Kolay Kumpir Tarifi
Kumpir, sokakta büfelerin önünde sıra beklenen ama evde de rahatlıkla yapılabilen, doyurucu bir fırın patatesi yemeğidir. Bütün olarak fırında pişen iri patates sıcakken açılır, içi yağla ezilip kremamsı bir yatak haline getirilir ve üzerine kim ne seviyorsa o doldurulur. Bu tarifte patatesler fırında 200 derecede 1 saat pişiyor; iç malzemeler ise turşudan zeytine, Rus salatasından kaşar peynirine kadar tamamen hazır ya da kolay bulunan şeyler.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 15 dakika, fırın süresi 1 saat; elinizin değdiği iş ise patatesleri yıkamak ve malzemeleri doğramaktan ibaret. Sonuçta kabuğu hafif gevrekleşmiş, içi un ufak olmuş, tereyağı ya da zeytinyağıyla ezildiğinde kaşarı kendi sıcaklığıyla eriten bir patates çıkıyor. 3 iri patatesle yapılan bu tarif, iç malzemeler bol tutulduğunda 4 kişilik bir sofrayı doyuruyor.
Kumpirin tamamı patatesin pişkinliğine bağlıdır. İçi tam pişmemiş patates ezilmez, topak topak kalır; bu yüzden fırın süresini kısaltmayın ve bıçağın ortaya kadar rahatça girdiğini görmeden çıkarmayın. Patatesi fırından alır almaz, hâlâ buharı tüterken açıp yağla ezmek de ikinci kritik nokta: soğuyan patates hem ezilmez hem de peyniri eritemez. Patates çeşidi olarak iri, unlu yapılı fırınlık patatesleri seçin.
İç malzemeleri patatesler fırındayken hazırlarsanız servis anında yalnızca açmak, ezmek ve doldurmak kalır. Kumpir sıcak yenen bir yemektir; dolu halde bekletmek yerine herkesin kendi kumpirini masada doldurması en pratik yoldur.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 1 sa
- Toplam
- 1 sa 15 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 550 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Patates için
İç malzemeler için
Üzeri için
Yapılış
Patatesleri pişirme
Adım 1
Fırını ısıtın: Fırını 200 °C'ye ayarlayıp ısınmaya bırakın ve fırın tepsisine fırın kağıdı serin. Patatesler ısınmış fırına girdiğinde kabukları daha eşit pişer ve içleri aynı hızda yumuşar.
Adım 2
Patatesleri yıkayın: Büyük patatesleri soğuk suyun altında, kabuklarındaki toprak tamamen çıkana kadar fırçalayarak yıkayın ve kurulayın. Kabukla birlikte pişip servis edileceği için kabuğun temiz olması önemlidir; dilerseniz her patatesi çatalla birkaç yerinden delin, böylece fırında buhar birikip çatlamaz.
Adım 3
Fırında pişirin: Patatesleri fırın kağıdı serili tepsiye aralıklı dizip 200 °C fırına verin ve yaklaşık 1 saat pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için ince bir bıçağı patatesin en kalın yerine batırın; bıçak hiç direnç görmeden ortaya kadar giriyorsa patatesler hazırdır.
İç malzemeleri hazırlama
Adım 4
Turşu ve zeytinleri doğrayın: Patatesler fırındayken kornişon turşuyu küçük küpler halinde, yeşil ve siyah zeytinleri halka halka doğrayın. Kırmızı lahana turşusunun suyunu iyice süzün; suyu fazla kalırsa patatesin içini sulandırır.
Adım 5
Kaşarı ve sosları hazırlayın: Kaşar peynirini rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Rus salatası, ketçap ve mayonezi de kaselere alıp tezgaha dizin; patates fırından çıktığında her şeyin elinizin altında olması, patatesi sıcakken doldurmanızı sağlar.
Doldurma ve servis
Adım 6
Patatesi açın: Fırından aldığınız patatesi bir bezle tutup, sıcakken bıçakla üstünden boylamasına yarın; tabana kadar kesmeyin ki kabuk bir kayık gibi kalsın. Buharı tüterken açılan patatesin içi kolayca ezilir.
Adım 7
Yağla ezin: Açtığınız patatesin içine bir miktar zeytinyağı ya da tereyağı ve bir tutam tuz ekleyin. Çatalla kabuğu delmeden içini ezip karıştırın; içi pürüzsüz ve kremamsı bir kıvama gelene kadar 1–2 dakika ezmeye devam edin.
