İftara Ne Yapsam Menüsü Ara Yemek Zeytinyağlı Enginar Çanağı tarifi
Zeytinyağlı enginar çanağı, iftar sofrasında çorbadan sonra ana yemeğe geçmeden önce konan, hafif ama doyurucu bir ara yemektir. Temizlenmiş enginar çanakları birer kase gibi kullanılır; içlerine küp küp doğranmış havuç, patates, soğan ve sarımsak paylaştırılır, üzerine zeytinyağı, tuz ve bir tutam şeker eklenip az suyla kapağı kapalı pişirilir. Sebzeler enginarın kendi suyuyla birlikte demlenir ve tabakta hem renkli hem derli toplu bir görüntü verir.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 4 taze enginar çanağıyla 4 kişilik çıkıyor; her kişiye bir dolu çanak düşüyor. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, pişirme orta ateşte 35–40 dakika; toplamda bir saat içinde sofraya hazır. Zor bir tarif değil, yalnızca enginarı temizlerken biraz özen ister. Pişen enginar çatalla kolayca delinecek kadar yumuşar, içindeki patates ve havuç ise dağılmadan diri kalır.
Tarifin en kritik noktası enginarın rengidir. Enginar kesildiği anda havayla temas ederek kararmaya başlar; bu yüzden 1 limonun suyunu bir kap suya sıkıp, temizlediğiniz her çanağı bekletmeden bu suya bırakmanız gerekir. Zeytinyağı da yemeğin asıl lezzet kaynağıdır; 1/2 çay bardağı gibi az bir miktar kullanıldığı için sızma ve kaliteli bir zeytinyağı seçmek farkı hemen hissettirir. Toz şeker tatlılık vermek için değil, enginarın hafif buruk tadını dengelemek için eklenir.
Zeytinyağlılar gibi bu yemek de soğuk ya da oda sıcaklığında yenir; iftardan birkaç saat önce pişirip tencerede soğumaya bırakmak hem lezzeti oturtur hem de iftar telaşını azaltır. Servis ederken üzerine ince kıyılmış maydanoz serpmek yeterlidir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 180 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Enginarları bekletmek için
Enginar çanakları için
Servis için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Limonlu suyu hazırlayın: Geniş bir kaba enginarların üzerini örtecek kadar su koyun ve 1 limonun suyunu sıkın. Sıktığınız limon kabuklarını da suya atabilirsiniz. Bu suyu enginarları temizlemeye başlamadan hazırlayın; enginar kesildiği anda kararmaya başlar ve beklemeye gelmez.
Adım 2
Enginarları temizleyin: Enginar çanaklarının sertleşmiş dış yapraklarını ve kararmış kısımlarını küçük bir bıçakla dikkatlice temizleyin. Çanağın iç kısmında tüylü bölüm kaldıysa bir kaşıkla kazıyarak alın. Temizlediğiniz her çanağı bekletmeden limonlu suya bırakın; çanak açık yeşil, hafif sarımtırak renkte kalmalı.
Adım 3
Sebzeleri doğrayın: Havucu, patatesi ve soğanı soyup küçük, birbirine yakın büyüklükte küpler halinde doğrayın. Küplerin eşit olması aynı sürede pişmelerini sağlar; iri kalan patates pişmemiş, küçük kalan havuç ise lapa olabilir. Sarımsakları ince ince kıyın.
Pişirme
Adım 4
Çanakları tencereye dizin: Enginar çanaklarını limonlu sudan alıp süzün ve geniş tabanlı bir tencereye, çukur tarafları yukarı bakacak şekilde yan yana yerleştirin. Çanaklar birbirine yaslanarak dik durmalı; tencere çok genişse aralarında boşluk kalmaz, devrilmezler.
Adım 5
İç malzemeyi paylaştırın: Doğranmış havuç, patates, soğan ve sarımsakları karıştırıp her çanağın içine eşit olarak paylaştırın. Çanaklar tepeleme dolsun; artan sebzeleri çanakların arasına ve çevresine serpin, onlar da enginarın suyuyla birlikte pişer.
Adım 6
Zeytinyağı ve tatlandırıcıları ekleyin: 1/2 çay bardağı zeytinyağını çanakların ve sebzelerin üzerine eşit şekilde gezdirin. 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı toz şekeri sebzelerin üzerine serpin. Şeker enginarın burukluğunu yumuşatır, tatlı bir tat bırakmaz.
Adım 7
Suyu ekleyin: 3 su bardağı suyu tencerenin kenarından, çanakların arasına yavaşça dökün. Suyu doğrudan çanakların üzerine dökerseniz içindeki sebzeler ve yağ dışarı akar. Su çanakların yaklaşık yarısına kadar gelmelidir.
