Kabak Mücver Nasıl Yapılır
Kabak mücveri, rendelenmiş kabağın yumurta, un ve yeşilliklerle bağlanıp tavada kızartıldığı, sofraya hem ara sıcak hem de hafif bir ana yemek olarak konabilen bir sebze köftesidir. Bu tarif aynı zamanda bir değerlendirme tarifi: kabak dolması yaparken oyduğunuz kabak içlerini çöpe atmak yerine küçük küçük doğrayıp mücvere çevirebilirsiniz. Kabağa havuç, kapya biber ve maydanoz eşlik ediyor; pul biber ve karabiber de mücverlere hafif bir sıcaklık veriyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 1 kabak ve 1 havuçla 4 kişilik bir tabak mücver çıkarıyor. Hazırlık, sebzeleri rendelemek ve harcı karıştırmakla yaklaşık 15 dakika; kızartma ise partiler halinde 20 dakika civarında. Malzemeler bütçe dostu ve büyük ihtimalle mutfağınızda zaten var. Doğru kızartılan mücverlerin dışı altın rengi ve kenarları çıtır olur, içi ise yumuşak ve sebzeli kalır.
Mücverin en sık yapılan hatası sulu harçtır. Kabak çok su salan bir sebzedir; rendeledikten sonra suyunu iyice sıkmazsanız harç cıvık olur, mücverler tavada dağılır ve yağ çeker. Bu yüzden kabağın suyunu sıkmak tarifin en önemli adımıdır. Kızartırken ateş orta seviyede olmalı: yüksek ateşte mücverin dışı yanarken içi çiğ kalır, düşük ateşte ise mücver yağ çeker. Kızaran mücverleri kağıt havlu serilmiş bir tabağa almak fazla yağı alır.
Kabak mücveri sıcakken yoğurtla servis edilir. Kahvaltı sofrasında omlete alternatif, meze tabağında renkli bir eşlikçi olarak da sunulabilir; pişmiş mücverler dondurucuda da saklanabilir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 220 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Mücver harcı için
Kızartmak için
Yapılış
Sebzeleri hazırlayın
Adım 1
Kabağı rendeleyin: Kabağı yıkayıp uçlarını kesin ve rendenin kalın tarafıyla rendeleyin. Kabak dolmasından kalan kabak içlerini kullanacaksanız bunları rendelemek yerine küçük küçük doğrayın. Rendelenen ya da doğranan kabağı bir süzgece alın.
Adım 2
Kabağın suyunu sıkın: Kabağı avuç avuç alıp ya da temiz bir bezin içine koyup suyunu iyice sıkın. Kabaktan beklediğinizden çok su çıkar; sıkılmış kabak nemli ama damlamayan bir hale gelmeli. Bu adım mücverlerin tavada dağılmamasının ve yağ çekmemesinin anahtarıdır.
Adım 3
Havucu rendeleyin: Havucu soyup rendenin ince ya da orta tarafıyla rendeleyin. İnce rendelenen havuç kabakla aynı sürede pişer ve harca tatlımsı bir tat ve turuncu bir renk verir.
Adım 4
Diğer malzemeleri doğrayın: Kapya biberi çekirdeklerini ayıklayıp küçük küçük doğrayın. Yarım demet maydanozu sapların kalın kısımlarını ayırarak ince kıyın.
Harcı hazırlayın
Adım 5
Harcı karıştırın: Bir kaseye suyu sıkılmış kabağı, rendelenmiş havucu, doğranmış kapya biberi ve maydanozu alın. Üzerine 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 fincan un ve 1 yumurtayı ekleyin. Kaşıkla iyice karıştırın; harç kaşıktan kolayca düşmeyen, koyu ve yapışkan bir kıvamda olmalı. Harç cıvık görünüyorsa kabağın suyu iyi sıkılmamıştır.
Kızartma
Adım 6
Yağı ısıtın: Geniş bir tavada yarım çay bardağı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Yağın ısındığını anlamak için harçtan küçük bir parça bırakın; parça hemen etrafında kabarcıklar oluşturarak cızırdıyorsa yağ hazırdır.
