Alinazik Nasıl Yapılır
Alinazik, Gaziantep mutfağının en tanınan yemeklerinden biri: közlenmiş patlıcanın dumanlı tadı sarımsaklı yoğurtla buluşuyor, üzerine salçalı ve baharatlı kıyma harcı dökülüyor. Bu üç katman bir arada hem serin hem sıcak, hem yumuşak hem de doyurucu bir tabak oluşturuyor. Kebapçılarda et parçalarıyla da yapılan alinazik, bu tarifte evde kolayca hazırlanabilecek kıymalı haliyle anlatılıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 4 kişilik ve toplamda yaklaşık 50 dakika sürüyor: 20 dakika hazırlık, 30 dakika pişirme. İşlerin çoğu aynı anda yürüyor; patlıcanlar ve biberler fırında közlenirken kıymalı harç ocakta kısık ateşte, kapağı kapalı pişiyor. Zor bir tekniği yok; en çok özen isteyen kısım patlıcanları közleyip temizlemek.
Alinaziğin lezzeti büyük ölçüde patlıcandan geliyor. Bostan patlıcanı iri, etli ve az çekirdekli olduğu için közlemeye en uygun olanı; közlenen patlıcanın kabuğunu soğumadan soymak işi çok kolaylaştırıyor. Soyulan patlıcanları kısa süre temiz suda bekletmek acılığını ve kararmasını azaltıyor, çekirdeklerini ayıklamak ise yoğurtla daha pürüzsüz bir doku sağlıyor. Kıymalı harcı kapağı kapalı pişirmek de harcın kurumadan sulu ve lezzetli kalmasını sağlıyor.
Alinaziği ılık ya da oda sıcaklığında servis edin; çok sıcak kıyma yoğurdu kesebilir. Közlenmiş biberlerle süslenen tabağın yanına lavaş ya da şehriyeli pilav koymak yeterli.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 50 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 380 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Alinazik için
Kıymalı harcı için
Sarımsaklı yoğurt sosu için
Üzeri için
Yapılış
Közleme
Adım 1
Patlıcan ve biberleri közleyin: Fırını 220 derecede ısıtın ve tepsiye yağlı kağıt serin. Patlıcanları yıkayıp kurulayın, pişerken patlamamaları için çatalla birkaç yerinden delin ve tepsiye dizin; biberleri yanlarına yerleştirin. Patlıcanların kabuğu tamamen kararıp buruşana ve içleri yumuşayıp söndüğünde, biberlerin kabuğu da kabardığında közleme tamamdır; biberleri patlıcanlardan daha önce çıkarmanız gerekebilir.
Kıymalı harç
Adım 2
Soğanı ve kıymayı kavurun: Geniş bir tavaya 1/2 çay bardağı zeytinyağını koyup ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip orta ateşte pembeleşene kadar 3–4 dakika kavurun. Kıymayı ilave edin, kaşıkla topakları dağıtarak suyunu salıp tekrar çekene ve tane tane olana kadar kavurmaya devam edin.
Adım 3
Biber ve baharatları ekleyin: Doğranmış yeşil biberi ekleyip 1–2 dakika kavurun. 1 tatlı kaşığı pul biber, tuz, kekik, karabiber ve toz biberi serpin. Domates ve biber salçalarını ekleyip salçanın kokusu çıkana ve kıyma koyu kırmızı bir renk alana kadar karıştırın.
Adım 4
Domatesle pişirin: Soyulup doğranmış domatesi ekleyip karıştırın. Ateşi kısın, tavanın kapağını kapatıp yarım saat pişirin. Domates tamamen dağılıp harç sulu ama akıcı olmayan bir kıvam aldığında ocaktan alın.
Patlıcanların hazırlığı
Adım 5
Patlıcanları soyun: Közlenmiş patlıcanları fırından çıkarın ve soğumalarını beklemeden kabuklarını soyun; sıcakken kabuk kolayca ayrılır. Elinizi yakmamak için sap kısmından tutun ve kabuğu yukarıdan aşağı doğru sıyırın. Biberlerin de kabuklarını soyup çekirdeklerini ayıklayın.
