Soğan Çorbası Tarifi
Soğan çorbası, Fransız mutfağından dünyaya yayılmış ama Türk sofralarında da kendine kalıcı bir yer edinmiş bir başlangıç çorbası. Bu tarifte 1 kilo soğan zeytinyağında yavaşça yumuşatılıyor, sarımsak ve tereyağıyla zenginleştiriliyor, ardından un, salça ve baharatlarla kavrulup et suyuyla pişiriliyor. Ortaya tatlımsı soğan aroması, hafif acılı ve kekikli, kıvamlı bir çorba çıkıyor. Malzemelerin çoğu her evde bulunduğu için hafta içi akşamlarında da rahatça yapılabiliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Çorba yaklaşık 11 dakikalık hazırlık ve 29 dakikalık pişirmeyle toplam 40 dakikada hazır oluyor ve 5 kişilik bir tencere çıkarıyor. Zorluk derecesi düşük: soğanları doğradıktan sonra iş büyük ölçüde tencerenin başında karıştırmaktan ibaret. Kaynadıktan sonra çorbayı taneli bırakabilir ya da blenderdan geçirip püre kıvamında servis edebilirsiniz; ikisi de bu tarifin doğal sonucu.
Tarifin kritik noktası soğanın doğranışı ve kavrulması. Soğanları büyük parçalar halinde doğrayın; çok küçük doğranan soğan kavrulurken dağılır ve çorbanın tanelerini kaybettirir. Soğanlar tuzla birlikte iyice yumuşayana kadar sabırla kavrulmalı, çünkü çorbanın tatlılığı buradan gelir. Et suyu tarife derinlik katar ve bol kullanılabilir; vegan bir çorba istiyorsanız et suyu yerine sebze suyu kullanabilirsiniz. Kıvamı ise sıcak suyla siz belirlersiniz.
Çorbayı zeytinyağında kızartılmış ekmeklerle sıcak servis etmek en sevilen yöntem. Kalan çorba buzdolabında 1–2 gün saklanabilir; ısıtırken koyulaştıysa biraz sıcak su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
- Hazırlık
- 11 dk
- Pişirme
- 29 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 5 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 190 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 5 porsiyon çıkarır.
Çorbası için
Servis için
Yapılış
Soğanları soteleyin
Adım 1
Soğanları doğrayın: 1 kg soğanı soyup büyük parçalar halinde doğrayın. Çok küçük doğramamaya özen gösterin; iri parçalar kavrulurken dağılmaz, çorbada tane olarak kalır ve tadı daha belirgin olur.
Adım 2
Soğanları kavurun: Tencereyi ocağa alıp 1 çay bardağı zeytinyağını ekleyin ve yağ ısınınca soğanları ilave edin. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpin; tuz soğanın suyunu salmasını ve daha çabuk yumuşamasını sağlar. Orta ateşte, ara ara karıştırarak soğanlar iyice yumuşayıp şeffaflaşana kadar kavurun.
Sarımsak ve tereyağı
Adım 3
Sarımsağı ekleyin: Küçük doğranmış 1 baş sarımsağı tencereye ekleyip soğanlarla karıştırın. Sarımsak kokusu yükselene kadar kısa bir süre çevirin; yanarsa acılaşacağı için ateşi yükseltmeyin.
Adım 4
Tereyağını eritin: 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve tamamen eriyip soğanlara karışana kadar karıştırın. Tereyağı zeytinyağıyla birlikte çorbaya yuvarlak bir tat ve parlaklık verir.
Un ve baharatlar
Adım 5
Unu kavurun: 2 yemek kaşığı unu soğanların üzerine serpin ve sürekli karıştırarak kavurun. Un yağı çekip soğanları sarmalı ve topak kalmamalı; çiğ un kokusu gidene kadar karıştırmaya devam edin, bu un çorbaya kıvam verecek.
Adım 6
Baharat ve salçaları ekleyin: 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı biber salçası ve 1 tatlı kaşığı domates salçasını ekleyin. Salçalar soğanlara eşit dağılıp kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun; bu aşamada dibi tutmaması için kaşığı tencerenin tabanında gezdirin.
Sıvıları ekleyin
Adım 7
Tuzu ve et suyunu ekleyin: Kalan 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edin. Önceden hazırladığınız et suyunu tencereye dökün ve unun topaklanmaması için dökerken karıştırın.
Adım 8
Kıvamı ayarlayın: Çorbanın kıvamına göre sıcak su ekleyip karıştırın. Sıcak su kullanmak kaynamanın kesilmesini önler; çorba biraz akışkan görünmeli, çünkü kaynarken un sayesinde koyulaşacak.
