İslim ( Kürdan ) Kebabı Nasıl Yapılır
İslim kebabı, ya da her porsiyonu bir kürdanla tutturulduğu için bilinen adıyla kürdan kebabı, patlıcan ile köftenin en şık buluşmasıdır. Kızartılmış ince patlıcan dilimleri çapraz yerleştirilip ortasına bir köfte konuyor, dilimlerin uçları köftenin üzerinde birleştiriliyor, üstüne domates ve biber dilimi konup kürdanla sabitleniyor. Salçalı sosla fırında pişen kebaplar tepside küçük, düzenli paketler gibi durur; bu yüzden misafir sofralarının en sevilen ana yemeklerinden biridir.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 500 gram kıyma ve 5 patlıcanla 5 kişilik bir tepsi çıkarıyor. Hazırlık yaklaşık 25 dakika; patlıcanların tuzlanıp bekletilmesi, kızartılması, köftelerin yoğrulup kızartılması ve kebapların sarılması bu sürede yapılıyor. Ardından tepsi 180 derece fırında 30 dakika pişiyor. Adım sayısı fazla gibi görünse de her biri basit; sarma işi ilk birkaç kebaptan sonra hızlanır.
Tarifin püf noktaları patlıcanda gizli. Patlıcanlar uzun ve ince dilimlenmeli, kalın dilimler köftenin etrafında birleşmez. Dilimleri tuzlayıp 10 dakika bekletmek acılığını alır ve kızartırken daha az yağ çekmelerini sağlar; kızardıktan sonra kağıt havluda süzmek de kebabı ağırlaştırmaz. Köfte harcı ise 5–7 dakika iyice yoğrulmalı ki köfteler kızartılırken ve fırında dağılmasın. Fırına vermeden önce salçalı sosun her kebabın üzerine gelmesi kebapların kurumadan, sulu pişmesini sağlar.
Kebapları sarıp sosladıktan sonra buzdolabında bir gün bekletip ertesi gün fırına verebilirsiniz; bu da misafir öncesi işinizi çok kolaylaştırır. Fırından çıkan kebaplar pilav, yoğurt ve salatayla tam bir sofra kurar.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 55 dk
- Porsiyon
- 5 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 480 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 5 porsiyon çıkarır.
Patlıcanlar için
Köfte harcı için
Sarmak için
Sosu için
Yapılış
Patlıcanlar için
Adım 1
Patlıcanları dilimleyin: Patlıcanların saplarını kesin ve boylamasına, uzun ve ince dilimler halinde kesin. Dilimler yaklaşık yarım santim kalınlığında olmalı; kalın dilimler köftenin etrafında birleşmez, çok ince olanlar da kızarırken yırtılır. Bıçak ya da dilimleyici kullanabilirsiniz.
Adım 2
Tuzlayıp bekletin: Patlıcan dilimlerini geniş bir kaba ya da tepsiye dizip her iki yüzünü tuzlayın ve 10 dakika bekletin. Bu sürede patlıcanlar acı suyunu salar, yüzeylerinde damlacıklar belirir. Ardından dilimleri yıkayıp kağıt havluyla iyice kurulayın; ıslak patlıcan kızgın yağa atılınca sıçratır.
Adım 3
Patlıcanları kızartın: Geniş bir tavada sıvı yağı orta-yüksek ateşte kızdırın. Patlıcan dilimlerini tavaya tek sıra dizin ve iki tarafını da altın rengi alıp yumuşayana kadar kızartın. Kızaran dilimleri kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
Köfteler için
Adım 4
Köfte harcını yoğurun: 500 gr kıymayı geniş bir kaba alın. Ekmek içi, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, doğranmış maydanoz, yumurta, tuz, pul biber, kekik, kimyon ve karabiberi ekleyin. Harcı 5–7 dakika boyunca iyice yoğurun; harç ele yapışmadan toparlanıp pürüzsüz bir hamur gibi olduğunda hazırdır.
Adım 5
Köfteleri şekillendirip kızartın: Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. Köfteleri patlıcanları kızarttığınız tavada, orta ateşte önlü arkalı kızartın. Köftelerin dışı kızarıp renk alması yeterli; içleri fırında pişmeye devam edecek.
Kebapların sarılması
Adım 6
Kebapları sarın: Fırını 180 dereceye ısıtmaya başlayın. İki dilim kızarmış patlıcanı çapraz şekilde, artı işareti oluşturacak biçimde yerleştirin. Ortasına bir köfte koyun ve patlıcanın dört ucunu köftenin üzerinde birleştirin. Üzerine bir dilim domates ve bir dilim biber yerleştirip hepsini bir kürdanla ortasından sabitleyin.
