Nohut Yemeği Nasıl Yapılır (Tarifi İzle Ana Öğünde Servise Başla)
Etli nohut yemeği, Türk mutfağında her mevsim pişen, yanına bir tabak pilav ve bir kase yoğurtla tam bir ana öğüne dönüşen klasik bir tencere yemeği. Bu tarifte kuzu kuşbaşı önce kendi suyunda pişip suyunu çekiyor, ardından zeytinyağı, soğan ve üç çeşit biberle sotelenip domates ve biber salçasıyla tatlandırılıyor. Haşlanmış nohut da suyuyla birlikte bu harca katılıp kısık ateşte yavaş yavaş pişiyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yemeğin hazırlığı bir akşam önceden başlıyor: nohutlar gece boyunca suda bekletiliyor. Ertesi gün nohut haşlanıyor, et ayrı bir tencerede pişiyor ve iki tencere birleştikten sonra yemek 50–60 dakika daha pişiyor. Ön ıslatma hariç toplam süre yaklaşık 1 saat 40 dakika ile 2 saat arası; bu ölçüler 6 kişiye yetiyor. Zorluğu yok, ama acele etmeyi sevmiyor.
Lezzetin temeli etin pişirilme şeklinde. Kuşbaşı etler önce yağsız olarak tencereye alınıyor ve suyunu bırakıp tamamen çekene kadar 20–25 dakika pişiriliyor; bu, etin hem yumuşamasını hem de yemeğe derin bir et tadı vermesini sağlıyor. Salçaları yağda biraz kavurmak da yemeğin rengini ve tadını derinleştiriyor. Nohudun haşlama suyunu dökmeyin: yemeğin suyu eksik kalırsa bu suyu eklemek hem lezzeti artırır hem de nohudun tadını yemekte tutar.
Pişen nohut yemeğini ocaktan alıp bir süre dinlendirmek tatların birbirine geçmesini sağlıyor. Ertesi gün ısıtıldığında daha da lezzetli olan yemeklerden; pilav, bulgur pilavı, yoğurt ya da cacık ile servis edebilirsiniz.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 1 sa 40 dk
- Toplam
- 1 sa 55 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 420 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Nohut için
Et ve harç için
Baharatlar için
Yapılış
Nohut için
Adım 1
Nohutları ıslatın: 500 g nohudu bir akşam önceden bol suya koyup bekletin. Nohutlar gece boyunca suyu çekip yaklaşık iki katına şişer ve yumuşar; bu, pişme süresini kısaltır ve nohudun daha yumuşak olmasını sağlar.
Adım 2
Nohutları haşlayın: Ertesi gün nohutların suyunu süzün, temiz sudan geçirip tencereye alın. Nohutların üzerini aşacak kadar su ekleyin, tencerenin ağzını yarım kapatıp haşlamaya bırakın. Nohutlar parmakla bastırınca ezilecek kadar yumuşayınca ocaktan alın; haşlama suyunu dökmeyin.
Et ve harç için
Adım 3
Etleri pişirin: Başka bir tencereye kuzu kuşbaşı etleri yağ eklemeden koyun ve orta ateşte pişirin. Etler önce suyunu bırakır; bu suyu tamamen çekene kadar 20–25 dakika, ara ara karıştırarak pişirmeye devam edin. Tencerenin dibinde sıvı kalmadığında ve etler hafifçe kızarmaya başladığında bir sonraki adıma geçin.
Adım 4
Soğanları soteleyin: Suyunu çeken etlerin üzerine yarım çay bardağı zeytinyağını ekleyin. Doğradığınız soğanı ilave edip, karıştırarak soğan yumuşayıp şeffaflaşana kadar soteleyin.
Adım 5
Biberleri ekleyin: Doğranmış yeşil biberi, kapya biberi ve chili biberi tencereye ekleyin. Biberler hafifçe yumuşayıp renkleri canlanana kadar birkaç dakika sotelemeye devam edin.
Adım 6
Salçaları kavurun: 1 yemek kaşığı domates salçasını ve 1 yemek kaşığı biber salçasını ekleyin. Salçalar yağla birleşip kokusu çıkana ve rengi koyulaşana kadar 1–2 dakika karıştırarak kavurun; salçayı kavurmak yemeğe derin bir tat katar.
