Davet Sofralarına Yakışan Yapımı Kolay Görüntüsü Lezzeti Efsane Kebap Bohça Kebabı
Bohça kebabı, sultan kebabı ya da etli krep bohçası adlarıyla bilinen, davet sofralarının en gösterişli ana yemeklerinden biri. Ev yapımı ince kreplerin içine sebzeli kuşbaşı harcı konup bohça şeklinde kapatılıyor, üzerine beşamel sos ve rendelenmiş kaşar eklenip fırında kızartılıyor. Kesildiğinde içinden sulu, baharatlı et harcı çıkan, dışı ise peynirli ve altın renkli bir yemek. Görüntüsü iddialı olsa da her aşaması basit tekniklerden oluşuyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 750 gram kuşbaşı etle 6 kişilik bir fırın kabı dolusu bohça çıkarıyor. Hazırlık yaklaşık 45 dakika, pişirme 50 dakika sürüyor; toplamda 1 saat 35 dakika civarında. İş üç parçaya ayrılıyor: krepleri pişirmek, iç harcı hazırlamak ve beşamel sosu yapmak. Bunları sırayla yaptığınızda bohçaları kapatmak ve fırına vermek birkaç dakikanızı alır. Krepler ve iç harç önceden hazırlanabildiği için misafir günü mutfak yükü de hafifliyor.
Tarifin kritik noktaları basit ama önemli. Kuşbaşı etler önce kendi suyunda, rengi dönene ve suyunu çekene kadar pişiriliyor, ardından yağla ve sebzelerle kavruluyor; bu sıra etin yumuşak kalmasını sağlar. Krepler yüzeyi göz göz olunca çevrilmeli, aksi halde bohça yaparken yırtılır. Bohçalar birleşim yeri alta gelecek şekilde ters dizilirse fırında açılmaz. Beşamel sosta ise un tereyağında kavrulmalı ve süt yavaş yavaş, çırparak eklenmeli ki sos topaklanmasın.
Bohça kebabını fırından çıkar çıkmaz, peynir henüz akışkanken sıcak servis edin. Yanında pilav ya da mevsim salatası yemeği tamamlar.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Toplam
- 1 sa 35 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 520 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Krep için
İç harcı için
Beşamel sos için
Üzeri için
Yapılış
Krep için
Adım 1
Krep hamurunu çırpın: Bir kapta 2 yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 1 su bardağı süt ve 1 su bardağı suyu çırpın. 2 su bardağı unu ekleyip topak kalmayacak, pürüzsüz ve akışkan bir hamur elde edene kadar çırpmaya devam edin; kıvamı kaşıktan ince bir şerit halinde akmalı.▶ 0:30
Adım 2
Krepleri pişirin: Teflon tavaya kağıt havluyla biraz sıvı yağ sürüp orta ateşte ısıtın. Bir kepçe hamuru döküp tavayı çevirerek ince ve eşit yayın; yüzeyi göz göz olup kenarları kalkınca çevirin ve diğer tarafını da yaklaşık yarım dakika pişirin.▶ 1:11
Adım 3
Krepleri istifleyin: Bütün hamuru aynı şekilde pişirip krepleri bir tabakta üst üste alın. Üst üste duran krepler buharda yumuşak kalır ve bohça yaparken yırtılmaz; kurumamaları için üzerini bir bezle örtebilirsiniz.
