Patlıcanlı Kapama Tarifi
Patlıcanlı kapama, kızarmış patlıcan dilimleriyle kaplanmış bir kabın içine sebzeli et ve bademli pilav doldurularak hazırlanan, patlıcan kılıfıyla kapatılan gösterişli bir ana yemektir. Perde pilavını andıran görüntüsü sayesinde davet sofralarında ve misafir menülerinde masanın ortasına yakışır. Kesildiğinde dışta yumuşak patlıcan, içte baharatlı küp et ve tereyağlı, bademli pilav katları görünür.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 30 dakika, pişirme ise yaklaşık 1 saat sürüyor; 500 gr et, 1 kilo patlıcan ve 3 su bardağı pirinçle 6 kişilik bir yemek çıkıyor. Yemek üç aşamadan oluşuyor: et ve sebzelerin pişirilmesi, patlıcanların kızartılması ve pilavın hazırlanması. Hepsi hazır olduktan sonra kapama kabına katlar halinde dizilip kapatılıyor. Aşamalar paralel yürütülebildiği için iş sanıldığı kadar uzun sürmüyor.
Tarifin püf noktası patlıcanların ince ve eşit dilimlenmesi. İnce dilimler kabın kenarlarına kolayca yapışır ve üst üste bindiğinde aralık bırakmadan bir kılıf oluşturur; kalın dilimler kırılır ve kapama servis sırasında dağılır. Etin önce kendi suyunu çekene kadar pişirilmesi de önemlidir, böylece pilava ve patlıcana su vermez. Pilavın tamamen suyunu çekmiş olması kapamanın şeklini korumasını sağlar. Et yerine kıyma da kullanılabilir.
Patlıcanlı kapama sıcak servis edilir; yanına cacık ya da yoğurt yakışır. Üzerini maydanoz ve domatesle süslemek sunumu tamamlar.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 1 sa
- Toplam
- 1 sa 30 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 550 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Eti için
Patlıcanlar için
Pilavı için
Süslemek için
Yapılış
Eti için
Adım 1
Eti pişirin: 500 gr eti küp küp doğrayın ve tencereye alın. Ocağı orta ateşe açıp etleri ara ara karıştırarak pişirin. Et önce suyunu salar; bu su tamamen çekilene kadar pişirmeye devam edin.
Adım 2
Sebzeleri doğrayın: Et pişerken soğanları, yeşil biberleri ve kırmızı biberleri küçük küçük doğrayın. Patlıcanların kabuklarını soyun ve ince, eşit kalınlıkta dilimler halinde dilimleyin. İnce dilimler kabın kenarlarına kolay yapışır ve kapamanın dış kılıfını oluşturur.
Adım 3
Eti sebzelerle pişirin: Suyunu çeken ete 1 çay bardağı su ekleyin. Yarım çay bardağı zeytinyağını, soğanları ve biberleri de ekleyip soğanlar yumuşayana kadar kavurun. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber ve 1 tatlı kaşığı karabiberi ekleyin ve suyu çekilip sebzeler yumuşayana kadar tekrar pişirin.
Patlıcanlar için
Adım 4
Patlıcanları kızartın: Geniş bir tavaya sıvı yağı dökün ve iyice kızdırın. Dilimlediğiniz patlıcanları tavaya tek sıra yerleştirip arkalı önlü, iki tarafı da altın rengi alana kadar kızartın. Pişen patlıcanları kağıt havlu serili bir tabağa alın.
Pilavı için
Adım 5
Pirinci kavurun: Bir tencereye yarım çay bardağı zeytinyağı dökün ve 3 su bardağı pirinci ekleyin. Pirinçler şeffaflaşıp tane tane olana kadar kavurun. 1 yemek kaşığı tereyağını ve 1 su bardağı bademi ekleyip bademler hafifçe renk alana kadar kavurmaya devam edin.
Adım 6
Pilavı pişirin: 4 su bardağı sıcak suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Pilavın ortasını bir kaşıkla açtığınızda tencerenin dibinde su kalmamışsa pilav suyunu çekmiş ve pişmiş demektir.
Birleştirme ve servis
Adım 7
Patlıcanları kaba dizin: Kilitli bir kapama kabı alın. Kızarmış patlıcan dilimlerini kabın tabanına ve kenarlarına, uçları dışarı sarkacak ve kenarları üst üste gelecek şekilde dizin. Dilimler arasında boşluk kalmamasına dikkat edin; kılıf bütün kalırsa kapama servis edilirken dağılmaz.
Adım 8
Eti yerleştirin: Patlıcanların ortasına pişen etli sebze karışımını yerleştirin ve kaşıkla eşit yayın. Eti hafifçe bastırarak boşlukları doldurun.
Adım 9
Pilavı ekleyip kapatın: Pilavı etin üzerine yerleştirin ve kaşıkla bastırarak düzeltin. Kabın dışına sarkan patlıcan uçlarını pilavın üzerine katlayarak kapamayı kapatın.
Adım 10
Süsleyip servis edin: Kapamanın üzerini maydanoz ve domatesle süsleyin. Sıcak olarak, yanında cacık ya da yoğurtla servis edin.
Püf noktaları
- Patlıcanları ince ve eşit dilimleyin; ince dilimler kabın kenarına yapışır ve kapama dağılmadan servis edilir.
- Patlıcanları kızartmadan önce tuzlu suda bekletirseniz acısı çıkar; bekletme sonrası iyice kurulamayı unutmayın.
- Eti önce kendi suyunu çekene kadar pişirin; sulu kalan et pilavı ve patlıcanı yumuşatır.
- Pilavı et suyuyla pişirmeyi deneyebilirsiniz; lezzeti belirgin şekilde artar.
- Katmanları kabın içine sıkıca dizip her katı bastırın; kapama kesilirken şeklini korur.
- Daha kızarmış bir dış yüzey isterseniz kapamayı son 10 dakika fırında üzerini kızartabilirsiniz.
- Daha az yağlı bir kapama için patlıcanları tavada kızartmak yerine fırında pişirebilirsiniz.
- Pişmiş kapamayı porsiyonlayıp dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz; fırında ısıtarak servis edin.
Servis önerisi
Patlıcanlı kapamayı sıcak olarak servis edin; yanında cacık ya da sade yoğurt çok iyi gider. Görsel bir sunum için üzerine maydanoz ve domatesin yanında nar taneleri de serpebilirsiniz. Misafir sofralarında kapamayı bütün olarak masaya getirip porsiyonları masada kesmek etkileyici olur.
Sık sorulan sorular
- Patlıcanlı kapamada et yerine kıyma kullanılır mı?
- Evet, isteğe bağlı olarak et yerine kıyma kullanabilirsiniz. Kıymayı da kendi suyunu çekene kadar pişirip sebzelerle kavurun.
- Patlıcanlı kapama vejetaryen yapılabilir mi?
- Evet, et yerine mantar kullanarak vejetaryen bir kapama hazırlayabilirsiniz.
- Patlıcanlı kapama nasıl daha az yağlı olur?
- Patlıcanları tavada kızartmak yerine fırında pişirirseniz yemek çok daha hafif olur.
- Patlıcanlı kapama dondurulur mu?
- Pişmiş halde dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Çözdürdükten sonra fırında ısıtın.
- Patlıcanlı kapama neden dağılır?
- Patlıcan dilimleri kalın kesilmişse ya da aralarında boşluk kalmışsa kılıf bütün kalmaz. Pilavın suyunu tam çekmemesi de kapamanın dağılmasına yol açar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sebze YemekleriVideoluAna yemekEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÖzel gün
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.