Tüm Misafirlerimin Tarifini İstediği Zeytinyağlı Kereviz Yemeği
Zeytinyağlı kereviz, kış sofrasının en zarif sebze yemeklerinden biridir; bu tarifte ise klasik limonlu sosa bir su bardağı portakal suyu ekleniyor. Portakal, kerevizin hafif acımsı, toprak kokulu tadını yumuşatıyor ve yemeğe ferah, hafif tatlı bir aroma veriyor. Kerevizler halka halka kesilip ortalarına havuç yerleştirildiği için tabakta da çok şık duruyor; davet sofralarında misafirlerin tarifini sorduğu yemeklerden biri olması bundan.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yemek 2 kereviz, 2 havuç, 2 patates ve 1 soğanla hazırlanıyor ve 4 kişilik bir tencere çıkarıyor. Hazırlık yaklaşık 15 dakika, pişirme yaklaşık 30 dakika sürüyor. Kerevizler yumuşak ama şeklini koruyan, sosunu içine çekmiş halkalar halinde pişiyor; patates ve havuç da tencerenin dibinde portakallı, zeytinyağlı suyla birlikte lezzetleniyor. Zorluğu az, yalnızca kerevizi soyup oyarken biraz sabır istiyor.
Tarifin iki püf noktası var. Birincisi kerevizin rengi: soyulan ve oyulan kereviz havayla temas edince hızla kararır, bu yüzden doğradıkça limonlu suya almak şart. İkincisi pişirme kıvamı: suyu tamamen çektirmeden, kerevizler çatalla kolayca delinip dağılmadan ocaktan almak gerekiyor. Portakal suyunu taze sıkmak ve kaliteli sızma zeytinyağı kullanmak tadı doğrudan belirler; kereviz saplarını da atmayın, pişmeye yakın tencereye eklenerek yemeğe yeşil bir tazelik katıyor.
Zeytinyağlı yemeklerin hepsi gibi bu da oda sıcaklığında, hatta bir gece buzdolabında dinlendikten sonra daha lezzetli olur. Sebze ve zeytinyağından oluştuğu için vegan bir yemektir; ana yemeğin yanında ya da tek başına hafif bir öğün olarak servis edebilirsiniz.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 170 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Yapılış
Kerevizleri hazırlayın
Adım 1
Kerevizleri soyun: Kerevizlerin saplarını ayırıp bir kenara koyun, kalın dış kabuklarını bıçakla ya da sağlam bir sebze soyacağıyla soyun. Kabuğun altındaki lifli, koyu kısım da kalmamalı; temiz, krem rengi bir yüzey elde edene kadar soymaya devam edin.
Adım 2
Ortalarını oyun: Kerevizlerin orta kısmını oyacakla oyun; kenarlarda delmeden, havucun sığacağı genişlikte bir boşluk açmanız yeterli. Soyup oyduğunuz kerevizleri hemen limon suyu eklenmiş bir kap suya alın, böylece kararmazlar.
Adım 3
Havuçları yerleştirin: Havuçları soyun ve kerevizlerin ortasındaki boşluğa sıkıca oturacak şekilde yerleştirin. Kerevizin dışına taşan havuç uçlarını kesin; bu parçaları atmayın, tencerede kullanacaksınız.
Adım 4
Halka halka doğrayın: Ortası havuçlu kerevizleri bıçakla halka halka doğrayın. Halkaları eşit kalınlıkta kesmek önemlidir; böylece hepsi aynı sürede yumuşar. Doğradığınız halkaları pişirmeye geçene kadar yine limonlu suda bekletin.
Adım 5
Kereviz saplarını doğrayın: Ayırdığınız kereviz saplarını ve yapraklarını yıkayıp doğrayın. Bunlar pişirmenin sonunda eklenecek, şimdilik bir kenarda dursun.
Pişirme
Adım 6
Soğanı soteleyin: Geniş, tabanı kalın bir tencereye 4 yemek kaşığı zeytinyağını alın ve orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip ara ara karıştırarak soteleyin; soğan yumuşayıp şeffaflaşınca, renk almadan bir sonraki adıma geçin.
Adım 7
Sebzeleri dizin: Doğranmış patatesleri ve kerevizlerden kalan havuç parçalarını soğanın üzerine ekleyip yayın. Limonlu sudan süzdüğünüz kereviz halkalarını, ortalarındaki havuçlar yukarı bakacak şekilde, sebzelerin üzerine tek kat halinde dizin.
