Kenger Yemeği Nasıl Yapılır
Kenger, halk arasında deve dikeni olarak da bilinen, papatyagiller familyasından dikenli ve sütlü bir bitkidir. İlkbaharda kısa bir süre pazarlarda görünür ve özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu'da sevilerek yenir. Bu tarifte kengerin taze sapları önce tuzlu suda haşlanıyor, ardından una ve yumurtaya bulanıp kızartılıyor; dışı çıtır, içi yumuşak, enginarı andıran hafif acımsı bir tat ortaya çıkıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif kısa ve sade: 1 kilo kenger otu, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, kaplamak için un ve kızartmak için sıvı yağ. Hazırlık yaklaşık 10 dakika, haşlama ve kızartma yaklaşık 20 dakika sürüyor ve bu miktar 4 kişilik bir porsiyon çıkarıyor. Yanına konan yoğurt, kızartmanın yağını dengeler.
En çok emek isteyen kısım temizlik. Kengerin sap kısımları bıçakla iyice temizlenmeli; bitkinin dikenli yapısı nedeniyle bu işi dikkatle yapın. Temizlenen kengerler su dolu bir kapta bekletilir, ardından tuzlu suda haşlanır. Haşlamadan sonra suyunu iyice süzmek önemlidir: ıslak kalan kenger una ve yumurtaya tutunmaz, kızgın yağda sıçrar ve kaplama hamurlaşır.
Kızartma sırasında yağın iyice kızgın olması dış kaplamanın çabuk kızarıp çıtırlaşmasını sağlar. Kenger kızartması en iyi, tavadan çıkar çıkmaz yoğurtla sıcak servis edildiğinde olur.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 180 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Haşlamak için
Kaplamak ve kızartmak için
Servis için
Yapılış
Temizleme ve haşlama
Adım 1
Kengeri temizleyin: Kengerin sap kısımlarını bir bıçakla, dikenli ve sert dış kısımlarını soyarak temizleyin. Bitkinin dikenli yapısı nedeniyle bu işi dikkatle yapın; dilerseniz eldiven kullanın. Yalnızca açık renkli, yumuşak iç sapları ayırın.
Adım 2
Suda bekletin: Temizlediğiniz kengerleri hemen su dolu bir kaba alın ve bekletin. Su, kengerin havayla temas edip kararmasını önler ve kalan toprağın çözülmesine yardım eder.
Adım 3
Tuzlu suda haşlayın: Bir tencerede suyu ısıtın, 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırın. Yıkayıp süzdüğünüz kengerleri sıcak suya alın ve yumuşayana kadar haşlayın; bıçak ucu sapa kolayca batıyorsa yeterince haşlanmıştır.
Adım 4
Süzüp soğutun: Haşlanan kengerleri süzgece alın, suyunun tamamen süzülmesini bekleyin ve soğumaya bırakın. Islak kalan kenger una tutunmaz ve kızgın yağda sıçrar; gerekirse kağıt havluyla kurulayın.
Kaplama ve kızartma
Adım 5
Yumurtayı çırpın: 2 yumurtayı derin bir kapta çatalla iyice çırpın. Yanına bir tabağa da kaplamak için un alın.
Adım 6
Una ve yumurtaya bulayın: Haşlanmış kengerleri önce una bulayıp fazlasını silkeleyin, ardından çırpılmış yumurtaya batırın. İnce ve eşit bir kaplama, kızartırken çıtır bir dış yüzey verir.
Adım 7
Kızgın yağda kızartın: Bir tavaya sıvı yağı dökün ve iyice kızdırın; yağa damlattığınız bir damla yumurta hemen cızırdayarak yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır. Kengerleri tavaya tek sıra dizin ve arkalı önlü, iki yüzü de altın rengi olana kadar kızartın.
Adım 8
Yağını süzdürün: Kızaran kengerleri delikli kepçeyle alıp kağıt havlu serili bir tabağa koyun. Fazla yağ kağıt havluya geçer ve kaplama çıtırlığını korur.
Servis
Adım 9
Yoğurtla servis edin: Kızaran kengerleri servis tabağına alın ve yanında yoğurtla, bekletmeden sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Kengerin sap kısımlarını mutlaka iyice temizleyin; dikenli yapısı nedeniyle dikkatli olun ve sert dış katmanı bırakmayın.
- Temizlenen kengerleri hemen suya alın; havada bekleyen kenger kararır.
- Haşlama suyuna mutlaka tuz ekleyin; kengerin tadı daha iyi çıkar.
- Haşlanan kengerlerin suyunu iyice süzün; fazla su kaplamanın tutunmasını engeller ve yağın sıçramasına yol açar.
- Kızartma yağını iyice kızdırın; böylece dışı çıtır, içi yumuşak olur ve kenger fazla yağ çekmez.
- Önce una sonra yumurtaya bulamak kengerin daha çıtır olmasını sağlar; unun fazlasını silkelemeyi unutmayın.
- Tavayı kalabalık doldurmayın; yağın ısısı düşer ve kaplama kızarmak yerine yağ çeker.
Servis önerisi
Kenger kızartmasını tavadan çıkar çıkmaz, çıtırlığını kaybetmeden servis edin. Yanına sade ya da sarımsaklı yoğurt, taze yeşillikler ve limon dilimleri koyabilirsiniz. Ana yemeğin yanında ara sıcak olarak ya da kendi başına hafif bir öğle yemeği olarak sunulabilir.
Sık sorulan sorular
- Kenger otu nedir?
- Kenger otu, papatyagiller familyasından, dikenli, tüylü ve sütlü yapıya sahip otsu bir bitkidir. Halk arasında deve dikeni olarak da bilinir.
- Kenger nasıl temizlenir?
- Sap kısımlarının dikenli ve sert dış katmanı bıçakla temizlenir, yumuşak iç saplar ayrılır. Temizlenen kengerler kararmaması için hemen su dolu bir kaba alınır.
- Kenger kızartmadan önce haşlanır mı?
- Evet. Kengerler 1 tatlı kaşığı tuz eklenmiş sıcak suda yumuşayana kadar haşlanır, süzülüp soğutulduktan sonra una ve yumurtaya bulanıp kızartılır.
- Kenger otu nereden bulunur?
- Mevsiminde, ilkbaharda yöresel pazarlarda ve bazı aktarlarda bulunabilir.
- Kenger otu nasıl saklanır?
- Taze kengeri buzdolabında poşet içinde saklayın ve birkaç gün içinde tüketin.
- Kenger başka nasıl pişirilir?
- Haşlanan kenger zeytinyağlı olarak ya da salata şeklinde de hazırlanabilir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sebze YemekleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balıkYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.