Hünkar Beğendi Tarifi
Hünkar beğendi, közlenmiş patlıcanın tereyağında kavrulmuş un, süt ve kaşar peyniriyle kremamsı bir beğendiye dönüştüğü, üzerine domatesli ve baharatlı kuşbaşı etin yerleştirildiği Osmanlı saray mutfağından kalma bir ana yemektir. Tabağın altında közün dumanlı kokusunu taşıyan yumuşak beğendi, üstünde ağızda dağılan sulu et bulunur. Özel davetlerin olduğu kadar doyurucu bir akşam yemeğinin de yıldızı olabilir.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 5 kişilik; hazırlık yaklaşık 45 dakika, etin pişmesi yaklaşık 30 dakika sürüyor. Patlıcanlar fırında közlenirken et tencerede soğan ve sarımsakla kavrulup sebze ve baharatlarla pişmeye bırakılıyor; et kapağı kapalı pişerken siz de beğendiyi hazırlıyorsunuz. Böylece iki bileşen aynı anda hazır oluyor. Zorluk orta; dikkat isteyen tek şey beğendinin kıvamı.
Etin lokum gibi olması için önce kendi suyunu çekene kadar orta ateşte kavrulması, ardından sıcak suyla kapağı kapalı pişmesi gerekir. Beğendide ise un tereyağında yakılmadan, yalnızca kokusu çıkana kadar kavrulur; patlıcan ve rendelenmiş kaşar eklendikten sonra süt verilir ve karışım sütü çekip toparlanana kadar karıştırılır. Kuşbaşı için kuzu ya da dana eti kullanabilir, sevdiğiniz başka baharatları, örneğin kekiği, ete ekleyebilirsiniz.
Servis tabağının tabanına beğendiyi yayıp ortasına eti yerleştirin ve üzerine maydanoz serpin. Beğendi bekledikçe koyulaştığı için yemeği hazırlar hazırlamaz, sıcak servis etmek en iyisidir.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 1 sa 15 dk
- Porsiyon
- 5 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 520 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 5 porsiyon çıkarır.
Patlıcanlar için
Eti için
Beğendisi için
Servis için
Yapılış
Patlıcanlar için
Adım 1
Patlıcanları közleyin: 6 patlıcanı yıkayıp kurulayın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Fırında, kabukları kararıp buruşana ve patlıcanlar tamamen yumuşayana kadar pişirin. Bir çatalı batırdığınızda hiç direnç hissetmiyorsanız közlenmiş demektir.
Adım 2
Patlıcanları soyup doğrayın: Közlenen patlıcanları ılınınca kabuklarını soyun ve saplarını kesin. İç kısımlarını süzgeçte biraz bekletip acı suyunu süzdürün, ardından bıçakla ince ince doğrayın.
Eti için
Adım 3
Soğanı ve sarımsağı kavurun: Tencereye yarım çay bardağı zeytinyağını alın ve ısıtın. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun, ardından sarımsağı ilave edip kokusu çıkana kadar karıştırın.
Adım 4
Etleri kavurun: Soğanlar kavrulunca kuşbaşı etleri tencereye alın. Orta ateşte, ara ara karıştırarak etler önce suyunu salıp sonra bu suyu tamamen çekene kadar pişirin.
Adım 5
Sebze ve baharatları ekleyin: Suyunu çeken etlere doğranmış yeşil biberi, domatesi ve biber salçasını ilave edin. Pul biber, karabiber ve kimyonu ekleyip karıştırın; sevdiğiniz başka baharatlar varsa, örneğin kekik, bu aşamada ekleyebilirsiniz. Son olarak tuzu ilave edip salça yağla buluşana kadar bir iki dakika karıştırın.
Adım 6
Eti pişirin: Etlerin üzerine 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 30 dakika, etler yumuşayıp çatalla kolayca bölünene kadar pişirin. Bu sırada beğendiyi hazırlamaya geçin.
Beğendisi için
Adım 7
Unu kavurun: Geniş bir tavaya tereyağını alıp kısık ateşte eritin. Eriyen yağa unu ekleyin ve sürekli karıştırarak, unu yakmadan kokusu çıkana kadar kavurun. Unun rengi hafifçe sararıp fındık gibi bir koku yayıldığında yeterlidir.
