Karışık Dolma Nasıl Yapılır
Karışık dolma, aynı tencerede soğan, patlıcan, kabak ve biberin aynı kıymalı-pirinçli harçla doldurulup birlikte piştiği, sofraya bütün bir yaz bahçesini getiren etli bir ana yemektir. Her sebze harca kendi tadını verir: soğan dolması tatlımsı, patlıcan yumuşak ve dumanlı, kabak hafif, biber ise kokulu olur. Bu tarifi ayıran, pişmenin sonuna doğru eklenen sumaklı sos; dolmalara belirgin, bol ekşili bir tat kazandırıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Harç 1 kase pirinç, 250 g kıyma, domates, maydanoz, biber ve domates salçası ile tuz, pul biber, kimyon ve karabiberle hazırlanıyor, bol zeytinyağıyla yoğruluyor. Soğanlar önce haşlanıp katmanlarına ayrılıyor, kabaklar oyuluyor, sebzeler doldurulup maydanoz sapları serili bir tencereye diziliyor. Hazırlık yaklaşık 34 dakika, kısık ateşte pişirme 1 saati aşkın sürüyor; 6 kişilik bir tencere çıkıyor.
İki noktaya dikkat edin. Soğanları ne az ne çok haşlayın: az haşlanan soğan katmanları kırılır, fazla haşlanan ise dağılır; yumuşadığı anda sudan alın. Dolmaları dizdikten sonra üzerlerine bir tabak kapatmak pişerken yer değiştirmelerini ve açılmalarını önler. Sumak suyunu ise baştan değil, 45 dakika sonra ekleyin; ekşiliği böylece taze ve belirgin kalır.
Karışık dolma ılık servis edildiğinde lezzeti en iyi ortaya çıkar. Yanında yoğurt ya da cacık, taze yeşillik ve limon dilimleri yeterlidir; ertesi gün harç iyice demlendiği için çoğu kişiye daha da lezzetli gelir.
- Hazırlık
- 34 dk
- Pişirme
- 1 sa 26 dk
- Toplam
- 2 sa
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 330 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Dolmalık sebzeler
İç harcı için
Pişirmek için
Yapılış
Sebzeleri hazırlayın
Adım 1
Soğanları haşlayın: Dolmalık soğanların alt ve üst köşelerini kesin, kabuklarını soyun ve bir tencereye dizin. Üzerlerine sıcak su ekleyip orta ateşte haşlayın; soğanlar yumuşayıp katmanları esnemeye başladığı anda çıkarın. Çok az haşlanırsa katmanlar kırılır, çok haşlanırsa dağılır.
Adım 2
Sebzeleri oyun: Kabakları ikiye kesip içlerini ince bir oyacakla, kabuğu delmeden oyun. Patlıcanları da aynı şekilde oyun; biberlerin uçlarını kesip çekirdeklerini çıkarın. Oyulan sebzeleri bir tepside bekletin.
İç harcı için
Adım 3
Harcı karıştırın: Geniş bir kaba yıkanmış pirinci, ince doğranmış soğanı, kıyılmış maydanozu, doğranmış domatesi ve kıymayı alın. Maydanozun saplarını atmayın, tencerenin dibi için ayırın.
Adım 4
Baharat ve salçayı ekleyin: Harca tuzu, pul biberi, kimyonu ve karabiberi, ardından biber salçası ile domates salçasını ekleyin. Salçaların harcın her yerine dağılması için önce kaşıkla karıştırın.
Adım 5
Zeytinyağıyla yoğurun: Harcın üzerine yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağı dökün ve elinizle 2–3 dakika iyice yoğurun. Pirinç ve kıyma birbirine iyice karışıp harç tek renk, nemli ve parlak olduğunda hazırdır.
Dolmaları doldurun
Adım 6
Soğanları sarın: Haşlanmış soğanların katmanlarını tek tek ayırın. Her katmanın içine bir miktar harç koyup soğanı kendi şekline göre kapatarak sarın; harcı fazla koymayın, pirinç pişerken şişer.
Adım 7
Kabak ve patlıcanı doldurun: Oyulmuş kabak ve patlıcanları harçla doldurun. Harcın pişerken dağılmaması için sebzeleri iç içe geçirin, isterseniz ağızlarını bir domates dilimiyle kapatın.
