Fırında Girit Kabağı Tarifi
Fırında girit kabağı, yuvarlak ve tombul girit kabaklarının oyulup tavuklu, sebzeli bir harçla doldurulduğu, salçalı sosla fırında pişirilen bir dolma çeşididir. Kabakların kesilen başları kapak olarak geri takıldığı için sofraya küçük, şık porsiyonlar halinde gelir. Pirinçsiz harcı sayesinde hafif ama doyurucu bir ana yemek; klasik kabak dolmasından farklı bir şey arayanlar için iyi bir seçenek.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 6 girit kabağı ve 500 gram tavuk göğsüyle 6 kişilik. Hazırlık yaklaşık 20 dakika: kabakları oymak ve harcı tavada pişirmek. Fırında ise iki aşama var: önce ıslatılmış yağlı kağıt altında 200 °C'de 20–25 dakika, ardından kağıt kaldırılıp üzerleri kızarana kadar 20 dakika daha. Kağıt altındaki ilk aşamada kabaklar buharda yumuşar, ikinci aşamada ise renk alır.
Başarının sırrı kabakların doğru oyulmasıdır. Tatlı kaşığıyla içleri boşaltılırken çok derine inilmemeli; kabuk yırtılırsa harç ve sos dışarı akar. İç harcı iyi kavurmak lezzeti belirler: tavuk, soğan, biberler ve sarımsak zeytinyağında pembeleşene kadar sotelenir, salça ve domatesle pişirilir. Sosu çok koyu yapmamak da önemlidir; fırında kabaklardan çıkan su sosla birleşerek kıvamını kendiliğinden bulur.
Girit kabağını yanında yoğurt ya da sarımsaklı yoğurtla, taze yeşillikler ve limon dilimleriyle servis edin. Tavuk yerine kıymayla da yapılabilir; bu durumda kıymanın pişme süresine dikkat etmek gerekir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 1 sa 5 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 260 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Kabaklar için
İç harcı için
Sosu için
Pişirmek için
Yapılış
Kabakları hazırlama
Adım 1
Kabakları yıkayın: Girit kabaklarını bol suyla yıkayın ve bir bezle iyice kurulayın. Kuru kabak elinizde kaymaz ve oyarken daha güvenli çalışırsınız. Fırını 200 °C'ye ayarlayın.
Adım 2
Kabakları oyun: Her kabağın baş kısmını, kapak olarak kullanacağınız şekilde kesip ayırın. Tatlı kaşığıyla kabakların içini dikkatlice oyun; çok derine inmeyin, kabuk ve tabanda ince bir et tabakası kalmalı. Kabakların altta kalacak sap kısmını da biraz keserek düzleştirin ki tepside dik dursunlar.
İç harcı için
Adım 3
Tavuk ve sebzeleri soteleyin: Geniş bir tavaya 1/2 çay bardağı zeytinyağını alıp orta ateşte ısıtın. Küp doğranmış tavuk göğsünü, doğranmış soğanları, yeşil biberleri, kapya biberleri ve sarımsağı ekleyin. Tavuğun rengi beyazlayıp soğanlar pembeleşene kadar ara ara karıştırarak soteleyin.
Adım 4
Salça ve domatesi ekleyin: Soğanlar ve tavuk piştikten sonra 1 tatlı kaşığı biber salçasını ekleyip salça kokusu çıkana kadar karıştırın. Küp doğranmış domatesi ilave edip karıştırın.
Adım 5
Baharatlayıp pişirin: Harca tuz, karabiber, kimyon, kekik ve pul biberi ekleyin. Tavanın kapağını kapatıp harcı, domates suyunu salıp malzemeler iyice pişene kadar kısık ateşte kavurun. Harcın dibinde fazla su kalmamalı; sulu harç kabakların içinden taşar.
Adım 6
Maydanozu ekleyin: Pişen harcı ocaktan alın, ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Harç hazır; kabaklara doldurmadan önce birkaç dakika ılımasını beklemek doldurmayı kolaylaştırır.
Doldurma ve pişirme
Adım 7
Kabakları doldurun: Oyduğunuz kabakları bir fırın kabına dik olarak yan yana dizin. İçlerini tavuklu harçla, kaşıkla hafifçe bastırarak ağzına kadar doldurun. Kestiğiniz baş kısımlarını kapak olarak üzerlerine kapatın.
