Yoğurdu Hiç Kesmeden Yayla Çorbası Tarifi

Yayla çorbası, yoğurdun ve pirincin naneli yağla buluştuğu, Anadolu sofralarının en tanıdık başlangıç çorbalarından biri. Ekşimsi, kremamsı ve hafif bir çorbadır; kış akşamlarında içi ısıtır, hastalık günlerinde mideyi yormaz. Bu tarifin öne çıkan yanı, en çok korkulan sorunu, yani yoğurdun kesilmesini baştan önleyen yöntemi: yoğurt yumurta ve unla ocağı açmadan, soğukken çırpılıyor, pirinç ve su da bu karışıma soğukken ekleniyor.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Çorba yaklaşık 10 dakikalık hazırlık ve 35 dakikalık pişirmeyle 45 dakikada hazır oluyor ve 6 kişilik bir tencere çıkarıyor. Zorluğu düşük, ama dikkat ister: tencere ocağa alındıktan sonra kaynayana kadar başından ayrılmadan, sürekli aynı yöne karıştırmanız gerekiyor. Kaynadıktan sonra kısık ateşte, pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişiyor ve kıvamı pürüzsüz, akışkan ama tok bir çorba oluyor.

Kesilmemenin üç anahtarı var. Birincisi yumurta ve un: ikisi de yoğurdu bağlar ve ısıya karşı korur, bu yüzden un topak kalmayacak şekilde iyice çırpılmalı. İkincisi sürekli karıştırma: kaynama noktasına kadar karışım hareketsiz kalırsa yoğurt tanelenir. Üçüncüsü tuz: tuz, pirinçler piştikten sonra en sonda eklenir. Sos için zeytinyağı kısa süre ısıtılıp kuru nane eklenir ve hemen ocaktan alınır; nane yanarsa acılaşır.

Çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine naneli yağı gezdirip sıcak servis edin. Yoğurtlu çorbalar ısıtılırken de kesilmeye eğilimlidir; kalan çorbayı kısık ateşte ve karıştırarak ısıtmak en güvenli yoldur.

Hazırlık: 10 dk
Pişirme: 35 dk
Toplam: 45 dk
Porsiyon: 6 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 151 kcal

Ana malzemeYoğurt Pirinç Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.

Çorbası için

3 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı un
1 çay bardağı pirinç
9 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

Sosu için

1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı nane

Yapılış

Çorbası için

Adım 1
Yoğurdu çırpın: 3 su bardağı yoğurdu ocağı açmadan, soğuk tencereye alın. 1 adet yumurtayı ekleyip yoğurtla tamamen birleşene ve renk eşitlenene kadar çırpın; yumurta yoğurdu ısıya karşı bağlayan ilk malzemedir.
Adım 2
Unu ekleyin: 1 yemek kaşığı unu ekleyip topak kalmayacak şekilde karıştırın. Karışım pürüzsüz ve hafif koyu olmalı; un topakları pişerken çözülmez ve yoğurdun kesilmesine zemin hazırlar.
Adım 3
Pirinci ekleyin: Yıkanmış 1 çay bardağı pirinci karışıma ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Pirinç bu aşamada soğuk karışımla birlikte tencereye girer ve çorbayla aynı sürede pişer.
Adım 4
Suyu ekleyin: 9 su bardağı suyu azar azar ekleyin ve karışım pürüzsüz olana kadar çırpın. Suyu bir kerede dökerseniz yoğurt dibe çökebilir; her eklemede çırparak tamamen akışkan, tek renk bir karışım elde edin.
Adım 5
Ocağa alın: Tencereyi orta ateşte ocağa alın. Çorba kesilmesin diye kaynayana kadar başından ayrılmadan, kepçeyle sürekli aynı yöne karıştırın; yüzeyde ilk kabarcıklar belirip çorba hafifçe koyulaşınca kaynama başlamış demektir.
Adım 6
Kısık ateşte pişirin: Kaynamaya başladığında ateşi kısın ve çorbayı pişirmeye devam edin. Ara ara karıştırarak pirincin dibe yapışmasını önleyin; kısık ateş yoğurdun yüksek ısıda tanelenmesini engeller.
Adım 7
Tuzunu ekleyin: Çorba yaklaşık yarım saat pişip pirinçler yumuşadığında 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırın. Bir pirinç tanesini parmaklarınız arasında ezerek kontrol edin; kolayca eziliyorsa çorbayı ocaktan alın.

