Şıhıl Mahşi Tarifi
Şıhıl mahşi, Güneydoğu mutfağının sofralarda en çok sevilen kabak dolmalarından biri. Klasik kabak dolmasından farkı, kabakların pirinçli bir içle haşlanmak yerine önce kızartılması ve içlerinin baharatlı, salçalı bir kıymalı harçla doldurulması. Fırında salçalı suyla pişen dolmalar, servis anında üzerine gezdirilen sarımsaklı yoğurtla tamamlanıyor; sıcak dolma ile serin yoğurdun buluşması yemeğin asıl karakterini oluşturuyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 5 kişilik ve toplamda yaklaşık 1 saat 20 dakika sürüyor. Bu sürenin büyük kısmı kıymalı harcın kısık ateşte 30 dakika kapağı kapalı pişmesine ve dolmaların fırında pişmesine gidiyor. Kabakları soymak, ikiye bölüp oymak ve kızartmak biraz emek istiyor ama zor bir iş değil; sonuç, dışı hafif kızarmış, içi yumuşak ve sulu, harcı dağılmayan dolmalar.
Tarifin üç kritik noktası var. İlki kıymanın kavrulması: kıyma bıraktığı suyu tamamen çekip rengi dönene kadar kavrulmalı, yoksa harç sulanır ve kabakların içinde dağılır. İkincisi harcın soğuması: pişen harç soğuduktan sonra doldurulursa kızarmış kabaklar yumuşayıp çökmez ve doldurmak kolaylaşır. Üçüncüsü kabakların kızartılması: bu adım hem tadı derinleştiriyor hem de kabakların fırında formunu korumasını sağlıyor.
Sarımsaklı yoğurdu dolmalar fırından çıkıp tabağa dizildikten sonra, servis anında gezdirin; sıcak tencereye dökülen yoğurt kesilebilir. Yanına pirinç pilavı ve sumaklı soğan salatası yakışır.
- Hazırlık
- 23 dk
- Pişirme
- 57 dk
- Toplam
- 1 sa 20 dk
- Porsiyon
- 5 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 380 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 5 porsiyon çıkarır.
Kabaklar için
İç harcı için
Fırın sosu için
Yoğurt sosu için
Yapılış
Kabaklar için
Adım 1
Kabakları soyun ve bölün: Kabakların iki ucunu kesin. Kabukları bir soyacakla boylamasına, şerit şerit çizerek soyun; kabakların üzerinde yeşil ve açık renkli çizgiler kalsın. Ardından her kabağı ortadan ikiye bölün.
Adım 2
İçlerini oyun: Bir oyacak ya da çay kaşığıyla kabakların içini oyun. Duvarlar orta kalınlıkta kalmalı; çok ince oyulan kabak kızartırken yırtılır, kalın kalırsa harca yer kalmaz.
Adım 3
Kabakları kızartın: Bir tavada sıvı yağı iyice kızdırın. Oyulmuş kabakları kızgın yağa alın ve çevirerek tüm yüzlerini kızartın; dışları altın rengi alıp hafifçe yumuşadığında hazırdır. Kızaran kabakları fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serili bir tabağa alın.
İç harcı için
Adım 4
Soğanı ve kıymayı kavurun: Geniş bir tencereye 1/2 çay bardağı zeytinyağını alıp orta ateşte ısıtın. Doğranmış 2 soğanı ekleyip 3–4 dakika, pembeleşene kadar kavurun. 300 g kıymayı ekleyin ve karıştırarak kavurun; kıyma önce suyunu bırakır, bu su tamamen çekilip kıymanın rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.
Adım 5
Sarımsak ve salçaları ekleyin: Kıymanın rengi döndükten sonra 2–3 diş ezilmiş sarımsağı ekleyin. Ardından 1 tatlı kaşığı domates salçası ve 1 tatlı kaşığı biber salçasını ilave edip salçanın kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın.
Adım 6
Baharatları ekleyin: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı pul biberi ekleyin. Baharatlar kıymaya iyice dağılana kadar birkaç saniye karıştırarak kavurun.
Adım 7
Harcı pişirin: Doğranmış domatesin bir kısmını ve doğranmış maydanozun bir kısmını tencereye ekleyin; kalanını kabakları kapatmak ve süslemek için ayırın. Kapağını kapatıp kısık ateşte 30 dakika pişirin. Harç koyulaşıp suyu çekildiğinde ocaktan alın ve doldurmadan önce soğumaya bırakın.