Adım 6
Patlıcanları doğrayın: Soyulmuş patlıcanları temiz bir kap suya koyup kısa süre bekletin; bu sırada içlerindeki acı su çıkar ve renkleri açık kalır. Sudan alıp avucunuzda hafifçe sıkarak suyunu süzdürün, çekirdekli kısımlarını ayıklayın ve bıçakla ince ince doğrayın.
Adım 7
Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın: Bir kaseye yoğurdu alın. Rendelenmiş 4 diş sarımsağı ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyip yoğurt pürüzsüz olana kadar çırpın.
Servis
Adım 8
Patlıcanı yoğurtla karıştırın: Doğranmış patlıcanları servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu ekleyip patlıcan lifleri yoğurda eşit dağılana kadar iyice karıştırın ve tabağa düzgünce yayın.
Adım 9
Kıymayı dökün: Kıymalı harç hafif ılıyınca yoğurtlu patlıcanın ortasına dökün; kenarlarda beyaz yoğurt görünecek şekilde bırakmak tabağa güzel bir görüntü verir. Çok sıcak harç yoğurdu keseceği için harcı birkaç dakika dinlendirin.
Adım 10
Süsleyip servis edin: Közlenmiş biberleri tabağın kenarlarına ya da kıymanın üzerine yerleştirin. İsterseniz bir tutam kıyılmış maydanoz serpin ve ılık olarak servis edin.
Püf noktaları
- Közleme için iri, etli ve az çekirdekli bostan patlıcanı seçin; ince uzun patlıcanlar közlenince çok az iç verir.
- Patlıcanları közlemeden önce çatalla delin; fırında içlerindeki buhar birikip patlamalarına yol açabilir.
- Patlıcanları közledikten sonra kabuklarını soğumadan soyun; sıcakken kabuk çok daha kolay ayrılır.
- Soyulan patlıcanları kısa süre suda bekletin; acılığı azalır ve kararmaz.
- Kıymalı harcı pişirirken tavanın kapağını kapalı tutun; harç daha sulu ve lezzetli olur.
- Kıymayı yoğurdun üzerine dökmeden önce birkaç dakika ılıtın; çok sıcak harç yoğurdu keser ve tabak sulanır.
- Patlıcanları ve kıymalı harcı önceden hazırlayıp buzdolabında ayrı kaplarda 2 gün saklayabilirsiniz; servisten hemen önce birleştirin.
- Közlemeyi ocakta doğrudan alevde ya da mangalda da yapabilirsiniz; dumanlı tat daha belirgin olur.
Servis önerisi
Alinaziği ılık ya da oda sıcaklığında servis edin; çok sıcak servis yoğurtlu katmanın kesilmesine yol açar. Yanında lavaş, tandır ekmeği ya da şehriyeli pirinç pilavı sunabilirsiniz. Sunumu zenginleştirmek isterseniz servisten hemen önce üzerine kızgın tereyağında pul biber gezdirin; kişiye özel servis için küçük kaselerde porsiyonlar hazırlayabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Alinazik önceden hazırlanabilir mi?
- Evet. Közlenmiş patlıcanları ve kıymalı harcı önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Servis öncesi harcı ısıtıp sarımsaklı yoğurtlu patlıcanla buluşturun.
- Alinazikte yoğurt neden kesilir?
- Kıymalı harç çok sıcakken yoğurdun üzerine dökülürse yoğurt kesilip sulanır. Harcı birkaç dakika ılıtıp öyle dökün.
- Alinazikte yoğurt yerine ne kullanılabilir?
- Alinaziğin klasik hali yoğurtludur. Yoğurt sevmeyenler labne ya da tahinli bir sosla deneyebilir, ancak tat değişir.
- Alinazik hangi etle yapılır?
- Bu tarif kıymayla yapılıyor. Kuşbaşı et ya da tavukla yapılan versiyonları da vardır; bu durumda pişirme süresi uzar.
- Patlıcan közleme ocakta yapılabilir mi?
- Evet. Patlıcan ve biberleri ocakta doğrudan alevde ya da mangalda közleyebilirsiniz; dumanlı tadı daha belirgin olur.
- Alinaziğin yanında ne servis edilir?
- Lavaş, tandır ekmeği ya da şehriyeli pirinç pilavı alinazikle çok iyi gider. Yanına ferah bir çoban salatası da koyabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sebze YemekleriVideoluAna yemekEt, tavuk, balıkMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.