir. İki köftenin birlikte pişmesi çorbaya adını verir.
- İçli köfteler haşlanırken neden dağılır?
- Hamur yeterince yoğrulmazsa ya da dış tabaka çok ince açılırsa köfteler dağılabilir. Hamuru 20–30 dakika yoğurun ve köfteleri çorbaya ekledikten sonra karıştırmayın.
- İçli köfte yerine sade köfte yapsam olur mu?
- Evet, yalnızca küçük köftelerle de çorba yapılabilir; ama analı kızlı adı için içli köfte şarttır.
- Analı kızlı çorba etsiz yapılır mı?
- Evet, kuşbaşı et olmadan, yalnızca kıymalı köftelerle de yapılabilir. Ancak kuşbaşı et lezzeti zenginleştirir.
- Dondurulmuş köftelerle analı kızlı çorba yapılır mı?
- Evet, buzlukta saklanan çiğ köfteleri çözdürmeden doğrudan kaynayan çorbaya atarak pişirebilirsiniz.
- Analı kızlı çorbanın köfteleri kaç dakika pişer?
- Köfteler kısık ateşte 30–35 dakika pişer, limon ve nane eklendikten sonra 5 dakika daha kaynatılır. Köfteler yüzeye çıktığında pişmiştir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Çorba TarifleriVideoluİftarlıkAna yemekÇorbaEt, tavuk, balıkÖzel günYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.