Doldurma ve pişirme
Adım 8
Kabakları doldurun: Kızartılmış kabakları ve soğuyan harcı tezgaha alın. Kabakların oyuklarını harçla doldurun. Ağızlarını ayırdığınız doğranmış domatesle kapatın ve dolmaları fırın kabına yan yana dizin.
Adım 9
Fırında pişirin: 1 kaşık karışık salçayı bir kaseye alıp üzerine su ekleyerek eritin. Hazırladığınız salçalı sosu dolmaların üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında, sos azalıp kabakların üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin.
Yoğurt sosu ve servis
Adım 10
Yoğurdu hazırlayın: 1 kase yoğurdu pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. İsteğe göre üzerine sarımsak rendeleyin ve yeniden karıştırın. Yoğurdun oda sıcaklığına gelmesi sıcak dolmalarla buluştuğunda kesilmesini önler.
Adım 11
Servis edin: Pişen dolmaları servis tabağına dizin. Ayırdığınız maydanoz ve domatesle süsleyin, sarımsaklı yoğurdu üzerine gezdirin ve hemen servis edin.
Püf noktaları
- Kabakları doldurmadan önce kızartın; bu hem lezzeti artırır hem de kabakların fırında formunu korumasını sağlar.
- Pişen kıymalı harcı soğuttuktan sonra doldurun; sıcak harç kızarmış kabakları yumuşatır ve doldurmayı zorlaştırır.
- Kıymayı suyunu tamamen çekene kadar kavurun; sulu kalan kıyma harcın kabakların içinde dağılmasına neden olur.
- Sarımsaklı yoğurdu sıcak tencereye değil, servis anında tabaktaki dolmaların üzerine dökün ki kesilmesin.
- Kabakların içini orta kalınlıkta oyun; ince oyulan kabak kızartırken yırtılır.
- Kızaran kabakları kağıt havluya alın; fazla yağ fırında dolmaların ağırlaşmasına yol açar.
- Kıymalı harcı bir gün önceden pişirip buzdolabında saklayabilirsiniz; ertesi gün kabakları kızartıp doldurmanız yeterli olur.
- Pişmiş dolmalar yoğurtsuz olarak buzdolabında 2–3 gün dayanır; yoğurdu ısıttıktan sonra taze hazırlayıp ekleyin.
Servis önerisi
Dolmaları geniş bir servis tabağına dizip üzerine bolca sarımsaklı yoğurt gezdirin ve sıcak servis edin. Doğranmış maydanoz ve domatesle süsleyin; dilerseniz en üste kırmızı toz biberli yağ da dökebilirsiniz. Yanına pirinç pilavı ve sumaklı soğan salatası çok yakışır.
Sık sorulan sorular
- Şıhıl mahşi nedir?
- Şıhıl mahşi, içi oyulup kızartılan kabakların baharatlı kıymalı harçla doldurulup fırında pişirildiği ve sarımsaklı yoğurtla servis edildiği bir kabak dolmasıdır.
- Şıhıl mahşi hangi yöreye aittir?
- Özellikle Gaziantep ve Hatay yöresinde bilinen, Arap mutfağıyla ortak bir yoğurtlu kabak dolması çeşididir.
- Kabaklar kızartılmadan yapılabilir mi?
- Yapılabilir ama klasik şıhıl mahşide kabaklar kızartılır. Kızartma hem tadı derinleştirir hem de kabakların fırında dağılmasını önler.
- Yoğurt sosu sıcak mı dökülür, soğuk mu?
- Yoğurt sosu soğuk ya da oda sıcaklığında hazırlanır ve pişmiş dolmaların üzerine servis anında dökülür.
- Şıhıl mahşi fırında mı tencerede mi pişer?
- Bu tarifte dolmalar salçalı suyla 180 °C fırında pişiriliyor. Üzerine aynı sosu döküp tencerede kısık ateşte de pişirebilirsiniz.
- Yoğurt neden kesilir?
- Soğuk yoğurt çok sıcak yemeğe aniden dökülürse kesilebilir. Yoğurdu önceden iyice çırpın, oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve tabaktaki dolmaların üzerine gezdirin.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Dolma ve Sarma TarifleriVideoluAna yemekEt, tavuk, balıkYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.