Hünkar Beğendi Tarifi
Hünkar beğendi, közlenmiş patlıcandan yapılan beğendinin üzerine sulu, sebzeli kuşbaşı etin yerleştirildiği, saray mutfağından günümüze gelen iddialı bir ana yemektir. Bu tarifin beğendisi sütsüz ve peynirsiz: közlenmiş patlıcan zeytinyağında kavrulan unla ve rendelenmiş sarımsakla buluşuyor. Böylece közün dumanlı tadı daha belirgin kalıyor, beğendi de daha hafif oluyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 4 kişilik; hazırlık yaklaşık 20, pişirme yaklaşık 45 dakika sürüyor. Et önceden haşlanıp ayrı bir tencerede yeşil biber, kapya biber, domates ve baharatlarla kısık ateşte pişiriliyor; ortaya biberin tatlılığını ve domatesin ekşiliğini taşıyan, yumuşak bir et yemeği çıkıyor. Patlıcan beğendisi ise birkaç dakikada hazır. Zorluk orta, ama iki tencereyi aynı anda idare etmek dışında zor bir aşama yok.
İki noktaya dikkat edin. Közlenen patlıcanların suyunu iyi süzün; süzülmeyen patlıcan beğendiyi sulandırır. Unu kavururken de rengini koyulaştırmayın, hafifçe sararıp kokusu çıkana kadar kavurmak yeterli; fazla kavrulan un beğendiyi koyulaştırır ve tadını ağırlaştırır. Etleri kısık ateşte yavaş pişirmek ise yumuşaklığın sırrı. Dilerseniz et yerine kuşbaşı tavuk kullanabilirsiniz; pişirme süresi biraz kısalır.
Servis tabağında beğendiyle bir yatak yapıp etleri ortasına yerleştirin ve sıcak servis edin. Yanında pilav ya da yoğurt, üzerinde taze maydanoz çok yakışır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 1 sa 5 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 450 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Beğendisi için
Eti için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Patlıcanları közleyin: Bostan patlıcanlarını fırında, ocakta ya da mangalda kabukları kararıp içleri tamamen yumuşayana kadar közleyin. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun, saplarını kesin.
Adım 2
Patlıcanları süzüp doğrayın: Soyulan patlıcanları bir süzgece alıp acı suyunu iyice süzdürün. Ardından bıçakla ince ince doğrayın; suyu süzülmeyen patlıcan beğendiyi sulandırır.
Adım 3
Eti haşlayın: Kuşbaşı etleri bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan etleri süzüp kenara alın.
Beğendisi için
Adım 4
Unu kavurun: Yarım çay bardağı zeytinyağını tencereye dökün ve üzerine 1 yemek kaşığı unu ekleyin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak, rengi koyulaşmadan, hafifçe sararıp kokusu çıkana kadar kavurun.
Adım 5
Patlıcanları ekleyin: Kavrulan unun üzerine közlenmiş ve doğranmış patlıcanları ilave edin. Bir tutam tuz serpin ve rendelenmiş sarımsağı ekleyin. Topaklanmaması için sürekli karıştırarak patlıcanlar unla bütünleşip pürüzsüz bir beğendi kıvamı alana kadar kavurun; beğendi hazır olunca ocaktan alın.
Eti için
Adım 6
Biberleri soteleyin: Ayrı bir tencereye yarım çay bardağı zeytinyağını dökün ve ısıtın. Doğranmış yeşil biberleri ve kapya biberi ekleyin. Pul biberi, karabiberi ve tuzu ilave edip biberler hafifçe yumuşayana kadar karıştırın.
Adım 7
Eti ve domatesi ekleyin: Haşladığınız kuşbaşı etleri biberlerin üzerine ekleyin, ardından doğranmış domatesleri ilave edip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte, domatesler suyunu salıp sos koyulaşana ve etler çatalla kolayca bölünene kadar pişirin.
Adım 8
Dinlendirin: Etler piştikten sonra ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde birkaç dakika dinlendirin. Bu sürede sos biraz daha koyulaşır ve tatlar birbirine geçer.
Servis
Adım 9
Servis edin: Servis tabağına beğendiyi yayarak bir yatak yapın ve ortasını hafifçe çukurlaştırın. Beğendinin ortasına etleri sosuyla birlikte yerleştirin ve sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Patlıcanları közledikten sonra suyunu iyi süzün, aksi halde beğendi sulanabilir.
- Unu kavururken rengi çok koyulaşmasın, hafifçe sararana kadar kavurun; fazla kavrulan un beğendiyi koyulaştırır.
- Beğendiyi patlıcanları ekledikten sonra sürekli karıştırın; topaklanmaz ve pürüzsüz olur.
- Etleri kısık ateşte yavaş pişirirseniz daha yumuşak olur.
- Közleme için bostan patlıcanı seçin; etli ve az çekirdekli olduğu için beğendiyi daha kremamsı yapar.
- Eti önceden haşlamak tencerede pişirme süresini kısaltır ve etin yumuşak kalmasını sağlar.
- Et yerine kuşbaşı tavuk kullanabilirsiniz; tavuk daha çabuk piştiği için süreyi kısaltın.
- Kalan eti ve beğendiyi ayrı kaplarda buzdolabında saklayın ve ayrı ayrı ısıtın; birlikte bekleyen beğendi etin suyunu çeker.
Servis önerisi
Hünkar beğendiyi beğendiden yapılmış yatağın ortasına yerleştirilmiş etiyle sıcak servis edin. Yanında pilav ya da yoğurt çok güzel gider. İsterseniz üzerine taze maydanoz serpebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Patlıcanlar nasıl közlenir?
- Fırında, ocakta ya da mangalda közleyebilirsiniz. Közledikten sonra kabuklarını soyup suyunu süzün ve doğrayın.
- Beğendi neden çok koyu olur?
- Un fazla kavrulduğunda beğendi koyulaşır. Unu yalnızca hafifçe sararana kadar kavurun ve patlıcanları ekledikten sonra topaklanmaması için sürekli karıştırın.
- Beğendi neden sulanır?
- Közlenen patlıcanların suyu iyi süzülmediğinde beğendi sulanır. Patlıcanları doğramadan önce süzgeçte bekletin.
- Hünkar beğendide et yerine tavuk kullanılır mı?
- Evet, kuşbaşı tavukla da yapabilirsiniz; pişirme süresi biraz daha kısadır.
- Hünkar beğendi kaç kişilik?
- 500 g kuşbaşı et ve 2 bostan patlıcanıyla yaklaşık 4 kişilik bir yemek çıkar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sebze YemekleriVideoluAna yemekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.