Adım 7
Baharatları ekleyin: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı naneyi ekleyip karıştırın. Baharatlar yağda birkaç saniye ısınınca aromaları açılır.
Pişirme
Adım 8
Nohudu ekleyin: Haşlanmış nohutları suyuyla birlikte tencereye ilave edin. Yemeğin suyu eksik gelirse nohudun haşlama suyundan ekleyin; su, malzemelerin üzerini geçecek seviyede olmalı. Tencerenin kapağını kapatın.
Adım 9
Kısık ateşte pişirin: Yemek kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve nohutlar ile etler tamamen yumuşayıp yemek istediğiniz kıvama gelene kadar 50–60 dakika daha pişirin. Ara ara kontrol edin; suyu çok azalırsa haşlama suyundan biraz ekleyin. Suyu hafifçe koyulaşıp kırmızımsı bir renk aldığında yemek hazırdır.
Adım 10
Dinlendirip servis edin: Pişen nohut yemeğini ateşten alın ve kapağı kapalı olarak bir süre dinlendirin. Dinlenen yemekte tatlar birbirine geçer ve sosu biraz daha koyulaşır; ılıyınca servis edin.
Püf noktaları
- Nohutları mutlaka bir gece önceden ıslatın; ıslatılmış nohut daha kısa sürede pişer ve daha yumuşak olur.
- Daha yumuşak ve sindirimi kolay bir yemek isterseniz haşladıktan sonra nohutların kabuklarını soyabilirsiniz.
- Etleri kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin; bu aşamayı kısaltmak etin sert kalmasına ve yemeğin tadının sönük olmasına yol açar.
- Salçaları az yağda 1–2 dakika kavurun; kavrulan salça çiğ tadını kaybeder ve yemeğe derin bir tat verir.
- Nohudun haşlama suyunu dökmeyin; yemeğin suyu eksik kaldığında eklemek lezzeti artırır.
- Yemeği kısık ateşte yavaş pişirin; etlerin yumuşaması ve lezzetin oturması için acele etmeyin.
- Pul biber, karabiber ve nane miktarını damak zevkinize göre artırabilirsiniz; chili biberi çıkararak yemeği daha az acı yapabilirsiniz.
- Kalan nohut yemeğini soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında 2–3 gün saklayabilir, porsiyonlara ayırıp dondurabilirsiniz; ertesi gün ısıtıldığında daha da lezzetli olur.
Servis önerisi
Etli nohut yemeğini sıcak olarak, yanında pirinç ya da bulgur pilavıyla servis edin. Bir kase yoğurt veya cacık eklediğinizde tam bir ana öğün olur. Turşu ya da taze yeşillik ve limon dilimleriyle sofrayı tamamlayabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Nohut yemeği kaç kişilik?
- 500 g nohut ve 500 g kuzu kuşbaşıyla hazırlanan bu tarif yaklaşık 6 kişiye yetiyor.
- Etli nohut yemeği ne kadar sürede pişer?
- Ön ıslatma hariç yaklaşık 1 saat 40 dakika ile 2 saat arası. Nohut ve et ayrı pişirildikten sonra yemek birlikte 50–60 dakika daha pişer.
- Nohutları önceden ıslatmak zorunlu mu?
- Evet, nohutlar bir gece önceden suda bekletilmelidir. Islatılmayan nohut çok geç pişer ve sert kalabilir.
- Nohut yemeğinde et neden sert olur?
- Et suyunu bırakıp çekene kadar pişirilmezse ya da yemek yüksek ateşte kısa sürede pişirilirse et sert kalır. Etleri 20–25 dakika kendi suyunda pişirin ve yemeği kısık ateşte pişirin.
- Nohut yemeğinde et yerine ne kullanılır?
- Dilerseniz kuzu eti yerine tavuk kullanabilir ya da etsiz, yalnızca sebzeli olarak pişirebilirsiniz.
- Nohut yemeğinin yanına ne gider?
- Pirinç ya da bulgur pilavı, yoğurt, cacık, turşu veya salata ile servis edilebilir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Bakliyat YemekleriVideoluAna yemekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.