Fırında sebzeli et
Eli böğründe, baharatla marine edilen kuşbaşı kuzu etinin arpacık soğan, biber, çeri domates ve bütün sarımsakla yuvarlak bir tepsiye dizilip fırında piştiği yöresel bir et yemeğidir. Üzerine yerleştirilen kuyruk yağı pişerken eriyip eti besler; sebzeler etin suyunu çekerek kızarır. Soğuk kış günlerinde sofraya sıcacık gelen, misafir ağırlamaya da uygun doyurucu bir ana yemek.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 750 gram kuşbaşı kuzu etiyle 4 kişilik. Hazırlık yaklaşık 20 dakika: eti tuz, karabiber, kimyon, kekik, pul biber ve zeytinyağıyla marine etmek, sebzeleri doğrayıp tepsiye dizmek yeterli. Önceden ısıtılmış 200 °C fırında et yumuşayıp üzeri hafifçe kızarana kadar pişiyor. Tencere başında beklemek gerekmiyor; tepsiyi fırına verdikten sonra pilavı hazırlamaya vaktiniz kalıyor.
Yemeğin lezzetini marine belirler: et en az 30 dakika, mümkünse 2–3 saat baharatlarla bekletilirse hem yumuşaklık hem lezzet artar. Tepsinin ortasına açılan küçük bir boşluğa yerleştirilen bütün sarımsak, aromasını pişme boyunca bütün tepsiye yayar. Kuyruk yağı geleneksel tadı verir ve eti sulu tutar; sevmeyenler tereyağı tercih edebilir. Fırın ısısının sabit kalması önemlidir, ani sıcaklık değişimleri eti sertleştirebilir.
Tepsiyi fırından çıkardıktan sonra 5–10 dakika dinlendirin. Eli böğründe pilav ve ayranla, sıcak olarak servis edilir; şehriyeli pirinç pilavı en uyumlu eşlikçisidir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa
- Toplam
- 1 sa 20 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 480 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Marine için
Sebzeler için
Üzeri için
Diğer malzemeler
Yapılış
Etleri marine edin
Adım 1
Eti kaba alın: 750 g kuşbaşı kuzu etini geniş bir kaba alın. Et parçaları birbirine yakın büyüklükte olursa fırında aynı sürede pişer; çok iri parçaları ikiye bölebilirsiniz.
Adım 2
Baharatları ekleyin: Etin üzerine 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı pul biber ve 1/2 çay bardağı zeytinyağını ekleyin. Baharatların tek noktada toplanmaması için kabın her yerine serpin.
Adım 3
Marine edin: Tüm malzemeleri etle birlikte elinizle iyice karıştırarak her parçanın yağ ve baharatla kaplanmasını sağlayın. Eti en az 30 dakika, vaktiniz varsa 2–3 saat buzdolabında marine edin. Marine süresi uzadıkça et daha yumuşak ve lezzetli olur.
Tepsiye dizim
Adım 4
Fırını ısıtın ve eti yayın: Fırını 200 °C'ye ayarlayın. Yuvarlak bir fırın tepsisine marine ettiğiniz etleri, kabın tabanını kaplayacak şekilde eşit olarak yayın.
Adım 5
Soğanları yerleştirin: Kabuklarını soyduğunuz arpacık soğanları et parçalarının aralarına yerleştirin. Soğanlar pişerken tatlanır ve etin suyuyla karamelize olur.
Adım 6
Biberleri dizin: Yeşil ve kırmızı biberleri doğrayıp tepsiye, etlerin arasına ve üzerine eşit şekilde dizin. Sebzelerin tepsinin her yerine dağılması her porsiyonda aynı lezzeti sağlar.
Adım 7
Domatesleri yerleştirin: Çeri domatesleri ikiye bölüp kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde aralara yerleştirin. Yumuşak sebzeleri üst kısma koymak, pişerken renk vermelerini ve güzelce kızarmalarını sağlar.
Adım 8
Sarımsakları koyun: Tepsinin ortasındaki etleri hafifçe aralayarak küçük bir boşluk açın ve sarımsağı bu boşluğa yerleştirin. Sarımsağın aroması pişme boyunca bütün tepsiye eşit şekilde yayılır.
