Sebzeli Bonfile Sarma Tarifi
Sebzeli bonfile sarma, misafir sofrasına yakışan ama hazırlığı sanıldığı kadar zahmetli olmayan bir ana yemek. İnceltilmiş bonfileler baharatla marine ediliyor, içine zeytinyağında sotelenmiş renkli sebzeler konup sarılıyor, önce tavada mühürleniyor, sonra salçalı sosla fırında pişiriliyor. Kesitte biber, havuç ve kabağın renkleri görünen, sosuyla birlikte gelen şık bir tabak ortaya çıkıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 4 adet dövdürülmüş bonfile ile 4 kişilik. Hazırlık yaklaşık 25 dakika, pişirme 45 dakika sürüyor: sebzeleri 5–10 dakika soteliyor, sarmaları tavada mühürlüyor ve 200 °C fırında 30 dakika pişiriyorsunuz. İç harçta dolma biber, kapya biber, havuç, kabak ve soğan var; hepsi ince uzun doğranıyor ki bonfilenin içine düzgünce yerleşsin. Et, fırında salça sosunun içinde pişerken yumuşak kalıyor; sebzeler ise diriliğini koruyor.
Bu tarifin iki kritik noktası var. İlki sebzeleri fazla pişirmemek: sadece 5–10 dakika sotelenen sebzeler fırında da pişmeye devam edeceği için diri bırakılmalı, aksi halde sarmanın içinde lapaya döner. İkincisi sarmayı sabitlemek: bonfileyi sardıktan sonra kürdanla tutturmak, hem tavada hem fırında açılmasını önler. Bonfilelerin kasapta ince dövdürülmüş olması sarmayı kolaylaştırır; dana antrikot ya da kuzu bonfile de kullanılabilir.
Fırından çıkan sarmaları servis tabağına alıp kabın dibindeki sosu üzerlerine gezdirerek sofraya getirin. Pilav ya da patatesle birlikte doyurucu bir akşam yemeği olur.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 1 sa 10 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 380 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Marine için
Sebzeli iç harcı için
Sosu için
Ayrıca
Yapılış
Bonfileleri marine edin
Adım 1
Baharatlayın: Dövdürülmüş 4 bonfileyi bir tepsiye yayın. Üzerlerine 1 yemek kaşığı sıvı yağı, 1'er tatlı kaşığı tuz, kekik, pul biber, toz biber ve karabiberi serpin ve elinizle her iki yüzüne iyice yedirin. Bonfileleri sebzeleri hazırladığınız süre boyunca dinlendirin.
Sebzeli iç harcı için
Adım 2
Sebzeleri doğrayın: Dolma biber, kapya biber, havuç, kabak ve soğanı yıkayıp ince uzun şeritler halinde doğrayın. Şeritlerin bonfilenin eninden biraz kısa olması sarmayı kolaylaştırır. Tavayı ocağa alıp zeytinyağını dökün ve orta ateşte ısıtın.
Adım 3
Sebzeleri tavaya alın: Doğradığınız sebzeleri ısınan zeytinyağına ekleyin. Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirip bir tutam tuz serpin ve karıştırın. Ardından 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin.
Adım 4
Soteleyin: Sebzeleri orta-yüksek ateşte ara ara karıştırarak sadece 5–10 dakika soteleyin. Soğan şeffaflaşıp havuç hafifçe yumuşadığında ama sebzeler hâlâ diriyken ocağı kapatın; fırında pişmeye devam edecekler.
Sarma ve mühürleme
Adım 5
Bonfileleri sarın: Marine ettiğiniz bir bonfileyi tezgaha açın. Kısa kenarına sotelenmiş sebzelerden bir avuç yerleştirin. Bonfileyi sebzelerle birlikte sıkıca sararak kapatın ve ucunu kürdanla sabitleyin. Kalan bonfilelerle aynı işlemi tekrarlayın.
Adım 6
Tavada mühürleyin: Sebzeleri sotelediğiniz tavayı yeniden orta-yüksek ateşe alın. Sarmaları kürdanlı tarafları alta gelecek şekilde tavaya dizin ve her yüzünü çevirerek, et rengini değiştirip hafifçe kızarana kadar pişirin. Mühürlenen sarmaları bir fırın kabına alın. Fırını 200 °C'ye ısıtın.
Sos ve fırın
Adım 7
Sosu hazırlayın: 1 yemek kaşığı salçayı 1 su bardağı suyla topak kalmayana kadar karıştırın. Sosu fırın kabındaki sarmaların üzerine eşit şekilde gezdirin.
Adım 8
Üzerini örtün: Fırın kabının üzerine fırın kağıdı serin. Kağıt sosun hızla buharlaşmasını ve sarmaların üstünün kurumasını önler.
Adım 9
Fırında pişirin: Sarmaları önceden ısıtılmış 200 °C fırında 30 dakika pişirin. Et yumuşayıp sos hafifçe koyulaştığında sarmalar hazırdır.
Adım 10
Servis edin: Fırından çıkan sarmaların kürdanlarını çıkarın. Sarmaları servis tabağına alın, fırın kabındaki sosu üzerlerine gezdirerek sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Sebzeleri soteleyin ama diri bırakın; fırında pişmeye devam ederler ve fazla pişen sebze sarmanın içinde lapaya döner.
- Bonfileyi sardıktan sonra kürdanla sabitleyin; tavada ve fırında dağılmasını önler.
- Bonfileleri kasapta ince dövdürün; kalın et sarılmaz ve eşit pişmez.
- Sebzeleri ince uzun ve bonfilenin eninden biraz kısa doğrayın; sarmanın uçlarından taşmaz.
- Sarmaları tavada kürdanlı tarafları alta gelecek şekilde mühürlemeye başlayın; dikiş yeri önce pişip kapanır.
- Fırın kabını fırın kağıdıyla örtmek sosun buharlaşmasını ve etin kurumasını önler.
- Sosu daha yoğun isterseniz salça miktarını artırabilirsiniz.
- Kalan sarmaları sosuyla birlikte buzdolabında 2 gün saklayın; kapalı kapta fırında ısıtın.
Servis önerisi
Sebzeli bonfile sarmaları fırından çıkar çıkmaz, kabın dibindeki sosu üzerlerine gezdirerek servis edin. Yanına tereyağlı pirinç pilavı ya da fırında patates çok yakışır; hafif bir yeşil salata tabağı tamamlar.
Sık sorulan sorular
- Bonfileyi başka etle değiştirebilir miyim?
- Evet. Dana antrikot ya da kuzu bonfile de kullanılabilir; etin ince dövülmüş olması sarmayı kolaylaştırır.
- Bonfile sarma fırında kaç dakika pişer?
- Tavada mühürlendikten sonra, salça sosuyla birlikte 200 °C fırında 30 dakika pişer.
- Bonfile sarma neden açılır?
- Sıkı sarılmazsa ya da kürdanla sabitlenmezse pişerken açılır. Sarmayı sıkı yapın, ucunu kürdanla tutturun ve tavaya dikiş yeri altta gelecek şekilde koyun.
- Bonfile sarmanın sosu nasıl daha yoğun olur?
- Salça miktarını artırabilir ya da pişirme süresini kısaltarak sosun daha az buharlaşmasını sağlayabilirsiniz.
- Bonfile sarmanın içine hangi sebzeler konur?
- Bu tarifte dolma biber, kapya biber, havuç, kabak ve soğan ince uzun doğranıp zeytinyağında 5–10 dakika soteleniyor.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Dolma ve Sarma TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.