Adım 8
Sosu ekleyin: Kerevizlerin üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin. Tuzu serpin, limon suyunu ve 1 su bardağı portakal suyunu tencerenin kenarından dökün; sos halkaların arasına yayılmalı, üstlerini tamamen örtmesi gerekmez.
Adım 9
Pişmeye bırakın: 1 su bardağı suyu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve kaynayınca ateşi kısın. Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin; arada bir kapağı açıp suyun tamamen çekilmediğini kontrol edin. Kerevizler çatalla kolayca delinip şekli bozulmadığında yemek olmuş demektir.
Adım 10
Sapları ekleyin: Pişmeye yakın, doğradığınız kereviz saplarını kerevizlerin arasına serpiştirin ve birkaç dakika daha pişirin. Saplar rengini kaybetmeden, hafifçe yumuşadığında ocağı kapatın.
Adım 11
Dinlendirip servis edin: Yemeği kapağı kapalı halde tencerede ılımaya bırakın. Kereviz halkalarını şekli bozulmadan geniş bir servis tabağına alın, patates ve havuçları etrafına yerleştirip tencere suyunu üzerine gezdirin. Servis etmeden önce kıyılmış maydanozu serpin.
Püf noktaları
- Soyup oyduğunuz ve doğradığınız kerevizleri bekletmeden limonlu suya alın; kereviz havayla temas edince birkaç dakikada kararır.
- Portakal suyunu taze sıkın; hazır meyve suyu hem daha şekerlidir hem de yemeğe kerevizi bastıran yapay bir tat verir.
- Kaliteli sızma zeytinyağı kullanın; zeytinyağlı yemekte yağ sosun ana tadıdır ve kalitesi doğrudan hissedilir.
- Pişirirken suyu tamamen çektirmeyin; kerevizler yumuşak ama dağılmamış olmalı, tencerenin dibinde biraz sos kalmalı.
- Kereviz halkalarını eşit kalınlıkta kesin; ince halkalar dağılırken kalın olanlar çiğ kalmasın.
- Kereviz saplarını en sona saklayın; erken eklenirse rengi solar ve tadı kaybolur.
- Yemeği birkaç saat ya da bir gece buzdolabında dinlendirin; sos kerevizin içine işler ve lezzet belirgin şekilde artar.
- Buzdolabında kapalı kapta 2–3 gün saklayabilirsiniz; patates dokusu bozulduğu için dondurmanızı önermeyiz.
- Maydanoz yerine dereotu da kullanabilirsiniz; ikisi de portakallı sosa yakışır.
Servis önerisi
Zeytinyağlı kerevizi oda sıcaklığında, halkaları bozmadan servis tabağına dizip tencere suyunu üzerine gezdirerek sunun. Üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirip ince kıyılmış maydanoz ya da dereotu serpin. Yanında taze ekmek yeterlidir; etli bir ana yemeğin yanında hafif bir ara yemek olarak da çok yakışır.
Sık sorulan sorular
- Zeytinyağlı kereviz neden kararır?
- Soyulan kerevizin yüzeyi havayla temas edince oksitlenir. Soyup doğradıkça limonlu suya alırsanız ve pişirirken sosa limon suyu eklerseniz kerevizler beyaz kalır.
- Kereviz yemeğine portakal suyu yerine ne konur?
- Portakal suyu bu tarifin karakterini veren malzemedir. Bulamazsanız nar suyu kullanabilir ya da limon suyunu biraz artırıp klasik limonlu zeytinyağlı kereviz yapabilirsiniz.
- Kereviz kaç dakikada pişer?
- Bu tarifte kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişiyor. Çatalla kolayca delinip şeklini koruyorsa olmuştur.
- Zeytinyağlı kereviz sıcak mı soğuk mu yenir?
- Oda sıcaklığında servis edilir. Bir gece buzdolabında dinlendirip servisten biraz önce çıkarırsanız tadı en iyi halini alır.
- Zeytinyağlı kereviz vegan mı?
- Evet. Tarifte yalnızca sebze, meyve suyu ve zeytinyağı kullanıldığı için vegan beslenenler de rahatlıkla yiyebilir.
- Kereviz sapları ne yapılır?
- Atmayın; doğrayıp pişirmenin sonunda tencereye ekleyin. Birkaç dakikada yumuşar ve yemeğe yeşil, taze bir aroma katar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Zeytinyağlı YemeklerVideoluAna yemekEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÖzel günSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.