En güzel patlıcan tarifi
Kıymalı patlıcan sarma, ince uzun dilimlenip fırında yumuşatılan patlıcanların baharatlı kıyma harcıyla rulo yapılıp salçalı sosla fırınlandığı bir ana yemektir. Görüntüsüyle patlıcan kebabını ve beytiyi andırır, ama hazırlığı onlardan çok daha pratiktir. Patlıcanlar kızartılmıyor, fırında az yağla pişiriliyor; böylece yemek hem daha hafif oluyor hem de patlıcan yağ çekmiyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 5 kişilik; hazırlık yaklaşık 20 dakika, son fırınlama 35 dakika sürüyor. Patlıcanlar önce 180 °C fırında 10 dakika kadar pişip yumuşuyor, ardından kıyma harcıyla sarılıp aralarına domates dilimleri yerleştiriliyor. Ortaya üzeri kızarmış, sosunu çekmiş, içi sulu ve baharatlı sarmalar çıkıyor. Zorluk düşük; sarma işi ilk birkaç rulodan sonra hızlanıyor.
Başarının anahtarı patlıcanın kalınlığı: dilimler ince olursa fırında çabuk yumuşar ve kırılmadan sarılır, kalın dilimler ise çatlar. Harçtaki galeta unu kıymanın dağılmasını önler ve pişerken salınan suyu tutar; yoksa bayat ekmek içi kullanabilirsiniz. Harcı her dilime az koyun, fazla harç sararken taşar. Sosa eklenen acı sos isteğe bağlıdır, damak zevkinize göre ayarlayın.
Sarmaları fırından çıkardıktan sonra kısa bir süre dinlendirmek lezzetin oturmasını sağlar. Pişirmeden önce hazırlanmış sarmaları dondurabilir, buzdolabında çözdürdükten sonra sosunu ekleyip fırınlayabilirsiniz.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Toplam
- 55 dk
- Porsiyon
- 5 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 380 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 5 porsiyon çıkarır.
Patlıcanlar için
İç harcı için
Dizmek için
Sosu için
Servis için
Yapılış
Patlıcanlar için
Adım 1
Patlıcanları dilimleyin: Patlıcanların baş kısımlarını kesin. Patlıcanları boylamasına, ince uzun dilimler halinde ve çok kalın olmayacak şekilde doğrayın. İnce dilimler fırında çabuk yumuşar ve sararken kırılmaz; kalın dilimler ise rulo yapılırken çatlar.▶ 0:15
Adım 2
Tepsiye dizin: Dilimlenmiş patlıcanları yağlı kağıt serili fırın tepsisine üst üste binmeyecek şekilde dizin. Her iki yüzüne fırça yardımıyla sıvı yağ sürün ve üzerine tuz serpin. Yağı fırçayla sürmek patlıcanın az yağla, eşit şekilde pişmesini sağlar.▶ 2:00
Adım 3
Fırında yumuşatın: Patlıcanları 180 °C fırında yaklaşık 10 dakika, üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin. Patlıcanlar yumuşayıp esnekleştiğinde ve kenarları renk aldığında fırından alın; bu sırada fırını kapatmayın.▶ 4:00
İç harcı için
Adım 4
Harcı yoğurun: Kıymayı karıştırma kabına alın. Rendelenmiş soğanı, galeta ununu, ezilmiş sarımsağı, maydanozu ve tüm baharatları ekleyin. Harç tek parça olana ve ele hafifçe yapışan, dağılmayan bir kıvama gelene kadar iyice yoğurun.▶ 4:45
Sarma ve pişirme
Adım 5
Patlıcanları sarın: Fırından çıkan patlıcanları ılınınca tezgaha alın. Her dilimin baş kısmına, ucunda biraz boşluk bırakarak ceviz büyüklüğünde kıyma harcı yerleştirin. Patlıcanı harcın üzerinden başlayarak rulo şeklinde sarın ve kenara alın; harcı fazla koymayın, sararken taşar.▶ 5:50
Adım 6
