Lahana Sarması Tarifi Nasıl Yapılır
Lahana sarması, kışın en tatlı ve yumuşak haline gelen beyaz lahananın yapraklarına etli pirinç-bulgur harcı sarılarak hazırlanan, tencerede ağır ağır pişen klasik bir kış yemeğidir. Bu tarifte harçta pirinçle birlikte bulgur kullanılıyor; bulgur sarmaya hem tok bir doku hem de hafif fındıksı bir tat veriyor. Yağlı kuzu eti, iki çeşit salça, sumak, nane ve kimyon ise harcı ekşimsi, baharatlı ve doyurucu kılıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif dört ana adımdan oluşuyor. Lahananın baş kısmı oyulup yaprakları kaynar suda tek tek yumuşatılıyor. 1 su bardağı pirinç, 1 çay bardağı bulgur, 250 gr yağlı kuzu eti, sebzeler, salçalar, baharatlar ve zeytinyağıyla çiğ harç hazırlanıyor. Yapraklar parçalara bölünüp harçla sarılıyor, tencereye diziliyor ve üzerini aşacak kadar sıcak suyla, üzerine tabak kapatılarak bir saat pişiriliyor. Hazırlık yaklaşık 45 dakika, pişirme 60 dakika sürüyor; 6 kişilik bir tencere çıkıyor.
Sarmanın düzgün çıkması için iki şeye dikkat edin. Lahana yapraklarını kaynar suda yalnızca yumuşayıp esneyecek kadar tutun; fazla haşlanan yaprak sararken yırtılır, pişerken dağılır. Sarmaları da çok sıkı sarmayın, çünkü pirinç ve bulgur pişerken şişer. Tencereye dizdikten sonra üzerine kapatılan tabak ve en üste örtülen kalan lahana yaprakları sarmaların açılmasını önler.
Lahana sarması sıcak ya da ılık servis edilir; yanında yoğurt ya da sarımsaklı yoğurt ve birkaç damla limon suyu çok yakışır. Piştikten sonra kapalı kapta buzdolabında 2–3 gün saklanabilir ve beklettikçe tadı daha da oturur.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 1 sa
- Toplam
- 1 sa 45 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 300 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Lahana için
İç harcı için
Pişirmek için
Yapılış
Lahanayı hazırlamak için
Adım 1
Lahanayı oyun: Lahanayı tezgaha alın ve sapın bağlandığı baş kısmını bıçakla derince oyup kesin. Sap çıkarıldığında yapraklar dipten serbest kalır ve haşlarken tek tek kolayca ayrılır.
Adım 2
Suyu kaynatın: Lahanayı alacak büyüklükte bir tencereye su koyun ve ocağı açıp suyu fokur fokur kaynatın. Su, yaprakları tamamen örtecek kadar olmalıdır.
Adım 3
Yaprakları haşlayın: Lahana yapraklarını tek tek ayırıp kaynar suya koyun ve yumuşamalarını sağlayın. Yaprak esneyip kıvrılabilir hale geldiğinde sudan alın; fazla tutarsanız yaprak yırtılır. Bütün yapraklar için aynı işlemi yapın ve haşlanan yaprakları bir tepsiye alın.
İç harcı için
Adım 4
Tahılları ve sebzeleri karıştırın: Geniş bir cam kaba önceden yıkayıp süzdüğünüz 1 su bardağı pirinci ve 1 çay bardağı bulguru alın. Üzerine doğranmış soğanı, maydanozu ve domatesi ekleyin.
Adım 5
Eti, salçayı ve baharatları ekleyin: Küçük doğranmış 250 gr kuzu etini kaba ekleyin. 1 yemek kaşığı biber salçası ve 1 yemek kaşığı domates salçasını, ardından sumak, nane, kimyon, pulbiber ve 1 yemek kaşığı tuzu ilave edin. Son olarak 1 çay bardağı zeytinyağını ekleyin.
Adım 6
Harcı yoğurun: Bütün malzemeleri elinizle iyice karıştırın. Salça pirince ve bulgura eşit şekilde bulaşıp harç homojen, kırmızımsı bir renk aldığında hazırdır. Harç çiğ olarak kullanılır; pirinç, bulgur ve et tencerede birlikte pişer.