İç harcı için
Adım 4
Eti pişirin: 750 g kuşbaşı eti yağ eklemeden tencereye alın ve orta ateşte, ara ara karıştırarak pişirin. Etler önce suyunu salar; rengi tamamen dönüp bu suyu çekene kadar pişirmeye devam edin.▶ 2:29
Adım 5
Sebzeleri ekleyin: Doğranmış soğanı ve zeytinyağını ekleyip soğanlar yumuşayana kadar soteleyin. Ardından kapya biberi, yeşil biberi ve sarımsağı ekleyin; biberler hafifçe yumuşayıp sarımsağın kokusu çıkana kadar 2–3 dakika kavurun.▶ 2:40
Adım 6
Salça ve baharatları kavurun: 1 yemek kaşığı salçayı ekleyip kokusu çıkana ve rengi koyulaşana kadar karıştırarak kavurun. 2 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı karabiberi ekleyip karıştırın.▶ 3:16
Adım 7
Domates ve bezelyeyi ekleyin: Doğranmış domatesi ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin, domates dağılıp suyunu salana kadar pişirin. Ardından 1 çay bardağı bezelyeyi ekleyin ve harcın suyu büyük ölçüde çekilip koyulaşana kadar pişirin; sulu harç krebi ıslatır.▶ 3:49
Bohçalar için
Adım 8
Bohça yapın: Her krebin ortasına 2-3 kaşık iç harç koyun. Krebin kenarlarını dört bir yandan harcın üzerine katlayarak kapatın ve bohçaları birleşim yeri alta gelecek şekilde ters çevirerek fırın kabına dizin.▶ 4:16
Adım 9
Beşamel sosu yapın: Bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını eritin, 2 yemek kaşığı unu ekleyip kokusu çıkana kadar 1–2 dakika kavurun. 2 su bardağı sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli çırpın; sos koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayınca 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiberi ekleyip 1 dakika daha karıştırın.▶ 5:08
Fırın için
Adım 10
Üzerini hazırlayın: Beşamel sosu bohçaların üzerine eşit olarak paylaştırın. Her bohçanın üzerine rendelenmiş kaşar serpin ve çeri domatesleri yerleştirin.▶ 5:59
Adım 11
Fırında pişirin: Bohçaları önceden ısıtılmış 180 °C fırında, kaşar peyniri eriyip üzeri altın rengi alana kadar pişirin. Fırından alıp birkaç dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.▶ 6:14
Püf noktaları
- Krebin yüzeyi göz göz olunca çevirin; o zaman alt tarafı tam pişmiştir ve krep çevirirken yırtılmaz.
- Krep hamurunu tavaya ince yayın; kalın krep bohça yaparken kırılır ve yemeği ağırlaştırır.
- Etleri önce kendi suyunda pişirip sonra yağla kavurmak etleri yumuşak yapar.
- İç harcın suyunu iyice çektirin; sulu harç krebi ıslatır ve bohça fırında dağılır.
- Bohçaları birleşim yeri altta kalacak şekilde ters dizin; fırında açılmazlar.
- Beşamel sos için sütü azar azar ve sürekli çırparak ekleyin; aksi halde un topaklanır.
- Krepleri ve iç harcı bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz; misafir günü yalnızca bohçaları kapatıp beşamelle fırına vermek kalır.
- Artan bohçaları kapalı kapta buzdolabında saklayın ve fırında ısıtın; mikrodalga krebi yumuşatıp hamurlaştırır.
Servis önerisi
Bohça kebabını fırından çıktıktan birkaç dakika sonra, kaşar hâlâ akışkanken sıcak servis edin. Her tabağa bir ya da iki bohça koyup yanına tereyağlı pirinç pilavı ya da limonlu bir mevsim salatası ekleyin. Davet sofrasında fırın kabıyla masaya getirip orada paylaştırmak da şık bir sunumdur.
Sık sorulan sorular
- Bohça kebabı ile sultan kebabı aynı mı?
- Evet; etli krep bohçası, bohça kebabı ve sultan kebabı aynı yemeğe verilen isimler.
- Bohça kebabı kaç derecede pişer?
- 180 °C fırında, üzerindeki kaşar eriyip kızarana kadar pişer.
- Bohça kebabı fırında neden açılır?
- Bohçalar birleşim yeri üstte kalacak şekilde dizildiyse ya da iç harç sulu kaldıysa açılır. Harcın suyunu çektirin ve bohçaları ters çevirerek dizin.
- Bohça kebabı önceden hazırlanır mı?
- Krepler ve iç harç bir gün önceden hazırlanabilir. Beşamel sosu ise fırına vermeden hemen önce yapıp dökmek en iyisidir.
- Bohça kebabında hangi et kullanılır?
- Bu tarifte küçük doğranmış kuşbaşı et kullanılıyor; 6 kişilik bir kap için 750 g yeterlidir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kebap TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekTatlıHamur işiİçecekEt, tavuk, balıkFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.