Adım 8
Biberleri doldurun: Uçları kesilmiş biberleri harçla doldurun, üstte pirincin şişmesi için biraz boşluk bırakın. Biber kapağını kullanabilir ya da ağzını açık bırakabilirsiniz.
Pişirme
Adım 9
Tencereye dizin: Ayırdığınız maydanoz saplarını tencerenin dibine serin; saplar dolmaların dibinin yapışmasını önler ve hafif bir aroma verir. Dolmaları saplar üzerine sıkı sıkı, dik olarak yerleştirin.
Adım 10
Kısık ateşte pişirin: Dolmaların üzerini geçmeyecek kadar su ekleyin. Dolmaların üzerine ters bir tabak kapatın, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirmeye başlayın.
Adım 11
Sumaklı sosu ekleyin: Sumağı bir kapta sıcak suyla eritin. Dolmalar 45 dakika piştikten sonra sumaklı suyu üzerlerine dökün ve 15 dakika daha pişirin; pirinç tamamen yumuşadığında ocaktan alın.
Adım 12
Dinlendirip servis edin: Ocağı kapattıktan sonra dolmaları tabağı kaldırmadan, kapağı kapalı olarak ılınana kadar dinlendirin. Ilık olarak, tencerenin suyundan biraz gezdirerek servis edin.
Püf noktaları
- Soğanları çok haşlamayın; dolmalık olarak biraz diri kalmalı ki katmanlar kırılmadan sarılsın.
- Biberlerin uçlarını kesin ki pişerken yumuşayıp dağılmasın.
- Dolma harcını iyice yoğurun ki pirinç ve kıyma birbirine iyice karışsın.
- Sumak sosu dolmalara hoş bir ekşilik ve aroma verir; 45 dakika sonra eklemek ekşiliğin taze kalmasını sağlar.
- Dolmaların pişerken dağılmaması için üzerine tabak koymak önemlidir.
- Sebzeleri harçla ağzına kadar doldurmayın; pirinç pişerken şişer ve dolmaları patlatabilir.
- Tencerenin dibine maydanoz sapı sermek dolmaların dibe yapışmasını önler.
- Pişmiş dolmayı kapalı bir kapta buzdolabında 2–3 gün saklayabilirsiniz; ertesi gün harç iyice demlendiği için daha lezzetli olur.
- Oyduğunuz kabak ve patlıcan içlerini atmayın; çorbada ya da omlette değerlendirebilirsiniz.
Servis önerisi
Karışık dolmayı hafif ılıkken, tencerenin ekşili suyundan biraz gezdirerek servis edin. Yanında yoğurt ya da cacık çok iyi gider; taze yeşillik ve limon dilimleriyle tabağı tamamlayabilirsiniz. Her tabağa her sebzeden birer tane koymak sofrada karışık dolmanın renkli görüntüsünü öne çıkarır.
Sık sorulan sorular
- Dolmalık soğan nasıl haşlanır?
- Soğanların köşelerini kesip üzerine sıcak su ekleyerek haşlayın. Çok ya da az haşlamamaya dikkat edin; yumuşayıp katmanları esneyince hemen sudan alın.
- Dolma pişirirken neden üzerine tabak kapatılır?
- Tabak dolmaların pişerken yer değiştirmesini ve açılmasını önler, hepsinin eşit pişmesini sağlar.
- Sumak sosu neden 45 dakika sonra eklenir?
- Sumak baştan eklenirse ekşiliği uzun pişirmede yumuşar. 45 dakika sonra ekleyip 15 dakika daha pişirmek ekşiliğin belirgin kalmasını sağlar.
- Karışık dolma kaç dakika pişer?
- Kısık ateşte toplam 1 saat: 45 dakika piştikten sonra sumaklı su eklenir ve 15 dakika daha pişirilir.
- Dolmanın pirinci neden çiğ kalır?
- Su dolmaların hepsine ulaşmazsa ya da ateş çok kısık kalırsa pirinç pişmez. Suyu dolmaların üzerini geçmeyecek ama hepsini saracak seviyede ekleyin ve kapağı kapalı pişirin.
- Karışık dolma kaç kişilik çıkar?
- Bu ölçülerle yaklaşık 6 kişilik bir tencere çıkar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Dolma ve Sarma TarifleriVideoluİftarlıkAna yemekEt, tavuk, balıkMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.