Fırın kabına dizin: Tüm patlıcan sarmalarını, kapanış yerleri alta gelecek şekilde bir fırın kabına yan yana dizin. Aralarına domates dilimlerini yerleştirin; domates pişerken suyunu salarak sarmaların kurumasını önler.▶ 8:50
Adım 7
Sosu hazırlayın: Domates ve biber salçasını, suyu, zeytinyağını ve isterseniz acı sosu bir kapta karıştırın. Salça tamamen çözünüp sos pürüzsüz ve akışkan bir kıvam alana kadar çırpın. Sosu sarmaların ve domateslerin üzerine eşit şekilde gezdirin.▶ 9:25
Adım 8
Fırında pişirin: Kabı önceden ısıtılmış 180 °C fırına verin ve yaklaşık 35 dakika pişirin. Sarmaların üzeri güzelce kızarıp sos koyulaştığında ve kenarlarda hafifçe kaynadığında yemek hazırdır.▶ 10:00
Servis
Adım 9
Dinlendirip servis edin: Fırından aldığınız sarmaları birkaç dakika dinlendirin; lezzet oturur ve sos biraz daha koyulaşır. Üzerine taze maydanoz serperek sıcak servis edin.▶ 10:30
Püf noktaları
- Patlıcanları ince dilimleyin; ince dilimler fırında çabuk yumuşar ve sarma işlemini kolaylaştırır.
- Patlıcanları kızartmak yerine fırında az yağla pişirin; yemek hem daha hafif olur hem de patlıcan yağ çekmez.
- Harcı her dilime az koyun; fazla harç sararken taşar ve rulo açılır.
- Galeta unu kıymanın dağılmasını önler; yoksa bayat ekmek içi ya da ekmek kırıntısı kullanabilirsiniz.
- Sarmaları kapanış yerleri alta gelecek şekilde dizin; böylece pişerken açılmazlar.
- Acı sosu damak zevkinize göre ekleyin ya da hiç kullanmayın; sos salçalarla da yeterince lezzetlidir.
- Fırından çıkan sarmaları birkaç dakika dinlendirin; lezzet daha iyi oturur ve sarmalar servis ederken dağılmaz.
- Sarmaları pişirmeden önce dondurabilirsiniz; pişirmeden önce buzdolabında çözdürün, sonra sosunu ekleyip fırınlayın.
- Harca dilerseniz rendelenmiş havuç ya da az miktarda kaşar peyniri ekleyebilirsiniz.
Servis önerisi
Patlıcan sarmayı fırından aldıktan sonra kısa bir süre dinlendirip sıcak servis edin; sosunu tabağa da gezdirin. Yanına pirinç pilavı, cacık ya da yoğurt çok yakışır. Üzerine taze maydanozun yanında nane ya da fesleğen de serpebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Patlıcan sarma için patlıcanlar kızartılır mı?
- Bu tarifte patlıcanlar kızartılmaz, yağ sürülüp 180 °C fırında yaklaşık 10 dakika pişirilir. Kızartmak da olur ama yemek daha yağlı ve ağır olur.
- Patlıcan sarma neden açılır?
- Dilimler kalınsa, harç fazla konmuşsa ya da sarmalar kapanış yeri üstte kalacak şekilde dizilmişse açılır. İnce dilim kullanın, harcı az koyun ve sarmaları kapanış yeri alta gelecek şekilde dizin.
- Galeta unu yerine ne kullanılır?
- Bayat ekmek içi ya da ekmek kırıntısı kullanabilirsiniz.
- Kıymalı harca başka ne eklenir?
- Rendelenmiş havuç ya da az miktarda kaşar peyniri lezzeti artırabilir.
- Patlıcan sarma dondurulur mu?
- Evet, pişirmeden önce dondurabilirsiniz. Pişirmeden önce buzdolabında çözdürün.
- Patlıcan sarma kaç dakika pişer?
- Patlıcanlar önce 180 °C fırında 10 dakika yumuşatılır, sarmalar ise sosla birlikte 180 °C fırında yaklaşık 35 dakika pişirilir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sebze YemekleriVideoluAna yemekTatlıEt, tavuk, balıkMenü tarifleriYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.