Patlıcan Kulesi Tarifi
Patlıcan kulesi, kızarmış patlıcan dilimlerini taze otlu labne peyniriyle kat kat dizip en üste sarımsaklı domates sosu sürerek hazırlanan şık bir aperatif. Birkaç basit malzemeden oluşuyor ama dik duran katları ve kırmızı sosuyla misafir sofralarında tabağın en çok dikkat çeken tarafı oluyor. Kremamsı peynir, yumuşak patlıcan ve hafif ekşi domates sosu her lokmada birlikte geliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 25 dakika, pişirme yaklaşık 20 dakika sürüyor; 5 bostan patlıcanıyla 5 kişilik bir sunum çıkıyor. Zor bir teknik yok: peynirli karışım bir kasede karıştırılıyor, patlıcanlar ince halkalar halinde kızartılıyor, domates sosu tavada koyulaştırılıyor ve hepsi servis tabağında üst üste diziliyor. Fırın gerektirmediği için kısa sürede hazırlanıyor.
Kulenin düzgün durması patlıcan dilimlerinin ince ve eşit kalınlıkta kesilmesine bağlı. Kalın ve eğri dilimler hem kızartırken eşit pişmez hem de diziliş sırasında kuleyi yana yatırır. Labneye eklenen kapya biber, taze soğan, dereotu, maydanoz ve susam peynire hem renk hem doku katar; otları iyice kurulayıp ince doğramak peynirin sulanmasını önler. Kızarmış patlıcanları kağıt havluya almak fazla yağı çekerek kulenin hafif kalmasını sağlar.
Patlıcan kulesini aperatif olarak tek başına ya da et ve tavuk yemeklerinin yanında servis edebilirsiniz. Katlar dizildikten sonra bekledikçe patlıcan peynirin nemini çektiği için en iyi sonuç servisten hemen önce dizildiğinde alınır.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 5 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 300 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 5 porsiyon çıkarır.
Patlıcanlar için
Peynirli karışım için
Domates sosu için
Yapılış
Peynirli karışım için
Adım 1
Otları hazırlayın: Kapya biberi, taze soğanları, dereotunu ve maydanozu yıkayıp iyice kurulayın, ardından ince ince doğrayın. Sarımsağı da ince doğrayın. Otların kuru olması önemlidir; ıslak otlar labneyi sulandırır ve karışım kulede akar.
Adım 2
Peynirli karışımı karıştırın: 400 g labne peyniri cam bir kaba alın. Doğradığınız kapya biber, taze soğan, dereotu, maydanoz ve sarımsağı ekleyin; 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı susamı da ilave edin. Otlar peynirin her yerine eşit dağılana ve karışım sürülebilir, pürüzsüz bir kıvam alana kadar kaşıkla karıştırın.
Patlıcanlar için
Adım 3
Patlıcanları doğrayın: 5 bostan patlıcanını yıkayıp saplarını kesin. Patlıcanları ince ve eşit kalınlıkta halkalar halinde doğrayın. Dilimlerin aynı kalınlıkta olması hem eşit kızarmalarını hem de kulenin dik durmasını sağlar.
Adım 4
Patlıcanları kızartın: Yarım çay bardağı zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Patlıcan dilimlerini tavaya tek sıra dizip iki tarafını da altın rengi alana ve içleri yumuşayana kadar kızartın. Tavayı kalabalık etmeyin; dilimler üst üste binerse kızarmak yerine haşlanır.
Adım 5
Yağını süzün: Kızaran patlıcanları kağıt havlu serili bir tabağa alın ve fazla yağını çekmesini bekleyin. Patlıcanlar ılınırken diğer hazırlıklara geçin; ılık patlıcan peyniri eritmeden dizilir.
Domates sosu için
Adım 6
Sosu pişirin: Tavaya biraz zeytinyağı koyup orta ateşte ısıtın, rendelenmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar kısa süre çevirin. Domatesleri ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Ara ara karıştırarak domatesin suyu çekilip sos koyu, sürülebilir bir kıvam alana kadar pişirin; kaşıkla tavanın ortasından çizgi çektiğinizde iz kısa süre kalıyorsa sos hazırdır.
Kuleleri dizme ve servis
Adım 7
Kuleleri dizin: Servis tabağına bir dilim patlıcan yerleştirin ve üzerine bir kat peynirli karışım sürün. Üzerine yeni bir patlıcan dilimi koyup tekrar peynir sürün; bu şekilde patlıcan ve peyniri sırayla birkaç kat dizin. Her katı hafifçe bastırarak hizalayın; kule dik ve sabit durmalıdır.
Adım 8
Sosu sürüp servis edin: Her kulenin en üst katına bir kaşık domates sosu sürün. Kuleleri bekletmeden, hemen servis edin; bekledikçe patlıcan peynirin nemini çeker ve katlar kayabilir.
Püf noktaları
- Patlıcanları ince ve eşit kalınlıkta doğrayın; dilimler eşit kızarır ve kuleler düzgün durur.
- Kızarmış patlıcanları kağıt havluya alın; fazla yağı çekilir, kule ağırlaşmaz.
- Otları yıkadıktan sonra iyice kurulayın; ıslak otlar labneyi sulandırır ve peynir katlar arasından akar.
- Tavayı kalabalık etmeyin; üst üste binen patlıcan kızarmaz, yağ çekip yumuşar.
- Domates sosunu suyu çekilene kadar koyulaştırın; sulu sos kulenin üzerinde durmaz ve tabağa akar.
- Peynirli karışımı ve domates sosunu birkaç saat önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz; kuleleri ise servisten hemen önce dizin.
- Kalan kızarmış patlıcan ve peynirli karışımı ayrı kaplarda buzdolabında saklayın; dizilmiş kule bekledikçe yumuşar.
Servis önerisi
Patlıcan kulelerini servisten hemen önce dizip ılık ya da oda sıcaklığında servis edin. Aperatif olarak misafir sofrasında tek başına sunabilir ya da et ve tavuk yemeklerinin yanına garnitür olarak koyabilirsiniz. Tabağın kenarına birkaç dal dereotu ya da maydanoz yerleştirmek sunumu tamamlar.
Sık sorulan sorular
- Patlıcan kulesi neyle servis edilir?
- Aperatif olarak tek başına ya da et ve tavuk yemeklerinin yanında servis edebilirsiniz.
- Patlıcan kulesinde hangi peynir kullanılır?
- Bu tarifte taze soğan, dereotu, maydanoz, kapya biber ve susamla karıştırılmış 400 g labne peyniri kullanılıyor.
- Patlıcan kulesi önceden hazırlanır mı?
- Peynirli karışım ve domates sosu önceden hazırlanabilir. Kuleleri ise servisten hemen önce dizmek gerekir; bekledikçe patlıcan yumuşar ve katlar kayar.
- Patlıcan kızartırken yağ çekmemesi için ne yapılır?
- Patlıcanları ince dilimleyin, yağı iyice ısıttıktan sonra tavaya tek sıra dizin ve kızaranları kağıt havluya alın.
- Patlıcan kulesi neden dağılır?
- Dilimler farklı kalınlıkta kesilmişse ya da peynir karışımı ıslak otlar yüzünden sulanmışsa kule yana yatar. Eşit dilimler ve kuru otlar kulenin dik durmasını sağlar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sebze YemekleriVideoluPratik tarifAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balıkMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.