Adım 8
Sosu hazırlayın: Bir kaba 1 yemek kaşığı biber salçasını alın, üzerine 1 bardak su ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Salça tamamen eriyip sos pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Sosu çok koyu yapmayın; fırında kabaklardan çıkan suyla birleşerek kıvam alacak.
Adım 9
Kağıt altında pişirin: Hazırladığınız salçalı sosu kabakların üzerine ve aralarına gezdirin. Önceden ıslatıp sıktığınız yağlı kağıdı kabakların üzerine, hava almayacak şekilde kapatın. Önceden ısıtılmış 200 °C fırında 20–25 dakika pişirin.
Adım 10
Üzerlerini kızartın: Yağlı kağıdı kaldırın ve kabakları 20 dakika daha fırında pişirin. Kabakların kapakları hafifçe kızarıp kabuklar çatalla kolayca delinecek kadar yumuşadığında yemek hazırdır. Fazla pişirmeyin; aşırı yumuşayan kabak servis ederken dağılır.
Servis
Adım 11
Servis edin: Kabakları fırından çıkarıp birkaç dakika dinlendirin. Spatulayla dikkatlice servis tabağına alın, kabın dibindeki sostan üzerlerine gezdirin ve yoğurtla sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Kabakları oyarken çok derine inmeyin; kabuk yırtılırsa harç ve sos dışarı akar.
- Kabakların sap kısmını biraz kesip düzleştirin; böylece tepside devrilmeden dik dururlar.
- İç harcı iyi kavurun; pembeleşene kadar sotelenen tavuk ve sebzeler yemeğin lezzetini artırır.
- Harcın suyunu çekmesini bekleyin; sulu harç fırında kabakların içinden taşar.
- Sosun kıvamını çok koyu yapmayın; fırında kabaklardan çıkan su sosla birleşerek güzel bir kıvam alır.
- Yağlı kağıdı ıslatıp kabakların üzerine hava almayacak şekilde kapatın; kağıt buharı tutar ve kabaklar kurumadan yumuşar.
- Fırında pişirme süresine dikkat edin; fazla pişen kabak yumuşayıp dağılır.
- Tavuk yerine kıyma kullanarak farklı bir lezzet deneyebilirsiniz; kıymayı suyunu çekip pişene kadar kavurun.
- Kalan dolmaları kapaklı bir kapta buzdolabında 2 gün saklayabilir, üzerini kapatarak fırında ısıtabilirsiniz.
Servis önerisi
Girit kabaklarını fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak servis edin. Yanına sade ya da sarımsaklı yoğurt koyun; taze yeşillikler ve limon dilimleriyle tabağı renklendirebilirsiniz. Pirinçsiz harcı sayesinde hafif bir öğün olur; daha doyurucu bir sofra için yanına bulgur pilavı ekleyebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Girit kabağı bulamazsam yerine ne kullanılır?
- Dolmalık kabak ya da ince uzun kabaklar kullanabilirsiniz. Ancak girit kabağı hem lezzeti hem yuvarlak görüntüsüyle farklıdır.
- Girit kabağı dolmasında tavuk yerine ne kullanılır?
- Kıyma ya da hindi eti de kullanabilirsiniz. Kıymanın pişme süresine dikkat edin ve harcı suyunu çekene kadar kavurun.
- Girit kabağı fırında kaç dakika pişer?
- Önce ıslatılmış yağlı kağıt altında 200 °C'de 20–25 dakika, ardından kağıt kaldırılarak 20 dakika daha pişer. Kabuklar çatalla kolayca delinince hazırdır.
- Girit kabağı dolması vejetaryen yapılır mı?
- Tavuk yerine harcı mantar, havuç ya da patlıcan gibi sebzelerle zenginleştirerek vejetaryen bir versiyon hazırlayabilirsiniz.
- Girit kabağı nasıl oyulur?
- Baş kısmını kesip ayırın ve tatlı kaşığıyla içini dikkatlice oyun. Kabuğu yırtmadan, harç alacak kadar boşluk açmanız yeterlidir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Dolma ve Sarma TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balıkMenü tarifleriSağlıklı/diyetYöreselFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.