Kelle Paça Çorbası Tarifi
Kelle paça çorbası, soğuk kış sabahlarının ve geç saatlerin klasik çorbasıdır: koyu, kemik suyunun tadını taşıyan, üzerine dökülen limonlu sarımsakla canlanan bir kase. Çoğu evde ertelenmesinin sebebi uzun pişme süresidir; kelle normal tencerede saatlerce kaynar. Bu tarifte kelleyi düdüklü tencerede haşlıyoruz, böylece etler kemikten 45–60 dakikada ayrılıyor ve iş bir hafta sonu öğlesine sığıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yöntem sade ve üç aşamalı: kelleyi sirkeli suda yıkayıp düdüklüde tuzlu suyla haşlıyorsunuz, etleri ayıklayıp küçük küçük doğruyorsunuz, sonra etleri kendi suyunda 2 diş rendelenmiş sarımsakla 15–20 dakika daha kaynatıyorsunuz. Ortaya yağı ve jelatini suya geçmiş, kıvamlı ama un ya da yumurta terbiyesi olmadan hafif kalan bir çorba çıkıyor. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, pişirme toplamda 80 dakika sürüyor; bir kelleden 6 kişilik bir tencere çorba çıkıyor.
Tarifin kritik noktası temizlik ve sabırdır. Kelleyi sirkeli suda iyice yıkamak kokusunu azaltır; bu adımı geçiştirmeyin. Düdüklüde pişirme süresi kellenin büyüklüğüne göre değişir, bu yüzden saat yerine etin kemikten kendiliğinden ayrılmasına bakın: etler hâlâ kemiğe sıkı tutunuyorsa birkaç dakika daha pişirin. Etleri ayıklarken kemik parçacıklarını ve kıkırdakları dikkatle ayırın, çorbanın içinde kalan küçük bir kemik bütün keyfi kaçırır.
Serviste limon suyuna rendelenmiş sarımsak karıştırarak hazırlanan sos çorbanın yanında ayrı bir kasede gelir; herkes kendi kasesine damak tadına göre ekler. İsteyen üzerine pul biber de serpebilir. Çorba buzdolabında soğuduğunda kemik suyundaki jelatin nedeniyle pelte gibi donabilir, ısıtınca yeniden akışkan hale gelir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa 20 dk
- Toplam
- 1 sa 40 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 300 kcal
Video bölümleri
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Çorba için
Yıkamak için
Sosu için
Ayrıca
Yapılış
Hazırlık ve haşlama
Adım 1
Kelleyi yıkayın: Kelleyi geniş bir kaba ya da evyeye alın, üzerini geçecek kadar su ve bir miktar sirke ekleyin. Kelleyi bu sirkeli suda her yüzeyini ovarak iyice yıkayın, ardından bol suyla durulayın. Sirke kellenin kokusunu azaltır; su berraklaşana kadar durulamaya devam edin.▶ 0:07
Adım 2
Düdüklüye yerleştirin: Yıkanan kelleyi düdüklü tencereye alın. Üzerini geçecek kadar kaynamış sıcak su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Sıcak su kullanmak tencerenin basınca daha çabuk gelmesini sağlar; tencereyi maksimum dolum çizgisinin üzerine doldurmayın.▶ 0:16
Adım 3
Haşlayın: Tencerenin kapağını kapatıp yüksek ateşte düdük ötene kadar ısıtın, sonra ateşi orta-kısığa alın. Etler kemikten ayrılana kadar 45–60 dakika pişirin. Süre dolunca ocağı kapatın ve buharın tamamen çıkmasını bekleyip kapağı öyle açın.
Adım 4
Pişmeyi kontrol edin: Kapağı açtığınızda bir çatalla yanak etine dokunun; et kemikten kendiliğinden kopuyorsa kelle hazırdır. Et hâlâ sıkıca tutunuyorsa kapağı kapatıp birkaç dakika daha pişirin.
Etler ve su
Adım 5
Etleri ayıklayın: Kelleyi delikli kepçe ile tencereden çıkarıp bir tepsiye alın, elinizi yakmayacak kadar ılımasını bekleyin. Etleri kemiklerden ayırın, küçük kemik parçalarını ve sert kıkırdakları ayıklayın. Ayıkladığınız etleri kaşıkla yenebilecek büyüklükte küçük küçük doğrayın.▶ 2:37
Adım 6
Suyu ayırın: Kellenin haşlama suyunu ayrı bir tencereye aktarın. Kemik kırıntıları geçmesin diye suyu ince bir süzgeçten süzerek aktarmak iyi olur. Çorbanın tadını bu su verir, hiçbirini dökmeyin.
