Kuru Patlıcan Biber Dolması Tarifi Nasıl Yapılır
Kuru dolma, yazın oyulup ipe dizilerek kurutulan patlıcan, biber ve kabakların kışın etli pirinç harcıyla doldurulup pişirilmesiyle yapılır. Kurutulmuş sebze taze sebzeden farklı, hafif isli ve yoğun bir aroma verir; sumakla verilen ekşilik de bu aromayı tamamlar. Bu tarifte kuşbaşı etli, salçalı ve bol baharatlı bir harç kullanılıyor; patlıcan, biber ve kabak aynı tencerede, yanlarında yaprakla birlikte pişiyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
İşin sırası basit: kurutmalar önce kaynar suda 5 dakika haşlanıp yumuşatılıyor, ardından pirinç, soğan, domates, maydanoz, kuşbaşı et, iki çeşit salça ve baharatlarla hazırlanan harç bolca zeytinyağıyla karıştırılıyor. Sebzeler doldurulup tencereye diziliyor, üzerine tuz ve sumak serpilip dolmaları aşacak kadar su ekleniyor, üzerine tabak kapatılarak 1 saat pişiriliyor. Hazırlık yaklaşık 22 dakika, pişirme yaklaşık 68 dakika sürer ve 6 kişilik bir tencere çıkar.
Kurutmaları haşlarken ölçüyü kaçırmayın: amaç yalnızca esnetmek. Fazla yumuşayan patlıcan ve kabak doldururken yırtılır, pişerken dağılır. Harcı da sıkı bastırmadan, pirincin şişeceği payı bırakarak doldurun. Dolmaların üzerine kapatılan tabak pişerken açılmalarını ve suyun içinde yüzmelerini önler; bu adımı atlamayın.
Kuru dolma sıcak servis edildiğinde en güzel halindedir; yanına yoğurt ya da limon koyabilirsiniz. Artanı buzdolabında 1–2 gün saklayıp kapağı kapalı, kısık ateşte biraz suyla ısıtarak tüketebilirsiniz.
- Hazırlık
- 22 dk
- Pişirme
- 1 sa 8 dk
- Toplam
- 1 sa 30 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 330 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Kurutmalar için
İç harcı için
Pişirmek için
Yapılış
Kurutmaları hazırlamak için
Adım 1
Kurutmaları haşlayın: Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve kurutulmuş patlıcan, biber ve kabakları içine atın. Sebzeleri kaynar suda 5 dakika haşlayın; amaç onları pişirmek değil, esneyip doldurulabilecek kadar yumuşatmaktır. Parmakla bastırdığınızda ezilmeden esniyorlarsa hazırdır.
Adım 2
İplerini çıkarıp süzün: Yumuşayan sebzeleri delikli kepçeyle sudan çıkarın. Kurutma ipleri hâlâ üzerlerindeyse dikkatlice çekip çıkarın. Sebzeleri doldurmaya hazır olana kadar bir süzgeçte bekletin.
Kuru dolma içi için
Adım 3
Pirinci yıkayın: 1 kase pirinci soğuk suda, suyu duru akana kadar yıkayın. İyice süzdüğünüz pirinci harcı karıştıracağınız derin bir kaba dökün.
Adım 4
Sebzeleri doğrayın: 2 soğanı, yarım demet maydanozu ve 1 domatesi yıkayıp küçük küçük doğrayın ve pirincin üzerine ekleyin. Domatesin suyu harca nem verir; doğrama ne kadar ince olursa harç o kadar kolay dolar.
Adım 5
Eti ve salçaları ekleyin: 300 gram kuşbaşı eti kaba alın. 1 yemek kaşığı biber salçası ile 1 yemek kaşığı domates salçasını da ekleyin.
Adım 6
Baharatları serpin: 1 tatlı kaşığı sumak, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı pul biber ve 1 tatlı kaşığı tuzu harcın üzerine serpin. Baharatları tek noktaya değil, kabın her yerine dağıtarak serpin.
Adım 7
Zeytinyağıyla yoğurun: Harcın üzerine bolca zeytinyağı gezdirin ve elinizle iyice karıştırın. Salça ve baharatlar pirincin her tanesine bulaşıp harç homojen, kırmızımsı bir renk alana kadar yoğurun.