Adım 8
Kapağı kapalı pişirin: Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte yaklaşık 35–40 dakika pişirin. Ara ara kapağı açıp suyu kontrol edin; su çekilip dibi tutacak gibi olursa az miktarda sıcak su ekleyin. Tencere fokurdamalı ama kaynayıp çanakları sallamamalı.
Adım 9
Pişmeyi kontrol edin: 35. dakikada bir çanağın tabanına çatal batırın. Çatal direnç görmeden giriyorsa ve içteki patates de yumuşamışsa enginarlar pişmiştir. Hâlâ sertse kapağı kapatıp 5 dakika daha pişirin.
Servis
Adım 10
Soğumaya bırakın: Ocağı kapatın ve enginarları tencerenin içinde, kendi suyunda soğumaya bırakın. Zeytinyağlılar sıcakken tencereden alınırsa dağılır; ılıyınca hem toparlanır hem de suyunu çekerek lezzetlenir.
Adım 11
Servis edin: Soğuyan enginar çanaklarını bir kaşık yardımıyla dağıtmadan servis tabağına alın, tencerede kalan sudan biraz üzerlerine gezdirin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek soğuk ya da oda sıcaklığında servis yapın.
Püf noktaları
- Enginarı temizlerken her çanağı bitirir bitirmez limonlu suya bırakın; havada birkaç dakika kalan enginar kararır ve bu renk pişince geri gelmez.
- Zeytinyağının sızma ve kaliteli olmasına dikkat edin; tarifte az yağ kullanıldığı için yağın tadı doğrudan yemeğin tadını belirler.
- Havuç, patates ve soğanı aynı büyüklükte küp doğrayın; böylece hepsi enginarla aynı 35–40 dakikada pişer.
- Suyu çanakların üzerine değil kenardan dökün; aksi halde iç malzeme ve zeytinyağı çanaktan taşar.
- Pişirme sırasında suyu kontrol edin, fazla çekilirse az miktarda sıcak su ekleyin; soğuk su enginarı sertleştirir.
- Pişip pişmediğini çatalı çanağın tabanına batırarak anlayın; çatal kolay giriyorsa yemek hazırdır.
- Enginarları tencerede soğumaya bırakın; zeytinyağlılar kendi suyunda ılıyınca lezzetlenir ve tabağa alırken dağılmaz.
- İftar günü vakit kazanmak için yemeği bir gün önceden pişirebilirsiniz; kapalı bir kapta, suyuyla birlikte buzdolabında 2–3 gün saklanır, servisten yarım saat önce dolaptan çıkarın.
- Zeytinyağlı enginar dondurucuya uygun değildir; çözülünce enginar suyunu bırakır ve dokusu bozulur.
Servis önerisi
Zeytinyağlı enginar çanaklarını soğuk ya da oda sıcaklığında, tencere suyundan biraz gezdirerek ve üzerine maydanoz serperek servis edin. Yanına yoğurtlu bir dip sos veya hafif bir cacık çok yakışır. İftar sofrasında çorbadan sonra, ana yemekten önce ara yemek olarak koyabilir, yanına dilimlenmiş limon ve taze ekmek ekleyebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Enginarın kararmaması için ne yapmalıyım?
- Enginarı temizledikten hemen sonra limonlu suya bırakın ve pişireceğiniz ana kadar orada bekletin. Bu tarifte 1 limonun suyu bu iş için kullanılıyor.
- Zeytinyağlı enginar kaç dakika pişer?
- Kapağı kapalı, orta ateşte yaklaşık 35–40 dakika. Çatal çanağın tabanına kolayca giriyorsa enginar pişmiştir.
- Zeytinyağlı enginar soğuk mu sıcak mı servis edilir?
- Genellikle soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilir; tencerede kendi suyunda soğuyunca lezzeti oturur. İsteyen ılık da yiyebilir.
- Zeytinyağlı enginara neden şeker konur?
- 1 çay kaşığı toz şeker enginarın hafif buruk tadını ve sebzelerin keskinliğini dengeler. Bu miktar yemeği tatlandırmaz.
- Zeytinyağlı enginar buzdolabında kaç gün dayanır?
- Kapalı bir kapta, suyuyla birlikte buzdolabında 2–3 gün saklanabilir. Dondurulması önerilmez, çünkü çözülünce enginar sulanır.
- Zeytinyağlı enginar kaç kalori?
- Bir porsiyon yaklaşık 150–180 kalori kadardır. Değer, kullandığınız zeytinyağı miktarına ve enginarın büyüklüğüne göre değişir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Zeytinyağlı YemeklerVideoluİftarlıkAna yemekEt, tavuk, balıkMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.