Ispanak Yemeği Nasıl Yapılır
Ispanak aşı, Anadolu'nun pek çok yöresinde kış ve bahar aylarında pişirilen, ıspanağı bulgurla buluşturan sade ama doyurucu bir sebze yemeğidir. Bu tarifte soğan, kapya biber ve şili biber zeytinyağında kavruluyor, domates ve biber salçasıyla renklendiriliyor; ardından bol ıspanak ekleniyor ve sönen ıspanağın içinde bulgur pişiriliyor. Yemek tabakta limon sıkılarak tamamlanıyor; salçanın derinliği, biberin hafif acısı ve limonun ferahlığı birbirini dengeliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 1 kilogram ıspanak ve 1 çay bardağı bulgurla 4 kişilik bir tencere çıkarıyor. Hazırlık, ıspanağın ayıklanıp yıkanması ve sebzelerin doğranmasıyla birlikte yaklaşık 16 dakika; pişirme ise 24 dakika civarında. Toplam 40 dakikada, tek tencerede hazırlanan, ekonomik ve hafta içi akşamlarına çok uygun bir yemek. Bulgur ıspanağın sönerken saldığı suyla pişiyor ve yemeğe tane tane, hafif sulu bir kıvam veriyor.
Ispanak aşının en önemli hazırlığı ıspanağın temizliğidir: yapraklarda ve köklerde toprak kalabilir, bu yüzden ıspanağı bol suda birkaç kez yıkamak gerekir. 1 kilogram ıspanak tencereye ilk girdiğinde çok yer kaplar ama birkaç dakikada söner; bu yüzden ıspanağı parti parti eklemek işinizi kolaylaştırır. Salçayı kokusu çıkana kadar kavurmak da yemeğin rengini ve tadını belirler. Bulgur pişerken ateşi kısık tutmak dibin tutmasını önler.
Ispanak aşı sıcak servis edilir, üzerine limon sıkılarak yenir ve yanında yoğurtla tam bir öğün olur. Kalanı ertesi gün de rahatlıkla yenebilir.
- Hazırlık
- 16 dk
- Pişirme
- 24 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 180 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Ispanak için
Kavurmak için
Pişirmek için
Servis için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Ispanağı ayıklayın: 1 kg ıspanağın köklerini ve sararmış, sert saplı yapraklarını ayıklayın. Kök kısımlarında toprak birikir; bu kısımları kesip atın ya da çok iyi temizleyin.
Adım 2
Ispanağı yıkayıp doğrayın: Ispanağı geniş bir leğende bol suda yıkayın, suyunu birkaç kez değiştirin; leğenin dibinde kum kalmayana kadar devam edin. Süzdüğünüz yaprakları iri iri doğrayın. Ispanak pişerken çok söneceği için çok ince doğramanıza gerek yok.
Adım 3
Sebzeleri ve bulguru hazırlayın: Soğanı, kapya biberi ve şili biberi küçük doğrayın. Bulguru bir süzgeçte soğuk suyun altında kısaca yıkayıp süzün; yıkamak bulgurun tozunu alır ve yemeğin bulanıklaşmasını önler.
Kavurma
Adım 4
Sebzeleri soteleyin: Geniş bir tencerede tabanını kaplayacak kadar zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı, kapya biberi ve şili biberi ekleyip karıştırarak kavurun. Soğan şeffaflaşıp biberler yumuşadığında ve kokuları yükseldiğinde bir sonraki adıma geçin; yaklaşık 4–5 dakika sürer.
Adım 5
Salçayı kavurun: 1 tatlı kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçasını ekleyin. Salçayı sürekli karıştırarak kokusu çıkana kadar 1–2 dakika kavurun. Salça yağla birleşip parlak, koyu kırmızı bir renk aldığında kavurma tamamdır; salçayı yakmamak için ateşi yükseltmeyin.