Doldurma ve pişirme
Adım 8
Kurutmaları doldurun: Haşlanmış patlıcan, biber ve kabakların içine harcı kaşıkla doldurun. Pirinç pişerken şişeceği için ağız kısmına doğru bir parmak boşluk bırakın ve harcı bastırmayın. Doldurduğunuz sebzeleri ağızları yukarı bakacak şekilde, birbirine yaslayarak tencereye sıkıca dizin.
Adım 9
Tuz, sumak ve suyu ekleyin: Dolmaların üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı toz sumak serpin. Dolmaları aşacak kadar su ekleyin; su seviyesi dolmaların hemen üzerinde olmalıdır.
Adım 10
Tabak kapatın: Dolmaların üzerine ters bir tabak kapatın, ardından tencerenin kapağını kapatın. Tabak, dolmaların pişerken açılmasını ve suyun içinde dağılmasını önler.
Adım 11
Pişirin: Tencereyi ocağa alın ve dolmaları 1 saat pişirin. Su kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ki dolmalar fokurdayarak dağılmasın. Pişme sonunda pirinç tamamen yumuşamış ve et lokum kıvamına gelmiş olmalıdır.
Adım 12
Servis edin: Ocağı kapattıktan sonra tabağı dikkatlice kaldırın ve dolmaları birkaç dakika tencerede dinlendirin. Ardından kepçeyle bozmadan servis tabağına alıp sıcak olarak servis edin.
Püf noktaları
- Sebzeleri haşlarken çok yumuşamamasına dikkat edin; fazla yumuşayan kurutma dolarken yırtılır ve pişerken dağılır.
- Dolma içini iyice karıştırın; baharat ve salça her taneye eşit dağılmazsa bazı dolmalar yavan kalır.
- Dolmaların üzerine tabak kapatın; tabak, dolmaların pişerken açılmasını ve suda yüzmesini önler.
- Zeytinyağını bol kullanın; kurutulmuş sebze yağı emer ve yağ az olursa dolma kuru ve sert olur.
- Harcı bir parmak eksik doldurun ve bastırmayın; pirinç pişerken şişer, sıkı doldurulan dolma patlar.
- Harcı karıştırdıktan sonra doldurmaya geçmeden 15–20 dakika bekletirseniz baharatlar pirince daha iyi işler.
- Dolmaları tencereye birbirine yaslayarak sıkı dizin; boşluk kalırsa pişerken devrilip içleri dökülür.
- Pişmiş kuru dolma buzdolabında kapalı kapta 1–2 gün saklanır; ısıtırken birkaç kaşık su ekleyip kısık ateşte ısıtın.
Servis önerisi
Kuru dolmayı sıcak olarak servis edin; tencerede biriken ekşili suyu da kaşıkla üzerine gezdirin. Yanına bir kase yoğurt ya da limon dilimleri koyabilirsiniz. Doyurucu bir ana yemek olduğu için yanında pilav veya bulgur pilavı ile sade bir salata yeterlidir.
Sık sorulan sorular
- Kurutulmuş patlıcan ve biber dolmadan önce kaç dakika haşlanır?
- Bu tarifte kurutulmuş patlıcan, biber ve kabaklar kaynar suda 5 dakika haşlanıyor. Esneyip yumuşadıklarında sudan çıkarın; daha fazla haşlamak dolarken dağılmalarına yol açar.
- Kuru dolma kaç dakika pişer?
- Dolmaları aşacak kadar su eklendikten ve üzerine tabak kapatıldıktan sonra 1 saat pişiriliyor.
- Kuru dolma önceden hazırlanıp saklanabilir mi?
- Evet, pişmiş kuru dolma buzdolabında 1–2 gün saklanabilir. Isıtırken biraz su ekleyip kapağı kapalı, kısık ateşte ısıtın.
- Dolma içi önceden dinlendirilmeli mi?
- Gerekli değil ama karıştırdıktan sonra 15–20 dakika bekletmek baharatların pirince işlemesini sağlar ve lezzeti artırır.
- Hangi sebzeler kuru dolma için uygundur?
- Patlıcan, biber ve kabak kuru dolma için en uygun sebzelerdir. Bu tarifte üçü aynı tencerede, yaprakla birlikte pişiriliyor.
- Dolmaların dağılmaması için ne yapılmalı?
- Kurutmaları fazla haşlamayın, dolmaları tencereye sıkıca dizin ve pişirirken üzerlerine ters bir tabak kapatın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Dolma ve Sarma TarifleriVideoluAna yemek
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.