Adım 8
Patlıcanı ve kaşarı ekleyin: Kavrulan unun üzerine doğranmış patlıcanı ekleyin ve unla iyice buluşturun. Ardından rendelenmiş kaşarı ilave edin ve peynir eriyip patlıcana karışana kadar karıştırmaya devam edin.
Adım 9
Sütü ekleyin: Kaşarlar eridikten sonra sütü ekleyin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak beğendinin sütü çekip toparlanmasını bekleyin; tavanın kenarlarından kolayca ayrılan, kaşıktan yavaşça düşen kremamsı bir kıvam aldığında ocaktan alın.
Servis
Adım 10
Beğendiyle servis edin: Servis tabağının tabanına beğendiyi yayın ve ortasını hafifçe çukurlaştırın. Pişen etleri sosuyla birlikte beğendinin ortasına yerleştirin, üzerine doğranmış maydanoz serpip sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Etleri sebzelerden önce, suyunu tamamen çekene kadar orta ateşte kavurun; bu aşama etin lokum gibi olmasını sağlar.
- Eti kapağı kapalı ve kısık ateşte pişirin; buharla yavaş pişen kuşbaşı yumuşar ve sosu koyulaşır.
- Közlenen patlıcanları doğramadan önce süzgeçte bekletin; acı suyu süzülmeyen patlıcan beğendiyi sulandırır ve acılaştırır.
- Beğendi için unu tereyağında yakmadan, yalnızca kokusu çıkana kadar kavurun; yanmış un beğendiye acı bir tat ve koyu bir renk verir.
- Sütü kaşar tamamen eridikten sonra ekleyin ve sürekli karıştırın; böylece beğendi topaklanmadan, pürüzsüz toparlanır.
- Beğendi bekledikçe koyulaşır; servis öncesi fazla katılaşırsa kısık ateşte bir miktar süt ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
- Ete sevdiğiniz başka baharatları, örneğin kekiği, sebzelerle birlikte ekleyebilirsiniz.
- Kalan eti ve beğendiyi ayrı kaplarda buzdolabında saklayın ve ayrı ayrı ısıtın; birlikte ısıtılan beğendi etin suyunu çekip sulanır.
Servis önerisi
Hünkar beğendiyi beğendi tabanı üzerine yerleştirilmiş etiyle, hazırlar hazırlamaz sıcak servis edin. Üzerine doğranmış maydanoz serpin; etin sosunu beğendinin kenarlarına doğru gezdirebilirsiniz. Beğendi yeterince zengin olduğu için yanına sade bir pilav ya da yeşil salata yeterlidir.
Sık sorulan sorular
- Hünkar beğendi için hangi et kullanılır?
- 500 g kuşbaşı kuzu ya da dana eti kullanılır. Et önce suyunu çekene kadar kavrulur, sonra 1,5 su bardağı sıcak suyla yaklaşık 30 dakika pişirilir.
- Beğendi neden topaklanır?
- Un yeterince kavrulmadan patlıcan eklendiğinde ya da süt karıştırılmadan döküldüğünde topaklanır. Unu tereyağında kokusu çıkana kadar kavurun, sütü kısık ateşte sürekli karıştırarak ekleyin.
- Hünkar beğendi patlıcanı nasıl közlenir?
- Bu tarifte patlıcanlar yağlı kağıt serili tepsiye dizilip fırında közleniyor. Kabukları kararıp içleri tamamen yumuşayınca soyulup doğranır.
- Hünkar beğendinin eti neden sert olur?
- Et kısa sürede ya da yüksek ateşte pişirildiğinde sert kalır. Kapağı kapalı, kısık ateşte yaklaşık 30 dakika ve çatalla kolayca bölünene kadar pişirin.
- Hünkar beğendi kaç kişilik?
- 6 patlıcan ve 500 g etle yaklaşık 5 kişilik bir yemek çıkar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sebze YemekleriVideoluPratik tarifAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balıkFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.