Pişirme
Adım 9
Kaynatın: Tencerenin kapağını kapatıp çorbayı kaynamaya bırakın. Kaynarken ara ara karıştırın ki un ve salça dibi tutmasın. Çorba kaynayıp hafifçe koyulaştığında kapağı açın ve tuzunu tadarak kontrol edin.
Adım 10
Kıvamını seçin: Taneli çorba istiyorsanız bu aşamada doğrudan servise geçin. Püre kıvamında bir çorba tercih ediyorsanız tencereyi ocaktan alıp blenderdan geçirin, pürüzsüz olana kadar çekin; çok koyu gelirse biraz sıcak su ekleyin.
Servis
Adım 11
Ekmekle servis edin: Çorbayı sıcakken servis tabaklarına alın. İsteğe bağlı olarak zeytinyağında kızarttığınız ekmekleri üzerine ya da yanına ekleyerek servis edin; ekmek çorbayı çekip yumuşadıkça lezzeti artar.
Püf noktaları
- Soğanları çok küçük doğramayın; büyük parçalar kavrulurken dağılmaz, hem tat hem görünüm açısından çorbayı daha iyi yapar.
- İlk tuzu soğanlarla birlikte ekleyin; tuz soğanın suyunu çektirir ve yumuşamasını hızlandırır, kalan tuzu sıvılarla tamamlarsınız.
- Soğanlar iyice yumuşamadan unu eklemeyin; az kavrulan soğan çorbaya keskin bir tat verir, çorbanın tatlılığı bu aşamadan gelir.
- Unu yağda kokusu gidene kadar kavurun; çiğ kalan un çorbada hamur tadı bırakır.
- Çorba kaynarken ara ara karıştırın; un ve salça içerdiği için karıştırılmazsa dibi tutar.
- Sıvı olarak soğuk değil sıcak su ekleyin; kaynama kesilmez ve un topaklanmaz.
- Taneli ya da püre kıvamı tamamen size kalmış; püre istiyorsanız blenderdan geçirdikten sonra kıvamı sıcak suyla ayarlayın.
- Vegan bir çorba için et suyu yerine sebze suyu kullanın ve tereyağını atlamayı ya da zeytinyağıyla tamamlamayı düşünün.
- Kalan çorbayı kapaklı kapta buzdolabında 1–2 gün saklayın; ısıtırken koyulaştıysa biraz sıcak su ekleyin.
Servis önerisi
Soğan çorbasını ana yemekten önce başlangıç olarak, tabaklara aldıktan hemen sonra sıcak servis edin. Yanına zeytinyağında kızartılmış ekmek ya da kruton koyun; dilerseniz üzerine rendelenmiş kaşar veya parmesan serpip peynirin erimesini bekleyin. Taze doğranmış maydanoz ya da dereotu hem renk hem ferahlık katar.
Sık sorulan sorular
- Soğan çorbasını vegan yapabilir miyim?
- Evet, et suyu yerine sebze suyu kullanabilirsiniz. Tarifteki tereyağı da hayvansal olduğu için tamamen vegan bir çorba istiyorsanız onu çıkarıp zeytinyağıyla devam edin.
- Soğan çorbası kaç dakikada pişer?
- Yaklaşık 11 dakikalık hazırlık ve 29 dakikalık pişirmeyle toplam 40 dakikada hazır olur. Sürenin büyük kısmı soğanların yumuşayana kadar kavrulmasına ve çorbanın kaynamasına gider.
- Soğan çorbası buzdolabında kaç gün dayanır?
- Kapaklı bir kapta buzdolabında 1–2 gün saklayabilirsiniz. Servis etmeden önce ara ara karıştırarak ısıtın.
- Çorba çok koyu oldu, ne yapabilirim?
- Sıcak su ekleyip karıştırarak kıvamını açabilirsiniz. Un içerdiği için çorba bekledikçe koyulaşır, bu normaldir.
- Soğan çorbası püre kıvamında nasıl yapılır?
- Çorba kaynadıktan sonra ocaktan alıp blender ya da el blenderı ile pürüzsüz olana kadar çekin. Taneli seviyorsanız bu adımı atlayın.
- Soğan çorbasının lezzetini artırmak için ne eklenir?
- Zeytinyağında kızartılmış ekmek, üzerine rendelenmiş kaşar ya da parmesan ve taze maydanoz veya dereotu çorbayı zenginleştirir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Çorba TarifleriVideoluİftarlıkPratik tarifAna yemekÇorbaEt, tavuk, balıkMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.