Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi Nasıl Yapılır Salamura
Zeytinyağlı yaprak sarma, Türk mutfağında zeytinyağlı denince ilk akla gelen, sofraların ve ikramların başköşesindeki yemektir. Salamura asma yapraklarına sarılan baharatlı pirinç harcı, zeytinyağı ve kendi suyunda yavaşça pişerek yumuşak, mayhoş ve kokulu küçük sarmalara dönüşür. Bu tarif kavanoz salamura yaprakla hazırlandığı için mevsimi beklemeden yılın her döneminde yapılabilir.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif üç aşamada ilerliyor: önce yaprakların tuzu sıcak suda alınıyor, ardından soğan, pirinç, salça, domates, maydanoz ve baharatlarla harç hazırlanıp kısa süre pişiriliyor, son olarak sarmalar sarılıp tencerede yarım saat pişiriliyor. Hazırlık yaklaşık 30 dakika, pişirme toplamda yaklaşık 45 dakika sürüyor; 500 gram yaprak 6 kişilik bir tencere çıkarıyor.
Sarmanın kıvamını harcın pişme derecesi belirler. Harç, suyunu çekene kadar pişirilir ama pirinç tamamen yumuşamamalı, diri kalmalıdır; sarmalar tencerede ikinci kez pişeceği için fazla pişen harç lapalaşır. Yaprakların tuzunu almak da önemli: salamura yaprak doğrudan kullanılırsa sarmalar fazla tuzlu olur, sıcak suda bekletilen yaprak hem tuzunu bırakır hem yumuşayıp kolay sarılır. Pişirirken üzerine ters çevrilmiş bir tabak koymak sarmaların açılmasını önler.
Yaprak sarma soğuk ya da ılık servis edilir, yanında yoğurt ve limon dilimleriyle çok yakışır. Buzdolabında 3–4 gün dayandığı için önceden hazırlanmaya çok uygundur.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 1 sa 15 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 250 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Yapraklar için
Harcı için
Pişirmek için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Pirinci ıslatın: Harca başlamadan önce 1 su bardağı pirinci yıkayıp ılık suda bekletin. Islatılan pirinç nişastasını bırakır, harçta tane tane kalır ve sarmada daha kısa sürede pişer.
Adım 2
Yaprakların tuzunu alın: Bir tencerede su kaynatın ve 500 g salamura yaprağı sıcak suya alın. Yapraklar yumuşayıp rengi hafifçe açılana kadar suda bekletin; bu sürede salamura tuzu suya geçer.
Adım 3
Yaprakları süzün: Yaprakları sudan çıkarıp süzgece alın ve soğumaya bırakın. Yırtık ya da çok küçük yaprakları ayırın; bunları tencerenin dibine ve sarmaların üzerine örtmek için kullanacaksınız.
Harç için
Adım 4
Soğanı kavurun: Geniş bir tavaya zeytinyağı dökün ve ince doğranmış soğanı ekleyin. Orta ateşte, soğan şeffaflaşıp yumuşayana kadar karıştırarak kavurun.
Adım 5
Pirinci ekleyin: Islattığınız pirinci süzüp tavaya ekleyin ve soğanla birlikte karıştırın. Pirinç taneleri yağla kaplanıp hafifçe şeffaflaşana kadar 1–2 dakika çevirin.
Adım 6
Salçayı ve sebzeleri kavurun: 1 yemek kaşığı biber salçası ile 1 tatlı kaşığı domates salçasını ekleyip kavurmaya devam edin. Ardından doğranmış domatesi, maydanozu, tuzun bir kısmını, karabiberi, pul biberi ve kimyonu ekleyip harcı karıştırarak kavurun; salçanın kokusu yükselip harç kırmızı renk aldığında bir sonraki adıma geçin.
Adım 7
Harcı pişirin: Harcın üzerine bir miktar daha zeytinyağı ekleyip karıştırın, ardından sıcak suyu ilave edin. Kapağı kapatıp orta ateşte, su tamamen çekilene kadar pişirin; pirinç dışı yumuşamış ama ortası hâlâ diri olmalı.
Adım 8
Harcı soğutun: Pişen harcı ocaktan alın ve sarmaya başlamadan önce soğumaya bırakın. Ilık harç yaprağı yumuşatıp yırtar, soğumuş harç ise kolay ve düzgün sarılır.
