Bamya Yemeği Nasıl Yapılır
Etli bamya, kuşbaşı kuzu etinin, domates sosunun ve limonun bamyayla buluştuğu, ekşimsi ve hafif acılı bir sulu yemek. Bamyayı sevenler için sofranın vazgeçilmezi; sevmeyenlerin çoğu ise salyalı, dağılmış bir bamyayla karşılaştığı için uzak durur. Bu tarif tam olarak o sorunu çözüyor: bamya önceden sıcak suda kaynatılıyor, limonla pişiriliyor ve su eklendikten sonra bir daha karıştırılmıyor. Sonuçta bamyalar bütün, suyu ise berrak ve kıvamlı kalıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yemekte 500 gram bamya, 250 gram kuşbaşı kuzu eti ve bir orta boy patates var; ev yapımı domates sosu, biber ve domates salçası ve bir chili biber sosun gövdesini oluşturuyor. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, pişirme 50 dakika sürüyor ve 4 kişilik bir tencere çıkıyor. Bu tarifte dondurulmuş bamya kullanılıyor, bu yüzden kışın da rahatlıkla yapılabilir.
Tarifin iki kritik noktası var. İlki et: kuşbaşılar kısık ateşte, kapalı tencerede önce suyunu bırakıp sonra çekene kadar pişiriliyor; ancak ondan sonra zeytinyağı ve soğan ekleniyor. Bu sayede et yumuşak olur ve sos derinlik kazanır. İkincisi bamya: sıcak suda çözdürülüp kaynatılan bamya acı suyunu bırakır; limon suyu ise bamyanın rengini korur ve yemeğe ferahlık katar. Domates sosu yoksa yerine 4–5 rendelenmiş domates kullanabilirsiniz.
Yemeği piştikten sonra ocağı kapatıp bir süre dinlendirin; sos oturur ve bamyalar suyu çeker. Pilav ve yoğurtla sıcak servis edin.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Toplam
- 1 sa 10 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 300 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Bamya için
Et ve sos için
Pişirmek için
Yapılış
Bamyayı hazırlama
Adım 1
Bamyayı çözün: Dondurucudan çıkardığınız bamyaları bir tencereye alın ve üzerlerine sıcak su dökün. Buzları tamamen çözülene kadar kaynatın; bu ön kaynatma bamyanın acı suyunu da alır. Ardından bamyaları süzüp kenara alın.
Et ve sos
Adım 2
Etleri suyunu çektirin: Farklı bir tencereye 250 g kuşbaşı kuzu etini alın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte etlerin önce suyunu bırakmasını, sonra bu suyu çekmesini bekleyin; tencerenin dibinde su kalmadığında et yumuşamış ve hazırdır.
Adım 3
Etleri soteleyin: Etler suyunu çektiğinde zeytinyağının bir kısmını ekleyin. Etleri orta ateşte, yüzeyleri hafifçe kızarana kadar karıştırarak soteleyin.
Adım 4
Soğanları kavurun: Doğranmış soğanı ve kalan zeytinyağını ilave edin. Soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana kadar orta ateşte kavurun.
Adım 5
Salçaları kavurun: 1 yemek kaşığı biber salçası ve 1/2 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin. Salçanın çiğ kokusu gidip yağ kızarmaya başlayana kadar karıştırarak kavurun.
Adım 6
Sosu ve baharatları ekleyin: Acılık vermesi için chili biberi ekleyin, ardından 250 g domates sosunu ilave edin. 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırın.
Adım 7
Sosu pişirin: Tencerenin kapağını kapatıp sosu kısık ateşte pişmeye bırakın. Domates sosu hafifçe koyulaşıp etin üzerine sarılmaya başladığında bir sonraki adıma geçin.
Bamya ve patates
Adım 8
Patates ve bamyayı ekleyin: Doğranmış patatesi tencereye ekleyin. Ardından sıcak suda çözdürdüğünüz bamyaları ilave edin ve sosa bulanmaları için nazikçe karıştırın.
Adım 9
Limonla pişirin: 1 limonun suyunu ekleyip bir kez yavaşça karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dakika daha pişirin; limon bamyanın rengini korur ve salyalanmayı azaltır.
Adım 10
Suyunu ayarlayın: Bamyalar pişmeye başladıktan sonra sıcak su ilave edin; suyu yemeğin kıvamına göre, malzemelerin üzerini hafifçe geçecek kadar ayarlayın. Kapağı kapatıp 15–20 dakika daha pişirin. Bu aşamadan sonra bamyaların ezilmemesi için yemeği bir daha karıştırmayın; gerekirse tencereyi hafifçe sallayın.
Dinlendirme
Adım 11
Kontrol edip dinlendirin: Bir patates ve bir bamyayı çatalla yoklayın; çatal rahatça giriyorsa yemek pişmiştir. Ocağı kapatın ve yemeği kapağı kapalı olarak dinlendirin; dinlenen yemeğin sosu oturur.
Püf noktaları
- Dondurulmuş bamyayı önce sıcak suda kaynatın; bu hem buzunu çözer hem de acı suyunu atarak yemeğin acılaşmasını önler.
- Kuşbaşıyı kısık ateşte kapalı tencerede suyunu bırakıp çekene kadar pişirin; et yumuşar ve sosa lezzetini verir.
- Salçaları yağda kokusu çıkana kadar kavurun; kavrulmayan salça yemeğe çiğ ve ekşi bir tat bırakır.
- Limon suyunu bamya eklendikten sonra koyun; limon bamyanın yeşil rengini korur, fazla kaynatılırsa renk solar.
- Su eklendikten sonra yemeği karıştırmayın; bamya pişince çok kolay ezilir ve sos koyulaşıp salyalanır.
- Domates sosu yoksa yerine 4–5 rendelenmiş domates kullanabilirsiniz.
- Acı sevmiyorsanız chili biberi bütün olarak ekleyip servis öncesi çıkarabilirsiniz.
- Yemeği hava geçirmez kapta buzdolabında 2 gün saklayın; ısıtırken az sıcak su ekleyip karıştırmadan, kısık ateşte ısıtın.
Servis önerisi
Etli bamyayı dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis edin. Yanına tereyağlı pirinç pilavı ve bir kase yoğurt koymak ekşimsi sosu dengeler. Üzerine taze maydanoz serpip tabağın kenarına limon dilimleri koyabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Bamya neden acı olur?
- Taze olmayan bamya ya da bamyanın içindeki sütlü su acılık yapabilir. Pişirmeden önce sıcak suda kaynatmak acılığını azaltır.
- Bamya yemeği neden salyalı ve koyu olur?
- Bamya çok karıştırıldığında salyası artar ve yemek koyulaşır. Limonu ekledikten ve suyu ayarladıktan sonra yemeği bir daha karıştırmayın.
- Bamya yemeğine limon ne zaman eklenir?
- Bamyalar tencereye girdikten sonra eklenir ve yemek 10 dakika daha pişirilir. Limon rengi korur ve yemeğe ferahlık katar.
- Bamya yemeği hangi etle yapılır?
- Bu tarifte kuşbaşı kuzu eti kullanılıyor. Kuşbaşı dana eti de tercih edilebilir; biraz yağlı etler sosa daha çok lezzet verir.
- Domates sosu yerine ne kullanılır?
- 250 g ev yapımı domates sosu yerine 4–5 adet rendelenmiş domates kullanabilirsiniz.
- Bamya yemeği dondurulur mu?
- Dondurulabilir, ancak çözüldükten sonra bamyanın dokusu biraz yumuşar. Buzdolabında hava geçirmez kapta 2 gün saklayabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sebze YemekleriVideoluAna yemekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.