Adım 8
Kaşarı ekleyin: Rendelenmiş kaşarı sıcak patatesin içine serpip hafifçe karıştırın. Patatesin sıcaklığı peyniri birkaç saniyede eritir ve iplik iplik uzayan bir taban oluşturur.
Adım 9
Malzemeleri doldurun: Kaşarın üzerine kornişon turşu, yeşil ve siyah zeytin, Rus salatası ve kırmızı lahana turşusunu isteğinize göre yerleştirin. Islak malzemeleri kenarlara, kuru malzemeleri ortaya koyarsanız kumpir daha uzun süre dağılmadan durur.
Adım 10
Soslayıp servis edin: Üzerine ketçap ve mayonezi ince ince sıkın ve kumpiri bekletmeden sıcak servis edin. Diğer patatesler için de açma, ezme ve doldurma adımlarını aynı sırayla tekrarlayın.
Püf noktaları
- Patatesleri pişirmeden önce çatalla delin; içerideki buhar çıkış bulur ve patates fırında çatlamaz.
- Fırın tepsisinin altına bir kap su koyarak nemli bir ortam sağlayabilirsiniz; patatesin içi kurumadan, daha yumuşak pişer.
- Patatesi mutlaka sıcakken açıp ezin; soğuyan patatesin içi topaklanır ve kaşarı eritemez.
- Kaşarı malzemelerin en altına, doğrudan sıcak patatese koyun; üste konan peynir turşuların soğukluğu yüzünden erimez.
- Turşu ve Rus salatası gibi iç malzemeleri servisten biraz önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin; çok soğuk malzeme patatesi hızla soğutur.
- Kırmızı lahana turşusu ve kornişonun suyunu iyice süzün; fazla su patatesin içini lapaya çevirir.
- Ezme aşamasında tereyağı ile kaşarı birlikte kullanmak daha yoğun ve kremamsı bir iç verir.
- Patatesleri bir gün önceden pişirip buzdolabında saklayabilirsiniz; servis öncesi fırında iyice ısıtıp sıcakken açmanız yeterli.
- Dolu kumpir saklanmaz; artan patatesleri iç malzemeler eklenmeden, kapalı kapta buzdolabında 1 gün bekletin.
Servis önerisi
Kumpiri fırından çıkar çıkmaz, sıcakken servis edin; üzerine bir miktar daha rendelenmiş kaşar serperseniz son anda erir. Yanında soğuk bir ayran ya da soda iyi gider. Kalabalık sofralarda iç malzemeleri ayrı kaselerde masaya koyup herkesin kendi kumpirini doldurmasına izin verin; çocuklar için küçük boy patatesler de kullanabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Kumpir patatesi fırında kaç dakika pişer?
- Büyük patatesler 200 °C fırında yaklaşık 1 saat pişer. Bıçak patatesin ortasına direnç görmeden giriyorsa hazırdır.
- Kumpir mikrodalgada yapılır mı?
- Yapılabilir, patatesin içi pişer; ancak kabuk fırındaki gibi gevrekleşmez. Klasik kumpir dokusu için fırın daha iyi sonuç verir.
- Kumpirin içi neden ezilmez, topak kalır?
- Ya patates tam pişmemiştir ya da soğuduktan sonra açılmıştır. Patatesi bıçak ortaya rahatça girene kadar pişirin ve fırından çıkar çıkmaz açıp yağla ezin.
- Kumpir önceden hazırlanabilir mi?
- Patatesleri 1 gün önceden pişirip buzdolabında saklayabilirsiniz. Servis öncesi fırında iyice ısıtın, ardından açıp ezin ve doldurun.
- Kumpirin kalorisi nasıl azaltılır?
- Mayonez yerine yoğurt kullanabilir, Rus salatası ve kaşarı daha az koyabilirsiniz. Turşu ve zeytin ağırlıklı bir iç daha hafif olur.
- Kumpirde patates yerine tereyağı mı zeytinyağı mı kullanılır?
- İkisi de olur. Zeytinyağı daha hafif bir tat verir; tereyağı ise kaşarla birlikte daha kremamsı ve yoğun bir iç oluşturur.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sebze YemekleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifKahvaltıSalata ve mezeEt, tavuk, balıkMenü tarifleriFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.