Çorbayı pişirin
Adım 7
Malzemeleri ekleyin: Haşlama suyunun olduğu tencereyi ocağa alın. Doğradığınız etleri, kalan 1 çay kaşığı tuzu ve rendelenmiş 2 diş sarımsağı ekleyip karıştırın.▶ 3:00
Adım 8
Kaynatın: Çorbayı orta ateşte kaynamaya bırakın, kaynadıktan sonra ara ara karıştırarak 15–20 dakika pişirin. Bu sürede sarımsak kokusu yumuşar ve etler suya tadını verir. Tuzunu bu aşamada tadarak kontrol edin.
Sos ve servis
Adım 9
Sosu hazırlayın: Küçük bir kaseye limon suyunu alın, rendelenmiş sarımsağı ekleyip karıştırın. Sosun keskinliğini limon ve sarımsak miktarıyla kendi damak tadınıza göre ayarlayın.▶ 4:15
Adım 10
Servis edin: Çorbayı sıcak sıcak kaselere paylaştırın. Limonlu sarımsak sosunu üzerine ekleyin ya da sofraya ayrı bir kasede koyun, herkes kendi kasesine istediği kadar alsın.▶ 4:15
Püf noktaları
- Kelleyi sirkeli suda iyice ovarak yıkayın; sirke kokuyu azaltır ve çorbanın tadını temiz tutar.
- Düdüklüye kaynamış sıcak su koyun; tencere basınca daha çabuk gelir ve pişme süresi kısalır.
- Pişme süresine değil ete bakın; et kemikten kendiliğinden ayrılıyorsa kelle hazırdır, direniyorsa birkaç dakika daha pişirin.
- Düdüklünün kapağını buhar tamamen çıkmadan açmayın; hem güvenlik hem de taşma riski için bu beklemeyi atlamayın.
- Haşlama suyunu ince süzgeçten geçirerek aktarın; küçük kemik kırıntıları çorbaya karışmaz.
- Tuzu ikiye bölüp yarısını haşlamada, yarısını çorbada kullanmak tuzu dengeli tutar; son tuzu tadarak verin.
- Limonlu sarımsak sosunu çorbaya karıştırmak yerine ayrı kasede verin; herkes kendi damak tadına göre ekler.
- Çorba buzdolabında 2–3 gün durur; soğuyunca jelatin yüzünden pelteleşir, kısık ateşte ısıtınca yeniden akışkan olur.
- Kalan çorbayı porsiyonluk kaplarda dondurabilirsiniz; sosu her seferinde taze hazırlayın.
Servis önerisi
Kelle paça çorbasını kaynar sıcak, derin kaselerde servis edin. Limonlu sarımsak sosunu sofraya ayrı bir kasede koyun; isteyen üzerine pul biber de serpebilir. Yanında taze ekmek ya da kızarmış ekmek yeterlidir.
Sık sorulan sorular
- Kelle paça düdüklüde kaç dakika pişer?
- Düdük öttükten sonra orta-kısık ateşte 45–60 dakika. Etler kemikten kendiliğinden ayrılıyorsa kelle pişmiştir.
- Kelle paça çorbasının sosu nasıl yapılır?
- Limon suyuna rendelenmiş sarımsak ekleyip karıştırmanız yeterli. Sosu ayrı kasede verin, herkes kendi çorbasına istediği kadar eklesin.
- Kelle paçanın kokusu nasıl giderilir?
- Kelleyi pişirmeden önce sirkeli suda iyice ovarak yıkayın ve bol suyla durulayın. Sirke kokuyu belirgin şekilde azaltır.
- Kelle paça çorbası normal tencerede yapılır mı?
- Yapılır, ancak etlerin kemikten ayrılması düdüklüye göre çok daha uzun sürer. Bu tarif düdüklü tencereye göre yazılmıştır; normal tencerede süreye değil etin kemikten ayrılmasına bakın.
- Kelle paça çorbası buzdolabında kaç gün dayanır?
- Ağzı kapalı kapta 2–3 gün. Soğuyunca pelteleşmesi normaldir, kısık ateşte karıştırarak ısıtın.
- Bir kelleden kaç kişilik çorba çıkar?
- Bu tarifteki 1 kelle yaklaşık 6 kişilik bir tencere çorba çıkarır.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Çorba TarifleriVideoluİftarlıkPratik tarifAna yemekÇorbaİçecekEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.