Adım 9
Kuyruk yağını ve kalan malzemeleri ekleyin: Son olarak küçük doğranmış kuyruk yağı parçalarını tepsinin üzerine eşit aralıklarla yerleştirin. Diğer malzemelerdeki 1 tatlı kaşığı pul biberi serpip 1/2 çay bardağı zeytinyağını sebzelerin üzerine gezdirin.
Pişirme
Adım 10
Fırında pişirin: Tepsiyi önceden ısıtılmış 200 °C fırına verin ve 40–45 dakika kadar pişirin. Etler yumuşayıp çatalla kolayca bölünene ve üzeri hafifçe kızarana kadar pişirmeye devam edin. Son dakikalarda üzeri kurursa yağlı kağıtla örtebilir ya da biraz daha zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Adım 11
Dinlendirip servis edin: Tepsiyi fırından çıkarıp 5–10 dakika dinlendirin; bu sürede et suyunu salar ve lezzet oturur. Ardından tepsiden doğrudan, sıcak olarak servis edin.
Püf noktaları
- Eti en az 30 dakika, mümkünse 2–3 saat marine edin; hem yumuşaklık hem lezzet artar.
- Üzerine kuyruk yağı eklerseniz et daha sulu kalır ve geleneksel tada yaklaşır; tereyağı da alternatif olabilir.
- Soğan, biber ve domatesi tepsiye eşit dağıtın; domates gibi yumuşak sebzeleri üste koyun ki iyi pişip renk versin.
- Fırını önceden 200 °C'ye ısıtın ve pişirme sırasında kapağı sık açmayın; ani sıcaklık değişimleri eti sertleştirebilir.
- Tepsinin ortasında küçük bir boşluk açıp sarımsağı oraya yerleştirin; aroma yemeğe eşit yayılır.
- Son dakikalarda üzeri kurursa yağlı kağıtla hafifçe örtün ya da biraz daha zeytinyağı gezdirin.
- Fırından çıktıktan sonra 5–10 dakika dinlendirin; et suyunu salar ve daha lezzetli olur.
- Malzemeleri önceden tepsiye dizip buzdolabında bekletebilir, misafir gelmeden önce fırına verebilirsiniz.
- Arpacık soğan yoksa normal kuru soğanı iri doğrayarak kullanabilirsiniz; arpacık soğan ise daha tatlı bir aroma verir.
Servis önerisi
Eli böğründeyi fırından çıkardıktan sonra 5–10 dakika dinlendirip tepsisinde, sıcak olarak sofraya getirin. Yanına şehriyeli pirinç pilavı ve bir bardak ayran koyun. Özellikle kış aylarında tek başına doyurucu bir akşam yemeği olur.
Sık sorulan sorular
- Eli böğründe kuzu yerine dana etiyle yapılır mı?
- Evet. Dana eti kuzuya göre geç piştiği için marine süresini uzatın ve fırında pişirme süresini 10–15 dakika artırın.
- Eti marine etmek şart mı?
- Mutlaka önerilir. Marine eti yumuşatır ve baharatların lezzetini ete geçirir; en az 30 dakika, vaktiniz varsa 2–3 saat buzdolabında bekletin.
- Kuyruk yağı kullanmak zorunlu mu?
- Hayır. Kuyruk yağı geleneksel aroma katar; tercih etmiyorsanız tereyağı ya da biraz daha zeytinyağı kullanabilirsiniz.
- Fırında üzeri çok kızarıyor, ne yapmalı?
- Fırının üst ısısını biraz kısabilir ya da tepsinin üzerini yağlı kağıtla örtebilirsiniz.
- Eli böğründe önceden hazırlanır mı?
- Evet. Malzemeleri tepsiye dizip buzdolabında bekletebilir, servis saatine göre fırına verebilirsiniz.
- Arpacık soğan yerine ne kullanılır?
- İri doğranmış kuru soğan kullanabilirsiniz. Arpacık soğan ise daha tatlı bir aroma ve daha güzel bir görüntü verir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sebze YemekleriVideoluPratik tarifAna yemekSalata ve mezeEt, tavuk, balıkÖzel günYöreselFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.