Adım 7
Mücverleri kızartın: Harçtan bir yemek kaşığı alıp tavaya bırakın ve kaşığın arkasıyla hafifçe bastırarak yassılaştırın. Tavayı doldurmadan, mücverler arasında boşluk bırakarak dizin. Orta ateşte, alt yüzü altın rengi alana kadar 2–3 dakika kızartın, ardından tersini çevirip diğer tarafı da aynı şekilde kızartın; ara ara çevirerek iki tarafının da pişmesini sağlayın.
Adım 8
Kalan harcı kızartın: Kalan harcı aynı şekilde partiler halinde kızartın. Yağ azalırsa ya da çok koyulaşırsa bir partiden sonra tavayı kontrol edin; mücverler çok çabuk koyulaşıyorsa ateşi biraz kısın.
Servis
Adım 9
Yağını süzdürün: Kızaran kabak mücverleri kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa alın. Yağlarını çektikten sonra kağıt havluyu çıkarın ve mücverleri servis tabağına alarak sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Rendelediğiniz kabağın suyunu mutlaka sıkın; sulu kabak harcı cıvıklaştırır, mücverler tavada dağılır ve yağ çeker.
- Harcın çok sulu olmamasına dikkat edin; kaşıktan kolayca akıyorsa bir miktar daha un ekleyerek koyulaştırabilirsiniz.
- Mücverleri orta ateşte kızartın; yüksek ateşte dışı yanarken içi çiğ kalır.
- Tavayı doldurmadan, partiler halinde kızartın; kalabalık tavada yağın ısısı düşer ve mücverler yağ çeker.
- Daha kıtır mücver için harca 1 yemek kaşığı galeta unu ekleyebilirsiniz.
- Kızaran mücverleri kağıt havluya alın; fazla yağı çeker ve mücverler daha hafif olur.
- Kabak dolması yaparken oyduğunuz kabak içlerini bu tarifte değerlendirebilirsiniz; rendelemek yerine küçük doğramanız yeterli.
- Pişmiş mücverleri soğuduktan sonra tepside dondurup poşete alın; derin dondurucuda 1 ay saklanır, ısıtırken fırını tercih edin.
Servis önerisi
Kabak mücverleri sıcak olarak yoğurt ya da yoğurtlu bir dip sosla servis edin. Kahvaltı sofralarında omlete alternatif olarak sunabilir, meze tabağının yanına ekleyerek renkli bir sunum hazırlayabilirsiniz. Mücverlerin çıtırlığını korumak için servis tabağının altına bir kağıt havlu serebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Kabak mücver neden dağılır?
- Harç çok suluysa mücverler tavada dağılır. Kabağın suyunu iyice sıkın; harç hâlâ cıvıksa biraz daha un ekleyin.
- Kabak mücveri dondurulur mu?
- Evet, pişmiş kabak mücverini derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Tepside tek tek dondurup sonra poşete alırsanız birbirine yapışmaz.
- Kabak mücver fırında yapılır mı?
- Evet. Harcı yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine kaşıkla yassı şekilde dökün ve 200 °C fırında yaklaşık 25 dakika pişirin; kızartmaya göre daha az yağlı olur.
- Kabak mücveri vegan yapılabilir mi?
- Yumurta yerine keten tohumu jeli kullanarak vegan kabak mücveri yapabilirsiniz. Jel harcı yumurta gibi bağlar.
- Kabak dolmasından kalan kabak içi ne yapılır?
- Oyduğunuz kabak içlerini küçük küçük doğrayıp bu tarifte rendelenmiş kabak yerine kullanabilirsiniz. Suyunu sıkmayı unutmayın.
- Kabak mücver neyle servis edilir?
- Sıcak olarak yoğurt ya da yoğurtlu bir dip sosla servis edilir. Kahvaltıda omlete alternatif ya da meze tabağında ara sıcak olarak da sunulabilir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sebze YemekleriVideoluPratik tarifAna yemekTatlıHamur işiİçecekSalata ve mezeEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.