Adım 7
Tepsiye dizin: Hazırladığınız her kebabı fırın tepsisine, aralarında az boşluk kalacak şekilde dizin. Kalan patlıcan, köfte, domates ve biberle aynı işlemi tekrarlayarak tüm kebapları hazırlayın. Kebapların birbirine çok yakın olması sosun aralara eşit yayılmasını sağlar.
Sos ve fırın
Adım 8
Sosu gezdirin: 1 yemek kaşığı domates salçasını 1 su bardağı suyla pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hazırladığınız sosu kaşıkla her kebabın üzerine gelecek şekilde gezdirin, kalanını tepsinin tabanına dökün. Sos kebapların fırında kurumasını önler.
Adım 9
Fırında pişirin: Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verin ve 30 dakika pişirin. Domates ve biberler hafifçe kızarıp sos koyulaştığında ve tepsinin kenarında fokurdadığında kebaplar hazırdır.
Servis
Adım 10
Servis edin: Kebapları fırından çıkarıp birkaç dakika dinlendirin. Bir spatula yardımıyla kürdanlarıyla birlikte servis tabağına alın ve tepside kalan sostan üzerlerine gezdirerek sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Patlıcanları tuzlayıp 10–15 dakika bekletin; acılığı gider ve kızartırken daha az yağ çeker.
- Patlıcanları ince dilimleyin; kalın dilimler köftenin etrafında birleşmez ve sarmayı zorlaştırır.
- Tuzlanan patlıcanları kızartmadan önce iyice kurulayın; ıslak patlıcan kızgın yağı sıçratır.
- Kızaran patlıcanları kağıt havluda süzdürün; kebap fırında ağırlaşmaz ve yağ tepsinin dibinde birikmez.
- Köfte harcını 5–7 dakika boyunca iyice yoğurun; iyi yoğrulan köfte kızartırken ve fırında dağılmaz.
- Köfteleri tavada yalnızca dışları renk alana kadar kızartın; fırında 30 dakika daha pişecekleri için içleri kurumamalı.
- Fırına vermeden önce salçalı sosun her kebabın üzerine gelmesine dikkat edin; sos kebapları sulu tutar.
- Kebapları sarıp tepsiye dizdikten sonra buzdolabında 1 gün bekletebilir, servis günü sosu gezdirip fırına verebilirsiniz; pişmiş kebapları da dondurmak mümkündür.
Servis önerisi
Fırından çıkan kebapları kürdanlarıyla birlikte servis tabağına alın ve tepsideki sostan üzerlerine gezdirerek sıcak servis edin. Kürdan kebabı sade pirinç pilavı ya da tereyağlı bulgur pilavıyla çok iyi uyum sağlar. Yanına sarımsaklı yoğurt ve mevsim salatası ya da zeytinyağlı roka salatası koyarak dengeli bir menü oluşturabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Kürdan kebabı önceden hazırlanıp saklanabilir mi?
- Evet. Kebapları hazırlayıp buzdolabında 1 gün bekletebilir, pişirmeden hemen önce sosu gezdirip fırına verebilirsiniz. Dondurmak da mümkündür.
- İslim kebabında patlıcanlar fırında pişirilebilir mi?
- Evet. Kızartmak istemezseniz patlıcan dilimlerini zeytinyağı ile fırında hafifçe pişirerek daha hafif bir versiyon hazırlayabilirsiniz; dilimler yumuşayıp esneyecek kadar pişmelidir.
- İslim kebabı kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişer. Sos koyulaşıp domates ve biberler hafifçe kızardığında kebaplar hazırdır.
- Kıyma yerine tavuk kıyması kullanılır mı?
- Tavuk kıyması ya da sebze köftesiyle de bu tarifi deneyebilirsiniz. Tavuk köfte daha çabuk pişeceği için tavada çok kısa kızartın.
- İslim kebabı için hangi patlıcan kullanılır?
- İnce uzun, az çekirdekli patlıcanlar, yani karnıyarık patlıcanı bu tarif için idealdir. Uzun dilimler köftenin etrafında rahatça birleşir.
- Domates ve biber koymasam olur mu?
- Görüntüye ve lezzete katkı sağladıkları için önerilir, ama isterseniz kebapları sade de hazırlayabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kebap TarifleriVideoluAna yemekEt, tavuk, balıkÖzel günSağlıklı/diyetYöreselFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.