Sarma ve pişirme
Adım 7
Sarmaları sarın: Lahana yaprağını alın, kalın orta damarını çıkararak yaprağı parçalara bölün. Her parçanın geniş kenarına bir miktar harç koyun, yanlarını içe katlayıp sarın. Pirinç ve bulgur pişerken şişeceği için çok sıkı sarmayın. Bütün yapraklar için aynı işlemi tekrarlayın; kalan birkaç yaprağı örtmek için ayırın.
Adım 8
Tencereye dizin: Sardığınız lahana sarmalarını ek yerleri alta gelecek şekilde, birbirine yaslayarak tencereye dizin. Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip 1 tatlı kaşığı tuz serpin. Kalan lahana yapraklarını sarmaların üzerine örtün.
Adım 9
Suyu ekleyin: Sarmaların üzerini aşacak şekilde sıcak su ekleyin. Üzerine ters bir tabak yerleştirin; tabak sarmaların pişerken açılmasını ve yüzmesini önler. Tencerenin kapağını kapatıp ocağa alın.
Adım 10
Ocakta pişirin: Su kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve sarmaları bir saat pişirin. Bir sarmayı ikiye böldüğünüzde pirinç ve bulgur tamamen yumuşamışsa yemek pişmiştir.
Adım 11
Servis tabağına alın: Ocağı kapatıp tabağı ve üstteki yaprakları dikkatlice kaldırın. Sarmaları birkaç dakika dinlendirdikten sonra bozmadan servis tabağına alın ve sıcak ya da ılık servis edin.
Püf noktaları
- Lahana yapraklarını kaynar suda çok kısa tutun; fazla yumuşayan yaprak sararken yırtılır ve pişerken dağılır.
- Pirinç ve bulguru önceden yıkayıp iyice süzün; fazla nişasta gider ve sarmalar birbirine yapışmaz.
- Kuzu etini küçük küçük doğrayın; iri parçalar sarmayı zorlaştırır ve yaprağı yırtar.
- Sarmaları çok sıkı sarmayın; pirinç ve bulgur pişerken şişer, sıkı sarılan yaprak patlar.
- Yaprakların kalın orta damarını çıkarın; damar kalırsa sarma düzgün kapanmaz ve pişince sert kalır.
- Sarmaların üzerine tabak koyun ve kalan yaprakları örtün; böylece pişerken açılmaz ve üstteki sarmalar kurumaz.
- Pişirme boyunca ateşi kısık tutun; yüksek ateşte su hızla çekilir ve dipteki sarmalar tutar.
- Pişen sarmaları kapalı kapta buzdolabında 2–3 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken birkaç kaşık su ekleyip kısık ateşte ısıtın.
Servis önerisi
Lahana sarmalarını sıcak ya da ılık olarak, tabakta düzgünce dizerek servis edin. Yanında yoğurt ya da sarımsaklı yoğurt sosu çok yakışır; üzerine biraz limon suyu sıkmak tazelik katar. Sunumu tamamlamak için birkaç dal maydanozla süsleyebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Lahana yaprakları nasıl kolay ayrılır?
- Lahananın baş kısmını bıçakla oyup sapını çıkarın, ardından yaprakları kaynar suda tek tek yumuşatın. Sapı çıkarılan lahananın yaprakları dipten serbest kalır ve kolayca ayrılır.
- Lahana sarmasının iç harcı önceden pişirilir mi?
- Hayır, iç harç çiğ olarak kullanılır. Pirinç, bulgur ve et tencerede sarmayla birlikte pişer.
- Lahana sarması kaç dakika pişer?
- Üzerini aşacak kadar sıcak su eklenip tabak kapatıldıktan sonra ocakta bir saat pişirilir.
- Bulgur yerine sadece pirinç kullanabilir miyim?
- Evet, yalnızca pirinç kullanabilirsiniz; ancak bulgur sarmaya ayrı bir lezzet ve tok bir kıvam katar.
- Lahana sarması neden dağılır?
- Yapraklar fazla haşlanırsa, sarmalar çok sıkı sarılırsa ya da üzerine tabak konmazsa pişerken dağılır. Yaprakları kısa haşlayın, gevşekçe sarın ve tencereye sıkı dizip tabakla bastırın.
- Lahana sarması buzdolabında kaç gün durur?
- Piştikten sonra kapalı kapta buzdolabında 2–3 gün saklanabilir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Dolma ve Sarma TarifleriVideoluAna yemekEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.