Pişirme
Adım 6
Ispanağı ekleyin: Doğranmış ıspanağı tencereye ekleyin ve sönene kadar karıştırın. 1 kg ıspanak tencereyi ilk anda doldurur; sığmıyorsa yarısını ekleyip biraz sönmesini bekleyin, sonra kalanını ekleyin. Ispanak birkaç dakikada hacminin büyük kısmını kaybeder ve suyunu salar.
Adım 7
Bulguru ekleyin: Yıkanmış bulguru, tuzu, karabiberi ve pul biberi ıspanağın üzerine ekleyip karıştırın. Bulgur ıspanağın saldığı suyun içine gömülmeli; bulgurun her tanesinin sıvıyla temas etmesi eşit pişmesini sağlar.
Adım 8
Kısık ateşte pişirin: Tencerenin kapağını kapatın ve bulgur pişene kadar kısık ateşte yaklaşık 15–20 dakika pişirin. Ara ara karıştırıp dibin tutup tutmadığını kontrol edin. Bulgur taneleri şişip yumuşadığında ve tencerede sulu ama dağılmamış bir kıvam oluştuğunda yemek hazırdır.
Servis
Adım 9
Limonla servis edin: Ocağı kapatıp yemeği birkaç dakika kapağı kapalı dinlendirin. Ispanak aşını tabaklara alın ve üzerine limon sıkarak sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Ispanağı leğende suyunu birkaç kez değiştirerek iyice yıkayın; yapraklarda ve köklerde toprak kalabiliyor.
- 1 kg ıspanağı tencereye parti parti ekleyin; ilk parti sönünce kalanı rahatça sığar.
- Salçayı kokusu çıkana kadar kavurun; çiğ kalan salça yemeğe ekşi ve keskin bir tat verir.
- Bulguru eklemeden önce kısaca yıkayın; tozu gider ve yemeğin suyu bulanmaz.
- Bulgur pişerken ateşi kısık tutun ve ara ara karıştırın; ıspanaklı yemeklerde dip çabuk tutar.
- Limonu pişirirken değil, servis ederken sıkın; ıspanağın rengi ve limonun tazeliği korunur.
- Şili biberin acısını azaltmak isterseniz çekirdeklerini ayıklayarak doğrayın.
- Ispanak aşı kapalı bir kapta buzdolabında 2–3 gün saklanır; bulgur bekledikçe suyu çektiği için ısıtırken birkaç kaşık su ekleyin.
Servis önerisi
Ispanak aşını sıcak servis edin ve her tabağa ayrı ayrı limon sıkın. Yanına bir kase yoğurt koyarak ferah ve doyurucu bir öğün hazırlayabilirsiniz. Taze ekmek ve turşuyla sade bir akşam yemeği için yeterlidir.
Sık sorulan sorular
- Ispanak aşına ne kadar bulgur konur?
- Bu tarifte 1 kg ıspanak için 1 çay bardağı bulgur kullanılıyor. Bu oran yemeği doyurucu yapar ama ıspanağı bastırmaz.
- Ispanak aşı nedir?
- Ispanak aşı, ıspanağın soğan, biber, salça ve bulgurla pişirildiği yöresel bir sebze yemeğidir. Servis ederken üzerine limon sıkılır.
- Ispanak yemeği neden acı ya da kumlu olur?
- Ispanak iyi yıkanmazsa kökler ve yapraklardaki toprak yemeğe geçer. Ispanağı ayıklayıp leğende suyunu birkaç kez değiştirerek yıkamak bunu önler.
- Ispanak aşı kaç dakika pişer?
- Toplam pişirme süresi yaklaşık 24 dakikadır. Bulgur eklendikten sonra kısık ateşte, taneler şişip yumuşayana kadar pişirilir.
- Ispanak aşı neyle servis edilir?
- Üzerine limon sıkılarak, yanında yoğurtla servis edilir. Taze ekmekle tek başına yeterli bir öğün olur.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sebze YemekleriVideoluVejetaryenAna yemekEt, tavuk, balıkYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.