Bal Kabağı Meftunesi Tarifi
Meftune, salça, sumak ve baharatla pişen ekşili bir yöresel tencere yemeğidir; bu tarifte kış aylarının sebzesi bal kabağı kuşbaşı et ve nohutla birlikte pişiyor. Bal kabağının hafif tatlı aroması biber ve domates salçası, pul biber ve sumakla dengeleniyor; et suyuyla pişen yemek koyu, kırmızı ve hafif ekşili bir sosla sofraya geliyor. Etli ve nohutlu olduğu için tek başına doyurucu bir ana yemek.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 4 kişilik ve toplam yaklaşık 1 saat 10 dakika sürüyor: 20 dakika doğrama ve hazırlık, 50 dakika pişirme. 300 gram kuşbaşı et önce kendi suyunda mühürlenip sıcak suyla haşlanıyor, ardından soğan ve salçayla kavruluyor. Yarım kilo bal kabağı ve önceden haşlanmış 1 su bardağı nohut en son ekleniyor ve kabaklar yumuşayana kadar pişiyor.
Yemeğin iki püf noktası var. Eti mühürlerken suyunu iyice çekmesini beklemek ve haşlama suyunu dökmeden yemekte kullanmak lezzetin temelini oluşturur. Bal kabağı ise kısa sürede yumuşayan bir sebzedir; etin pişmesini bekledikten sonra eklenmeli ve ezilmeden, şeklini koruyacak kadar pişirilmelidir. Salçaları kokusu çıkana kadar kavurmak yemeğin rengini ve tadını derinleştirir; sumak da yemeğe meftuneye adını veren ekşi ve ferah tadı katar.
Meftuneyi ocaktan aldıktan sonra 5-10 dakika dinlendirip sıcak servis edin. Yanında sade ya da sarımsaklı yoğurt, pilav veya ekmekle tam bir kış sofrası olur.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Toplam
- 1 sa 10 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 300 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Et için
Yemek için
Yapılış
Et için
Adım 1
Etleri mühürleyin: 300 gram kuşbaşı eti yağ eklemeden tencereye alın ve yüksek ateşte karıştırarak pişirin. Etler önce suyunu bırakır, sonra bu suyu çeker; tencerenin dibinde sıvı kalmayıp etlerin yüzeyi renk aldığında mühürleme tamamdır.
Adım 2
Etleri haşlayın: Mühürlenen etlerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve etler yumuşayıp suyunu büyük ölçüde çekene kadar pişirin. Etin haşlama suyu kalırsa dökmeyin; yemeğin son aşamasında kullanacaksınız.
Yemek için
Adım 3
Soğanı kavurun: Haşlanıp suyunu çekmiş etlerin üzerine yarım çay bardağı zeytinyağını ekleyin. Doğranmış büyük soğanı ilave edin ve orta ateşte, soğan yumuşayıp pembeleşene kadar etle birlikte kavurun.
Adım 4
Salçaları kavurun: 1 yemek kaşığı biber salçası ve 1 tatlı kaşığı domates salçasını ekleyip karıştırın. Salçaları kokusu çıkana ve yağla birleşip parlak bir renk alana kadar kavurun; çiğ salça yemeğe ekşimsi bir ham tat bırakır.
Adım 5
Baharatları ekleyin: 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edip karıştırın. Baharatlar sıcak yağda kısa süre çevrildiğinde kokusunu açar.
Adım 6
Kabağı ekleyin: Soyup doğradığınız yarım kilo bal kabağını tencereye ekleyin. Kabakları salçalı karışımla kaplanacak şekilde nazikçe karıştırın ve birkaç dakika çevirin; kabakların ezilmemesi için kaşığı alttan üste doğru kullanın.
Adım 7
Nohudu ekleyin: Önceden haşlanmış 1 su bardağı nohudu ilave edin ve hafifçe karıştırın.
Adım 8
Sumak serpin: Üzerine 1 yemek kaşığı sumak serpin ve karıştırmaya devam edin. Sumak yemeğe meftuneye özgü ekşi ve ferah tadı verir.
Pişirme ve dinlendirme
Adım 9
Pişirin: Malzemelerin üzerine çıkacak kadar sıcak su ve etin haşlama suyunu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın, kaynayınca ateşi kısın ve bal kabakları yumuşayana kadar pişirin.
Adım 10
Dinlendirin: Bal kabaklarının piştiğinden emin olun; çatal kolayca batmalı ama kabak dağılmamalı. Ocağın altını kapatıp yemeği kapağı kapalı olarak 5-10 dakika dinlendirin, ardından sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Eti mühürlerken yüksek ateşte suyunu iyi çekmesini sağlayın; böylece daha lezzetli olur.
- Etin haşlama suyunu dökmeyin; yemekte kullanmak lezzeti derinleştirir.
- Salçaları kavururken kokusu çıkana kadar pişirmek yemeğin lezzetini artırır.
- Bal kabağını et yumuşadıktan sonra ekleyin; kabak etten çok daha çabuk pişer.
- Bal kabağını çok fazla ezmeden, yumuşayana kadar pişirin; karıştırırken kaşığı alttan üste kullanın.
- Sumak, yemeğe ekşi ve ferah bir tat katar; kesinlikle eklemeyi unutmayın.
- Nohudu önceden haşlanmış olarak ekleyin; kuru nohut bu sürede pişmez.
- Yemeği ocaktan aldıktan sonra 5-10 dakika dinlendirin; sos koyulaşır ve lezzetler oturur.
Servis önerisi
Meftuneyi ocaktan aldıktan sonra 5-10 dakika dinlendirin ve sıcak olarak servis edin. Yanında sade yoğurt veya sarımsaklı yoğurt çok yakışır; üzerini taze maydanoz ya da dereotuyla süsleyebilirsiniz. Pirinç pilavı ya da taze ekmekle doyurucu bir öğün haline getirebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Meftune nedir?
- Salça, sumak ve baharatla pişen ekşili bir yöresel tencere yemeğidir. Bu tarifte bal kabağı, kuşbaşı et ve nohutla hazırlanıyor.
- Bal kabağı yerine başka sebze kullanabilir miyim?
- Bal kabağı bu tarifin ana malzemesidir ve lezzetini verir; ancak yerine kabak ya da balkabağına benzer tatlı sebzeler deneyebilirsiniz.
- Bal kabağı yemeği neden lapa olur?
- Bal kabağı çok çabuk pişer; et yumuşamadan eklenirse ya da sık karıştırılırsa dağılır. Kabağı etin pişmesinden sonra ekleyin ve yalnızca çatal batacak kadar pişirin.
- Nohut olmazsa ne yapabilirim?
- Nohut yemeğe doyuruculuk ve lezzet katar; yoksa eklemeden de yapabilirsiniz ya da yerine başka haşlanmış baklagiller kullanabilirsiniz.
- Et yerine tavuk kullanabilir miyim?
- Tabii, kuşbaşı tavuk eti ile de hazırlayabilirsiniz. Tavuk daha çabuk piştiği için haşlama süresini kısaltın.
- Daha fazla baharat ekleyebilir miyim?
- Damak tadınıza göre baharatları artırabilirsiniz, ama sumak ve pul biber yemeğin karakteristik lezzetini oluşturur.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sebze YemekleriVideoluPratik tarifAna yemekTatlıEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyetYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.