Sosu için

Adım 8
Zeytinyağını ısıtın: Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Yağ hafifçe akışkanlaşıp ısındığında hazırdır; dumanlanmasına izin vermeyin.
Adım 9
Naneyi ekleyin: 2 yemek kaşığı naneyi yağa ekleyip birkaç saniye karıştırın ve hemen ocaktan alın. Nanenin kokusu yükseldiği an yeterlidir; fazla bekletilirse kararır ve acılaşır.

Servis

Adım 10
Servis edin: Çorbayı sıcakken kaselere paylaştırın ve üzerine naneli sosu gezdirin. Çorba bekledikçe pirinç suyu çekip koyulaşacağı için hemen servis etmek en iyisidir.

Püf noktaları

Yoğurt, yumurta ve unu ocağı açmadan soğukken çırpın; çorbanın kesilmemesinin sırrı bu, sıcak tencereye konan yoğurt hemen tanelenir.
Ocağa aldıktan sonra çorba kaynayana kadar sürekli aynı yöne karıştırın; karışım hareketsiz kalırsa dipte ısınan yoğurt kesilir.
Tuzu en sonda, pirinçler piştikten sonra ekleyin; erken eklenen tuz yoğurdun kesilmesine yol açabilir.
Unu topak kalmayacak şekilde iyice çırpın; çözülmeyen un topakları çorbada pişmeden kalır ve kıvamı bozar.
Suyu azar azar ve çırparak ekleyin; tek seferde dökülen su yoğurdu dibe çöktürür ve pürüzsüz bir karışım elde etmek zorlaşır.
Kaynadıktan sonra ateşi mutlaka kısın; yüksek ateşte fokurdayan yoğurtlu çorba hem kesilmeye hem taşmaya eğilimlidir.
Naneyi yağa ekler eklemez ocaktan alın; yanan nane sosa acı bir tat verir.
Kalan çorbayı kapaklı kapta buzdolabında saklayın ve kısık ateşte karıştırarak ısıtın; bekledikçe koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.

Servis önerisi

Yayla çorbasını kaselere alır almaz, üzerine sıcak naneli yağı gezdirerek servis edin. İsterseniz sosun üzerine biraz pul biber serpebilirsiniz. Yanında taze ekmek yeterlidir; hafif olduğu için ana yemekten önce başlangıç çorbası olarak da çok uygundur.

Sık sorulan sorular

Yayla çorbası neden kesilir, nasıl önlenir?: Yoğurt sıcağa birden girdiğinde ya da karıştırılmadan ısındığında kesilir. Yoğurdu yumurta ve unla soğukken çırpın, ocağa aldıktan sonra kaynayana kadar sürekli aynı yöne karıştırın ve tuzu en sonda ekleyin.
Yayla çorbası kaç dakika pişer?: Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık yarım saat, pirinçler yumuşayana kadar pişer. Hazırlıkla birlikte toplam süre yaklaşık 45 dakikadır.
Yayla çorbasına yumurta neden konur?: Yumurta, unla birlikte yoğurdu bağlar ve ısıya karşı daha dayanıklı hale getirir. Bu tarifte 3 su bardağı yoğurda 1 yumurta ve 1 yemek kaşığı un kullanılır.
Yayla çorbasına tuz ne zaman eklenir?: Çorba yaklaşık yarım saat pişip pirinçler yumuşadıktan sonra, ocaktan almadan hemen önce eklenir. Tuzu en sona bırakmak yoğurdun kesilme riskini azaltır.
Yayla çorbası ertesi gün ısıtılır mı?: Evet, ama kısık ateşte ve karıştırarak ısıtın. Pirinç bekledikçe suyu çektiği için çorba koyulaşır; gerekirse biraz sıcak su ekleyin.