Sarma ve pişirme
Adım 9
Tencerenin dibini döşeyin: Sarmaları pişireceğiniz tencerenin dibine ayırdığınız yırtık yapraklardan bir kat yerleştirin. Bu kat sarmaların dibe yapışmasını ve yanmasını önler.
Adım 10
Sarmaları sarın: Bir yaprağı damarlı yüzü üste gelecek şekilde açın, sap tarafına bir parça harç koyun. Önce alt kısmı harcın üzerine kapatın, ardından iki yanı içe katlayıp sıkıca rulo yapın; yapraklar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayıp sarmaları tencereye ağzı alta gelecek şekilde sıkı sıkı dizin.
Adım 11
Üzerini örtün: Dizdiğiniz sarmaların üzerine kalan tuzu serpin ve kalan yaprakları üstlerine örtün. 2 su bardağı sıcak suyu tencereye dökün ve sarmaların üzerine bir tabağı ters çevirip yerleştirin; tabak ağırlık yaparak sarmaların açılmasını önler.
Adım 12
Pişirin: Tencereyi ocağa alıp kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve yarım saat pişirin. Suyun büyük kısmı çekilip yapraklar yumuşadığında ve bir sarmayı tadınca pirinç tamamen piştiğinde ocağı kapatın.
Adım 13
Servis edin: Sarmaları tencerede bir süre dinlendirip ılıdıktan sonra tabağı kaldırın ve servis tabağına dizin. Soğuk ya da ılık servis edin.
Püf noktaları
- Yaprakların tuzunu mutlaka sıcak suda alın; salamura yaprak doğrudan kullanılırsa sarmalar fazla tuzlu olur.
- Yapraklar çok sert kalmasın; sert yaprak sarılırken yırtılır, sarması zorlaşır.
- İç harcı çok pişirmeyin, pirinç diri kalmalı; sarmalar tencerede ikinci kez pişeceği için fazla pişen harç lapalaşır.
- Harcı tamamen soğuduktan sonra sarın; ılık harç yaprağı yumuşatıp yırtar.
- Sarmaları tencerede sıkı dizin ki pişerken açılmasın.
- Pişirme sırasında üzerine ters çevrilmiş bir tabakla ağırlık koyun; böylece sarmalar dağılmaz.
- Tencerenin dibine yırtık yapraklardan bir kat döşeyin; sarmalar dibe yapışmaz ve yanmaz.
- Sarmaları buzdolabında 3–4 gün, dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz; dondurulmuş sarmayı buzdolabında çözdürüp soğuk servis edin.
Servis önerisi
Zeytinyağlı yaprak sarmayı soğuk ya da ılık olarak servis edin. Servis tabağına dizdikten sonra limon dilimleriyle süsleyin ve yanına bir kase yoğurt koyun. İftar sofralarında, özel günlerde ve misafir ikramlarında meze tabağının baş köşesine yakışır.
Sık sorulan sorular
- Yaprak sarma için hangi yapraklar kullanılır?
- Bu tarifte salamura asma yaprağı kullanılıyor. Kullanmadan önce sıcak suda bekletilerek tuzu alınır ve yumuşatılır.
- Yaprak sarma kaç dakika pişer?
- Sarmalar 2 su bardağı sıcak suyla ocağa alınır ve yarım saat pişirilir. Harç önceden pişirildiği için bu süre yeterlidir.
- Yaprak sarma neden açılır?
- Sarmalar gevşek sarıldığında ya da tencerede seyrek dizildiğinde pişerken açılır. Sıkı sarın, sıkı dizin ve üzerine ters çevrilmiş bir tabak koyun.
- Yaprak sarma neden tuzlu olur?
- Salamura yaprağın tuzu alınmadığında sarmalar tuzlu olur. Yaprakları kaynar suda yumuşayana kadar bekletip süzün.
- Zeytinyağlı yaprak sarma nasıl saklanır?
- Kapalı bir kapta buzdolabında 3–4 gün saklanabilir.
- Zeytinyağlı yaprak sarma dondurulur mu?
- Evet, dondurucuda 1 ay saklanabilir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Dolma ve Sarma TarifleriVideoluAna yemekMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.